工艺流程-生产工艺流程简介(ppt 59页)

生产工艺流程简介 原粮采购 原粮检验 原粮接收 小麦清理 小麦制粉 面粉打包 面粉码垛 面粉销售 小 麦 加 工 流 程 原粮搭配 面粉后处理面粉检验 茸毛 胚乳 淀粉粒 细胞膜 糊粉层 珠心层 种皮 管细胞 (内果皮 ) 横细胞 (中果皮 ) 皮下组织 (果皮 ) 表皮 胚盘 芽鞘 胚芽 胚果 根鞘 根冠 胚乳 皮层 胚 小麦籽粒结构 茸毛 背面 腹面 横切面 小麦籽粒的外形 腹沟 果颊胚 小麦 GB 1351-1999 等级 容重， g/L 水分， %不完善粒， % 色泽、气味 杂质， %总量 其中：矿物质 1 790 6.0 2 770 6.0 3 750 6.0 4 730 8.0 5 710 10.0 1.0 0.5 12.5 正常 白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低 70%的冬小麦。 白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低 70%的春小麦。 红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，角质率不低 70%的冬小麦。 红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，角质率不低 70%的春小麦。 混合小麦：不符合 4.1至 4.8各条规定的小麦。 白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低 70%的春小麦。 白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，角质率不低 70%的冬小麦。 红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，粉质率不低 70%的冬小麦。 红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，粉质率不低 70%的春小麦。 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 其他类型小麦的分类方法另行规定。 5.1 各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。 优质小麦 强筋小麦 GB/T17892-1999 项 目 指 标 籽粒 小麦粉 容重 ,g/L 水分 ,% 不完善粒 ,% 杂质 ,% 色泽 、气味 降落数值 , S 粗蛋白质 ,%(干基 ) 湿面筋 ,%(14%水分基 ) 面团稳定时间 ,min 总量 矿物质 770 12.5 6.0 1.0 300 15.0 35.0 10.0 正常 0.5 14.0 32.0 7.0 一等 二等 烘焙品质评分值 80 优质小麦 弱筋小麦 GB/T17893-1999 项 目 指 标 籽粒 小麦粉 容重 ,g/L 水分 ,% 不完善粒 ,% 杂质 ,% 色泽 、气味 降落数值 , S 粗蛋白质 ,%(干基 ) 湿面筋 ,%(14%水分基 ) 面团稳定时间 ,min 总量 矿物质 750 12.5 6.0 1.0 300 11.5 22.0 2.5 正常 0.5 山西亿家康面业有限公司 小麦收购标准 项 目 容 重 , g/L 低于 g/L可酌情降价 处 理 面筋， % （实验磨） 低筋小麦除外 白 度 （实验磨） 高筋小麦除外 杂质 总 量， % 矿物质 ， % 不完 善粒 发芽、虫蚀 % 单项 超 过 %，加做降落数 值 ， s准收， 每增加 %扣重 1% 总 量， % 15.0 15.0%以上的每增加 3%扣重 1% 霉 变， % 赤霉病 ， % 水 分， % 12.5 14 12.513.5%每增加 0.1%扣重 0.1% 13.514.0%每增加 0.1%扣重 0.2% 降 落 数 值 , S 或 气 味 正常 有异味 标 准 准 收 拒 收 杂质超过 %的，据实扣量。 备 注 总 量， 15.0%以上的每增加 扣重 不完 善粒 水 分， 每增加 扣重 % 每增加 扣重 % 小麦加工前处理的目的 清除杂质 ,保证设备正常运转 ,确保成品质量 调质处理 ,改进其理化特性 ,使之具有良好工 艺品质 原料搭配与混合 ,合理利用资源 小麦由于选种、栽培、收割、脱 粒、凉晒、干燥、运输和储藏等 原因 ,难免混入各种各样的杂质 . 泥土 沙石 煤渣 砖块 玻璃碎片 金属物 其它矿物质 植物的根 ,茎 ,叶 ,颖壳 绳头 野生植物种子 异种粮粒 鼠雀粪 ,虫蛹 ,虫尸 无食用价值的生芽 ,病斑粮粒 变质粮粒 有机杂质 无机杂质按化 学 成 分 不 同 尘芥杂质 粮粒杂质 有害杂质 按 习 惯 上 称 呼 分 一般指留存在直径 5.0mm筛孔以上的杂质 一般指通过在直径 5.0mm筛孔 ,留存在直径 2.0mm以上的杂质 一般指通过直径 2.0mm筛孔以下的杂质 一般指密度大于粮粒的杂质 一般指密度小于粮粒的杂质 按 颗 粒 大 小 按 密 度 大杂质 : 并肩杂质 : 小杂质 : 重杂质 : 轻杂质 : 杂 质 风选 筛选 比重分选 精选 磁选 表面处理 调质处理 搭配 小 麦 加 工 前 处 理 垂直吸风分离器 吸风分离器 高效振动筛 平面回转筛 分级比重去石机 吸式比重去石机 碟片滚筒精选机 荞子抛车 永磁筒 磁力分选器 卧式打麦机 撞击机 去石洗麦机 强力着水机 喷雾着水机 去石洗麦机 容积式配麦器 重力式配麦器 面筋白度灰分与内在品质 吸水性热导性与组织结构 硬度与强度 磁性 形状与长度 比重 宽度与厚度 空气动力学特性 小 麦 清 理 毛麦清理 净麦清理 二次着水（喷雾着水） 一次着水（润麦） 润麦（约 2436小时） 筛理 去石 打麦 筛理 筛理 去石打麦 刷麦 精选 润麦（约 2030分钟） 去石 入磨 制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段 制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦 （净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的 小麦粉 ，同时分离出 副产品 。 制粉过程主要包括 研磨、撞击、清粉和筛理 等 部分。 制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽 可能地分离 . 制粉的主要设备 磨粉机 清粉机 打麸机高方平筛 松粉机 研磨 的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开 ,然后 从麸片上的胚乳刮净 ,再将胚乳磨成一定细度小麦粉 . 撞击 是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒 之间反复而强列的碰撞打击作用 ,使胚乳撞击成一定细度的 小麦粉 . 主要设备是 辊式磨粉机 ,较原始的还有 盘式磨粉机、石 磨 . 主要设备有 撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松 粉机 . 清粉 的主要目的是通过气流和筛理的联合作用 ,将研磨过 程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒 三部分以实现对麦渣、麦心的提纯 . 主要设备是 清粉机 . 筛理 的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和 比重进行分级 ,并筛出小麦粉 . 主要设备有 平筛、圆筛 ,打麸机和刷麸机 也属于筛理设备 . 小麦的制粉方法 一次粉碎制粉 （家庭小磨坊） 逐步粉碎制粉 简化分级制粉 （ 100T以下） 分级制粉 （ 100T1000T） 提取麦渣麦心 , 但不进行清粉的 分级制粉 提取麦渣麦心 , 并进行清粉的分 级制粉 （ 150T以下 ） （ 150T以上 ） 前路皮磨 前路心磨 前路皮磨 后路心磨 净麦 后路皮磨中路皮磨 中路心磨 麸皮 F F F F F F 面粉检查F 面粉 提取粗粒 不经过清粉 制粉原理图 前路皮磨 清粉 前路心磨 中路皮磨 渣磨 尾磨 后路心磨 净麦 后路皮磨 中路心磨 麸皮 F F F F FF F F 面粉检查筛F 面粉 提取粗粒 经过清粉 制粉原理图 制粉过程中的各系统及作用 在分级制粉过程中 ,按照生产先后顺序中物料种类的 不同和处理方法的不同 ,将制粉系统分为 皮磨系统 (B)、 渣 磨系统 (S)、 清粉系统 (P)、 心磨系统 (M)和尾磨系统 ,它们 分别处理不同的物料 ,并完成各自不同的功能 . 皮磨系统 是制粉过程的最前面的几道研磨系统 ,它的 作用是将麦粒剥开 ,分离出 麦渣麦心和粗粉 ,保持 麸片不过 分破碎 ,以便使胚乳和麦皮最大限度地分离 ,并 提出少量小 麦粉 . 渣磨系统 是处理皮磨及其它系统分离出的 带有麦皮的 胚乳粒 ,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会 ,从而提 高胚乳的纯度 .麦渣分离出麦皮后生成 质量较好的麦心和 粗粉 ,送入心磨系统磨制成粉 . 清粉系统 的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用 , 将在皮磨和其他系统获得的 麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒 和麸屑的混合物 相互分开 ,再送入相应的研磨系统处理 . 心磨系统 是将皮磨渣磨清粉系统取得的 麦心和粗粉 研 磨成有一定细度的小麦粉 尾磨系统 位于心磨系统的中后段 ,专门处理 含有麸屑质 量较次的麦心 ,从中提出小麦粉 . 小麦粉质量标准 GB1355-86 等级 灰分 %（以干物计） 面筋质 %（以湿重计） 含砂量 % 磁性金属物 g/Kg 水分 % 脂肪酸值（以湿基计）粗细度 %加工精度 气味口味 特制 一等 特制 二等 标准 粉 普通 粉 按实物标准样 品对照检验粉 色麸星 0.7 0.85 1.10 1.40 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过 10.0% 全部通过 CB30 号筛，留存在 CB36号筛的不 超过 10.0% 全部通过 CQ20 号筛，留存在 CB30号筛的不 超过 20.0% 全部通过 CQ20 按实物标准样 品对照检验粉 色麸星 按实物标准样 品对照检验粉 色麸星 按实物标准样 品对照检验粉 色麸星 26.0 25.0 24.0 22.0 0.02 0.02 0.02 0.02 0.003 0.003 0.003 0.003 13.50.5 13.50.5 13.50.5 13.50.5 80 80 80 80 正常 正常 正常 正常 等级 灰分 % （干基） 湿面筋 % 含砂量 % 磁性金属 物 g/Kg 水分 % 降落数 值 /s 粗细度 % 气味 口味 精制级 普通级 0.600.75 全部通过 CB30 号筛，留存在 CB36号筛的不 超过 15.0% 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过 10.0% 全部通过 CB36 号筛 33.0 30.0 28.0 26.0 25.0 30.0 0.02 0.00314.5 250 350 无异味 稳定时 间 min 0.55 0.70 0.55 0.70 10.0 7.0 精制级 普通级 14.0 精制级 普通级 14.5 3.0 3.0 0.02 0.003 无异味250 4.0 3.0 0.02 0.003 无异味200 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过 10.0% 28.0 32.0 0.55 0.70精制级普通级 14.5 3.53.5 0.02 0.003 无异味200 专用小麦粉的质量标准 (1) 专用粉 名称 面包 用粉 面条 用粉 馒头 用粉 饺子 用粉 LS/T 10136-93 10137-93 10139-93 3203-1993 等级 灰分 % （干基） 湿面筋 % 含砂量 % 磁性金属 物 g/Kg 水分 % 降落数 值 /s 粗细度 % 气味 口味 精制级 普通级 0.550.70 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过 10.0% 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过 10.0% 全部通过 CB42 号筛 2226 2226 2430 2430 22.0 24.0 0.02 0.00314.0 150 无异味 稳定时 间 min 0.50 0.70 0.53 0.65 2.5 3.5 精制级 普通级 14.0 精制级 普通级 14.0 1.5 2.0 0.02 0.003 无异味250 3.5 0.02 0.003 无异味250350 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过 10.0% 0.55 0.70精制级普通级 14.0 0.02 0.003 无异味160 专用小麦粉的质量标准 (2) 专用粉 名称 酥性饼 干用粉 发酵饼 干用粉 蛋糕 用粉 糕点 用粉 LS/T 3206-1993 3025-1993 3027-1993 3028-199322.0 24.0 1.52.0 高筋小麦粉 GB8607-88 面筋质 % (以湿基计 ) 等级 1 2 蛋白质 % (以干基计 ) 气味 、口味 粉色 、麸星 粗细度 含砂量 % 磁性金属物 g/Kg 水分 % 灰 分 % (以干基计 ) 脂肪酸值 (以湿基计 ) 30.0 12.2 0.07 0.85 0.02 0.003 14.0 80 正常 按实物标准样品对照检验 全部通过 CB30号筛，留存在 CB36号筛的不超过 10.0% 全部通过 CB36号筛，留存在 CB42号筛的不超过 10.0% 低筋小麦粉 GB8608-88 面筋质 % (以湿基计 ) 等级 1 2 蛋白质 % (以干基计 ) 气味 、口味 粉色 、麸星 粗细度 含砂量 % 磁性金属物 g/Kg 水分 % 灰 分 % (以干基计 ) 脂肪酸值 (以湿基计 ) 24.0 10.0 0.60 0.80 0.02 0.003 14.0 80 正常 按实物标准样品对照检验 全部通过 CB30号筛，留存在 CB36号筛的不超过 10.0% 全部通过 CB36号筛，留存在 CB42号筛的不超过 10.0% 自发小麦粉 LS/T3209-1993 自发小麦粉所用的小麦粉应符合 GB1355中 “特制一等粉的规定 ”. 理化指标见表 项 目 指 标 水 分 % 14.0 酸 度 碱液 ml/10g 04 混合均匀度 变异系数 7.0% 馒头比容 ml/g 1.7 山西亿家康面业有限公司 产品质量标准 灰分 % （干基） 面筋质 % （以湿重计） 含砂量 % 磁性金属物 g/Kg 水分 % 脂肪酸值 （以湿基计） 白度粗细度 % 雪花粉 0.52 32 0.02 0.003 14.5 80 83.5 CB36全通 CB42留存 不超过 10% 特精粉 0.52 28 0.02 0.003 14.0 80 84.5 超级馍铺粉 0.60 28 0.02 0.003 14.0 80 84.5 馍铺粉 0.63 28 0.02 0.003 14.0 80 84.5 富强粉 0.60 29 0.0 2 0.003 14.0 80 82.0 精制粉 0.63 32 0.02 0.003 14.0 80 80.5 标准 A粉 26 0.02 0.003 14.0 80 85.0 标准 C粉 32 0.02 0.003 14.0 80 75.0 精制挂面粉 0.66 32 0.02 0.003 14.0 80 75.0 毛 麦 仓 润 麦 仓 净麦仓 罗茨风机 SSR80 TDTG40/18 TDTG40/18 TDTG40/18 TDTG40/18 1 3 5 7 2 4 6 8 1 3 5 7 2 4 6 8 No1 No3 No4 No5LSS25 LSS25 LSS25 LSS25 LSS25 LSS25 LSS25 PMSZ125 FLJ-125 FLJ-125 FDMW 40x150 FDMW 40x150 TQSF-125 TQLZ 150x200 FJXZ-63-YQ QSX120 TGSS25 内旋 50 型 D=1000 4-72No5.5A 4-72No5A 4-72No4.5A TFDZ -150 TBLM-104 TBLM-78 TBLM-52 FZSK-900 SZSQ40x200 TCXT 275x320 TCXT- 275x320 TCXT- 320x230 收购原粮 制粉车间清理流程图 FZSW-36 MWBL-60配麦器 PLR30 制粉车间工艺流程图 气压磨粉机 FMFQ10x2 打包机 ZCS-25 清粉机 FQFD46x2x3 打麸机 FFPD45x2 打麸机 FFPD45x1 高方平筛 FSFG6x24C 低压脉冲除尘器 TBLM-78-1 净麦称 MWBL-60 净麦仓 高压风机 TY-7.7-1 左 90 2B 2B 1B 1B 1Mc 2M 3M 5M 7M 1Mf 2M 3M 4M 6M 1S 3B 1T 4Bc 5B 2S 3B 4Bf 4Bc 2T 1P 2P 3P 4P2P1P Br1Br1 Br2 Br2 Br3 2B 2B 1Mc1Mf XF 1B 1B D1 1S 2S 2M 2M3M1 3M2 DF1 D2 D3 3B 3B 1T 4M 5M 8M 6M 7M F 4B 4B XF2DF2 2T 5B 2B 2B 1M 1B 1B D1 1M XF1 2M 1S 2S D23 2M 3M DF1 3B 3B 1T 4M 5.8M 6.7M 4B 4B XF2DF2 F F F 2T5B F F 7-20W 5-38W 6-56GG 7-20W 5-38GG 6-58GG 4-12XXX 4-13XX 7-24W 5-36W 5-12XXX 4-60GG 7-24W 6-48GG 5-14XX 4-62GG 5-22W 8-11XX 7-12XX 4-64GG 5-48GG 5-13XX 5-14XX 5-14XX 4-60GG 5-46GG 7-12XXX 8-13XX 4-64GG 3-30W 5-50GG 5-12XX 5-12XX 4-7XX 4-7XX 5-12XXX 5-12XXX 5-13XX 4-7XX 22 20 18 18 24 22 20 18 26 24 22 20 28 26 24 22 30 28 26 24 32 30 28 26 38 36 34 32 40 38 36 34 42 40 38 36 32 30 30 28 36 34 32 30 40 38 36 34 1.2 1.0 0.7 5-12XXX 5-12XXX 5-12XXX 5-12XXX 4-64GG 5-12XXX 5-12XXX 5-12XXX 5-12XXX 4-58GG 6-13XX 6-13XX 4-66GG 5-11XX 5-11XX 5-11XX 5-12XX 5-12XX 5-13XX 5-13XX 4-7XX 7-12XX 7-12XX 6-13XX 4-7XX 5-12XXX 5-12XXX 5-13XXX 5-13XXX 4-72GG 4-12XX 5-11XX 5-11XX 5-11XX 4-12XX 5-11XX 5-11XX 5-12XX 4-11XX 5-14XX 6-14XX 5-14XX 7-14XX 3-68GG 5-11XX 5-11XX 5-11XX 5-12XX 4-66GG 6-14XX 7-14XX 6-14XX 6-14XX 5-11XX 2B 1P D1 2P F 3B 1P D1 Br1 2P 4Bf 4P Br2 2T Br3 F F F D2 D3 3P 3P F F F/F4 F F F 2M2/3M2 3M2/3M1 2M1/2M2 6M/7M 2Bs F4/Branf 3P 2S/4P F Germ 1T 4Bf 3M2 F F F F F F/F4 F F F F F F 2T 2T 2T 1T 1T 1T 2M F 2M 3M1 4M F/F4 F 5M 4M F F F F 2T 4M/5M 4M/5M 4M/5M 3B 1S 1S 1S1Mc 3B 1S 1S 1Mc 1S 1T 2S 1T 1Mf 2S 4Bf 1T 2S 1Mc 2S 1P 2P 3P 4P 2/2 2/2 1/2 1/2 1B 2B 3B 4Bc 4Bf D3 D2 D1 1S 2S 1Mc 1Mf 2M 3M1 7M 6M 4M 1T F1 F2 F3 2T DF1 2/6 2/6 2/6 2/6 1/6 1/6 1/6 1/6 1/6 1/6 2/6 1/6 1/6 1/6 1/6 2/61/6 1/6 1/6 1/61/6 XF1 XF2 XF3 TBLM-78 TY-7.7-1 45KW TY-7.7-1 45KW 4-72-No5A 15KW Br.1 Br.2 Br.3FPD45X2 FPD45X2 FPD45X1 DF1 4Bc DF2 Branc DF2 5Bf 制粉车间粉路图 5Bf 5M 8M 3M2 XF2 DF2 5-13XX 4-13XX 5-14XX 6-13XX 7-14XX 5M/6M 1T Branc F F 5-26W 8-11XX 7-12XX 4-68GG F F 2T 4Bc 1/6 3M2 XF1.3 1/6 2S 4Bf F F 2S/4P 3-16W 5-42GG 4Bf F Branf/F4 6M 7M 8M F/F4 D3 D3 TBLM-78 TBLM-78 1B 1B 2B 2B 3B 4Bf 4Bc 4Bc 5Bf3B 2S 1S 1T 2T 1Mf 1Mc 2M 2M 3M 3M 5M 4M 7M 6M 制粉 车间磨位图 1B 2B 3B 4Bc 4Bf 5Bf 1Mc 1Mf 2M 3M 4M 5M 6M 7M 1S 2S 1T 2T 齿数 (牙 /cm) 排列 齿角 ( / ) 斜度 (%) 齿顶宽 (mm) 光滚中凸度 (u) 快滚转速 (rpm) 快慢滚速比 ( : ) 电机功率 (KW) 3.5 D-D 30/65 6 0.2 540 2.5:1 22 5.4 D-D 30/65 6 0.2 540 2.5:1 22 7.0 D-F 45/65 8 0.1 540 2.5:1 15 8.6 D-F 45/65 10 0.1 540 2.5:1 11 9.4 D-F 45/65 10 0.1 540 2.5:1 11 9.8 D-F 45/65 10 0.1 540 2.5:1 7.5 40 540 1.25:1 18.5 30 540 1.25:1 18.5 30 540 1.25:1 15 30 540 1.25:1 15 30 540 1.25:1 15 20 480 1.25:1 11 20 480 1.25:1 11 20 480 1.25:1 7.5 40 540 1.25:1 18.5 30 540 1.25:1 15 30 480 1.25:1 11 20 480 1.25:1 7.5 制粉车间磨粉机技术参数 制粉车间喂料辊型式 1B 2B 3B 4Bc 4Bf 5Bf 1Mc 1Mf 2M 3M 4M 5M 6M 7M 1S 2S 1T 2T 前辊 后辊 前辊转速 后辊转速 S3 PT5 PT5 PT5 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 S7 W W W W W S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 S1 75 120 120 120 120 120 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 1B 1B D1 2B 2B 1M 1M XF12M 2M 3M DF1 4M 8M 5M 7M 6M F1 F3 F3 2T 5B F2 F24B 4B DF2 XF2 3B 3B 1T1S 2S D2 D3 制粉 车间筛位图 F1 F3 F3 1B 1B D1 2T 5B F2 F24B 4B DF2 XF2 3B 3B 1T1S 2S D2 D3 2B 2B 1M 1M XF1 2M 2M 3M DF1 4M 8M 5M 7M 6M 制粉 车间筛位洞孔图 F1 F3 F3 1B 1B D1 2T 5B F2 F24B 4B DF2 XF2 3B 3B 1T1S 2S D2 D3 2B 2B 1Mc 1Mf XF1 2M 2M 3M DF1 4M 8M 5M 7M 6M 制粉 车间筛位洞孔图 3B3B 3B3B 1P F 2P D1 D1 2P F 1P 2B 2B 2B 2B 1P 1P 2P 2PF F D1 D1 F F FF 2M 2S 3P 2M 2M 1T F F F F F F F F F F F F 4Bc 2Bs 2S 1T 3M 2S 3P 3B 2M 1T 4Bf 3M2 3M2 3P 5M/6M F F F F F F F FFF 1T 1T 2T D34M3M 2T 4Bf 4Bf 4M 4Bf 4P 4P D2 D2 Br1 Br1 Br1 Br1 F F F F F F F F F F F F F F F F F F F F F 4M/5M 4M/5M 4M/5M 4M/5M4M/5M F/F4 6M/7M Branf Branf FFFF/F4FF Branf F/F4 5M 2T 6M 2T 8M 7M F F FF 2T 2T 2T Br2 Br3 Br2 Br2 Br2 Br3 4Bc D3D3D3 制粉车间清理工艺描述 原粮从圆筒仓经天桥送到车间六楼直接入毛麦仓 .入仓流量 为 50T/H,清理流量为 10T/H. 清理流程为 :三筛两打两去石一精选三风选两着水一润麦 . 头道比重分级去石机之后可视原粮情况进或不进精选机 ,入 磨前设置一道计量称 . 清理间共设置三道风网 :毛麦清理段两组 ,净麦清理段一组 . 毛麦清理段第一组风网中的垂直吸风分离器采用两级除尘 ,先经 刹克龙然后进布袋除尘器 ,其余直接进布袋除尘器 . 麦仓共设 8个 ,其中 4个毛麦仓 ,容量为 :100X4=400T,4个润麦 仓 ,容量为 :83X(4-1)=249T. 制粉车间制粉工艺描述 生产能力 :日加工小麦 200T. 单位磨辊接触长度 :12mm/100Kg小麦 .24h 制粉工艺采用 :五皮八心二渣二尾 ,中路打麸 ,四道清粉的 工艺流程 . 四皮分粗细 ,一心分粗细 . 心渣及重筛采用撞击松粉及打板松粉机 . 皮磨采用齿辊 ,心磨渣磨尾磨采用光辊 . 粉间采用两组高压风网 ,用于气力输送 ,清粉机一组低压 风网 . 增白剂 ( /10000) 色泽增效剂 ( /10000) 馒头粉改良剂 ( /10000) 馒头粉 2 10 10 高筋特精粉 2 7 5 特精粉 2 3 3 特一粉 2 3 3 精制粉 2 现有产品改良配方 注 :因季节原因 ,在特精粉 ,馒头粉 ,高筋特筋粉 ,特一粉中加 VC0.8/万 , 或溴酸钾 (强筋剂 I#)0.5/万 ,或强筋酶 1.5/万 . 2002年我国小麦播种面积及产量一览表 品种 播种面积 (万公顷 ) 产量 (万吨 ) 小麦 冬小麦 春小麦 优质小麦 总计 2002年 2001年 同比增长 (%) 2002年 2001年 同比增长 (%) 2150 200 535 2350 2253 213 392 2466 -4.57 -6 +37 -4.7 8035 624 2150 8929 8765 622 1532 9388 -5.25 +0.32 +40 -4.89 据有关资料报道 :我国正式注册的日加工 小麦能力 50吨 以上的面粉企业近 万家 400 T/D 200400T/D 50T/D 约 80家 约 500家 近万家 加工能力 2.5亿吨 /年 加工能力 1亿吨 /年 加工能力 3.5亿吨 /年 全国目前平均小麦年消费量在 1.15亿吨左右 ,由此推算目前面粉 行业开工率仅为 32%,即使全部用正规的面粉企业来生产 ,开工率也 仅为 46%. 目前我国面粉的年产量 6900万吨 ,而通过工业化加工而成的面 制食品仅为 2260万吨 ,约占 30%,也就是说 ,接近 70%的面制食品还 是作坊式、家庭式手工加工 . 2002年小麦市场供需平衡分析 (单位 :万吨 ) 年度 生产量 进口量 年度供给量 制粉消费量 面粉 次粉 麸皮 饲用消费 工业消费 种子用量 损耗量 年度国内消费 出口量 年度需求量 年度节余量 2000/2001 2001/2002 2002/2003 9963.6 42.3 10005.9 9300 6975 465 1860 400 220 500 500 10920 3.4 10923.4 -917.5 9387.6 91.1 9487.7 9200 6900 460 1840 550 250 480 350 10830 70.3 10900.3 -1421.6 8933.0 90.0 9023 9000 6750 450 1800 650 250 440 350 10690 120 10810 -1787 据有关资料介绍 面包 产量约 80万吨 /年 ; 饼干 产量约 120万吨 /年 ; 挂面 产量约 200万吨 /年 ; 方便面 产量约 369万吨 /年 . 据有关资料报道 面包粉 饺子粉和 方便面专用粉 饼干糕点专用粉 挂面粉 360 1200 500 200 合计 2260 各种专用面粉用 小麦 年需求量 单位 :万吨 面粉营养强化标准 (国家公众营养与发展中心推荐配方 ) 营养素 单位 建议添加量 /公斤面粉 mg mg mg mg mg mg VA VB1(硫胺素 ) VB2 烟酸 Ca Fe Zn VB2(核黄素 ) mg 叶酸 mg 2 3.5 1 1000 20 25 3.5 35 西南 /西北地区推荐可采用 “7+1”配方 -每吨面粉强化维生素 0.5公斤 、矿物质 3公斤 . 其他地区推荐可采用 “7”配方 -每吨面粉强化维生素 0.5公斤 、矿物质 3公斤 . 项目名称 国标号 检验方法 VA VB1(硫胺素 ) VB2 烟酸 Ca Fe Zn VB2(核黄素 ) 叶酸 高效液相色谱法 (紫外检测器 ) 原子吸收法 (火焰法 ) 高效液相色谱法 (荧光检测器 ) 高效液相色谱法 (荧光检测器 ) 高效液相色谱法 (紫外检测器 ) 微生物法 GB/T5413.9 GB/T5413.11 GB/T5413.12 GB/T5413.15 GB/T5413.16 GB/T5413.21 面粉中微量元素检测方法 小麦胚芽 小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，被营养学家誉为 “人类 天然的营养宝库 ”、 “人类的生命之源 ”。 小麦胚芽约占小麦重量的 2.53.0%。 未脱脂的小麦胚芽中但蛋白质含量为 3033%。从氨基酸 组成看，麦胚蛋白的营养效价很高，它不仅含有大量的各 种必需氨基酸，而且各类氨基酸的比例均衡，非常接近 WHO推荐的标准，尤其是赖氨酸（面粉中最缺乏的氨基 酸）含量特别高。 许多研究认为，麦胚蛋白的营养价值优于动物蛋白中的牛 奶蛋白和鸡蛋蛋白。 小麦胚芽 小麦胚中脂肪酸占 10%，其中 80%是不饱和脂肪酸，亚油 酸含量约占 50%以上。亚油酸对调节人体内电解质平衡、 调节血压、降低胆固醇、预防心血管疾病有着重要作用。 小麦胚中维生素含量很丰富，种类也很多，其中 VE含量 达 22mg/100g以上，是鳗鱼 VE含量的 4倍 .用小麦胚制成 的胚芽油富含 VE,具有防老抗老，促进生育等功能。 小麦胚中还含有丰富 的钙、铁、镁、锌、钾、磷、铜等 元素，每 100g小麦胚中含铁量在 12mg左右，这些微量元 素对促进儿童生长发育具有重要作用。 小麦胚芽的功能 具有延缓衰老，降低血清、胆固醇、软化 血管，促进生长发育，改善机体基础代谢 率，增强体力、耐力、爆发力的作用。 预防癌症、高血压、糖尿病、心脑血管疾 病及由机体代谢紊乱而引起的皮夫病和生 殖机能病变。 对防治雀斑、粉刺有特殊功效。 小麦胚芽油 小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦胚芽油是以小麦芽为原料 制取的一种谷物胚芽油，它集中了小麦的营养精华，富含维生素 E、 亚油酸、甘八碳醇及一些尚未解明的微量生理活性组分，是宝贵的功 能食品，具有很高的营养价值。 特别是维生素 E含量为植物油之冠，已被公认为一种颇具营养保 健作用的功能性油脂。其中：维生素 E具有抗氧化、减缓人体器官老 、延缓衰老、提高人体免疫力、增强防癌、抗癌及促进血液循环作用 ，还有抗不妊症、防止早产、睾丸萎缩以及促进皮肤新陈代谢、减缓 色素沉淀、保护皮肤水份、护肤美容、保持青春等作用 . 亚油酸（占 50%以上）可降低血液中的脂质浓度和胆固醇含量，防止动脉粥样硬 化，预防高血压、糖尿病，并可调节人体代谢，增强人体活力等。此 外，还能促进乳儿组织细胞生长发育，并对心脏病、动脉硬化、肥胖 症及糖尿病等有一定的辅助疗效。甘八碳醇对人体具有众多的生理活 性，具有增强体力、耐力、爆发力、提高肌力、改善肌肉机能、改善 反射性、灵活性等作用。小麦胚芽油主要用于健康辅疗品、食品、化 妆品和 饲料的添加剂 小 麦 胚 芽 胶 囊 小 麦 胚 芽 胶