啦啦缘快餐店创业设计书

1 啦啦快餐店创业设计书 随着经济的发展，国民收入水平有了显著的提高。无论城市还是乡镇，快餐都以一种文化进入了我们的生活和思想。 我国快餐市场中正以西式快餐为主，肯德基，麦当劳，必胜客等是场中的主力。中式快餐已蓬勃发展，但当然也无法同洋快餐相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式，中式餐饮显然稍逊一筹。如何去占领那份市场，是我们需要解决的问题。 目前在贵阳的快餐店仅有几家，并都是集中在喷水池，大十字这两处市中心的位置，且大都针对的是中高水平的消费者。这样导致别人吃快餐不方便，而且价格不菲，不能把快 餐变成人们生活中的像吃饭这么习惯的事。所以我们要创办的啦啦快餐店在贵阳其他地方将大有市场。 一、 啦啦快餐店的宗旨 啦啦快餐店是在快餐业发达的基础上着力发展以“绿色食品 ,创造轻松生活”为品牌理念的快餐店。通过食品技术的提高，全部制作绿色无害，少脂多营养的健康美味快餐，让人们改变对快餐的“垃圾食品”的观念， 让快餐变成一种享受。 从而打造出自己独特的品牌， 发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。从而改变现在中国快餐市场外国独大的现状。 二、 啦啦快餐店的定位 啦啦快餐店品牌是定 位在以“健康、绿色 ”为核心竞争力的快餐品牌。快餐店通过树立绿色形象，开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，从而推动健康消费。啦啦快餐店将严格贯彻绿色食品的标准，无论从原料采购、食品加工，还是就餐时的卫生环境都会严格把关，至始至终都会秉承绿色快餐店的理念。让广大消费者享受真正的绿色快餐，健康快餐。我们在装修店面时使用使消费者在店里面就餐感觉轻松愉悦的颜色基调，创造一种轻松愉快的坏境。 2 快餐店的消费定位是全大众能接受的价位。我们所面对顾客群很庞大，包括上班族、儿童、休闲族及其他任何想方便快捷 就餐的人群。 三、 啦啦快餐店战略方案 啦啦快餐店 战略方案主要是高层和中层组织提出和制定。 1、 建立起顾客直接向相关部门负责人反映服务或者食品的不足的良好反馈机制，快速有效的立即改正消费者反映的情况，做出最让消费者满意的服务。 2、 用中低水平的消费者都能够消费的起的价格做出亲民的品牌。 3、 通过全国连锁分店的形式，并且推出支持送餐的服务，利用肯德基、麦当劳等只在城市繁华地段才开设店面这一点大范围在收入中等偏下的群体中大力扩展市场份额，最终以农村包围城市的战略建立起足以威胁他们的巨大绿色快餐店品牌。 4、 创立专门的监督机制，通 过不断的暴露快餐店的管理和运营的不足来不断的完善我们的快餐店。 5、 通过真诚服务，打造良好的信誉；通过各种广告，奠定群众基础。 四、 啦啦快餐店具体目标 1、我们会在清镇市政府附近建立起第一个店面，因为清镇吃的文化氛围很浓，街头到处都是卖小吃的摊铺。然而却没有一家正式经营的快餐店，清镇市最繁华，也是人们最多去的休闲地方是红枫大街出来后的市政府对面的广场，所以选在那里开第一家店面将会是最好的选择。 2、开始资金不是很多，不可能铺天盖地的进行广告宣传，我们会在进清镇的入口以及人流量最大的红枫大街入口打出巨型广告牌，也 会在赶集的时候、学校、商场这些人群比较聚集的地方发一些传单，让大家都慢慢熟悉我们的品牌。我们相信最好的广告就是消费者自己，我们通过价格以及仅此一家的优势，再加上我们精益求精的服务，让消费者们为我们创造口碑，实现“免费”的广告宣传。 3、一两年后，稳定了清镇的市场，我们会在其他区陆续增开店面，创造出除了贵阳市中心以外，其他区、县都是快餐领头的局面。 3 4、用 5年的时间，稳固贵阳周边市场后我们会考虑比较近的遵义、娄底这些三、四线城市作为我们品牌的发展对象。因为资金和影响力的原因，我们不可能与那些知名的品牌硬拼，所 以我们会在这些他们所顾及不到的 慢慢发展自己。以便壮大后，有基础进入大中城市，与他们进行正面对垒。 5、从第一个跨城市的店面开张后，我们将用 5年的时间努力在西南地区各个地方开设店面，用我们的实力做出名气，让大家知道我们，了解我们，信任我们。然后再回到贵阳市中心，与肯德基、德克士、必胜客他们进行贵阳市场的竞争，在贵阳市中心打下基础后，重庆、成都、昆明就会成为我们的发展对象。 6、用十年的时间我们开拓西南地区市场，创业 15年的时候我们的目标是成为西南第一的快餐品牌。然后去中东部，在武汉、上海、南京这些大城市进行进一步的发展。慢慢的一个城市一个城市的发展巩固，发展成为全国知名的中国快餐品牌。 7、全国其他 26个省市的省会（不包括港、澳、台），我们计划用十年时间去完成这个巨大的目标。 8、在快创业三十年的时候，我们的目标是上市，筹集资金，开拓海外市场，去那些知名快餐店的本土同他们竞争，也为国家增添荣耀。 五、 啦啦快餐店的战术方案 啦啦快餐店战术方案主要是中层和基层员工制定和完成。 在营销方面公司将会主要在收入中下等阶层以及学校做广告，可以在公交车上做广告，也可以资助学校学院或班级举行活动。让大家慢慢熟悉我们品牌。 我们 的产品分布也将会很广泛，价格分布趋向合理化。尤其是套餐，各种价格的套餐都将会出现在我们的菜单，有价格不菲的豪华套餐，但学生带女朋友去吃也会有他们消费的起的套餐。 我们的送餐制度将会采用收费模式，每份 5元这种。但如果同一个地方送 2份则会每人 3元，以此类推，超过 4份以上的不收取送餐费。这样不仅可以让消费者有更大的自由空间，也可以让消费者自发的为我们公司招揽顾客。 具体如下： 4 1 开业时大力宣传，凭手中的宣传单可以享受优惠，从而让顾客多看宣传单，多了解我们的品牌。 2 推出送餐业务，某个地方如果 1个人要送餐需要收费 5元， 2个人 3元，3个人 1元， 4个及 4个以上不收费，这样可以让顾客自己为我们拉顾客。 3 办理会员卡，凭会员卡可以享受折扣优惠，这样让以部分顾客固定在我们快餐店消费。 4 推出年会员生日免费送生日特别套餐活动。让大家积极办理年会员卡，多吸收消费者。 5 每一、两个月都推出新新品，新品刚推出时会有优惠互活动用来推销新品。这样可以给顾客新鲜感，时常进行优惠活动激发消费者的热情。 6 用套餐打动消费者的心，例如情侣套餐，全家福等份量足价钱便宜的套餐来吸引消费结伴而来。 7 建立起顾客满意度调查的制度，在每张桌子上都摆有笔和简单的调查表，主 要是关于服务态度和食品的味道好坏。让消费把希望吃到什么、希望我们干什么都告诉我们，让我们更好的进行调整，使顾客更加满意。 8 与网吧建立合作关系，推出为网吧上网的顾客送餐业务。同时支持网上订餐。 六、 啦啦快餐店的职权组织形式 快餐店初期采用集权的制度，这样更加便于管理。而且能更好的按照总经理的战略思想发展公司。各个部门按照领导的决策自上而下的传递，奉命执行，自觉履行自己的职责，有什么新的想法可向上级汇报、请示和建议，但不可妄自决定，以免破坏组织的统一管理和战略方案。 在后期不断的发展我们的连锁店之后将会逐渐的向 分权过渡，各个店面可根据自己所处环境对症下药，自主决定，做好宣传，销售等各项工作，仅由上级去管理难免会出纰漏。其但仍要和上级组织互通情报，为公司的长期发展奠定基础。 上下级之间会采取的直线职权。每一个层次的职权分明，上级只能对自己的直接下级行使直线职权，而不能越过下级去命令下级的下级。各个直线职权 5 的拥有者应该充分使用自己的职权，负责自己职责范围内的责任，只有当问题解决的超越自身职权界限时，才可以提交给上级。否则整个快餐店将会出现混乱甚至瘫痪的现象。而上级组织仍可向下下级组织提出建议，而下下级组织可向其上级组 织提出，从而使公司更好的运转而创造更佳业绩。 七、 啦啦快餐店的职位设计与人事配备 公司人事配备及运作： 行政部长 （ 1 人事部长 （ 1 宣传部长 （ 1 后勤部长 （ 1 财务部长 （ 1 销售部长 （ 1 组 长 （ 1 组长 （ 1 组 长 （ 3 组 长 （ 1 组 长 （ 1 组 长 （ 3 组 员 （ 4 6名） 组 员 （ 5 6名） 组 员 （ 5 7名） 组 员 （ 6 7名） 组 员 （ 3 4名） 服务员（ 9 总经理（ 1名） 副经理（ 1名） 副经理（ 1名） 6 啦啦快餐店的运作 各部门之间既要独立自主的完成自己职责范围内的工作，又要为了公司的发展相互协作、相互支持、共同奋斗。 各部门的职责如下： 行政部： 主要对于日常行政事务的处理： 1 在接听电话来访方面，一律文明用语，礼貌，和气，简练。对于公话严禁私用。认真倾听顾客意见，做好记录，对于一时难以解决的要上报大家商量解决。 2 文件制发 和档案管理：文件制发后先分类整理进行归档，将文件内容传达到应周知的相关部门和人员，监督落实。档案管理实行：统一领导，分级管理，维护档案的完整和安全，便于公司和社会对档案的有效利用。 3 开会组织和纪要：对于安排好的人员发言要简明扼要，有效的利用时间，讨论实质性问题，会场上手机置为会议状态。 4 对于日常制度的监管，加大行政监督的执行力度，有效实施行政制度、监管，在现有模式中及时调整管理的方式方法，建立一个和谐的工作氛围和高效运作的效率。 5 进行营业结构的扩大与创新；激励机制的创新与策划；新型食品的开发。 人事部： 1 管理营业员与送餐员的工作礼仪，培训新来的营业员与送餐员。 2 负责公司所有到访人员的接待工作 ，随时准备满足各种顾客的临时要求。 3 将本单位工作按所属人员的能力，予以合理分派，并促进各属员间工作的联系与配合 。 7 4 根据公司发展的实际情况制定合乎现状的规章制度，收集合理化的建议，在企业发展过程中及时调整完善，使制度更加规范合理，切实提高工作人员的工作主动性和规范性。 5 必须准确理解公司领导意图，做好上情下达的工作。主动谦虚的态度和其他部门的人员充分沟通，及时了解各项业务的进展情况，并将其及时整理反馈给公司领导。对于员工的工 作业绩全面了解，从而发现优秀人才，使得让员工了解自己的工作表现、取得报酬和待遇的情况，从而努力向上、改善工作的动力，让员工有机会参与公司管理程序，发表自己的意见。 后勤部： 后勤保障 工作包括： 1、 食品的制作。 2、 精选食品的材料。 3、 负责组织行政后勤、保卫工作管理制度的拟订、检查、监督和执行 。 4、 负责组织行政年、季、月度行政后勤、保卫工作计划。本着合理节约的原则，编制后勤用款计划，搞好行政后勤预算工作 。 5、 公司车辆的调度、维修保养，车辆保险、年检的办理。 6、 负责做好公司用水、电的管理工作。认真抓好水、电的计 量基础管理工作，定期检查和维修计量器具，搞好电器设备和线路的保养维修工作 。 7、 按时完成公司领导交办其他工作任务。 宣传部： 1、 负责公司的广告宣传。 2、 公司推出新型食品的促销的策划。 3、 对内做好公司文化的宣传，让公司的以人为本，绿色食品等理念深入职员的心里。 4、 树立 公司 良好形象，创造广阔的连锁宣传效应。 负责公司 统一着装，以保持一个整体的、专业的、规范的精神面貌外， 此外打造属于 自己的网站， 这 8 是个对外 信息宣传 、 交流、合作的窗口。建立合作商档案，实施供应商管理办法，定期维系，稳定客户群，有利于开发和挖掘新客户，创造新 增值。 销售部： 1 做消费者调查 做好公司的基础问题，保证公司稳步前进。 2 对于出现的一些问题，不论是公司职员或者顾客提出的都会详细解答。职员是公司的根基，顾客是我们的上帝。 3 推行三米微笑服务制度，以微笑面对每个人。 4 负责公司行销计划、促进营业人力发展。依公司经营目标及长期计划研订年度营业计划，制定营业人员的培训计划，并编订所需的教材，以提高其能力与素质。 5 加强对外公共关系以提高公司的知名度。 6 并负责商品市场的研究与推广，促使销售目标的有效达成。 财务部： 导财务人员实行岗位 责任制，切实地完成各项会计业务工作 。 制和降低公司的经营成本，审核监督资金的动用及经营效益，按月、季、年度向总经理、董事会提交财务分析报告 。 责公司资金使用计划的审批、报批和银行借、还款工作 。 业进行财务检查，监督下属公司、执行财经纪律和规章制度 。 持公司的财产清查工作 。 大投资、重要经济合同的可行性研究。 八、 啦啦快餐 店的核心文化 9 核心文化是一个公司能否壮大的根本。所以我们的企宣部将会有专门的对内部员工的宣传组，主要就是宣传公司一切以消费者为中心的思想。无论是以人为本，还是绝对的绿色食品，都是把消费者的利益与安全放在第一位。我们公司将在集权的制度下完全由总经理领导，这种文化是总经理创立企业的根本思想，所以不会在这里发生偏移。 九、 啦啦快餐店的激励措施 要善于激励，在工作遇到难题时，作为一个精神的鼓励者使员工疲倦时可以重新振奋的去面对难题，而且只有激励，才能让能力不足、信心不强的人成长起来。面对员工的积极工作，我们要及时给予 表扬，给他们树立起工作的信心；当员工犯错时，我们要从另一个侧面来帮助他们。具体措如下： 1 对表现很好，业绩突出的员工，在会议和宣传栏表扬，树立 榜样 ，鼓舞别的员工，创造佳绩。 2 我们的员工在该店面完成既定的月销售量之后，多出的销售份额将以高比例提出作为该店面员工的当月奖金。 3 给每个员工的工作服编号，在每个顾客结账的时候让顾客对给与自己服务的服务员进行评价。该月获取评分最高的额外进行奖励。 4 我们的员工不管在任何方面提出对我们发展有利的具有建设性的意见，公司都会给与相应的奖励。 5 对于领导层，会采取股权激励措施。 十、 啦啦快餐店的应急措施 由总经理直接领导的应急小组将会采取各种方式，收集不同的信息，去最大程度的了解市场，了解消费者，以便做出最准确的突发事件预测并做好处理有关突发事件的方案。例如有人投诉甚至起诉我们的食品对身体有害，我们将会以最快的速度去了解相关的情况，立即请法医，请律师做相关的准备，我们的准备不会是为了维护公司的利益去与消费者对簿公堂，而是弄清最真实的情况，给消费者最满意的答复。或者消费者过多，仓库里的食品原材料不够，我 10 们将会在仓库原来在一定的程度就去收购等。这些将都会在我们应急小组的掌控中。 同时我们还具备完善的消防措施： 1、有明确的消防对象 ： 火灾危险性大的部位 在 人员集中 、 物资集中的场所 ，如餐厅，厨房， 会议室等。 2、重点工种岗位的防火要求 厨师 的防火要求 服务员 的防火要求 仓库保管员的防火要求 3、 火灾的扑救 火灾的扑救方法 （ 1）冷却灭火法 （ 2）隔离灭火法 （ 3）窒息灭火法 （ 4）抑制灭火法 了解 灭火器材 、 泡沫灭火器 、 空气泡沫灭 火器、 二氧化碳灭火器 、 干粉灭火器 等 适应场所及使用方法 4、 主管 在消防工作中的作用 检查监督作用。 教育培训作用。 现场消防组织作用 十一、 啦啦快餐店单一用 途计划 （宣传计划） 本快餐店 站在客户的角度，重构媒体、消费者与