xx餐饮店长试用期工作总结.docx

XX 餐饮店长试用期工作总结 工作总结可以作为先进经验而被上级推广，为其他单 位所汲取、借鉴，从而推动实际工作的顺利开展。下面是 XX 餐饮店长试用期工作总结范文，一起来看一下吧。 XX 餐饮店长试用期工作总结 为了提高管理技能， 提升管理水平，从以往的工作中吸取教训，避免以后工作 失误，对半年来的工作进行如下总结： 在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由 以前的 6 人减少为现在的 4 人，在承包工资不变的情况下， 提高个人工资，提高其服务积极性。在人员管理方面采取 分区责任制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务 先完成，团结协作共出力” 。较之于以前餐厅的服务质量有 了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员 对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。 在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制” ，采取“自 主选购，批发为主” ，改变以前采购成本高的缺点。同时增 加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不 足 40%到现在为 90%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由 以往的 30%到现在的 80%。餐厅基本上每月都处于盈余状态， 节约了管理处总体开支。 在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营 造一个良好的就餐环境;其次，增加菜品的种类花样;最后， 注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节， 小餐厅接待也得到了领导的认可。 实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行 价格、重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到 “三天一公示” 。在管理处水果采购与小餐厅采购方面，做 到“一月一上报，一月一公示” ，账目明细，单据俱全。 管理机关使用烟酒情况，实行“申请批准发放”制度， 根据申请得到的批准情况，发现烟酒，对于发现有疑意的， 及时向领导请示，做到不乱发、不错发。及时做好烟酒入 库登记，并妥善保存。月月底对管理处烟酒使用情况进行 盘点，妥善保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管 理处烟酒使用情况公示。仓库管理方面严格做到出入库及 时登记，注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底 进行盘点，制作出仓库库存明细表。在管理的同时，做到 严于律己，不监守自盗。 在领导的支持和关怀下，合作开始运营，各项相关制 度开始建立。在不断探索中，合作社建立起三种运营模式： 1、超市销售模式 2、定购代购模式 3、办公用品申请领用 模式。 1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品， 方便员工，同时在销售时秉承“低利润，重服务” ，给员工 带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售 价格低 10%以上。 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳 入合作社，合作社进行低价大批量采购，再以低价格出售 给机关科室收费所。这样既可以减少机关科室收费所开支， 也是将管理处整体成本节约了。 3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生 活用品使用情况，统一批发采购，各机关科室根据自身需 要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。 这样可以做到采购价格低，节约成本，适当保有库存量， 保障机关办公用品使用。 在得到处领导批准后，办公室领导大力关怀支持下， 管理处养殖场开始运营。养殖场采取“自出资金，自主消 费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土 鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂采购基地。目 前已经养殖公鸡 6 只，母鸡 44 只，雁鹅 2 只。每天有专人 进行三次加水加食，及时拾取鸡蛋，并时刻注意禽畜的健 康状况;并准备相关治疗药品，做好养殖场的管理和运营。 XX 餐饮店长试用期工作总结 xx 年就要过去了，在 居安逸的六个月时间里，感悟到了太多，也学到了太多。 从开始的保洁到现在的店长，其中也经历了许许多多，有 欢声笑语，也有彷徨迷茫。我们怀疑过，畏缩过，但庆幸 的是现在的我们坚持了下来。在此我就这段时间的工作心 得和一些问题进行一下总结。 一个店就像是一个家，店长就是这个家的一家之长。 家长要管理这个家的所有问题，人员、货品、卫生、陈列、 设备、安全各个方面都要照顾周到，任何一个小的细 节考虑不到，就有可能给工作带来不良影响。店长也是一 个店的领导者，是企业文化信息传递的纽带，是公司政策 的执行者和具体操作者;是企业产品的代言人，是店铺的核 心。 因此，店长需要站在经营者的立场上，综合的、科学 的分析店铺运营情况，全力贯彻执行公司做为一名店长不 只是需要理解上级下达任务和目标。还要为了达到这一目 标需要做什么，怎么做才能达到最佳的效果。每一位顾客 的资料都不应该一成不变，而是要不断丰富，要注意对每 一个顾客细节资料点点滴滴地积累，这样，在与顾客沟通 中才能让顾客真正感受到关怀。此外，通过对同一名顾客 消费资料的连续分析，将为对该顾客制订有针对性的服务 与销售策略提供最直接的依据。外出派单是获得新顾客资 料的最直接有效的手段，特别是应该在客流不够充足时， 将此作为一项日常工作，一方面可以将人力资源利用得更 加充分，同时也可以通过这一工作更加的了解客户。电话 跟进客户则是向外延伸服务的有效手段，对服务情况进行 售后追踪，将大大有利于新顾客和有流失迹象的顾客关系 的巩固。总之，要做一名合格的店长，必须要做到顾全大 局，里外兼顾，宣传是带动店面发展的命脉，只有有了足 够的新客户店面才能活起来。同时，服务质量和对客户的 了解也是不容忽视的，否则之前的一切将会白费，将是毫 无意义的。 另外，店面的经营管理也要常抓不放，这是店面运营 的基础。第一要建立逐级管理制度，岗位职责分工细化， 自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现 象的出现。 第二要注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人 员的集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、 销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务 热情周到懂业务、会管理的高素质人才。 第三要建立分明的奖惩制度，以激励和约束员工、销 售人员的工作，使全店成为一支团结协作的集体，在竞争 中立于不败之地。 第四要创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合 作关系，以减少不必要的麻烦。 一句话，市场是良好的，形势是严峻的。假如在短期 内没有把市场做好，没有抓住这个机遇，我们很可能失去 这个机会，永远没有机会在做这个市场。 我会认真执行公司的品牌策略，全力发挥店长的职能。 在以后的工作中要努力改进，在新的一年里我会更好的做 好自己的本职工作，用责任心做事，用感恩的心做人，让 盛世的生意做的更大。 XX 餐饮店长试用期工作总结 我是一滴水，一滴水， 只有溶入大海，它才能永不干涸。一个人，只有踏在时代 的潮头，他才能不被岁月淹没。一滴水，要用心汲取海的 力量，善于折射阳光的七色，敢于做浪花中最晶莹璀璨的 一颗。一滴水的价值要反映浪花的生命、海的价值，一滴 水的存在要折射海的伟大、深沉及其真善美的力量和方向。 我是一滴水。 我在承载我的浪花中极尽跳跃;我在容 纳我的大海中奋力拼搏。 XX 酒店是我事业的沃土，在这里， 我用自己的经验、智慧、才能以及不懈的努力实现着人生 的价值。作为餐饮部的经理，我深知自己肩上担子的重量， 更了解我所背负的期望和信任有多大。 面对我的上级，我希望自己是一个工作得力的勤奋员 工;面对我的同事，我希望自己是一个为人谦逊的合作伙伴;面 对我的属下，我希望自己是一个公私分明的领导;面对我的 客户，我希望自己是一个沉稳诚信的朋友。 在一个颇具规模的酒店中，餐厅的作用无疑举足轻重。 它是酒店的窗口，每天都会接待形形色色的消费人群;它更 是酒店的招牌，只有餐厅的档次和口碑名扬在外，酒店才 会有滚滚客源和长久的发展。 在过去的一年中，我身居餐厅经理的要职，能够做到 恪尽职守，为 XX 的发展出谋献策、兢兢业业。 (一)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量 管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上 而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益 有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度 的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出 品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有 关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制 度建立后,原来每市估清五、六个菜式的现象已成为历史, 现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店 分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调 合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责 怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5.提 高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接 待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自 助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒 店的各类型宴会的接待,由于环境优美、价格合理、味道可 口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (二)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 过去的 一年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,我经常进行市场 调查,做经营分析,不断探索,大胆尝试,走自己的经营路子。 开展联营活动,餐饮部与客房部等相互配合,共同促进经营。 营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、 点。酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好 的经济效益和社会效益。 (三)全员公关,争取更多的回头 客。 我把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌 输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾 客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假 日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺 年卡等。通过大家的努力，去年餐饮部整体公关水平提高 了,回头客比往年有所增加。 (四)增强员工效益意识,加强 成本控制,节约费用开支。 我经常强调成本控制、节约费 用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。 同时完善有关制度,明确责任,依靠制度去加强控制。全年 完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵 塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用品领用制 度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、 收款员管 理制度等。如今全体员工已养成良好的节约习惯,合理开 闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另 外,我还会定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整 原材料的进货价。 (五)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。 餐饮 部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感, 增强凝聚力。 通过厨师、优秀服务员技术大赛、田径运动 会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛、文明礼 貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 OK 等技能文娱活动, 使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思 想品德好,全年拾金不昧事迹有 8 次,员工队伍稳定,流动量 校 (六)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1. 严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录 取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。 同时,我还会深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过 反复考察,全年提拔领班 X 人。对违反酒店规定的员工,以 教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工 X 人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大 提高。 2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,我 首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间性“的 指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案, 采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培 训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促 销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全 年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、“咨客服务规范 “、“酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识“、“英 语 50 句“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达 200 多 次。 (七)重视食品卫生,抓好安全防火。 重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫 生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评 比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得 好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体 员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺 利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2.抓好安全防 火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责 任人,认真贯