实话实说土鸡蛋

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 实话实说土鸡蛋 之所以有人买卖价格不菲的土鸡 蛋，是因为在一般人的心目中，觉得土 鸡蛋和普通鸡蛋相比比较好吃和健康。 好不好吃是一种主观的体验，难以有一 个客观的标准，很多被认为更好吃的东 西都经不起盲法试验，比如说同时让你 吃土鸡蛋和普通鸡蛋，但是不预先告诉 你，你可能就分辨不出来了。 中国论文网 /6/view-12975015.htm 养鸡业专家们对这个问题已经做 过很多研究，他们的结论是，人们觉得 鸡蛋好不好吃，取决于他们看到的蛋黄 的颜色深浅，如果他们看到吃的是蛋黄 深的鸡蛋，就会觉得好吃，反之就觉得 不好吃。因为土鸡蛋的蛋黄颜色通常比 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 较深，所以人们会觉得土鸡蛋好吃。但 是如果在试吃的时候用一种特殊的光线 照射让人看不出蛋黄的深浅，那么人们 就分辨不出来哪种鸡蛋更好吃，分辨不 出吃的是土鸡蛋还是普通鸡蛋。顺便说 一下，人们普遍觉得棕色壳鸡蛋比白壳 鸡蛋好吃，所以土鸡蛋都是棕色壳的， 选的是那些下棕色壳鸡蛋的鸡品种（鸡 下什么颜色的鸡蛋，取决于鸡的品种） ， 其实这也是错觉。所有的鸡蛋吃起来都 是一样的，除非由于用了某种特别的饲 料让鸡蛋有了“ 异味” ，比如为了增加鸡 蛋中欧米伽 3 脂肪酸的含量，在饲料中 加了鱼油，这时候鸡蛋就会有鱼腥味。 所以你觉得土鸡蛋好吃，乃是一 个主观错觉。鸡蛋是不是更健康倒是可 以有非常客观的标准。那么土鸡蛋是不 是更健康呢？ 要比较两种食品的健康程度，可 以从两方面入手：比较营养成分，看哪 一种更富有营养；比较有害成分，看哪 一种健康风险更小。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 我们先来比较放养鸡蛋和笼养鸡 蛋的营养成分。鸡蛋的主要营养成分是 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。 美国北卡罗来纳州立大学研究人 员做了一项严谨的研究，他们让同一个 品种的鸡在同一时间孵化，接受相同的 看管，唯一的差别是一组是放养的，一 组是笼养的。结果发现它们下的鸡蛋的 维生素 A、维生素 E 和胆固醇的含量是 一样的，但是放养鸡蛋的总脂肪含量比 笼养鸡蛋的高，这并不是什么好事。欧 米伽 3 脂肪酸被认为是有益健康的“好 脂肪”，它在放养鸡蛋中的含量也比笼 养鸡蛋略高一些，一个占 0.17%，一个 占 0.14%，很难说这点差别会有什么营 养价值。 这个研究没有比较鸡蛋的蛋白质 含量。但是有另外的几项研究都发现笼 养鸡蛋的蛋白质含量比放养鸡蛋高。放 养鸡蛋也并非一无是处。有几项研究都 表明放养鸡蛋中的类胡萝卜素含量高于 笼养鸡蛋（这就是为什么放养鸡蛋的蛋 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 黄颜色往往比较深，因为蛋黄颜色取决 于类胡萝卜素的含量） 。如果要提高笼 养鸡蛋中的类胡萝卜素含量，只要改进 饲料配方，多加入类胡萝卜素即可。所 以总体来说放养鸡蛋的I 养成分并不 比笼养鸡蛋高，甚至可以说比较差。 我们再来比较两种鸡蛋的健康风 险。放养鸡蛋和笼养鸡蛋哪一种更容易 感染有害微生物呢？不管是放养鸡还是 笼养鸡，如果鸡群密度大、环境不卫生、 周围苍蝇太多，那么病原体就容易传播。 不过，从生物安全角度看，放养鸡更难 以控制，它们会接触到昆虫、野鸟、鼠 类等野生动物这些有害微生物的宿主或 载体，会接触到受有害微生物污染的土 壤、水源，是难以预防、控制的，风险 要比在可控环境中饲养的笼养鸡更大。 如果坚持不吃生鸡蛋或半生不熟 的鸡蛋，那么被病原体感染中毒的风险 基本上就没有了。但是还有一种健康风 险不是通过有效的烹饪就能消除的，那 就是鸡在进食的时候会摄入一些环境毒 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 素，而这些环境毒素会在鸡蛋中积蓄下 来，再被人吃下去。笼养鸡的饲料是严 格控制的，如果饲料、养殖设备不受污 染，就不容易摄入环境毒素，一旦发现 饲料、养殖设备受污染，也容易消除。 而放养鸡到处跑到处吃，与外界土壤和 生物直接接触，吃种子、吃虫子、吃土， 周围有什么就吃什么，对它们的摄食是 难以控制的，就很容易摄入环境毒素。 所以理论上放养鸡蛋中的环境毒素应该 普遍高于笼养鸡蛋，如果饲养环境受污 染的话，含量就会高得惊人。 所以土鸡蛋并不更好吃，也不具 有更高的营养价值，反而有