xxxxxxx餐饮环评报告

建设项目基本情况 （表一） 项目名称 XXXXXXX 酒楼 建设单位 XXXXXXX 有限公司 法人代表 XXXXXXX 联系人 XXXXXXX 通讯地址 XXXXXXX 联系电话 XXXXXXX 邮政编码 XXXXXXX 建设地点 XXXXXXX 立 项 审 批 部 门 成都市 XXXXXXX 批准文号 XXXXXXX 建设性质 新建 改扩建 技改 行业类别 及代码 正餐服务（H 6710） 建筑面积 (平方米) 1354.88 绿化面积 (平方米) / 总投资 (万元) XXXXXXX 环保投资 (万元) 2.97 环保投资占 总投资比例 29.7% 评价经费 (万元) / 投产日期 2011 年 8 月 31 工程内容及规模 一.项目由来 古语有云“民以食为天”。随着人民生活水平的提高，消费观念的转变，人们进餐厅 就餐的频率越来越高。成都既是西南地区的科技、商贸及金融中心，又是一个典型的消费 城市，居民历来追求休闲的生活和高档的享受，尤其对吃、住、玩颇为讲究，在居民相对 集中的区域布点经营餐饮业将大有作为。近年来，随着经济的迅速发展，成都地区各行各 业均得到了较好、较快的发展，由此为餐饮服务业带来了巨大的市场潜力。 XXXXXXX 公司于 2010 年 7 月 6 日在 XXXXXXX 经营中餐业务（营业执照、卫生 许可证等见附件） ，2011 年 7 月由于房租到期，餐馆在 XXXXXXX 停止了经营。后经过 实地考察，XXXXXXX 租用 XXXXXXX 重新经营餐馆业务（房屋租赁协议等见附件） 。 项目环评通过后即将营业执照从 XXXXXXX 项目已于 2011 年 8 月 31 日开业，因此项目属于补评项目，本环评主要对项目运营期 进行分析。 由于在项目运营过程中会产生污水、噪声、固废等污染物，按照国家建设项目环境 保护管理条例的有关要求，并根据中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国 - 2 - 环境影响评价法及国务院第253号令的有关规定，建设项目应进行环境影响评价。为此， 成XXXXXXX向xxxxx环境保护局申办本项目的环境影响评价手续，经XXXXXXX 局审查 决定，编制本项目的环境影响报告表。成都市xxxxx餐饮管理有限公司XXXXXXX进行 “XXXXXXX”项目的环境影响评价工作。 我公司接受委托后，我单位立即开展了详细的现场调查和资料收集工作，并在对与本 项目有关的环境现状和项目可能造成的环境影响进行认真分析的基础上，依照环境影响评 价技术导则的相关要求编制了本项目的环境影响报告表。 二、项目产业政策符合性分析 根据国名经济行业分类 ，本项目属于 H6710 正餐服务业，根据中华人民共和国 发展和改革委会令第 9 号产业结构调整指导目录（2011 年本） ，项目不属于国家的鼓 励类、限制类及淘汰类项目，同时根据产业结构调整暂行规定 ，项目符合相关法律法 规和政策规定，属于允许类。项目原在金牛区已获得成都市金牛工商行政管理局颁发的 企业法人营业执照 ，注册号：XXXXXXX。待项目环评通过后，企业将营业执照转入 xxxxx。 由此，项目符合国家和地方有关产业政策。 三、项目概况 1、项目名称、地点、建设性质及规模、经营方案 项目名称：XXXXXXX 建设单位：XXXXXXX 公司 建设地点：XXXXXXX，项目地理位置具体见附图 1 建设性质：新建 建设规模：项目总投资10万元，营业面积1354.88m 2；营业楼层数二层，一层 69.42m2，二层1274.85m 2，设置就餐席桌29桌（其中包间就餐席桌9桌，大厅就餐席桌20 桌），座位242个，基准灶10个。 营业时间：11：0021：30 最大接待人数：400人/天 2、项目组成及主要环境问题 本项目以厨房和餐厅（包括大厅和包间）为主要建设内容，项目组成表及主要环境问 题具体见表 1。 表 1 项目组成表及主要环境问题 项目运营产生的问 题环境名 称 建设内容及规模 营运期 备 注 厨房：100m 2 （ 食 品 烹 饪 及 凉 菜 拌 制 等 作 业 场 所 ） 废气、废水 噪声、固废 /主体 工程 餐厅：1005m 2 包括大厅（780m 2）和包间 （925m 2） 置顾客就餐席桌 23 桌，座位 242 个） 噪声、固废 / 油烟净化器、风机 噪声、废气 改建后放置于蓝水湾 一栋楼顶 空调 噪声 设置于项目西侧墙外 隔油池：1m 3 固废 新建，于川南私家菜 馆南部 洗碗间：13.25m 2 废水、固废 / 外置烟道 废气、噪声 排烟口设置于建筑物 楼顶西侧 隔渣池：0.5m 3 固废 新建于洗碗间内 辅助 工程 预处理池：容积为 100m3 废气、固废 公用 工程 水、电、气供应设施 / 依托蓝水湾小区 及所租用建筑 的相应设施 前台接待 固废 位于项目一层 收银台：13.25 m 2 固废 /办公及 生活设施 卫生间：5m 2 生活废水、固废 废水直接进入蓝水湾 小区预处理池处理 仓 储 及其他 蔬菜放置室： 10m2 固废 / 3、主要原辅材料及动力消耗 项目主要原辅材料及能源消耗情况见表 2。 表 2 项目主要原辅材料及能源消耗表 序号 名称 单位 年耗量 来源 备注 米 T 4 食用油 T 2.48 淀粉 T 0.7 时令蔬菜 T 15 主辅料 鸡、鸭、猪、牛等肉 类 T 7 本地采购 每天从菜市场采购新鲜、安全的蔬菜 和调味品等。 能源 电 KWh 15000 市政电网 依托蓝水湾小区水、 电、气设施 - 4 - 天然气 m 3 30000 市政气网 水量 自来水 m 3 2080.5 市政水网 4、主要设备 项目主要设备详见表 3。 表 3 项目主要设备清单 序号 设备名称 型号或规格 单位 数量 备注 1 3 门冰箱 / 个 3 / 2 消毒柜 / 个 1 / 3 空调 / 台 16 外机设置 于项目西 侧墙外 4 烟罩 两个集气罩并排放置，对应灶面总投影面积 12m2 个 2 5 厨房灶头 基准灶 个 10 利用原有 设备 6 油烟净化 器 清科环保静电式油烟净化器（SJ-YJ-D-8A）+庆天 丰科技蜂巢式静电油烟年净化器（JD60C-1） (净化效率均为 85%) 台 2 利用原有 设备 7 排烟风机 大福牌离心风机（8000m 3/h）+ 云浮牌低噪声离心通风机（12000m 3/h） 台 2 利用原有 设备 注：项目使用基准灶由项目烟罩面投影面积除以 1.1m2 折算得。 5、公用工程 （1）用水量及给排水 给水及水量 1 本工程给排水按照建筑给排水设计规范 （GB50015-2003 ）进行设计，项目用水根 据城市居民生活用水标准 （GBT 50331-2002）核定，项目用水水质必须满足生活饮 用水卫生标准 （GB5749-85）要求。项目用水依托蓝水湾小区给水管网，由成都市给水 管网供给。 本项目用水主要包括餐饮用水、员工生活用水、地面冲洗用水等。项目用水情况估算 见下表 4。 表 4 项目用水情况估算一览表 项目 人数 用水定额 用水量 年用水量 餐饮用水 400 0.04m3/人次 16m3/d 5840m3 员工生活用水 30 0.05m3/人天 1.5 m3/d 547.5 m3 地面冲洗用水 1.2 m3/d 438m3 用水量合计 / 12.7m3/d 6825.5 m3 排水 2 项目污水排放率按照用水量 0.85 进行计算，项目总污水排放量为 5801.7m3/a。 项目餐饮废水先经过项目建设的隔油池处理后进入 XXXXXXX 预处理池处理，员工 生活污水直接进入 XXXXXXX 预处理池处理，预处理池处理后的污水，经市政污水管网， 进入污水处理厂进行处理。 项目建成后运营期水平衡见下图 1。 附图 1 项目水平衡图 (m3/d) （2） 用电 项目用电依托 XXXXXXX 供电系统，由成都市市政电网引入，年用电量约 1.5 万 KWH。 （3）用气 项目使用天然气作为燃料。依托 XXXXXXX 区一幢天然气管网，由市政天然气管网 提供，年用气量 3 万 m3。 四、项目规划符合性分析 项目在 XXXXXXX4 号建设经营。项目用房原为成 XXXXXXX 公司所有，后成都荣 华 XXXXXXX 购买成都中房集 XXXXXXX 于 xxxxx 府青路 XXXXXXX 区第一幢 A 座的 商品房（包含项目用房） 。2011 年 7 月 14 成 XXXXXXX 司租用 XXXXXXX 限公司 xxxxx 二 XXXXXXX 进行中餐服务(双方已签订相关租赁合同见附件 )。根据 XXXXXXX 地产开发总公司与成都 XXXXXXX 司签订的商品房买卖合同，项目使用的 1 栋 1 层 11 总用水量 18.7 餐饮用水16 隔油池13.6 13.6 员工生活用水1.5 1.28 地面冲洗废水1.2 1.02 XXXXXXX 预处理池处理15.9 市政污水处 理厂 - 6 - 号和 1 栋 2 层 4 号均为商业用房（详见附件） ，所以项目将房屋用于经营餐饮服务符合规 划要求。 根据 XXXXXXX，蓝 XXXXXXX 一幢楼为框架结构,并将本幢楼全部作为商业楼销 售。XXXXXXX 配套实施完善，项目周围主要是居民小区、商业服务网点等项目，城市 配套比较完备。本项目的建设完成使用，将进一步完善项目周围的商业生活配套实施，是 该区域的城市功能布局更趋合理和完善，能丰富周围居民的饮食文化生活，为周围居民提 供较大生活便利，提高附件居民的生活品质，对促进当地经济的发展有积极意义。 因此，项目符合该区域的功能定位和 XXXXXXX 规划要求。 五、项目选址合理性分析 XXXXXXX 租用蓝 XXXXXXX 号进行中餐服务从事餐饮服务业。从垂直分布看， 第 1 层主要为川南私家菜馆、鸿鹤鲜锅兔、小桥苑土鳝鱼和青菜院子餐厅，均为餐饮企业； 第 2 层主要为本项目经营场所；第 3、4 层为 XXXXXXX 路街道办事处办公室，详见项 目总平面布置图 2。从水平分布看项目南面布置有名仕茶楼、蓝水湾茶府、祝家庄牦牛馆、 网吧等服务业项目；项目西北面 40m 处为 xxxxx 青府路街道办事处。项目东北面二环路 北四段道路，项目东面 5m 处为一层为龙须面面馆、香飘飘滋味烤鱼，龙须面面馆楼上没 有建筑，项目东 XXXXXXX 近的居民房距离项目 23m，具体项目外环境关系见附图 3。 根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 （卫监督发2005260 号文件）中 “不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区：应距 离化粪池、污水池、垃圾场（站） 、旱厕等污染物 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外” ；饮食建筑设计规范 （中华人民共和 国行业标准 JGJ 64-89）中 “饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段 内”和“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食物原料处理和食品加工、包装、储 存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离” 的相关规定和要求。项目设置在蓝水湾小区一栋商业区内，项目用地为商业用地，周围主 要为居民区、餐饮店、商业服务网点等，周围无博物馆、图书馆、档案馆等，项目与外环 境相容。项目距离蓝水湾小区预处理池为 60m，项目周围无重大污染企业，无明显的环境 制约因素，周围环境质量较好，项目周围均为服务业商铺，项目与外环境相容。运营后的 能源主要采用电和天然气，项目取水、排水依托蓝水湾小区管网，方便可行。 根据饮食行业环境保护技术规范 （HJ 554-2010） ，新建产生油烟的饮食业单位边 界与环境敏感目标边界水平间距不小于 9m。根据项目外环境关系，与本项目距离最近的 居民楼为 23m，符合标准。 综上：项目符合饮食行业环境保护技术规范中的选择要求，从项目外环境关系看， 项目与外环境相容，项目选址合理。 六、项目总平面布置合理性分析 项目一层主要为前台接待使用，二层主要分为厨房、包间、餐厅、办公室等。厨房位 于项目北部，内部设置有储存间、洗碗间、粗加工间、烹饪区等；项目隔渣池和餐厨垃圾 收集桶放置于项目洗碗间内。项目餐厅 9 间包间位于项目西面，大厅位于项目东面。详情 见项目总平面布置图 2。项目餐厅、厨房相对独立，满足了饮食业环境保护技术规范 饮食业单位平面布置应满足建筑功能、烹饪加工工艺及卫生防疫的要求，合理组织各种流 线，减少污染影响；和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中的有关要求。 项目南侧设有独立的物流、员工通道，项目北侧设置有餐厅楼梯，做到了人流物流分 开；满足了饮食业环境保护技术规范中饮食业单位人流、物流出入口分开设置的要求。 项目不设窗口，在厨房产生的油烟经集气罩收集油烟净化器处理后通过项目专用的排 气筒排放。项目排气口向上，并在项目排气口设置挡板。项目排口距离东面为蓝水湾小区 住宅楼 30m，满足经油烟净化器处理后的油烟排口与周围环境敏感目标距离不小于 20m 的要求。由于项目现在使用的油烟净化器设置于风机后，不符合标准。根据饮食业环境 保护技术规范要求业主改造:将风机设置于油烟净化器之后，项目油烟经油烟净化器处 理后，通过排气管道排放。项目现已整改完毕。 由于项目先前未设置隔油池，根据项目情况，环评要求：在一层川南私家菜馆南面空 地上建设隔油池，将项目含油餐饮废水进行处理后在与生活污水一同经预处理池处理后达 标排入市政污水管网。项目现已整改完毕。 项目的风机、空调外机等噪声源相距敏感点较远，在采取相应的降噪措施：尽量选用 低噪声设备、对现有风机安装减震器、对空调外机设置隔声屏障等措施，可使噪声达标排 放，有效降低噪声对附近居民住宅的影响。 项目产生的固体废弃物等均能得到妥善处理，不会造成二次污染。 因此：项目产生的废水、废气、噪声和固废等污染物的处理措施经规范后可以确保各 项污染物达标排放，可有效降低本项目运营后对项目周围环境的影响，总平面布置总体可 - 8 - 行（详见附图 2） 七、项目投资、劳动定员及工作制度 项目投资：10 万元 劳动定员：项目建成后员工 30 人，其中管理人员 5 人 工作制度：项目营业时间为 11:0022:00，全年除设备维修和特殊情况外长期开放。 与本项目有关的原有污染情况及主要环境问题 本项目租用 XXXXXXX 号商品用房进行餐饮经营。项目周围无工业污染源。因其靠 近城市干道二环路北四段，故原有交通噪声对项目有一定影响。 建设项目所在地自然环境社会环境简况 （表二） 环境质量状况 （表三） 评价使用标准 （表四） 建设项目工程分析 （表五） 项目租用 XXXXXXX 商铺，项目目前项目已开始运营，经过现场勘查，项目施工 期无环境遗留问题。因此本次评价主要针对项目营运期进行。 运营期 运营期项目工业流程为：采购的原辅材料先经过清洗、整理，然后通过在厨房烹饪 制作成各种菜肴以提供餐厅顾客消费，最后对制作和消费过程中所用到的器具、材料等 进行清洗。 - 11 - 由环卫 部门统 一清运 炊、餐具清 洗 经油烟净化器处 理达标后排放 隔声降噪 加强管理 生活 垃圾 肉类、蔬菜等 清洗、切片等 食品烹饪 顾客用餐 固 废 清洗 废水 厨房 油烟 设备 噪声 固 废 噪 声 固 废 清洗 废水 含油餐 饮废物 生活 废水 隔油池 处理 废油脂 交由有资质的单 位回收处理 预处理 池 市政污 水管网 市政污水 处理厂 废水 餐厅 废气 设备 通风 图 1 项目运营期工艺流程及产污位置图 三、主要产污位置： 废水：1.员工产生的生活废水；2.项目厨房产生的清洗废水。 废气：1.在食品烹饪过程中产生的油烟；2.餐厅废气。 固废：1.原辅材料的边角料和顾客用餐后的剩菜剩饭；2.顾客在用餐过程中产生的生 活垃圾（餐巾纸等） ；3.项目员工产生的生活垃圾；4.隔油池处理后的废油。 噪声：1.项目设备运行过程中产生的噪声；2.工作人员和顾客产生的噪声。 四、运营期主要污染工序分析治理措施 （一）废水 项目运营期产生的废水主要包括餐饮废水和员工生活污水，项目废水的主要污染因 子为 CODcr、 BOD5、SS、动植物油和 NH3-N。 1、清洗废水 项目产生的污水主要产生于项目厨房产生的清洗废水，废水种类包括原材料清洗过 程产生的原辅料清洗废水和厨具餐具清洗过程中产生的含油废水。废水中的污染物主要 为 CODcr、BOD 5、NH 3-H、SS 和动植物油。根据四川省用水定额及说明 ，项目为一 般营业饭店，用水量按 40L/人餐。项目日最大客流量 400 人/ 天，则项目每天餐饮用水量 为 16t，产污系数按 0.85 计，项目每天产生的餐饮废水量为 13.6t。项目年运营时间为 365 天，项目总用水量为 6825.5t/a，项目产生餐饮废水总量为 4964t/a。 项目在一层川南私家菜馆南部外空地上修建隔油池，隔油池的规格是 1.3m0.6m1.3m，容积为 1m3。项目通过安装于项目一楼各餐厅外地下的直径为 30cm 的 PVC 管将项目含油废水输至隔油池处理。隔油池形态如下图 2： 图 2 隔油池及示意图 项目产生餐饮废水量为 13.6t，营业时间为 11 小时，废水变化系数取 1.3，则餐饮废 水产生量最大额为 1.6m3/h。计算得：项目废水在隔油池中水力停留时间为 0.62 小时， 废水流速为 0.00058m/s,满足饮食业环境保护技术规范中关于餐饮隔油池设计要求 （要求：池内水流流速不大于 0.005m/s；含油污水水力停留时间不小于 0.5h；池内分格 宜取二档三格；人工除油的隔油池内存油部分容积不宜小于该池有效容积的 25%；隔油 池出水管管底至池底的深度不宜小于 0.6m；隔油设施不应设在厨房、饮食制作时间及其 他有卫生要求的空间内） 。 2、生活废水 该项目运营后生活污水主要包含拖地废水和卫生间冲厕废水，项目劳动定员共 30 人， 项目员工用水量按 50L/d人计，项目生活用水量为 1.5t/d，年用水量为 547.5t；按同类 规模估算，地面清洁用水约为 1.2t/d，年用水量为 438t。项目产生的污水按照总用水量 的 85%进行计算，则项目产生的生活污水量为 2.3t/d。项目生活污水经蓝水湾小区预处 隔油池 - 13 - 理池处理后通过市政污水管网，排入市政污水处理厂处理。 本项目废水主要污染因子为 CODCr、BOD 5、SS 、氨氮、动植物油等。 综上，项目主要污水产生及排放情况见下表 1： 表 1 营运期污水产生及排放情况 CODcr BOD5 NH3-N SS 动植物油废水 名称 废 水 量 (m3/d) mg/L t/a mg/L t/a mg/L t/a mg/L t/a mg/L t/a 处理前 15.9 550 3.19 240 1.392 35 0.203 300 1.74 200 1.16 处理后 15.9 350 2.03 180 1.044 30 0.174 100 0.58 80 0.464 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB8978-1996) 三级标准 500 / 300 / / / 400 / 100 / 项目目前存在的废水问题： 由于项目先前未建设隔油池，未设置管道。根据饮食业环境保护技术规范环评 要求业主立即按照上述要求建设隔油池并投入使用，要求项目中在项目在一层川南私家 菜馆南部外空地上修建规格为 1.3m0.6m1.3m，容积为 1m3 的隔油池。项目通过安装 于项目一楼各餐厅外地下的直径为 30cm 的 PVC 管将项目含油废水输至隔油池处理。现 在已整改完毕。 （二）废气 项目运营期产生的主要废气有厨房油烟、餐厅废气等，其中主要的大气污染物是在 食品加工过程中产生的厨房油烟。 1、厨房油烟 厨房油烟是食用油及食品在高温下产生的挥发物及其冷凝气溶胶、水汽和室内含尘 气体的混合物。其成分较为复杂，含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和氧化列解后生成的 醛、酮、醇等有刺激性味道的物质和灰尘水汽等。根据类比调查，不同的炒、炸、煎等 烹饪工况，油烟中的烟气浓度及油的挥发量均有所不同，平均而言，油的挥发量占总耗 油量的 2% 4%间。每位就餐者耗油量按 17 克/人次，最大就餐人数为 400 人/天，则日 耗油量 6.8kg，年耗油量为 2.48t，根据类比分析，烹调过程中油的平均挥发量为总耗油 量的 4%。据此项目日均油烟产生量为 272g/d，年油烟产生量约为 99.28kg/a；按日高峰 期 6 小时计，则项目日高峰期油烟产生量为 45g/h；排烟量按 24000m3/h 计，油烟最高产 生浓度为 1.875mg/m3。由于项目两个油烟净化器合计排放量为排风量为 24000m3/h，油 烟净化器的处理效率大于 85%，经油烟净化器处理后废气排放浓度为 0.28mg/m3，小于 2.0mg/m3，满足饮食业油烟排放标准 （GB18483-2001）要求。 项目油烟废气经厨房内油烟管道收集，通过厨房内油烟净化器进行处理后由风机引 出汇进入排气管道排放，项目排气筒排口为直立向上排放，并在项目排气口设置挡板 （排气筒位置见附图 2） 。 项目将已有的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶且项目油烟净化器和风机的位 置顺序不能满足饮食业环境保护技术规范中油烟净化器安装的相关规定，项目设置 两个油烟排口不符合相关规定。本次环评要求：将项目的油烟净化器安装在风机前，两 个油烟净化器和两风机同时开启，将处理后的油烟由排气管道排放。且项目在运营过程 中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。在厨房顶油烟净化器、风机、集 气罩平面分布图如下： 油 烟 净 化 器 油 烟 净 化 器风 机风 机 烟 道 集 气 罩 图 3 项目油烟净化器、风机、集气罩平面分布图 2、餐厅废气 本项目餐厅为与二楼，项目运营后，室内空气只需通过新风设备与自然通风就可以 达到空气流通。餐厅废气中所含污染物浓度较低，对周围环境无明显影响。 项目厨房灶具以天燃气为能源，天然气属于清洁能源，燃烧效率高，燃烧过程中废 气污染物排放量极低，对项目外环境的影响甚微。 项目目前废气处理存在的主要问题： 由于项目现在安装的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶和项目油烟净化器和风 机的位置顺序不满足饮食业环境保护技术规范中油烟净化器安装的相关规定。环评 要求：将项目的油烟净化器安装在风机前，两个油烟净化器和两风机同时开启，将处理 后的油烟由排气管道排放。且项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做 - 15 - 好清洗记录。企业现已整改完毕。 （三）固体废物 本项目产生的固体废物，主要包含：1、原辅材料的边角料和顾客用餐后的剩菜剩饭； 2、顾客在用餐过程中产生的生活垃圾（餐巾纸等） ；3、项目员工产生的生活垃圾；4、 隔油池处理后的废油。项目主要餐饮废物排放量见下表 2。 表 2 项目目固废产生情况及处理措施 名称 人数 定额 产生量（kg/天） 处理措施 原辅材料的边角料及顾客用 餐后的剩菜剩饭 400 0.15kg/人次 60 经有资质单位回收 顾客在用餐过程中产生的生 活垃圾 400 0.05kg/人次 20 由环卫部门统一清 运 项目员工产生的生活垃圾 30 0.2kg/d.人 6 由环卫部门统一清 运 隔油池处理后的废油 / / 6 有资质单位回收 合计 / / 92 / 项目产生的废油和剩饭等，需要由具有餐厨垃圾收运资质的单位回收处理，项目垃 圾必须做到将餐厨垃圾与其他生活垃圾分开收集，日产日清，并在餐厨垃圾产生后 24 小 时内将其交给收运单位或个人，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备案的餐厨垃圾 收运单位运输处理。 （四）噪声 项目运营期噪声主要产生方式有：1.项目设备运行过程中产生的噪声；2.工作人员和 顾客产生的噪声。 1. 设备运行噪声 项目设备噪声主要来源于空调外机、油烟净化器、风机等，其等效噪声值详见下表 3： 表 3 项目设备噪声一览表 序号 设备 数量 等效噪声值 衰减处理方式 1 空调 16 4045 设置隔声屏障加减震坐垫 2 油烟净化器 2 5065 安装减震垫、距离降噪 3 风机 2 7085 安装减震垫等、距离降噪 本项目分体式中央空调，空调机安装于项目二层西外侧，为减少空调外机噪声对周 围的影响，对空调机噪声设置隔声屏障，并对空调机外机机座加减震垫。采用以上措施 后，可以使降噪达标排放，不会对项目周围环境造成影响。 项目油烟净化器与风机安装于项目楼顶。项目使用油烟净化器为低噪声设备，产生 噪声量较小，不会对项目外环境造成影响。项目风机产生噪声量较大，环评要求业主一 定要把设备固定好，全部用拉爆螺丝固定，在所有着地的螺丝下面都要加橡皮垫，减震 降噪，并且在空调外机边设置一块金属挡板，降低噪声对项目外环境的影响。经过处理 后，项目产生的噪声不会对项目外环境造成明显影响。 对于人群活动噪声，由于受人群的素质、心情等影响较大，难以定值，本环评建议 项目应制定相关的管理规定，提倡文明用餐，禁止大声喧哗，吵闹。 项目目前存在的噪声问题： 项目目前未对空调外机和风机采取减震、隔声等措施。项目未对风机安装减震垫， 设置隔音层，本环评要求企业按照上述处理措施及要求进行修改完善。 经现场勘查和对项目分析，环评提出以下整改措施： 1、项目在一层川南私家菜馆南部外空地上修建规格为 1.3m1.6m1.3m，容积为 1m3 的隔油池并投入使用。项目设置直径为 30cm 的 PVC 管将项目含油废水输至隔油池 处理。 2、按照饮食业环境保护技术规范要求，油烟净化器必须安装在风机前。 3、厨房必须两个油烟净化器和两风机同时开启。 4、在项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗，并做好清洗记录。 5、项目需对风机机座加装减震垫等措施，减少噪声排放。 6、对风机采取安装减震垫，设置隔音层等隔音降噪措施。 17 项目运营期主要污染物产生及预计排放情况 （表六） 处理前 处理后内 容 类型 排放 源 污染物 名称 浓度 排放量 处理方式 浓度 排放量 厨房 厨房油 烟 1.875mg/m3 99.28kg/a 油烟净化 器处理 0.28mg/m3 14.9kg/a大气污 染物 餐厅 餐厅废 气 少量 通风 少量 CODcr 550mg/L 3.19t/a 350mg/L 2.03t/a BOD5 240mg/L 1.39t/a 180mg/L 1.04t/a NH3-N 35mg/L 0.203 t/a 35mg/L 0.174t/a SS 300mg/L 1.74 t/a 100mg/L 0.58 t/a 水污染物 厨房 清洗 废水 生活 污水 动植物 油 200mg/L 1.16 t/a 清洗废水 隔油池处 理后进入 蓝水湾小 区预处理 池处理， 生活污水 直接进入 蓝水湾小 区预处理 池处理 80mg/L 0.464 t/a 隔油 池 废油 / 6kg/d / / 厨房 边角料 及剩菜 等 / 60kg/d 有资质单 位回收 / / 餐厅 生活垃 圾 / 20kg/d / / 固体废物 员工 生活垃 圾 / 6kg/d 环卫部门 统一清运 / / 空调 噪声 5065 设置隔声 屏 噪声 油烟 风机 噪声 7585 设置防震 垫、隔音 层 白天60dB（A） 夜间50dB（A） 生态环境影响： 该项目所在 XXXXXXX 号，属于典型的城市生态系统。项目施工已完成，在项目 运营过程中污染物产生简单，排放量较小，不会对项目周围生态造成明显影响。 环境影响分析 （表七） 运营期环境影响分析 一、运营期大气环境影响分析 项目运营期产生的大气污染物主要为项目厨房产生的油烟。项目油烟产生浓度约 为 1.875mg/m3，年油烟产生量为 99.28kg/a。项目采用一台蜂巢式静电油烟净化器(型 号：JD60C-1；风量：16000m 3/h)和一台静电油烟净化器（型号： SJ-YJ-D-8A；风量： 8000m3/h）对项目油烟进行处理后汇入一根排气筒排放，两台设备对油烟的净化处理效 率均大于 85%。经油烟净化器处理后，项目油烟排放浓度约为 0.28mg/m3。满足饮 食业油烟排放标准 （GB18483-2001）要求的油烟排放浓度小于 2.0mg/m3 的要求。 项目现在安装的两个油烟净化器、两个风机安置于楼顶和项目油烟净化器和风机 的位置顺序不满足饮食业环境保护技术规范中油烟净化器安装的相关规定。环评 要求：将项目的油烟净化器安装在风机前，两个油烟净化器和两风机同时开启，将处 理后的油烟由排气管道排放。且项目在运营过程中，必须每月对项目风机进行清洗， 并做好清洗记录。企业现已整改完毕，项目产生的油烟可以实现达标排放。 二、运营期水环境影响分析 项目在一层青菜园子餐厅南部外空地上修建隔油池，隔油池的规格是 2.0m1.0m1.0m，容积为 2m3。项目产生餐饮废水量为 13.6t，营业时间为 11 小时， 废水变化系数取 1.3，则餐饮废水产生量最大额为 1.6m3/h。计算得：项目废水在隔油 池中水力停留时间为 0.62 小时，废水流速为 0.00058m/s,满足饮食业环境保护技术 规范中关于餐饮隔油池设计要求（要求：池内水流流速不大于 0.005m/s；含油污水 水力停留时间不小于 0.5h；池内分格宜取二档三格；人工除油的隔油池内存油部分容 积不宜小于该池有效容积的 25%；隔油池出水管管底至池底的深度不宜小于 0.6m； 隔油设施不应设在厨房、饮食制作时间及其他有卫生要求的空间内） 。 根据有关资料，隔油池设置后，对餐饮废水中 CODcr 去除率为 30%40%、SS 为 50%、动植物油去除率在 50%以上。餐饮废水经过隔油池处理后进入蓝水湾小区预 处理池进行处理，项目产生生活污水量总量约为 2.3t/d,经大楼的污水管网进入蓝水湾 小区预处理池进行处理，小区预处理池设计容积为 100m3，容积和处理能力均能满足 本项目要求。项目产生废水经预处理池处理达到污水综合排放标准 （GB8978- 19 1996）中三级标准后，汇入城市市政管网，送至市政污水处理厂统一处理，不直接排 入地表水。 因此，本项目不会对地表水造成明显影响。 三、运营期固体废物环境影响分析 本项目运营期产生的固废主要为餐厨垃圾，主要包括餐饮原料加工过程中产生的 边角废料和剩菜剩饭等。餐厨垃圾含水分较多，不含有毒有害物质；项目产生的餐厨 废物约为 33.68t/a。按照城市市容环境卫生管理要求，项目业主拟采用专用垃圾回收 桶收集，密闭存放并定时交由专门单位负责回收清理。根据成都市人民政府关于进一 步加强地沟油整治和餐厨垃圾管理的实施意见规定，餐饮服务提供者应当将餐厨垃圾 与其他生活垃圾分开收集，日产日清，并在餐厨垃圾产生后 24 小时内将其交给收运 单位运输，不得将餐厨垃圾交由未在城管部门建档备案的餐厨垃圾收运单位收运处理。 本环评要求业主严格按照规范执行。 项目隔油池产生的废油脂量约为 2.2t/a，业主必须严格按照规范将废油脂交由有 处理资质的公司处理，不得擅自排放、倾倒。项目已与成都市城卫环保科技有限公司 签订废油脂回收协议，项目产生废油脂均有成都市城卫环保科技有限公司回收。 其他生活垃圾主要为客人用餐过程中使用的餐巾纸等废弃物和员工产生的少量生 活垃圾，产生量约为 4.38t/a，使用垃圾袋袋装后由环卫部门统一清运处理。 综上，本项目产生的各类固体废弃物按照环评要求分类收集、处理后，不会对周 围环境产生明显影响。 四、运营期噪声影响分析 项目的噪声包括排烟风机、油烟净化装置、空调等产生的设备运行噪声，顾客就 餐过程产生的就餐噪声，其噪声声级值约为 5085dB（A ） 。 因项目运营过程所产生的噪声声级值不高，因此在合理设计项目的平面布局，使 噪声源尽可能远离周围住户的基础上，通过选用低噪声设备并对产噪设备进行必要的 减振、消声处理，对厨房进行隔声处理，合理安排营业时间，以及加强对顾客就餐过 程的管理等噪声治理措施的采取，项目运营过程的设备运行噪声、顾客就餐噪声均可 得到有效的治理。因项目所在建筑的边界与周围住户的水平距离达 25m 以上，因此经 上述措施处理后，项目运营过程不会造成噪声扰民现象的发生。根据 xxxxx 环境监测 站对本项目验收监测报告，项目产生的噪声可以实现达标排放。 综上所述，项目营运期的噪声可得到有效的治理，对所在地的声学环境质量、对 项目周围的环境敏感目标不会产生明显影响。 清洁生产 清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁能源和原料、采用先进的工艺技术与 设备、改善管理、综合利用等措施，提高资源利用效率，减少或者避免生产、服务和 产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或消除对人类健康和环境的危害。清洁 生产的实质就是生产过程中，坚持采用新工艺、新技术，通过生产全过程的控制和资 源、能源的合理配置，最大限度地把原料转化为产品，实现经济和环境保护的协调发 展。 为实施清洁生产，本项目采取了如下措施： 1、清洁能源的采用 项目采用清洁能源-电能作为设备运行的动力，以天然气作为食品加工的燃料， 从而从根本上削减了项目大气污染物的产生量。 2、清洁原材料的采用 项目以净菜和已经宰杀、去杂的鸡、鸭、猪、牛等肉类为原材料，从而既省去了 鸡、鸭、猪、牛的宰杀、去杂等加工工序，又大大减少了固体废弃物的产生量，实现 了从源头控制污染物产生的目的。 3、污染防治 经具针对性的污染物治理及整改措施的采取，项目可确保对生产过程所产生的污 染物进行有效的治理，并确保污染物的达标排放，达到企业经济、社会和环境效益协 调发展的目的。 综上所述，本项目满足“清洁生产”要求。 风险评价 根据工程分析可知，本项目营运过程不涉及危险化学品的贮存和使用，也无大的 与环境风险相关的污染源。因此，本项目不存在潜在的环境风险。从环境风险角度， 项目的实施可行。 公众参与 作为环境影响评价中的重要部分，本次环评对 XXXXXXX 建设项目周围可能受 到影响的居民进行了项目环评公示与公众调查。 1、公众参与的目的 公众参与的目的和作用主要表现在： （1） 、让公众尤其是项目周围住户进一步了解项目、充分认可项目，从而使项目 发挥更好的环境和社会效益。 21 （2） 、公众参与是协调项目建设与社会影响的一种重要手段，通过公众参与这一 方式，确认项目引起或可能引起的所有重大环境问题已在环境影响评价中得到分析及 论证。 （3） 、确认环保措施的合理性与可行性。 （4） 、充分收集和吸纳公众的意见和合理化建议，进一步做好项目的环境保护工 作。 2、公众参与原则 本项目以实行公开、平等、广泛和便利的原则开展公众参与。 3 公众参与的方式及范围 本次公众参与采取问卷调查与现场公示结合的方式进行。公众参与调查问卷由成 都市 xxxxx 餐饮管理有限公司协助设施，采用入户走访调查、发放问卷等方式进行。 4、问卷调查 调查人员基本信息见表 1，公众参与调查表见附件。 表 1 调查人员信息一览表 姓名 性别 年龄 职业 住址 联系电话 XXXXXXX 目环境影响评价公众调查表 23 5、公众调查表回收情况 该项目建设方主要对项目周围居民、个体户等开展了公众调查，公众调查共发 放问卷 25 份，回收问卷 23 份，回收率 92%。 6、公众调查问卷结果分析 被调查者中，由 17 个人表示项目选择合理，6 个人对项目选址不表态；由 8 人 认为项目对该区域的社会经济有利，有 15 个人认为没有影响；有 4 个人认为项目对 当地居民有正影响，有 19 个人认为没有影响；有 11 个人同意本项目在成都市 xxxxx 二环路北四段 2 号 1 栋建设经营，由 12 个人对项目的经营不表态。受调查人员中， 无不同意项目建设人员，并得到部分群众支持，说明公众同意项目建设。结果统计见 下表。 表 2 调查问卷意见统计表 调查内容 调查结果 问题 1 你觉得本项目选址是否合理？ 选项 合理 不合理 不表态 合计 人数 17 0 6 23 百分比 74% 0 26% 100% 问题 2 你认为本项目建设对该区域社会经济的影响 选项 有利 不利 无影响 合计 人数 8 0 15 23 百分比 35% 65% 100% 问题 3 本项目的建设对当地居民的影响 选项 正影响 负影响 负影响但可接受 无影响 合计 人数 4 0 0 19 23 百分比 17% 0 0 83% 100% 问题 4 你认为本项目建设和运营后可能带来的环境问题 选项 地 表 水 污 染 大 气 污 染 噪 声 污 染 地 下 水 污 染 土 壤 污 染 其他 合计 人数 2 4 15 1 0 1 23 百分比 8% 16% 68% 4% 0 4% 100% 问题 5 对本项目建设可能带来的一些环境问题以及采取的防治措施的态度 选项 必要 不必要 合计 人数 23 0 23 百分比 100% 0 100% 问题 6 你是否同意本项目在成都市 xxxxx 二环路北四段 2 号 1 栋建设经营 选项 同意 不同意 不表态 合计 人数 11 0 12 23 百分比 48% 0 52% 100% 7、项目公示 根据环境影响评价公众参与暂行办法 ，本项目在编制环境影响报告表的过程 中，项目公示张贴与项目入口处的外墙上，公示时间为 2011 年 8 月 2 日2011 年 8 月 14 日，共 10 个人工作日，公示内容如下： 公 示 广大公众朋友： 25 2011 年 8 月 2 日 8、现场公示情况及结果 在公示时间内，环评单位和建设单位未收到任何关于本项目环保方面的意见。以 下为现场公示情况： 公示现场情况 项目环保投资估算 项目环保投资总 2.97 万元，其中使用原业主环保实施投资 0.42 万元，占项目投 资的 29.7%，详见下表 3。 表 3 项目环保投资估算一览表 治理项目 内 容 投资（万元） 是否完成整改 备注 油烟净化装置 / / 使 用 原 业 主 设 置 的 油 烟 净 化 器 ， 2 套 ， 由 烟 罩 、 排 烟 风 机 和 净 化 效 率 85%的 油 烟 净 化 器 构 成 厨房烹饪间的封闭处理 0.30 / 业主已建废气治理 外置烟道、油烟净化器、风机 位置调整。 1.2 已完成 业 主 已 将 油 烟 净 化 器 安 装 于 风机 前 预处理池 / / 依托蓝水湾小区已建设施，容 积 100m3 隔渣池 0.05 / 业主已建废水治理 隔油池及管道铺设 0.80 已完成 已 建 设备减振处理 0.30 已完成 已 设 置 噪声治理 空调外机的隔声处理 0.25 已完成 已 设 置 具密闭措施的餐厨垃圾 （包括餐饮剩余物和废油）收 集设施的设置 0.05 / 业主已建 固废处置 生活垃圾收集设施 0.02 / 业主已建 合 计 项目环保投资总 2.97 万元（其中由本企业已建设施 0.42 万元，还需新建环保设施 2.55 万元） ，占项目投资的 29.7%。 项目整改结果说明： 根据环评提出的要求，项目进行了整改，现说明如下： 1、项目已在川南私家菜馆南部建设隔油池，项目厨房产生的含油废水经隔油池 处理后进入蓝水湾小区预处理池处理。图片如下： 根据 xxxxx 环境监测站 2011 年 11 月 15 日-16 日对本项目的验收监测报告（水质 监测部份） ，本项目总排口排放的水质达到污水综合排放标准 （GB8978-1996）中 三级标准要求。因此项目污水可以实现达标排放。 2、项目已将不符合标准的油烟净化器和风机位置进行了调整，调整后位置图示 如下： 根据 XXXXXXX 站 2011 年 11 月 15 日-16 日对本项目进行的验收监测报告（饮食油 烟监测部份） ，本项目排放的油烟满足饮食业油烟排放标准 （GB18483-2001）要求。 因此项目厨房产生的油烟在经过油烟净化器处理后可以实现达标排放。 3、项目的风机已经过隔声处理，图示如下： 根据 xxxxx 环境监测站 2011 年 11 月 15 日-16 日对本项目进行的验收监测报告 （社会生活噪声监测部份） ，本项目风机和空调外机产生的噪声在项目各侧边界外 1 米出可以实现达标排放。 综上，项目产生的污染物均能实现达标排放，不会对周围环境产生明显影响。 1 号油烟进化器间、 请、 2 号油烟进化器间、请、 27 建设项目拟采取防治措施及预期治理效果 （表八） 内容 类型 排放原 污染物名称 防治措施 预期治理效果 大气污 染防治 厨房 厨房油烟 通过油烟管道 输送至楼顶， 经油烟净化器 处理后排放 能达到饮水业油烟排 放标准 （GB18483- 2001）的要求 CODcr BOD5 NH3-N SS 水污染 物 厨房清洗废 水 生活污水 动植物油 清洗废水隔油 池处理后进入 蓝水湾小区预 处理池处理， 生活污水直接 进入蓝水湾小 区预处理池处 理后进入城市 污水处理厂处 理 能达到污水综合排放 标准 （GB8978- 1996）的三级标准要求 固废 隔油池 废油 有资质单位回 符合相关环保要求 厨房 边角料及剩菜等 收 餐厅 生活垃圾 员工 生活垃圾 环卫部门统一 清运 空调 噪声 设置隔声屏 噪声 油烟风机 噪声 设置防震垫等 满足社会生活噪声排 放标准 （GB22337- 2008）类标准，不会 造成噪声扰民 生态环境影响： 该项目所在 xxxxx 二环路北四段 2 号，属于典型的城市生态系统。项目施工期只 简单进行装修，在项目运营过程中污染物简单，排放量较小，不会对项目周围生态造 成明显影响。 结论与建议 （表九） 一.结论 （一）项目产业政策符合性分析 按照国发【2005】40 号促进产业结构调整暂行规定 ，本项目属于产业结构调 整指导目录（2011 年本） 中的允许类；由此，项目符合国家当前法律、法规及产业政 策要求。项目的建设符合成都市城市建设发展总体规划，项目的实施具有良好的经济 效益和社会效益。综上所述，从产业政策和所在地的建设发展总体规划角度，本项目 的实施可行。 （二）区域环境质量现状 1、环境空气质量现状 项目所在区域内环境空气中 SO2、NO 2 和 PM10 均可满足国家环境空气质量标准 （GB3095-1996）中二级标准限值要求，项目所在区域环境空气质量现状较好。 2、地表水环境质量现状 各断面所有监测指标均能够满足国家地表水环境质量标准 （GB3838-2002 ）中 类水域标准限制要求，项目所在区域地表水环境质量现状较好。 29 3、声学环境质量现状 由于项目处于商业集中区，且项目北面紧邻二