学校(幼儿园)食堂食品安全专项检查方案

学校(幼儿园)食堂食品安全专项检查 工 作 方 案 近年来，各乡校都把学校(幼儿园) 食堂食品安全作为安全工作 的重点，采取有效措施，加大整治力度，取得了一定的成效。但仍存 在不少安全隐患：部分学校食堂从业人员无证上岗或不培训上岗，食 堂留样量不足及储藏条件差，学校周边的流动摊贩、饮食摊点、小卖 部、不少商店管理混乱，一所学校食堂多家承包，购原料不索证索票 ，台帐不完善等。目前，学校已先后开学，又正值夏秋交替，进入食 物中毒的易发和多发季节。为保障学校广大师生的健康安全，有效消 除食品安全隐患，经研究决定在全县范围内开展学校(幼儿园)食堂食品 安全专项检查工作。 一、指导思想和检查目标 为保证广大师生的饮食健康安全，针对学校(幼儿园)食堂食品安 全特点和群众反映学校食品安全突出问题，采取切实有效措施，进一 步改善学校( 幼儿园) 食堂的卫生条件和环境，提高从业人员的食品安全 素质，使学校(幼儿园)食堂及周边食品生产经营秩序明显好转，学校( 幼儿园) 食堂餐饮服务业卫生安全状况明显改善，广大师生的食堂消费 安全感显著增强。 二、检查工作重点 (一) 检查的重点品种：奶制品、饮料、即食食品、裸装食品、 豆制品、熟肉制品、儿童食品、粮油及米面制品、饮用水、酱油、醋 、食盐以及生鲜肉品、水产品等。同时，加强对学校“小卖部”食品的检 查监督。 (二) 检查的重点内容：一是重点检查学校(幼儿园)食堂餐饮是否 明确第一责任人和直接责任人；二是重点检查学校(幼儿园)食堂餐饮对 县卫生局制定的 5 项制度上墙和落实情况；三是重点检查学校(幼儿园) 食堂操作基本条件、卫生环境、食品是否按规定留样、安全防范措施 、原材料的进货台帐和索证索票，从业人员健康证及饭菜留样及储藏 条件情况，特别要检查食堂后厨有无过期、霉变和腐败食品及原料等 。 三 检查时间： 2010 年 9 月 8 日至 9 月 30 日。 (一) 自查阶段(9 月 8 日至 9 月 15 日)。各乡校要结合本单位实 际，有针对性地制定具体实施方案，进行全面动员部署，切实掌握学 校( 幼儿园 )食堂食品安全现状，并于 9 月 15 日前上报自查表(附表 1) 。 (二) 实施检查阶段 (9 月 15 日至 9 月 30 日)。县食品安全工作领 导小组有关部门按照本方案要求，对重点区域、重点品种和重点内容 开展全面、深入、细致的监督检查，依法查处制售假冒伪劣、有毒有 害、过期变质及其他不符合标准的食品违法行为，对在校学生开展食 品安全科普知识的宣传教育工作。 四、检查工作要求 (一) 加强组织领导。 各乡校要认真研究学校(幼儿园) 食堂食品安全存在的问题及对 策，进行周密部署，制定具体检查方案，切实采取有效措施，狠抓薄 弱环节，彻底清理整顿学校(幼儿园)食堂食品安全环境，消除食品安全 隐患。要建立检查责任制和责任追究制，按照谁主管、谁负责的原则 ，层层分解任务，明确检查责任，强化检查措施，加强督查督导，务 求学校( 幼儿园) 食堂食品安全专项检查工作取得实效。 (二) 开展自查自纠，切实加强管理。 学校 (幼儿园)主要领导要对学校 (幼儿园) 食品安全负总责，学校 分管领导对学校食品安全要负直接责任，学校(幼儿园)内的食堂的法定 代表人要认真履行食品安全的第一责任人的职责，学校(幼儿园)主要领 导要亲自过问和督促学校(幼儿园)落实各项食品安全管理制度和规范， 特别要重视对承包食堂的监督与管理，严格落实承包食堂的准入制度 ，对资质不合格、卫生安全不达标的承包单位或个人要坚决予以清退 ，要组织有关人员认真排查食堂特别是承包食堂、小饭桌以及饮水设 施等重点场所和重点环节，消除食品安全风险。有关部门要组织学校( 幼儿园) 食堂从业人员认真学习有关食品安全知识和法律法规知识，全 面进行自查自纠，进一步强化学校(幼儿园)食堂的责任和安全意识，坚 决纠正不符合食品安全法律法规的行为，保证广大师生的食品安全。 (三) 加强宣传教育，营造良好氛围。 学校要充分利用健康教育课、讲座课、选修课、班会、队会、 板报、广播、电视、网络等形式开展食品安全宣传教育活动，使学生 养成良好的饮食卫生习