谈中西餐饮食文化的区别

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 谈中西餐饮食文化的区别 饮食文化是人类的文化遗产，中 餐和西餐都有其相对独立的体系，但二 者本身又有相互作用的共同点。中西餐 在烹饪时有些工具和方法是相同的，但 二者有着不同的饮食观念、烹调方法、 饮食对象。 中国论文网 /7/view-12989839.htm 随着我国国民经济的发展，广大 人民群众的生活水平不断提高，人们不 仅可以品尝到诱色可餐的中国菜肴，同 时也可以体验到美味的西餐。 一、中西餐有着两种不同的食物 来源 中餐的食物来源多以素食为主， 肉食为辅。中国疆域辽阔，气候多样， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之； 地形多样，江河湖海，山川平原，无一 不备，这就为中国的饮食与烹调提供了 不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍 海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、 调料。中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、 型美而著称于世。 和中餐相反，西餐以肉食为主， 素食为辅。西餐，是西方国家的餐食。 西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式 餐饮，其菜式料理与中国菜不同，一般 使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉 酱等调味料。西餐不仅是指西欧国家的 饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包 括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次 大陆以及非洲等国的饮食菜肴。 二、中西餐烹饪的方法不同 在调味品的选择使用上，中餐和 西餐也有着较为明显的区别，具体来说， 柠檬、酸奶等很少在中餐烹调时使用， 但西餐很常用。举例来说，法国菜进行 烹饪时，普遍要使用的调味品是酒，不 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 同的酒会根据菜种类的不同而变化使用； 德餐在烹调时也善于用酒。除此之外， 他们烹调的食物更加注重菜的品相，越 鲜亮的颜色越让人有食欲。 第一，生吃（Raw） 。 种吃法 人们主要是吃牛肉或者海鲜等食物时被 用到，如 Salmon、Tuna Fish、 Oyster、Beefcappaccio 等。 第二，煎（Pan Fry） 。英文中 Pan 是平底锅的意思，从字面也可以理 解这个词语。这种烹饪手法从古至今一 直被沿用，同时基本各种食材都可以被 煎，煎出来的食物受很多人的欢迎。 第三，炸（Deep Fry） 。由于食材 的原料不同，加之炸的火候大小以及时 间长短不同，因此，炸出来食物的口感 也是不同的，其具备的特点是香、酥、 焦、脆。 第四，h（Gratin） 。h 这种烹 饪方式是比较高级的烹饪手法，h 出 来的食物具有颜色鲜亮、口味独特的优 点，因此，很受人们的欢迎。这种烹饪 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 手法最早来自法国，其做法是在食材上 覆盖美味的调味品，黄油或者酱汁都可 以，然后在h 炉里进行加热，加热以 后的调味品和食材紧密融合，成品的味 道是非常棒的。 第五，烩（Braise） 。烩这种烹饪 手法结合了煎、煮、焖，该方式起源于 法国。西餐中，烩食物时的步骤较多， 用煎熟的食物和调味品放在锅内一起煮， 煮开以后在进行小火慢炖，最后大火收 汁。 第六，炖（Simmer） 。炖这种烹 饪方式不局限于中国，在西餐中也有炖 的美食。这种烹饪方式主要是利用水来 加热食物，控制不同的水量以及火候， 对不同的食材进行烹饪，炖出来的成品 根据火候以及水量的变化，口感也会有 变化。 第七，烧烤、铁扒 （Grill，Oven ，Broi1er） 。这种烹饪食 物的手法比较简单，人类加工食物的最 初手段便是烧烤，但随着人类文明的进 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 步，这种方式也被不断优化。烧烤在中 国很受欢迎，铁扒在外国比较受欢迎。 三、中西餐菜系不同 中餐菜系是指起源于具体的人文 地理区域，具有一定历史文化底蕴，具 备独特原料、工艺和风味特质，拥有完 整品种类型和特殊食俗礼仪，形成稳定 消费社群，以代表作品为核心构成的饮 食体，同时还受到了该地区的自然地理、 气候条件、资源特产、饮食习惯等的影 响，中餐有八大菜系，如下。 第一，鲁菜。由济南、济宁、胶 东三地的地方菜发展而成，又叫山东菜。 鲁菜历史悠久，影响广泛，是中国饮食 文化的重要组成部分，为中国四大菜系 之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制 作精细享誉海内外。 第二，川菜。主要由成都（上河 帮） 、重庆（下河帮） 、自贡（小河帮） 三个菜系组成，并享有“ 食在中国，味 在四川”之美誉。 第三，粤菜。即广东菜，由广州、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 潮州、东江三地的菜系组成。 第五，淮扬菜是扬州、淮安、镇 江、南京等地风味菜肴的总称，发源于 春秋战国时期，元代初具规模，明清形 成流派。 第五，浙菜。由杭州、宁波、绍 兴等地方菜构成，杭州菜最负盛名。 第六，徽菜。由皖南、沿江和沿 淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 第七，湘菜。以湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区菜肴为代表发展。 第八，闽菜以福州、泉州、厦门 等地菜肴为代表。 不同国家有着不同的饮食习惯， 我们形象地比喻说“ 法国人是夸奖着厨 师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德 国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快 地吃”。西餐菜系的主要特点为主 料突出、形色美观、口味鲜美、香醇浓 郁；烹调独特、别具一格；调料丰富、 营养合理，其主要分如下。 第一，法式菜。作为西方菜肴的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 代表之一，在烹饪方面非常讲究，菜肴 的口味也是多种多样，对于食材的加工 过程很细致，且材料的选择也非常广泛， 如常用鹅肝、蜗牛等作为食材。 第二，英式的饮食烹饪更倾向于 家庭食用，在进餐时讲究的是礼仪以及 简洁。进行英式食物的烹调时，厨师很 少使用过多的油、盐以及其他的调味品， 上菜以后，食客可以根据自己的口味自 行添加调味品，同时酒也很少用于食物 的烹调中。 第三，西菜之祖意式西餐。 公元 1533 年，意大利公主凯瑟琳狄 麦迪奇下嫁法国王储亨利二世时，随 行的还有几十位厨艺精湛的厨师，这些 厨师将本土的烹调手法带进了法国，现 在著名的“法式菜 ”便是法国厨师将法国 本土的烹饪技巧和食材与意大利的烹饪 手法相结合，将两者的优势结合创新而 形成的。 第四，美国菜的起源来自英国， 所以英国菜少油、少盐的特点美国菜同 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 样具备，同时菜的样式也比较简单。铁 扒的烹饪手法是很受美国人欢迎的，同 时水果也是常用烹饪食材，常见的菜有 苹果烤鸭、菠萝局火腿等。 第五，俄式餐也是西餐中较为主 流的一种，在沙皇俄国时代，法师餐在 俄国就很受追捧。俄国的各种甜点小吃 非常丰富，如用鱼肉、鸡蛋等馅料做成 的馅饼或者包子等。 四、中西餐的饮食方式不同 中国人在宴请或表达庆典时，往 往都是好友们欢聚一堂，大家围坐在餐 桌旁，餐桌的形状从古至今多以圆形为 主，其象征着人们之间的团结和谐，并 且良好的用餐氛围也能感染他人，影响 着餐桌旁的每一个人，菜肴按照材料、 烹饪手法等进行摆放，人们不仅可以对 其观赏，又能进行品尝，人们互相敬酒， 让菜，身在其中的人们体现出了相互尊 敬、礼让的美德，是典型的聚餐制。 分餐制为西餐的显著特点。往往 在享用西餐时，酒水和食品尽管十分重 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 要，但宴会的核心在于交谊，通过以邻 座客人的交谈达到交谊的目的。西餐在 食用形式上主要流行自助用餐，这和中 国传统的用餐方式有很大的区别。自助 餐在同一时间将所有菜品上齐，人们可 以根据自己的喜好选择菜品，不必固定 在座位上享用，可以随意走动，便于人 们之间的交谊和沟通，增进情感的交流， 也表现了西方人对个人的自我尊重。 五、中西餐进餐用具不同 筷子是中餐最重要的用餐工具， 使用筷子时，讲究有很多。首先在握筷 子的手势上，不宜偏高也不易偏低，适 中最好，而且用筷子的手指也是有规定 的，不同手指放在筷子上的位置也有要 求，不能随意变换。在用筷子进餐过程 中，也有很多礼仪要求，如，筷子不可 以翻动、搅动菜，也不能把筷子深深插 入菜中；筷子是用来进餐的，不进餐时 不应把筷子放在嘴里；夹菜过程中，不 能将菜掉在桌子上。此外，若需要筷子 和汤勺一起使用时，不能左右手同时使 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 用。 西餐餐具使用复杂，不同的菜肴 有着不同餐具的使用，西餐餐具包括刀、 叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有 菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯