正确处理剩菜的方法

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 正确处理剩菜的方法 老年人一般都比较节俭，对于吃 不完的剩菜剩饭都会收集起来留着下一 顿吃，但是盲目的收集剩菜剩饭对于身 体健康也有一定的伤害，下面我们就来 看看怎么正确处理剩菜剩饭。 中国论文网 /6/view-13031697.htm 正确处理剩菜的方法 鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃 完的小份，在冷藏室里可以保存 2 天左 右，如果放入冷冻室，可以保存一周以 上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食 用。荤菜再次加热时，虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保 留，口味上也没有明显变化。 相比而言，蔬菜储藏中易产生亚 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素 C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十 分严重。反复加热后，蔬菜的颜色变暗， 质地软塌，失去美食感。故而应当尽量 一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜， 最好不要剩下。 在荤菜当中，最应先吃完的是水 产品，而肉类能保存较长时间。这是因 为水产品蛋白质特别容易被微生物所分 解，而且水产品也更易污染有害微生物。 研究表明，虾蟹贝类等水产品中常会污 染耐低温的微生物，这些食物烹调通常 以鲜嫩为上，加热时间较短。若加热不 透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱 中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。 如果剩菜数量和种类较多，用盘 子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空 间。为了减轻冰箱负担，合理利用空间， 建议提前准备一些容积较小的方形、长 方形保鲜盒，把剩菜分类装进小保鲜盒， 然后整齐地排列在冰箱中，这样可以高 效利用冰箱的空间。装盒时按照一次能 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 吃完的数量分装。每次取一盒剩菜加热， 其余仍然放在冰箱深处冷藏，避免反复 加热、反复剩菜。 剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰 箱里往往放不下。这时最简单的方法是 把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖 子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不 开盖子。这样就可以把汤安全放到第二 天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。 如果剩汤的量比较小，就在煮沸之后及 时装入盒中，松松地盖上盖子，待凉到 室温时盖严，放冷藏室保存。次日再把 汤煮沸一次，就能放心享用了。剩豆浆、 剩米糊等液体食物，也都可以采用同样 的方法来保存。 吃剩菜剩饭可能会有这些危害 隔夜菜产致命亚硝酸盐 有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬 菜，非但营养价值不高，还会产生致病 的亚硝酸。储藏蔬菜中亚硝酸盐的 生成量随着储藏时间延长和温度升高而 增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 （2-6 摄氏度） ，则其亚硝酸盐的增加较 少。 一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是 吃不得。空气中的有害细菌会在 2 个小 时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知 道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部 分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、 酚等，这些物质对人体有害。 如果是在冬季，有些家庭认为天 气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也 是错误的。现在，城市中冰箱的普及使 用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含 量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就 完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐 的含量仍然会增加。 最容易引起胃肠道疾病的水产品 人们通常认为不会导致疾病的蔬 菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量 会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反 而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品