GB 14939-94 鱼罐头卫生标准

中华人民共和国国家标准4939一94鱼罐头卫生标准括马口铁、玻璃瓶及软罐头)的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存的卫生要求。本标准适用于以海产和淡水鱼经烹调加工装罐而成的直接食用罐头制品。2引用标准789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验009. 11食品中总砷的测定方法009. 27食品中苯并(a)器密封完好、无泄漏、膨听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物感官指标应符合表1的规定。表1分类指标及规定1红烧类色泽:肉色正常，具有红烧鱼罐头之酱红褐色略带黄褐色，或呈该品种鱼的自然色泽滋味及气味具有各种鲜鱼经处理、烹调装魄加调味液制成的红烧鱼罐头应有的滋味及气味，无异味组织及形态:组织紧密适度，鱼体小心从魄内倒出时，不碎散，整条或段装，大小大致均匀杂质不允许存在中华人民共和国卫生部1994一01一24批准1994一08一01实施4939一94续表1类指标及规定2茄汁类色泽肉色正常，茄汁为橙红色，鱼皮为该品种鱼的自然色泽滋味及气味具有各种鲜鱼经处理、装罐、加入经调味后的蕃茄酱制成的鱼罐头应有的滋昧及气味，无异味组织及形态:组织紧密适度，鱼体小心从旅内倒出时，不碎散，鱼块应竖装(按鱼段)排列整齐，块形大小均匀杂质不允许存在3鲜炸类色泽:肉色正常，呈该品种之酱红播色或棕黄褐色滋味及气味具有各种鲜鱼经处理、油炸调味装峪制成的鲜炸鱼雄头应有的滋味及气味，无异味组织及形态:组织紧密适度，鱼体小心从确内倒出时不碎散，整条或段装，大小大致均匀杂质不允许存在4清蒸类色泽:具有新鲜鱼的光泽，略显带淡黄色滋味及气味;具有新鲜鱼经处理、装魄、加盐及糖制成的清燕鱼雌头应有的滋味及气味无异味组织及形态:组织柔嫩，鱼体小心从罐内倒出时，不碎散，鱼块竖装，块形大小均匀杂质:不允许存在5烟熏类色泽:肉色正常，呈该品种应有的替红褐色滋味及气味:具有鲜鱼经处理、油炸、调味制成的熏鱼施头应有滋味及气味，无异味组织及形态;组织紧密，软硬适度，鱼块骨肉连结，块形大小均匀杂质:不允许存在6油浸类色泽:具有新鲜鱼的光泽，油应清晰，汤汁允许有轻微混浊及沉淀滋味及气味具有油浸鱼嫩头应有的滋味及气味，无异味组织及形态:组织紧密适度鱼块小心从雄内倒出时，不碎散，无严里粘嫂现象，鱼块应竖装(按鱼段2项目指标铅(以mg/(以C。计)mg/A，计),mg/mg/mg/a)花，组胺,104规定100按760规定5034939一94注:)始鱼罐头需测指标。检验方法铅:按:按:按009. 11操作。锡:按:按009. 17中冷原子吸收法操作。苯并(a)蓖:按009. 27中荧光分光光度法操作。组胺:按009. 45操作。罐头食品商业无菌检验:按789. 26操作。月马月月闷月化指标由生产厂或委托卫生部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的鱼罐头食品都符合本标准的要求。每批鱼罐头食品，大于2万件的按1/3 000的比例采样。验所收到的产品卫生质量是否符合本标准的要求。检验结果如有一项指标不符合本标准要求时，应重新以加倍数量的产品中取样检验。重新检验的勺结果即使有一项指标不符合本标准要求，则整批鱼罐头为不合格品。6标志、包装、运输和贮存标志:按718执行。包装:鱼罐头所用的装罐材料、工具、设备必须符合相应的卫生要求及管理办法。运输和贮存:成品的运输和贮存条件应符合国家标准或专业标准的规定，必须防止污染。标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由浙江省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、