11酒店中职人才培养方案1

宁夏工商职业技术学院 Ningxiagongshangzhiyejishuxueyuan 国家骨干高等职业院校建设专业 专业名称 人才培养方案 （讨论稿） 二 o 一 一年八月 宁夏工商职业技术学院 2 目录 一、专业名称及专业代 码 （一）专业名 称 （二）专业代 码 二、招生对象 三、学制及修业年 限 四、专业分析 （一）行业背景和社会需求分 析 （二）职业岗位及能力分 析 五、人才培养目 标 六、人才培养规 格 （一）人才质量标 准 （二）人才使用规 格 （三）职业资格证书要 求 七、课程体系开 发 （一）课程体系开发理念、思路及过 程 （二）三年课程体系设 计 八、教学组织与实 施 （一）课程设置与教学安 宁夏工商职业技术学院 教学质量保障体系建设 3 排 （二）专业主干课程介 绍 （三）教学资源建设与配置要 求 九、考核与评 价 （一）课程考核与评 价 （二）实训课程考核与评 价 （三）项目考核与评 价 （四）顶岗实习考核与评 价 （五）毕业条 件 十、人才培养质量保障体 系 （一）教学运行组织管理体 系 （二）教学运行质量监控体 系 （三）人才培养方案的实施保 障 十一、本培养方案开发人员 一、专业名称及专业代码 （一）专业名称：* （二）专业代码：* 二、招生对象： 全日制普通高中毕业生 4 三、学制及修业年限： 学制：三年 修业年限：3-5 年 四、专业分析 (做附件) （一）行业背景和社会需求分析 1.行业背景分析 2.社会需求分析 （1）人才结构现状分析 附图 1 岗位技能要求分析 （2）人才质量需求分析 附表 1 企业对生产操作人员职业能力要求的分析 （图 例） 序号 职业能力 很重要% 重要% 不重要% 说不清% 具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力 57.1% 42.9% 0 0 具有通过不同途径获取信息的能力 28.6% 57.1% 0 14.3% 能读懂工艺流程图和化工设备布置图， 能运 用 CAD 进行绘图 42.9% 57.1% 0 0 会进行现场工艺和设备的操作 85.7% 14.3% 0 0 能正确选用化工厂常用化工设备、电气及仪表 42.9% 57.1% 0 0 能对化工过程进行计算机集散控制操作 28.6% 71.4% 0 0 能熟练应用计算机和信息收集处理 0.0% 85.7% 0 14.3% 能对化学品进行质量分析和数据处理 71.4% 28.6% 0 0 能进行仪器设备的维护和调试 57.1% 28.6% 14.3% 0 能进行生产过程的全面分析 42.9% 57.1% 0 0 能用化工产品的生产技术分析方法进行常见故 障处理 71.4% 28.6% 0 0 能进行工艺设备和工艺流程的改进及吸纳国内 外先进 科学技术 28.6% 57.1% 0 14.3% 能根据操作规程进行安全生产与环境保护 42.9% 57.1% 0 0 熟悉质量管理体系，能进行质量信息反馈与处 理 14.3% 71.4% 14.3% 0 能初步进行化工企业管理、市场营销 0 71.4% 28.6% 0 具有团队合作、协调人际关系的能力 42.9% 57.1% 0 0 能用英语进行表达和阅读专业英语技术资料 0 28.6% 42.9% 28.6% （3）人才需求调查分析 （二）职业岗位与能力分析 1.专业主要职业岗位 附图 2: *专业面向的主要岗位 2.岗位职业能力分析 附图 3 主要岗位职业能力分析 宁夏工商职业技术学院 教学质量保障体系建设 5 五、人才培养目标 六、人才培养规格 （一）人才质量标准 1.知识结构 （1）具有一定的文化基础知识和人文社会科学知识、英语和计算机知识； （2）具有本专业必需的,等基础知识； （3）具有定的等专业知识； （4）具有,等相关专业基本知识； . . 2.能力结构 （1）能.； （2）能； （3）能.; . . 3.素质结构 （1）思想道德素质 a、弘扬爱国主义精神，树立正确的世界观、人生观和价值观； b、树立遵纪守法的法制观念； c、树立诚信意识和责任意识； d、有良好的政治理论知识和修养。 （2）职业素质 a、具有良好的职业道德和敬业精神； b、具有良好的学习能力和自我发展能力； c、具有良好的技术应用能力； d、具有较强的.意识； e、具有良好 意识。 （3）人文科学素质 a、掌握一定的科学知识、科学理论和科学方法，具有一定的逻辑思维能力和 6 创新能力； b、具有良好的文学艺术修养； c、具有良好的审美修养、审美能力； d、具有良好的人际交往、协作、沟通、组织能力，有良好的团队意识。 （4）身体心理素质 a、树立自觉锻炼的意识，有良好的身体素质； b、身心健康，具有良好的心理调控能力； c、具有一定的军事国防意识。 （二）人才使用规格 1.就业范围 本专业毕业生的就业范围主要在以下几个方面： （1）*行业的 （2）*行业的. （3）.岗位。 2.主要工作岗位 本专业学生毕业后可在上述行业企业从事以下岗位工作： （1）技术操作岗位 （2）管理岗位。 （三）职业资格证书要求 *专业的学生毕业时要求取得双证书，即取得本专业的高职大专学历 毕业证书和相关岗位职业技能等级证书。根据国家职业技能等级准入制度和中 华人民共和国职业技能鉴定标准，学生就业的职业岗位（或岗位群）的任职要 求，确定的职业工种和等级要求如下： 获得*行业职业技能鉴定中心颁发的*级工操作证书 七、课程体系开发(做附件) （一）课程体系开发理念、思路及过程 以职业生涯为目标，以工作过程为主线，围绕岗位应用能力，依据* 专业面向的主要工作岗位，聘请企业实践专家、高职教育专家，与专业教师一 起对*企业一线生产操作岗位进行分析，确定主要岗位工作任务，通过对主要 宁夏工商职业技术学院 教学质量保障体系建设 7 工 作任务分析，按照岗位（群）能力需求，突出实践技能的培养，使教学内容 与岗位要求紧密对接，开发与*专业对应的专业课程体系， 附图 4 *专业课程体系开发过程 附图 5 与生产工序(或工作过程)对应的专业课程体系 （二）理论知识、技能训练、职业素养课程体系设计 附图 6 理论知识、技能训练、职业素养课程图 八、教学组织与实施 （一）课程设置与教学安排 本专业为全日制三年，按学年学分制安排课程 表 2 课程设置及教学进程安排表 专业： 教学学时数 按学年及学期进行分配 第一学年 第二学年 第三学年 1 2 3 4 5 6 课 程 类 别 课 程 性 质 课 程 编 码 课程名称 学 分 总 学 时 课 内 学 时 实 践 学 时 15W 17W 17W 16W 20W 20W 1 语文 60 60 4 2 英语 60 60 4 3 经济政治与社会 34 34 2 4 职业道德与法律 30 30 2 5 体育 30 30 2 6 计算机基础知识 60 30 30 4 7 职业生涯规划 34 34 2 8 必 修 课 公 共 基 础 课 应用文写作 68 68 4 小计 376 316 60 16 2 6 0 9 酒店基础知识 30 30 2 10 酒店英语 132 66 66 4 2 11 现代礼仪 60 42 18 4 12 普通话与职业口才训练 60 40 20 4 13 形体 68 68 2 2 14 计算机文字录入 68 68 4 15 高薪模块 64 64 4 16 菜点知识 68 68 2 17 点菜服务 68 54 14 4 18 必 修 课 专 业 课 中外民俗 68 68 4 8 19 合理营养与膳食平衡 64 64 4 20 服务心理学 68 68 4 21 餐饮市场营销 34 34 2 22 酒店督导实务 64 64 4 23 酒店前厅 服务 68 48 20 4 24 酒店客房 服务 68 34 34 4 25 酒店餐饮 服务 132 66 66 4 4 26 康乐服务 64 40 24 4 27 酒水知识 68 34 34 4 28 考证课 64 20 44 4 小计 138 0 840 540 10 24 20 26 34 公共选修课1： 35 公共选修课2： 36 选 修 课 公共选修课 3： 小计 合计 1756 1156 600 26 26 26 26 注 用“”表示核心课程，用“”表示考试课程，用“”表示理实一体课程；所有符号 放在课程名称前面。 表 3 实践教学环节安排表 类别 序号 内容 总学时 学分 学期 周数 说明 公 共 实 践 环 节 1 军事理论与训练（融入学教育） 2 1 2 不计学时 1 毕业鉴定 42 4 1 2 3 4 5 专业 实践 环 节 6 宁夏工商职业技术学院 教学质量保障体系建设 9 7 8 9 10 11 12 顶岗实习 1040 4、6 40 含毕业实习 合计 表 4 教学进程表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 第一 学期 第二 学期 第三 学期 第四 学期 第五 学期 第六 学期 说明： -入学或毕业教育 -考试 -假期 课程设计或综合实训 -顶岗实习 -毕业设计（论文） -机动 -军训 -生产实习 -毕业实习 表 5 学时与学分分配表 学时分配 备注课程类别 课程门数 学时 占总学时比例 公共课程 8 376 21% 专业课程 20 1380 78% 公共选修课 小计 28 1756 实践教学活动 5 400 23% 总计 33 2156 实践教学环节占教学 总时数的比例 （ %） 65% （二）专业主干课程介绍 1.课程名称： 课程代码： 课程类型： 知识目标： 10 能力目标： 素质目标： 实训项目： 2.课程名称： 课程代码： 课程类型： 知识目标： 能力目标： 素质目标： 实训项目： 3.课程名称： 课程代码： 课程类型： 知识目标： 能力目标： 素质目标： 实训项目： 4.课程名称： 课程代码： 课程类型 知识目标： 能力目标： 素质目标： 实训项目： 5.课程名称： 课程代码： 课程类型 知识目标： 能力目标： 宁夏工商职业技术学院 教学质量保障体系建设 11 素质目标： 实训项目： 6.课程名称： 课程代码： 课程类型： 知识目标： 能力目标： 素质目标： 实训项目： 7.课程名称： 课程代码 课程类型： 知识目标： 能力目标： 素质目标： （三）教学资源建设及配置要求 为了高质量的完成人才培养的任务，培养出受社会认可的*等领域的高 技能人才，必须配置良好的师资和实训条件，保障人才培养全过程的顺利实施。 1.师资条件的配置要求 鉴于培养生产一线的面向岗位的操作技术人员，师资团队应该是“双师”结 构，教师应该双师素质。专业教学团队由学院专任教师和校外（企业）兼职教 师组成。 公共基础课程及教学设计主要由专任教师完成、实践技能课程主要由具有相 应高技 能水平的兼职教师讲授。 （1）学校专业教师的配置要求 学校师资按师生比 1：141：16 的比例配备，其中有 50%左右为专业教师。 每门课程有至少 2 位教师组成的课程教学团队。 要求参与专业教学的专业教师应具备以下条件： 12 具有所从事专业领域实际工作的实践经历 1 年以上； 具备一定水平的专业技术能力； 具有编写教案、教材，制作课件、讲课的教学能力； 具备指导学生专业实习、实训的能力； 至少获得一项职业资格（或具备相关职业技能）证书，能动手教学生企业 生产现场操作； 具有一定的职业课程开发能力，能不断进行高职教育理念学习和教学改革 实践探索；掌握行业企业最新技术发展动态；爱岗敬业，积极投身职业教育。 (2)校外兼职教师的配置要求 校外兼职教师来自行业企业一线的专家和技术骨干、能工巧匠，要求参与 专业人才 培养的全过程，校外兼职教师主要进行专业课程教学、专项职业技能 培训、学生顶岗实习的指导、管理、考评。校外兼职教师应具备以下条件： 具有 5 年以上的与专业相关的实际工作经历，具备丰富的实践经验和熟练 的 业务能力； 是行业企业技术骨干，具有技师或工程师以上职称； 热爱教育事业，对高职教育理念有深刻认识和理解，愿意投身职业教育事 业； 积极主动学习教育教学理论与方法，有一定的编写教案，制作课件、现场 讲课的 教学能力； 具有项目管理和协作沟通能力。 表 6 师资条件配置表 专任教师配置要求 兼职教师配置要求课程名称 数量 基本要求 数量 基本要求 2.校内实训条件配置要求 （1）校中厂 （2）校内实训室 宁夏工商职业技术学院 教学质量保障体系建设 13 3.校外实训条件配置要求 4.教学资源 依托学院校园网，建设专业教学资源库系统平台，并充分发挥专业教学资 源库在教 学中的