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文档简介

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 原来牛奶也可以炒 炒牛奶已有 70 多年历史，风行 港、澳及华南各地，是中国烹饪技g 中软炒法的典型菜例。其特点是光亮洁 白、鲜嫩软滑、奶味浓郁、咸甜皆可， 可佐酒，又可作点心送茶。 中国论文网 /6/view-12995789.htm 材料：鸡蛋 6 只、纯牛奶 1 升、 基围虾 4 两、火腿半根、油 8 汤匙、盐 1/3 汤匙、鸡粉 1/4 汤匙、生粉 3 汤匙。 制作方法：（1）将纯牛奶倒进 玻璃大碗里，拌入 3 汤匙生粉、1/3 汤 匙盐和 1/4 汤匙鸡粉搅匀，火腿则切成 小丁备用；（2）敲开鸡蛋，用蛋壳隔 离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 方向快速搅打 15 分钟，直至其充分搅 匀；（3）基围虾去壳洗净，切成丁状， 放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋 液，将其搅拌均匀；（4）烧热油镬， 注入 5 汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶 蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝 固，盛起待用；（5）锅内再添 3 汤匙 油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火 快速翻炒；（6）待奶蛋液略为凝固， 倒入切好的火腿丁和炒好的牛奶蛋白一 起炒匀，便可熄火装盘。 小秘诀 要想将牛奶炒出美味， 有以下 3 个小秘诀：（1）不能用普通 的牛奶，要用质优脂重的水牛奶，而且 不能掺水。因为水牛奶脂肪含量高，经 高温热炒后，水分容易蒸发而凝固，炒 好的牛奶香浓滑嫩，不会像普通牛奶因 水分蒸发不完全而容易出水，使口感变 差。 （2）制作时要注意火候。炒牛奶前， 要先热锅才倒油烧热，等倒入奶蛋液后， 要调成小火快炒，避免牛奶蛋白因火候 过大而变老。 （3）要不停地用打蛋器搅 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 匀混入生粉的奶蛋液，然后才能倒入锅 炒，否则炒好的牛奶很容易结块。 营养功效 牛奶营养丰富，含有 脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，特别 是含有较多的 B 族维生素，能使皮肤滋 润光滑、柔软白嫩，是天然的护肤品。 鸡蛋清含有丰富的蛋白质和少量醋酸， 蛋白质可以润滑皮肤，醋酸可以保护皮 肤的微酸环境，以防细菌
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