果桑产业化发展探讨

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 果桑产业化发展探讨 摘要 介绍了桑椹的营养价值、 药用价值、深加工产品以及推广种植果 桑产生的经济、生态效益和发展前景， 以期促进果桑产业化发展。 中国论文网 /8/view-12853562.htm 关键词 果桑；桑椹；营养价值； 产业化；发展 中图分类号 S888 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012 ）11-0282- 01 果桑是以产果为主，果叶兼用型 桑树的统称，是我国科研人员经长期研 究选育出来的品种，它与传统的桑树品 种区别是其果形大、产量高、结果早、 品质优。传统的桑树不结桑果或结果较 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 小，是以采叶养蚕为目的培育而成的， 不能形成规模化产业化生产。果桑作为 一项新兴的产业，有着巨大的发展潜力， 它所结的桑椹可加工成罐头、桑椹汁、 桑椹果酒、桑果酱等保健产品，适合现 代人的口味，产品畅销国内外市场。 1 桑椹的利用价值 1.1 桑椹的营养价值 桑椹又名桑乌、桑果，是长椭圆 形聚合果，因品种不同果实色泽多样， 有紫黑、紫红、白玉等，口味独特，酸 甜可口，素有“ 水果皇后”之称1。桑椹 又被称为“民间圣果 ”，因为桑树特殊的 生长环境使桑果具有天然生长、无任何 污染的特点。早在 2 000 多年前，桑椹 已是中国皇帝御用的补品。现代研究证 实，桑椹果实中含有锌、钙、硒、铁等 微量元素、人体必需的 16 种氨基酸、7 种维生素以及丰富的胡萝卜素、果糖、 蔗糖、葡萄糖等，其中硒的含量是葡萄 的 12.4 倍，是天然的富硒之王。并且桑 椹中还含有丰富的活性蛋白，常吃能显 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 著提高人体免疫力，被医学界誉为“21 世纪的最佳保健果品” ，具有美容养颜、 延缓衰老之功效。 1.2 桑椹的药用价值 桑椹既可入食，又可入药，我国 传统医学认为桑椹性微寒，味酸，具有 明目安神、滋阴补血、生津止渴、提高 人体免疫力等功效，在医学典籍唐本 草 滇南本草 本草拾遗 中国大 药典等中均有记载。现代医学研究表 明，桑椹有促进新陈代谢、防止人体动 脉硬化、促进造血细胞的生长、增强免 疫功能等作用，桑椹长期食用可以延年 益寿。桑椹是卫生部公布的既是食品又 是药品原料之一2，自古以来作为药材 和水果被广泛应用。 2 桑椹的深加工 桑椹在食品工业中已被广泛利用， 目前主要开发产品有桑椹红色素、桑果 酱、桑椹酒、桑椹饮料等。桑椹具有出 汁率高、操作工艺简单、无需脱皮去核 等特点。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 2.1 桑椹饮料 桑椹汁饮料不含人工色素和防腐 剂，营养成分丰富，具有符合当今饮料 消费的发展方向的显著特点。我国的果 汁饮料及果汁总消费量约 100 万 t，以 桑果汁饮料占市场份额的 0.1%计算， 即达到 0.1 万 t，但桑果汁饮料实际产量 还远远低于该水平。可见，桑椹饮料的 开发有着巨大的发展空间。目前，国内 很多家企业已成功开发出各种口味的桑 椹饮料，如广东省农业科学院研制的 “宝桑园”牌桑果浓缩汁在市场上就享有 很高的美誉。 2.2 桑椹酒 以桑椹汁为原料经发酵酿制而成 的果酒称为桑椹酒，是一种新兴的果酒， 具有酸甜适中、酒体丰满醇厚、酒香浓 郁、色泽鲜艳等特点，且保留了桑椹原 有的营养成分，适应酒类消费市场的变 化，符合国家酿酒业向低酒精度、低耗 粮转变的产业政策。桑椹酒中含有丰富 的氨基酸、维生素、矿物质以及花青素 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 和白藜芦醇等活性物质。其中所含的赖 氨酸是葡萄酒的 9.23 倍，蛋白质是葡萄 酒的 8 倍，花青素是葡萄酒的 5 倍，硒 元素是葡萄酒的 12.41 倍，白藜芦醇是 葡萄酒的 2 倍，具有软化血管增、强免 疫功能等作用。 2.3 桑椹醋 桑椹醋是以桑椹或桑椹加工的下 脚料为主要原料，经过调配或发酵酿制 而成的一种果醋饮品，富含人体必需的 多种氨基酸和微量元素，可开胃健脾， 强身健体。如阆州牌桑椹醋3，其母液 是固态发酵的阆州生醋，加入桑椹等中 药材，经特殊的工艺按照科学的比例精 制而成，其色泽红棕、香郁甘醇，含有 多种营养成分，具有解酒等功效。 2.4 桑椹红色素 桑椹是生产天然食用红色素的理 想资源，因为其含有丰富的天然红色素 4。由于其色素稳定，花青素含量高， 其市场价格比黄金还贵，正成为其他果 品无法替代的鲜果色素。随着当今生产 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 工艺的改进和科技水平的提高，桑椹以 其色素稳定、花青素含量高等特点，成 为其他果品无法替代的色素鲜果。尽管 目前生产成本很高，但符合当前食品色 素的发展方向。 2.5 桑椹膏 桑椹膏是以蔗糖糖浆与桑椹水煎 液熬制成的棕褐色黏稠液体，具有补肝 肾、益经血的作用5，是传统的中成药 之一。桑椹膏尤其适合肝肾阴血不足者、 少年白发者、病后体虚、体弱、习惯性 便秘者食用。 2.6 桑果酱 果酱是很多西方国家人们生活的 必需品，出口潜力巨大；在国内果酱的 需求量也在逐步扩大，因为吃西餐人数 也呈增加的趋势。果酱是桑椹果汁生产 过程中的附属产物，因其味道鲜美，独 具风味而在市场上占有很高的价位，而 实际上桑椹果酱的生产成本非常低廉。 果汁生产中排出的较细的果渣用于生产 果酱，一般每生产 1 t 桑椹原汁约排出 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 0.6 t 左右的果渣。 3 果桑的效益 3.1 种植效益 目前，全国种植果桑的面积不大， 主要还是以叶用型为主的桑树品种，通 过推广果叶兼用品种，充分利用桑椹资 源，提高蚕桑产业的经济效益。果桑最 高可种植 7 500 株/hm2，需投入 1.2 万1.5 万元/hm2，但一次投入可使用 1015 年，成林后回报率很高，中等肥 力种植 6 000 株/hm2，瘠薄土地适当增 加密度，种植第 1 年可少量挂果，第 2 年可丰产，第 3 年后进入盛果期，且盛 果期可长达 30 年6。广东省农业科学 院蚕桑研究所引进培育的“无核果大十” 品种，推广种植面积较大，该品种叶大， 果长 3.03.5 cm，单果重 38 g，产果 量 22.530.0 t/hm2，产桑叶 15.022.5 t/hm2，可养蚕 22.5 张/hm2，产鲜茧 1 500 kg/hm2，按蚕茧收购价 15 元/kg， 若桑果按收购价 3 元/kg 计算，农户产 值可达 9.00 万11.25 万元/hm2，若当 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 年蚕茧和桑果的价格有所提高，产值会 更高。所以，果桑种植是当前农业调整 见效快、效益高，最有发展前景的农业 特色产业。 3.2 加工效益 由于果桑的果汁丰富，果肉无渣， 是酿酒的极佳原料，若桑椹用于酿酒， 按出汁率 75%计，1 hm2 桑果可酿酒 15 t，酒按市场价 45 元/kg 计，产值可达 50.625 万元/hm2，大大提高副产物的经 济效益。据研究表明7，1 t 桑椹酒使 用桑椹的比例为 1（36） 。可见，通 过推广种值果桑品种，建立优良的果桑 基地，不仅可稳定传统的种桑养蚕的产 值和收益，同时还为酿制桑椹酒提供原 料，大大增加了蚕桑产业的附加值，增 加蚕农的收入，提高了蚕桑业的综合效 益。 3.3 生态效益 果桑的根系发达，生命力强，在 降水量 200 mm 左右的干旱荒漠区能生 长发育，耐旱，耐贫瘠，耐 40 的高 温和耐-35 的低温；耐轻度盐碱，土 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 壤含盐量在 0.2%时可正常生长，土壤 pH 值在 4.58.5 均可生长；枝条柔韧， 树冠冠幅大，利于防风固沙、降低风速、 涵养水源、改善小气候。由于桑树具有 抗性强、易繁殖、有利于大面积推广等 特点，使其成为绿化荒山防风固沙的先 锋树种，在沙漠化严重地区作“防护林” 栽植。可见，发展果桑经济林，造林成 本低，土地要求不高，顺应国家林业局 提出的六大林业工程及退耕还林重点工 程，对水土保持、环境绿化、空气净化 起到良好的生态效益，实现了从单一的 种桑养蚕业向复合型现代蚕