年产6000吨速冻蔬菜工厂设计方案

1 年产 6000吨速冻蔬菜工厂设计方案 第一章 项目可行性分析 速冻食品，是指在 下将处理过的新鲜原料或加工后的食品在短时间（ 1030迅速速冻结起来，特别是以最快的速度通过最大冰晶生成区（ 5）。产品以小包装的形式在 条件下储藏和流通。速冻食品的特点是：创造一定的外部环境，使制品在贮存和运输的过程中，所发生的物理和化学变化降至最小，以达到最大限度的保持食品原有营养价值和风味的目的。如今市场上速冻食品大致可以分为果蔬类、水产类、肉禽类、调理方便食品等四大类。 现状 随着世界经济的飞速发展，生活节奏的不断加快，目前国内外速冻蔬菜的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。统计显示，发达国家蔬菜的种植面积与产量日益减少。这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少。另一方面种植蔬菜很多环节不易机械化，需大量的手工劳动，对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担。这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说，是极好的市场机会。 近年来，国际市场对速冻蔬菜的逐年增加的大量需求，为我国蔬菜加工的发展提供了良好的机遇。目前，我国速冻蔬菜的 85%以上用于 出口，最近 10 年我国速冻蔬菜出口国家和地区逐年增多，数量发展也较快。我国速冻蔬菜主要集中在山东、福建、浙江、广东和江苏 5个省，及东南沿海地区。因为东南沿海气候温和、雨水充足，蔬菜一年四季都能生长、从品种上来看，东南沿海地区生产的速冻蔬菜主要是绿叶菜类和豆类，而北方主要生产薯类和蒜类。 首先要考虑的是该地区的种植水平要高，可以就近采购原料。尽管一些地区有丰富的多品种的自然基地环境，其种植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有一定的差距，需要实地考察与系统培训，建立出口蔬菜专用基地 才能达到要求。其次，考虑速冻蔬菜主要是面向出口，建厂地区的交通必须便利，最好在港口附近，减少运输费用。最后要考虑的是当地的软环境，即政策、投资环境。综合考虑以上因素，重庆气候比较适合该项目涉及的蔬菜的生长。作为直辖市在政策支持上有一定的优势，同时四川相对落后的经济使得劳动力成本远远低于东部沿海地区，在市场竞争上占据优势，并且西部地区速冻企业规模小，企业少，竞争压力相应变小，对于我们囊括区域市场也创造了条件。 南通位于江苏省东部，邻近重庆，位于长江下游之滨，尤其便于海运出口到国外市场。南通陆上交通便利， 204 国道贯穿全市，便于原料、产品的运输。南通的农业生产在全江苏省占重要位置，南通市周边地区盛产油菜、菠菜、蒜、芦笋、蘑菇、青刀豆。莲藕。南瓜等蔬菜， 可为企业提供稳固的货源基地，而且农副产品价格便宜，有利于降低企业生产成本。全市劳动力过剩，价格低廉，十分有利于作为速冻蔬菜的种植、加工基地。并且南通市政府也给予 2 了极大的支持和帮助。按照该项目的筹建要求，为完善开发区的生产环境，政府限时完成计划建厂区外地下水道的改造和厂外南段道路的修筑。所得税实行免二减三的规定，工商税，财政前两年所得部分全部退还给企业，后三年按财政 所得部分的 50%、 40%、 30%退还给企业。“三电”、用水实行优惠， /t 水资源费上交由镇政府与水利部门协调商定，向企业倾斜实行定额包干。综合来看，在南通通州工业园区建设速冻蔬菜加工厂，无论是地理位置、交通运输、天气气候，还是从当地资源状况和政策环境来看，都是十分理想的。 随着人民生活水平日益提高，生活节奏加快，人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、安全卫生、富有风味、方便食用的各类蔬菜加工系列产品、专家们语言，本世纪速冻蔬菜加工将是今后蔬菜产品发展的重要发 展方向，也是解决蔬菜淡旺矛盾的有效途径。 总体来看，速冻蔬菜项目的实施，有良好的政策环境和市场需求。产品结构符合国家的农业产业化政策，有利于加速地方的农业产业化进程。利用当地资源，推动结构调整，开发特色产品，采用与国际需求配套的加工技术进行深加工，面向国际、国内市场，从而达到农业增效、农民增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展的多重效益。 第二章 车间平面设计 根据速冻蔬菜生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。 （ 1）原料仓库 不用专门建设原料仓库，以预处理车间旁的高温 库替代，收购的原料如不能及时进行加工生产，就放置于高温库中，保持温度 010 ，面积 定高温库的开启。高温库的制冷系统与低温库独立，这样可以节约能源，节省开支。 （ 2）预处理车间 紧邻高温库，在更衣室旁，在本车间内进行人工加工、分级，面积 750右。在生产旺季，在室外捡场进行。 （ 3）生产车间 生产车间时速冻蔬菜的主要加工车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡、清洗，然后进行漂烫、冷却、沥水、过毛发和速冻。速冻是耗能和最影响速冻蔬菜质量的加工区域，面积 2496（ 4）低温冷库 与主要生产车间比邻，是存放加工、包装后的速冻蔬菜产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分成两个区域 ，中间有门连通 ，根据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。设计库容量为2500T，正常情况每平米可以存放 品，总面积 657冷库 216冷库 441 （ 5）制冷车间 近邻低温库，靠近配电动力中心和维修中心， 水泥地面加厚 ，面积 406（ 6)包装材料库 3 存放包装材料，包装完后的产品直 接入冷库。面积 546（ 7）化验室 用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积 217(8)更衣室、卫生间 位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染，总面积 238 （ 9）配电室靠近主动力中心，面积 110（ 10）废水处理区 预留空地由环保部门设计废水处理池，面积 154 （ 1）厂区主要建筑物：办公楼、冷库（高温、低温）、预处理车间、清洗车间、漂烫车间、速冻车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽 量缩短距离，避免物料的往返运输。 （ 2）考虑旺季生产的紧张，所设计的低温冷库为 657以放置 2500t 产品，用来储存最终产品，高温库用来储藏不能及时加工的原料，调节生产。 （ 3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距车间较近，方便管理，又与物流避免交叉。 （ 4）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。 （ 5）厂区道路：厂区主干道为 10000，非主要道路为 8000叉路口半径 20000旁均种植黄杨秋、雪松等。 （ 6）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设 有消防水龙头和灭火器。平面设计图见附录 2 （ 7）全厂面积： 18000筑物占地面积： 6000天堆场面积： 200他建筑面积：800建筑系数 =（建筑物占地面积 全厂总面积 100%=土地利用系数 =（建筑物占地面积 +露天堆场面积 +辅助工程面积）全厂总面积 100%=据食品工厂经验数据 建筑系数为 25%40%土地利用系数为 45%65%因此，本设计基本符合食品厂设计要求，还留有一定发展空间。 第三章 工艺设计 品方案 （ 1）马蹄：流化床生产能力 2t/h。单班生产，班生产量： 10t，计划生产 40 天。则： 20t*40=800t,其中 720t 为马蹄片， 8016 为马蹄碎片。马蹄片，出口美国， 40 尺货柜装 18t/柜。马蹄碎片出口台湾， 40 尺货柜装 20 t/柜。 （ 2）青刀豆、法国青刀豆：流化床生产能力 2t/h。 2 班生产 20 h，每班生产一个品种，两班生产 16 t，青刀豆 720t，法国青刀豆 160t。青刀豆出口日本， 40 尺货柜装 ，法国青刀豆出口法国及欧洲国家， 40 尺货柜装 18t/柜。 （ 3）荷兰豆：流 化床生产能力 1.4 t/h。单班生产 10h，（另外一班生产甜豌豆，班生产量 14 t），计划生产 20 天。则： 14 t *20=280 t。 （ 4）田豌豆：同荷兰豆。荷兰豆出口日本和美国，田豌豆出口美国。 4 （ 5）毛豆荚：流化床生产能力 1.6 t/0h，班生产量 14t。两班生产 12 天，产量为 28t。则：（ 14*10） +（ 28*12） =40 尺货柜装 20t/柜。 (6)蚕豆：流化床生产能力 1.6 t/h。两班生产 10h，产量 32t，计划生产 5 天。则： 32*5=160t。本产品出 口日本， 40 尺货柜装 20t/柜。 (7)莲藕块、两藕片：流化床生产能力 2 t/h.。单班生产能力 16t，以 3 月、 9 月为主，计划生产 50 天。则： 16*50=800t。本产品出口日本， 40 尺货柜装 20t/柜。 (8)油菜花：流化床生产能力 h。单班生产能力 12t，计划生产 20 天，则：（ 12*10） +（ 24*10）=360t。本产品出口日本， 40 尺货柜装 18t/柜。 （ 9）南瓜：流化床生产能力 t/h。两班生产能力 10h，产量 划生产 36 天，则：6=580t。本产品出口日本 ， 40 尺货柜装 20t/柜。 案论证 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工蔬菜的品种成熟时间情况，初步安排产品季节平衡方案如下： 考虑实际生产能力，每月的生产情况如下表： 5 从上表中可以看出，产量最大的月份为十月，月产量 800t，最少月份为 2 月，月产量为 250t,其余各月产量起伏不大，一条生产线可以满足需要。 6 料衡算 根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、 能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量。同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。 类主要产品生产成本 7 8 9 辅料衡算 根据以上表格，计算得所需蔬菜原料如下表： 10 所 需 塑 料 袋 数 量 约 ： 2010* （ 880+280+480+160+800+360+580+480 ）+1010*880+280*102+800*45=9， 033， 560 个，所需之乡数量约： 102*6000=612， 000 个 路设计 来水水管设计 （ 1）总入水管每小时流水至少 60t，从经济和实用上考虑，选用镀锌焊接钢管。 （ 2）自来水流速取 2m/s. （ 3）总自来水管内径 通镀锌管 D= qv/v） 1/2=60/2)1/2=100用 （ 4）其它各个设备入水管 1h 最大 7t 流量，选用镀锌焊接钢管。 （ 5）各分入水管内径 D= qv/v） 1/2=7/2)1/2=用 普通镀锌管。 汽管道 采用碳钢管，取流速 25 m/s， d=*1000/25)*用总蒸汽管径为 管路安装 公用管路自来水、蒸汽、冰水高度为 4000水、清洗管路设计高度为 3800设备分支管路设计标高为 （ 1）沿墙壁的公用管道采用三角槽钢支撑架支撑，并固定。 （ 2）物料管路和分支架空铺设的管路采用 锈钢龙门架做支路，龙门架与附近设备、设施固定，管道依托固定。 备 概况 （ 1）流送槽：定做，尺寸： 7000 1500 2000斜度 m。 （ 2）鼓风清洗机（ 2 台）：张家港市饮料机械有限公司生产，型号 寸 2353 910 1600机功率 （ 3）喷淋清洗机（ 1 台）： 2000 500 2000，上虞设备制造厂， 装机功率 （ 4）不锈钢加工平台（ 16 台）：定做， 4000 500 800 （ 5）漂烫机（ 1 台）：沈阳东北大学机械厂生产，尺寸 5600 1900 2400蒸汽 h,装机容量 （ 6）冷却槽：定做，采用流送槽，尺寸 1: 5000 1500 2000斜度 m；尺寸 2: 6000 1500 2000斜度 m；尺寸 3： 9000 1500 2000 m; （ 7）震动式沥干机：沈阳东北大学机械厂生产，尺寸 2100 1000 1200， 11 装机功率 （ 8）速冻机：沈阳东北大学机械厂生产，型号 寸 7300 5200 3200机功率 504。 （ 9）自动包装机：合肥信远包装机械厂， 3100 1000 2500机功率 （ 10）自动封箱机（带喷墨机）合肥信远包装机械厂， 2400 1350 2000，装机功率 （ 11）过毛发机（两台）：定做， 2000 1000 1500机功率 （ 12）金属探测仪（三台）：合肥信远食品包装科技有限公司，型号 1500 800 1200机功率 肥信远食品包装科技有限公司。 （ 13）分选机：浙江上虞机械厂， 1800 500 1000，装机功率 （ 14）传送带（含电机）：昆山威远 10 段， 80000 500装机功率 20 （ 15）锅炉：太湖锅炉厂， （ 16）电瓶叉车：安徽叉车总厂， 。 （ 17）提升机：福建奥克维机械厂， 机功率 （ 18）制冷压缩机：洛阳制冷机械厂，两台 8台 4冷压缩机。 间布置说明 （ 1）由于车间要生产几种不同品种、不同规格的速 冻蔬菜、对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备，使能公用的设备尽量公用，并根据需要适当添加设备。 （ 2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。 （ 3）设备与设备、设备与墙壁之间均要流出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗。 （ 4）由于速冻产品的温度比较低，为保证产品的质量，在速冻之后的包装车间温度控制在010，以 0为好。车间尽量密闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。 （ 5）为便于运输以及减少劳动量，将冷库和包装车间构建在一起，包 装车间经过包装的产品通过传送带直接传送到冷库。 （ 6）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。为保证产品质量和车间卫生，工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。 间建筑特点 （ 1）车间面积 名称 总面积 原料库 加工车间 包装车间 低温冷库 辅助设施 面积（ 7844 435 2496 546 657 2820 (2)建筑结构 门：车间采用 双扇推拉门 ，各个门尺寸根据需要而定。 窗：铝合金推拉窗户，窗下离地 1500户尺寸 3000mm x 2000地坪：采用水磨石地面。 12 排水：墙壁靠墙两内侧开始 300水沟，深 300面为圆弧，便于清洗。每隔 20000 墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白瓷砖至 3m 高。 通风：排气扇通风，增加通风量。 采光：窗户采光和屋面采光板。 照明：满足车间照明，单位容量一般为 6 动组织 为使质量和生产从组织上得到保证，根据公司实际情况，建立速冻蔬菜生产销售等，整体的组织结构见下图： 、汽、衡算 水量的估算 以青刀豆为例进行计算（每班实际满负荷运转按 6h 计算） （ 1）清晰用水量 洗时，青刀豆：水 =1： 3。故用水量 2*3=36t/班 （ 2）浸泡用水量 泡时间 20班 8h，浸泡时青刀豆：水 =1： 2，浸泡水可以换用 3 次，完成一班的浸泡，故用水量 2*3*2*20/(8*60)=3.0 t/班 (3)喷淋清洗用水量 班 8h，青刀豆：水 =1： 1，故 2*1=12 t/班 （ 4）漂烫用水量 产能力为 2t/h 的斗式漂烫机每小时需要补充 1t 水，故需水量为 6t/班，由于在漂烫机的出口处有喷淋冷却装置，其用水量约为喷淋装置清洗用水量的一半，所以 +6=12 t/班 . （ 5）冷却水用水量 t/班 . （ 6）制冷系统用水量 t/班 . （ 7）清洗地坪用水量 30 t/班 . （ 8）锅炉用水量 9.6 t/班 . （ 9） 生活用水量 56 t/班 . （ 10）消防用水量 忽略不计，若发生火警时，可将生活生产用水调节使用。 故：生产总用水量 W=2+4+6+8+10=t/班 . 13 单位时间的总用水量为 =h， 则全年的用水量： *2*250=151400t 电量和用汽量的估算 按生产工艺的要求，凡需要用电和汽的工序和设备都要进行计算，总和就是需要估算的耗用量。 （ 1）每吨成品耗电量约 380定电费为： /合约 /每吨成品，则全年用电金额 （ 2）根据相关速冻蔬菜漂烫工艺用蒸汽的量，计算每吨产品耗汽 ，全年用汽金额：6000*6 万元。 第四章 辅助部门设 计 库 本冷库设计为高低温两个，高温库供没有来得及加工的蔬菜备用储藏，温度为 010，低温库为储藏加工成品，库温为 下。 低温冷库为主要冷库，设计容量为 2500t ,采用钢结构大棚，顶部为平顶，高 6000计为一层，外包金属彩瓦，库温 对于制冷系统，采用和速冻隧道一体的速冻机。冷库以及其余用冷均采用制冷压缩机统一供应。从经济和全厂场地方面考虑，本工厂制冷采用氨制冷压缩机，因为氨有良好的热力学性质、价格便宜等优点。高温库采用氟利昂制冷机，根据需要单独运行。 装材料 库 包装材料库两个，采用四面砖墙，内部 2000瓷砖。周围墙壁开 300户，增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施。本厂包装材料库紧靠包装车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。 验室 用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制 ，在办公楼通盘考虑。 化验室常用仪器与设备如下表： 编号 设备名称 型号 数量 1 阿贝折光仪 1 台 2 度 2 台 3 浊度计 1 台 4 超净工作台 1 台 5 4 孔恒温水浴锅 2 个 6 调温电炉 2 个 7 子天平 1 台 8 电子分析天平 110000 1 台 9 烘箱 1 10 恒温培养箱 2 台 11 生化培养箱 1 台 12 冰箱 230L 1 台 14 13 电热蒸汽杀菌锅 1 台 14 微波炉 850W 1 台 炉房 从工厂卫生角度考虑，锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角，其满足以下 要求： （ 1）在该地区全年主导风向的下风向。 （ 2）靠近用汽负荷中心。 （ 3）有足够的煤和灰渣堆场。 修、配电车间 为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地。非配电装置和启动控制设备采取防水汽、防腐蚀措施。 机修车间设在包装材料库的对面，相隔一条马路，与主要生产车间保持了上当的距离，使它既不相互影响，又联系方便。本厂机修车间由机械加工、冷作以及模具锻打等部分组成，作为附属部分，还包括木工车间和五金仓库。在车间中还需要考虑一个小的机修间，主要作为设备小配件、零星维修使用。 第五章 卫生安全及 生活设施 5.水方面要求 源与废水处理 本公司使用的水为城市公用水 自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔。设备科按公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末梢的出水口进行编号，以便对生产用水的安全、卫生检查监控制定计划（每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌）。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联 18. 废水：由于速冻蔬菜工厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质 ，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。 工车间给排水设施的维护 （ 1）给排水设施要保持完好，防止水质污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔绝，管道变动时必须验证是否有回流现象。注意自来水阀不得埋于地上或被污水浸泡； （ 2）日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可能出现的倒流：管道堵、破裂、突发性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决： （ 3）车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上 ； （ 4）保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定（规定同地 15 面清洗消毒）清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。 产用水的检测 （ 1）每年二次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告，符合卫生部生活饮用水水质卫生规范后方可投入生产。要求检测标准按照卫生部生活饮用水水质卫生规范项目，规范性的官方水质检测报告 19。 （ 2）公司按如下要求对水进行抽样检测 所有出水口进行循 环检测； 做好相应的记录； 法、频率。 化验室对加工用水进行常规项目检测，将检测结果记录入生产用水检验记录，具体要求如下： 水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所有水龙头都检测到； 微生物：主要指标为细菌总数，大肠菌群和致病菌，每月要检测一次； 判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范 具体指标为： 细菌总数：培养）； 总大肠菌群：每 100样中不得检出； 粪大肠菌群：每 100样中不得检出； 游离余氯水管末端不低于 人卫生 （ 1）车间生产人员每年进行一次健康体检，新进场地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。 （ 2）生产人员必须经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁、统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外； （ 3）生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发； （ 4）进入车间生产人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓妆艳抹、涂染指甲、喷洒香水、不准吃零食、吸烟、随地吐痰或其他有碍食品 卫生的活动； （ 5）生产人员不准穿工作服、工作帽和工作鞋，进厕所或离开生产加工车间； （ 6）生产人员遇到下列情况必须洗手：开始工作前、上厕所后、处理被污染地原料以后、从事与生产活动无关的其他活动以后，操作期间也应该常洗手。 20 间设备、环境卫生 （ 1）车间光线充足，通风良好，地面平整、清洁、无积水、无污垢，墙面门窗应该常清洗； （ 2）车间入口处设有感应式吸收清洗设备及消毒措施； （ 3）车间设有防蚊蝇、防虫和防鼠设施，车间门窗严禁随便乱开，以防鼠，蚊蝇，飞鸟及昆虫等侵入； （ 4）车 间生产废弃物每班必须定时清除，并清洗干净； （ 5）更衣室、厕所、车间参观走廊等公共场所必须经常清扫、清洗、定期消毒； 16 （ 6）操作人员在生产前和生产后应立即对所使用的设备和物料管道进行清洗，对于清洗不到的设备、部件及设备外部也要及时清洗、消毒，保证设备及工艺管道的卫生。 品接触表面清洁卫生标准 本公司加工设备与工器具条件必须符合卫生要求，并始终保持完好的维修状态，具体的要求如下。 食品接触面的材料卫生要求 ： （ 1）耐腐蚀、光滑、易清洗、不生锈； （ 2）禁止使用竹木制品、纤维等。 食品接触的设备、工器具要求 （ 1）无粗糙焊缝、破裂、凹陷； （ 2）表里如一； （ 3）拆装方便，便于清洗和维护保养。 装材料的卫生要求 （ 1）盛放食品的内包装塑料袋，必须来自经卫生防疫部门备案的、有卫生许可证的企业，并有产品的检测报告， （ 2）外包装纸箱必须有检验检疫部门出具的包装性能检验结果单。 21 食品表面接触的消毒液浓度规定 （ 1）手消毒水：次氯酸钠 50 （ 2）脚踏消毒池、车间墙壁、车间地面消毒水：次氯酸钠 150 止交叉污染卫生标准及操作规程 本公司可能造成交叉污染的来源主要有：因清洁消毒和卫生操作不当而造成的人流、物流、气流和水流造成交叉污染，为防止和消除能造成交叉污染的环节，严格控制人流、物流、气流和水流方向，确保操作人员养成良好地卫生习惯，防止交叉污染的发生，制定以下操作要点。 止人流造成的交叉污染 （ 1）加工车间的布局严格按 要求进行物理性隔断，严格区分清洁区、准清洁区和一般作业区。 （ 2）不同加工区设有不同条件的更衣室，加工操作人员只能在各自加工区的更衣室内更衣消 毒和进出。 17 止物流造成的交叉污染 （ 1）成品库按不同产品分库存放，专库专用，不得存放有碍卫生的物品； （ 2）清洁区与准清洁区加工的界面为杀青锅，要严格按照工艺操作规程，保持界面严格分开，区域的工器具只能在各自的区域使用； （ 3）工器具清洗消毒要在工器具消毒见操作，不得随意在生产车间进行； （ 4）垃圾的处理：车间产生的废弃物应放在带盖的并有明显标识的废弃物桶中，每日生产结束后清理出车间； （ 5）在工器具的清洗消毒固定区域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分别存放，“已清洗消毒” 的工器具要通过窗口传递出消毒间，操作人员使用的必须来自“已清洗消毒”的工器具。 止气流、水流造成的交叉污染 （ 1）加工车间按要求用臭氧发生器对空气进行消毒； （ 2）清洁区和准清洁区污水流向必须是清洁区向准清洁区流出； （ 3）车间清洗用水管不得拖地，冲洗地面和消毒时不得将水和消毒液溅到食品按触表面上。 害防治卫生标准及操作规程 蝇虫计划的实施 （ 1）人进行检查防蝇窗、门帘是否完好：每天将灭蚊灯清理一遍，并检查安全情况； （ 2）消除蚊蝇滋生地，各有关部门每天对各自 公司区包干区进行打扫一次，做到无杂物、无杂草；各部门对各自室内卫生认真保洁，做到“六面光”，每周要组织一次大检查。车间外的虫害用杀虫剂杀灭，杀虫剂由质检科保管，专人使用。 （灭）鼠计划的实施 （ 1）定灭鼠图，在灭鼠点用灭鼠夹灭鼠，并做好记录，每天检查防鼠网完好情况。每天下班前将灭鼠笼放置灭鼠点，并且将鼠夹装上诱饵。第二天上午在职工