中国快餐市场分析

中国快餐市场发展前景分析 前 言 中国历来有“ 名以食为 天” 的传统，餐 饮业作为我国第三产业中的一个支柱产 业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。 消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主 题。集团 化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断 推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在 2009 年 中国餐饮百强企业中，就有 89 家采用连锁经营方式，营业额占百名企业营业额 的 92.7%。 近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加， 生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续 18 年实现 两位数高速增长，预计未来将保持 17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以 说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔， 长期发 展趋势良好。 经历了非典，禽流感、H1N1，健康的 观念早已经深入人心，消费者越来越重 视健康和卫生。分餐制日渐 流行，餐 厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注，随 着绿色食品，素食、食疗、滋 补等等概念愈发得到消 费者的赞同。“衣要布，食要 素”已经成为 很多人的生活方式。消费者追求的是一种健康的，合理的膳食关系。 健康的，才是最好的，这一点亦成为消费者基本需求。粤菜在口味上清淡，注重 营养，亦附合消费者的心理需求。 一、中国快餐市场之：优势 1、有着传统的特色品种 洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有：上海的荣华鸡快餐，河南 郑州的红高梁快餐，武汉蔡林记的热干面、老通城的豆皮、四季美的汤包，天津的狗不理 包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，宁波的夹心汤圆，台 北豆浆大王等等，可谓是：东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有 名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。有着较为低廉的价格、可口的 味道。 2、有着合理的营养搭配 洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多 味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。 而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 二、中国快餐市场之：劣势 1：缺乏高水准的企业形象管理 凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那 M 形的黄色拱门标志， 你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间 的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归” 。无论你走到哪里， 麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管 理，成为世界级的名牌企业呢? 2：缺乏高效率 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的 原因。 3:缺乏标准化和规范化管理 中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高 其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追 求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 4：缺乏连锁经营战略 中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式 经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是 全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不 了规模，出不了大效益，成不了大气候。 三、中国快餐市场之：威胁 洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都 创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。 随着中国加入 WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续 续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会 对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。 四、中国快餐市场之：机遇 中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据统计，中国的快餐业具有年消费 750亿元人民币的能力。整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP) 同比增长7.8%的情况 下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2011 年，全球方便食品在 整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济 实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。未来20年，将是我国经济高 速增长的黄金时代。 快餐消费者经历了“求新、求廉、求优”的心理历程，逐渐向“求绿”发展，即绿色 健康快餐。绿色健康快餐文化的核心是“生命力、清新感、便捷度” ，春华秋实，绿色是生 命的颜色，是充满生机的颜色，是孕育希望的颜色，同时，绿色给人以清新自然的感觉， 是心灵休憩的圣土。便捷是快餐文化的核心，迎合了大众快节奏生活的需要。 中国的快餐面食市场容量巨大，市场细分化程度高，市场定位涵盖“方便、快速、口 味、特色、文化、品牌、情感”等不同消费需求，形成不同的知名品牌。如下图所示： 从上图可以看出，绿色健康快餐尚处于空白市场，是未来快餐的发展必然趋势，谁能 抢先占领市场，谁就是最大的获利者。 吾爱青麦面 打造中国绿色快餐第一品牌 四川吾爱中衡餐饮文化管理有限公司（简称“吾爱绿色餐饮” ）隶属四川科创控股集团， 集团总部位于四川省成都市武侯区武侯科技园武科西二路5号。集团涵盖“种植、制药、 医药、房产、酒店、金融、文教、健康”八大产业链，拥有200多家独资企业、60家控股 企业，总资产300亿元以上，经营规模400亿以上，位列2012年度中国民营企业500强第76 位，员工2万多名，拥有医药、建筑、金融、管理等各类专业技术人员3000多人。集团荣 获国务院和中组部颁发的“全国就业先进企业”和“全国创先争优先进基层党组织”及各 级表彰的数百项各种荣誉。 （配图：集团图片） 公司传承中华美食精髓，融合中医养生之道，开创绿色餐饮先河。公司秉承“有家， 有爱，有责任”的企业理念，以“绿色、平衡、养生”为企业精神，以“细心、耐心、热 心、诚心”为服务理念，以人为本，诚信为先，不断超越自我，未来三年，公司将建设 “吾爱青麦面”品牌连锁店10000家，着力打造中国绿色餐饮第一品牌。 （图片：公司图片） 2013 年 3 月，公司以大麦青稞“麦绿素”为主要配料开发的“青麦面粉”研发取得重 大突破。科创中衡研究人员以 30 公分以内，100%纯越冬大麦（青稞）嫩苗为原料，通过 低温快速干燥技术及生物临界萃取技术，研发出大麦青稞“麦绿素” ，其富含 200 多种