2015河北公务员考试常识储备：饮食中的化学常识 - 副本 (7)

众所周知，公务员考试中的常识部分向来以内容广、生活性强为特征，因此，广大考生也可以在一些生活常识里储备一些有用的知识，说不定考场 上你就能见到，中公教育专家在此从养生角度出发，为大家提供一些饮食中的常识，希望大家能够了解一下。 一、绿茶和红茶 茶是我国的特产，种类很多，大致分为红茶和绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色， 再烘焙制成的;绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。 茶叶中的化学成分，主要是茶碱 C8H10N4O2H2O，其他是鞣酸及芳香油等。纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷 水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使其思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒， 所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味 涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。 茶之所以有香味，就因为其中含有芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。 强烈推荐！ 中公教育.公务员考试第一品牌！ /（中公官网） 公考社区：/公考伤我千百遍， 我待公考如初恋！公务员考试经验交流，考碗族聚 集地。加入公考 QQ 群，/zg/2014qqhz/全国公考的学霸都在这，找自己得小伙 伴一起学习吧! 对绿茶来说，越新鲜滋味越好。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆;氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽 失;本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧 气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。 当然，并非所有的茶叶如此，比如像普洱茶，它的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在普洱茶上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜 味;酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚;而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。 二、维生素 A 和维生素 B1 维生素 A 又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素 A 的功能是维持眼睛在黑暗情况下的视力。缺乏维生素 A 时则患夜盲症。维生素 A 能促进儿童 的正常生长发育，缺乏时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素 A 还能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。长期缺乏 维生素 A，会引起皮肤粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或坏死。维生素 A 只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素 A 较多。植物体中虽然不含维生素 A，但它所含的 -胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素 A。所以多吃一些含 -胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素 A。因为维生素 A 和胡萝卜素都不溶于水，而溶 于脂肪，所以将含维生素 A 和 -胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。 维生素 B1 又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中则容易分解。维生素 B1 的主要功能是调 节体内糖类的代谢。如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心 脏扩大等症状。此外，维生素 B1 还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。维生素 B1 的食物来源主要有两方面。一是在谷类的谷皮和谷胚、 豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高;二是在动物的内脏(肝、肾)、瘦肉和蛋黄中含量丰富。由于维生素 Bl 在中性或碱性溶液中易分解，当 pH 大于 7 时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。因此，高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素 B1 会损失很多。 据测定，面包中维生素 B1 损失 20%30%，采用碱性膨松剂烘烤的饼干、糕点中，维生素 B1 几乎全部破坏。 官方网站：www.offcn.