学校食堂食品卫生安全责任书

学校食堂食品卫生安全 责 任 书 开江县沙坝初级中学 - 1 - 开江县沙坝初级中学 学校食堂食品卫生安全责任书 安全是做好学校食堂（以下简称食堂）工作的保障，为保证师生身心健 康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操 作，确保食堂食品卫生安全，沙坝初级中学特与食堂从业人员签订以下食 品卫生安全责任书： 1、食堂从业人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食 品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。 2、食堂必须取得卫生部门核发的食品卫生经营许可证，食品加工必 须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身 体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人 员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸 烟，上岗穿着清洁工作服、戴清洁工作帽、 佩戴 健康合格证。 3、食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质 或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品原料；野 生菌类、出芽洋芋（或青洋芋）、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采 购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或 使用感官性状异常的食品和原料。 4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品 要分开摆放，防止误食；对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫 生要求，如发现异常，食堂人员要坚决弃用；炊具用后立即洗净入柜，不能 - 2 - 入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的 物品。 5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二 清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。除食堂从业人员和检查人员外， 其他任何人不准进入厨房。 6、厨房、用餐场所、食堂周 围（前至操场、后至 围墙、右至围墙）要打扫 干净， 垃圾及 时清除，天天保持清洁。 存放食品、餐具的箱柜要经常进行消 毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、 苍蝇 等害虫滋生。 7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、 防鼠、防蝇 、防霉、 防尘 等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。 每天下 班前，要将材料入库，熄灭火种、切断 电源，关好 门窗，各处检查无误后才 能离岗。 8、食堂禁止使用一次性餐具和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、开 关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。 9、食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。 10、协助学校做好食品留样工作。 11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务 质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪。 12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参 加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫 生安全意识。 13、责任追究。 - 3 - （1）对不按照上述要求工作，造成学生食物中毒和各种传染病流行等 突发事件的， 应属食堂从业人员个人行为，由食堂从业人员承担相应的经济 责任、行政 责任、法律责任。 （2）对不按照上述要求工作，食堂受到学校和上级部门批评或处罚时， 由食堂从业人员承担相应的经济责任、行政责任、法律责任；食堂从业人员 同时接受学校罚款处理。（注：每受学校或乡级相关部门批评或处罚一次，罚 款 10 元；每受县级相关部门批评或处罚一次；罚款 100 元；每受地级或以上 部门批评或处罚一次；罚款 1000 元。 ） 责任书一经签订，必须自觉遵守。本责任书一式二份，学校、食堂从业