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XX 年关于餐饮市场调查报告 XX 年关于餐饮市场调查报告 中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国 第三产业的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中 发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高 速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时， 连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分， 在 20*年中国餐饮百强企业中，就有 93 家采用连锁经营方 式，营业额占百名企业营业额的 92、7%。在各地餐饮市场 上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。 我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展 阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发 展阶段和品牌提升战略阶段。 改革开放起步阶段，20 世纪 70 年代末至 80 年代，我 国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使 餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模 式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营 模式主要以单店作坊式餐饮店为主。 数量型扩张阶段，20 世纪 90 年代初，社会投资餐饮业 资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。 规模连锁发展阶段，20 世纪 90 年代中期，餐饮企业连 锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品 牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业 逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期， 外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送 体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当 劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳 等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新 的经营理念。 品牌提升战略阶段，进入 21 世纪，我国餐饮业发展更 加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮 企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提 升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出 品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐 饮发展步伐加快。 经过改革开放后 30 多年的行业发展与市场竞争，截至 目前，我国餐饮业基本形成了的局面，市场化程度较高。 20*年我国餐饮消费持续快速增长，全年累计实现零售额 17,998 亿元，同比增长 16、8%，占社会消费品零售总额比 重为 14、4%，餐饮行业实现连续 19 年保持两位数高速增长。 30 年来，中国餐饮业零售额从 1978 年的 54、8 亿元到 20*年的 17,998 亿元，零售额增长 327 倍，人均餐饮消费 额也从 1978 年的 5、69 元到 20*年的 1200 元，增长了 209 倍。 尽管 20*年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国 内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到 17998 亿元，同比增长 16、8%，占社会消费品零售总额的 14、4%，虽然与上年相比增幅降低了约 8 个百分点，但仍 保持高位增长。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国 餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳 回升的宏观经济环境下，20*年中国餐饮业持续增长的态 势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。 连锁经营最早发源于美国，从 1859 年创立第一家连锁 店“大西洋与太平洋茶叶公司”开始，距今已有近 151 年 的历史。世界零售业先后经历过三次革命，第三次就是以 连锁经营方式出现。它作为一种先进的商业组织形式和经 营制度，由零售业日益渗透到餐饮业及其他行业中，最终 成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式，从“单 体店”向“组合店”的方向发展，从而成为“大流通”时 代最具代表性的商业模式。连锁经营被称为是“现代流通 革命”的标志。连锁经营作为一种商业组织形式和经营制 度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形 式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在 分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整 体的规模经营，从而实现规模效益。 自 20 世纪 90 年代开始，连锁经营方式逐渐渗入我国 大陆及台湾餐饮业，成为目前餐饮经营的一种方式。在美 国，餐饮业一直是连锁经营的主力，1989 年至 1990 年，所 有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为 8、3%，销售成长率为 10、7%。1991 年有高达 40%的新业者出现，而现有餐厅的 64、1%是最近三年才开张的。至 20*年，美国餐饮业各种 连锁经营店总数已超过 15 万家，种类有：烘烤食品店、炸 鸡店、汉堡速食店、披萨店等。随着连锁经营的不断发展， 组合式连锁企业也在美国兴起(组合式连锁是指同一连锁系 统中供应两种以上的连锁商品，也被称为“连锁中的连锁” )。如美国“711”总公司的南方公司引进 Hardees 的食品 系统及 Churchs 的炸鸡外卖。目前常见的形式有便利店 加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。 1987 年 11 月 12 日，中国第一家肯德基餐厅在北京前 门开业，从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口 的国家的连锁经营发展史。1991 年 12 月，上海成立了我国 首家中式快餐连锁公司-上海荣华鸡快餐公司。随着肯德 基在中国的成功发展，另外一位国际餐饮巨头麦当劳也于 1990 年在深圳特区的繁华地段-东门，开设了大陆的第一 家麦当劳餐厅。在国际化连锁餐饮巨头的带动下，中国本 土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期，期间出现了很 多餐饮品牌，他们都以其独特的餐饮文化，美味的食物， 个性化的公司标示，规范的经营，在全国各地拥有不同年 龄层和不同口味喜好的消费者。 20*年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势， 连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大，年末限额以上(年 营业额在 200 万元以上的餐饮企业)连锁餐饮企业集团共有 349 家，门店数为 11,360 家，全年实现零售额 551、9 亿元， 比 20*年增长 21、5%，每个餐饮集团平均门店数量为 32 家，平均零售额为 1、58 亿。20*年，连锁餐饮企业又取 得了高速发展，限额以上连锁餐饮企业集团达到 410 家， 门店总数为 16,810 家，实现零售额 738 亿元，比 20*年增 长 33、7%，平均拥有门店数量为 41 家，平均零售额为 1、8 亿元。 20*年，中国餐饮百强企业销售额达到 1019、08 亿元， 与去年同期相比增长了 19、82%，占全国餐饮业零售额的 6、62%。XX-20*年间，百强企业销售额年平均增长速度为 24、25%。20*年餐饮前十强销售额达到 532、25 亿元，占 百强销售总额的 52、23%。从上图可以看出，近年来，我国 餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。不过与西方发达国 家高达 20%以上的集中度相比，我国餐饮业总体集中度仍然 较低。 20*年度我国餐饮百强企业资产总额 447、37 万亿元， 利润总额超过 100 亿元，从业人员约 100 万人。餐馆酒楼、 火锅、快餐类企业占据了百强 8 成的江山。其中快餐类企 业营业额达到 506、39 亿元，占百强总营业额的 4 成以上。 火锅类企业营业额 319、21 亿元，占百强营业额的 26、30%，仅次于快餐金融危机的背景下，连锁经营更是成 为众多餐饮企业的选择。从榜单来看，在 20*年餐饮业百 强企业中，约有 93%的企业实行连锁经营。其中，有 54 家 企业直营店的数量明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集 团美心取代小肥羊位列第二、不过，整体利润低仍然困扰 餐饮业，去年百强企业利润率仅为 10%，低于 20*年。 调查总结 1、相比其它行业，餐饮业受金融危机影响有限。其中 西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大，华 南地区受影响大于华中、华东地区。 2、我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热 门”行业之一。 3、连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的 部分，扮演举足轻重的角色。 4、发展趋势： a、信息技术将推动企业管理水平提升。 b、品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。 c、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强。 d、人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升。 e、融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式。 绿色健康，节能环保的概念将成为餐饮业主打。 XX 年关于餐饮市场调查报告 一、摘要：为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神， 深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育，了解当前 市民在餐饮方面的消费状况，进一步规范餐饮服务业的经 营行为，倡导诚信经营，不断推进餐饮业的“新消费运动” 深入开展。更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费 环境，促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。 现如今人们的生活水平逐渐提高，各种各样的餐馆屹立于 大街小巷，人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多，他们对 饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天 覆地的变化，本小组基于此，对本次石河子市区的餐饮消 费情况进行了相关的调查。本次调查采取了问卷调查的方 式，对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查，通过对 他们的调查，深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相 关情况。 二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况， 我们小组五人于 20*年 7 月 25 日至 8 月 10 日对石河子部 分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问 卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的 形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷 400 份回收 378 份，回收率 94、5%，且回收的每一张调查 问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些 情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的 了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关 情况进行予以总结，其相关情况如下： 三、(一)调查结果统计 1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计 在本次的调查结果中，有 75、4%的餐饮消费为男性， 而女性只占了 24、6%的比例。在 15 岁到 20 岁的消费者占 的比例为 12、1%、21 岁到 30 岁的占了 35、2%、31 到 40 岁的人群占了 35、6%、41 岁到 50 岁的消费者拥有 15、3%，51 岁到 60 岁的消费这占有的比例相对较小，为 1、8%，而其他年龄阶段的消费者，在本次的调查结果中所 占有的比例就为 0。在去餐馆消费的人群之中，自己的收入 在 XX 到 5000 的消费者在被调查者中所占有的比例为 48、2%， 而 XX 以下的人群所占有的比例为 17、6%，有 28、2%的消 费者目前是没有收入的，而较高的收入人群 5001 到 8000 的消费者所占的比例只有 6、0%，而在本次的调查活动中月 收入在 8000 以上的消费者是没有的。具体情况根据表一 2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计 在被调查的顾客之中，有 53、5%的顾客会选择不确定 的时间去外面餐厅就餐、有 5、6%的消费者会选择 3 个月才 去一次、有 11、3%的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆 就餐一次、每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中 占了 29、6%。消费者平时在外面就餐时有 38、8%的顾客都 不确定有多少个人和他们一起去，有 38、3%的消费者会选 择在 3 个人以内共同去消费，而有 9、4%的顾客会有七、八 个人一起到餐馆消费，还有 13、5%的人会选择 4 到 5 个人 一起到外面的餐馆去吃饭。在这些到外面消费的顾客之中， 有 40、9%的客人会在一个月内在外面餐馆消费 100 元到 500 元，有 34、5%的消费者会在一个月内给出 500 到 1000 元用于外出就餐，每月消费 1000 以上的消费者在本次调查 中占了 16%的比例，其余的消费者为一个月内用于外出吃饭 的钱仅为 100 元。而这些顾客 23、2%的客人会议商务应酬 为目的而吃饭，也有 10、2%的人也远朋来访为目的，也有 35、2%的人会选择在节日庆贺是外出吃饭，情侣约会也是 他们目的之一，家庭聚会、生日聚会等都逐渐成为餐馆用 餐的目的。具体调查数据见表二 3、顾客对餐馆的相关期望 在被调查者中，消费者认为人均消费(不含酒水)的价 格 30 元的比例占到了 27、8%、还有 34、1%的人会认为人 均消费多少是无所谓的，有 21、4%的客人会觉得人均消费 50 元是较为合适的，而也有 9、3%的人认为人均消费在 80 元较为合理，也有 7、4%的消费者会认为人均消费 100 元是 很平常的。顾客也对餐馆的风格有一定的期望：有 9、1%的 消费者会非常喜欢古典风格，有 25、8%的客人觉得现代风 格是他们的首选，当然也有 23、1%的消费者会选择淳朴一 点的风格，更有 20、9%的消费者会选择艺术类的风格，还 有一些消费者会选择其他类型的餐馆风格。消费者中有 37、2%的人会在乎食物的味道，有 45、3%的客人会在意产 品的价格，也有 35、7%的消费者会非常追求餐馆的环境卫 生状况，其中有 42、1%的人会非常注重餐馆的服务质量， 当然也有 24、6%的人为非常在意装修风格，当然品牌形象 和地理位置也是顾客所看重的。当然目前菜的价格也是他 们所看重的有 73、6%的消费者觉得价格不合理，有 62、7% 的客人认为应该下调菜的价格。具体调查数据见表三 4、餐馆老板的情况 有 35、1%的老板会选择经营特色小吃，也有 36、2%的 经营者会选择火锅店，也有 25、1%的老板会选择经营洋快 餐或西餐自助餐，当然还有特色餐饮店或者其他的类型。 餐馆的盈利在 50%到 100%的为 30、0%，10%到 20%的为 45、1%，而 20%到 30%的占有 34、5%，100%以上的就只有 4、6%。具体数据见表四 5、回头客人的来源 40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要 条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务 质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是 否排队也是其考虑的因素，65、0%的人经常去没有排队的 地方。 (二)调查结果分析： 参与本次调查的人员组成可以看出，在调查的 75、4% 为男性消费者，从中可以看出，男性消费者更习惯于到外 面餐馆就餐，减少在家里自己做饭的机会。其中 31-40 岁 的人习惯于在餐馆就餐，一部分原因是基于在家做饭的麻 烦性或者其他方面。随着人们社会的进步，消费者的收入 也在逐渐提高，由统计得出：现在石河子地区绝大部分的 人的工资在 XX 至 5000，这为该部分人群到外面的餐馆就餐 提供了一定的经济基础，这部分人的消费的逐渐带动了石 河子地区餐饮也的发展更推动了石河子市经济的繁荣发展。 有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的 到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮 也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应 酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个 方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的 费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经 济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。 在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者 来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮 提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少， 而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各 个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴 风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消 费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区 的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有 一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时 候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素， 希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了 石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。 在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多 有价值的信息，大部分管理者都认为现在消费者的消费观 有了很大的变化：家庭、同学、同事就餐多了，消费也比 以前多很多;以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的 是根据菜的味道来选择;索要发票的人也增加了说明消费者 法律法规意识和对自己的保护意识增强了。 随者国内物价的逐渐上涨，成本的提高给餐馆经营者 带来了很大的压力。餐馆的盈利率越来越低