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文档简介

学校食品安全检查报告 一、好的做法 通过检查多数学校成立了食品安全组织机构，签订了学 校食品安全管理责任书，制定了食品安全事故应急预案，配 备专人负责学校食品安全管理。各学区落实政府有关文件精 神和要求，米面油统一在县粮食局采购配送，采购原料统一 配送所属各小学及教学点食堂，米面油厂家生产许可证及检 验报告证件齐全，保证了米面油采购质量管。教育局为各学 区小学及教学点食堂配备了消毒柜、冷藏柜、冰箱、保温桶、 热水器等基础设施，完成了食堂吊顶、铺地板、墙裙黏贴瓷 片，食堂基础建设及卫生条件得到了极大改善。 二、存在的问题 1、食用碱、苏打、粉条酱油、醋、食盐等食品原料厂家生 产许可证及检验合格报告索取欠完整； 2、食品原料进货记录欠完整，有的无票据登记册，无库 存食品查验记录； 3、食品原料储存欠规范，存在原料在地上摆放、混合摆 放、肉储存温度不符要求等现象； 4、食用碱、苏打等食品添加剂未做到专柜存放、专册登 记、专人使用、使用计量准确，对添加剂使用情况未进行公 示； 5、有的食堂无厨具洗消毒标识，洗消毒设施未做到专用； 6、食堂从业人员卫生知识缺乏、安全意识淡薄，食品加 工、厨具洗消毒等操作不符合卫生要求。存在从业人员上岗 戴首饰，不戴工作帽，个人卫生和工作服不干净的现象； 7、食品留样记录欠规范，存在留样时间过长、记录缺项、 容器未清洗、消毒、留样过多、容器口未封、留样温度不符要 求等现象； 8、个别学校存在制作凉面，外采购熟食品和散装食品的 现象。 三、建议 1、教育局固定酱油、食醋、食盐、添加剂、粉条、奶制品 等采购点，缩小采购范围，保证原料采购质量； 2、进一步加强食堂后勤管理及从业人员食品安全意识 和卫生知识培训，做到规范管理、按照卫生要求进行操作。 建立健全食品原料进货台账，库存食品查验记录，原料离地 离墙、分类、分架储存。食堂张贴生疏案、用具洗消毒标识， 厨具洗消毒设施专用，厨具做到分区域摆放和使用，防止交 叉污染； 3、加强食品添加剂管理，做到专人采购、专册登记、专 柜存放、专人使用、使用计量准确； 4、规范留样，做到留样容器清洗消毒、专人专柜留样
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