公共营养师三级试卷一(基础)

（一）单项选择题 （第 1题第 60题） 1食物消化吸收的主要部位在（ ） 。 A胰脏 B 肝脏 C 大肠 D 小肠 2胃液的组成成分中不包含（ ） 。 A胃蛋白酶 B 胆汁 C 盐酸 D 黏液 E 内因子 3食物消化吸收的主要部位是（ ） 。 A胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏 4不能为机体提供能量的物质是（ ） 。 A脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素 5下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（ ） 。 A精氨酸 B 苏氨酸 C 蛋氨酸 D 赖氨酸 E 缬氨酸 6人体营养状况的测定和评价，一般是通过（ ） 、人体体格测量、营养水平的 生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 A体重 B 身高 C 膳食调查 D 坐高 7我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？ A3 B4 C5 D6 8食品腐败变质指在以（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发 生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A化学物质 B 微生物 C 放射性物质 D 食品本身 9常规的食品卫生检验主要包括（ ）和食品卫生微生物指标。 A菌落总数 B 大肠菌群 C放射性物质 D 食品卫生理化指标 10学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。 A45%50% B35%40% C30%35% D20%30% 11 （ ）是脂溶性维生素。 A硫胺素 B 维生素 PP C维生素 A D维生素 C E叶酸 12、孕期铁缺乏或维生素 B12叶酸缺乏可使孕妇出现（ ） 。 A营养性贫血 B 骨质软化症 C 糖尿病 D营养不良性水肿 E 高血压 13关于乳母营养，下列观点不科学的是（ ） 。 A食物种类齐全，品种多样 B供给充足的优质蛋白，每天 1只鸡，至少 10个鸡蛋 C多食含钙丰富的食品，如奶类 D摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E乳母应多喝汤，增加水分摄入 14在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（ ）月龄。 A24 B46 C68 D812 E1012 15儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ） 。 A体重偏低 B 身高和体重偏低 C 身高偏低 D营养不良 E 锌缺乏 16婴幼儿铁缺乏可引起（ ） 。 A克汀病 B 夜盲症 C 坏血病 D 脚气病 E 贫血 17下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ ） 。 A增加钙的摄入 B 适度体力活动 C 戒烟限酒 D补充大豆异黄酮类 E 尽量避免户外活动 18人体内含量最多的元素是（ ） 。 A氮 B 氧 C 氢 D 钙 E 碳 190.239kcal 的热能相当于。 4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j 20健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（ ） 。 A2000 B2100 C2200 D2400 E2600 21学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为 4555g/日，其中来源于动物性食物的 蛋白质应占（ ） 。 A10 B20% C30% D40% E50% 22 （ ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A维生素 A和维生素 E B维生素 C维生素 D C维生素 B1维生素 B6 D维生素 B6和叶酸 E烟酸和维生素 B2 23营养素损失因子是指（ ） 。 A食物从生到熟营养素变化 B食物从购买到可食部的重量变化损失率 C食物从摄入与剩余部分比 D食物生熟之间营养素变化 E食物加工过程营养素损失率 24与凝血有关的维生素是（ ） 。 A抗坏血酸 B 维生素 K C维生素 D D维生素 B1 E维生素 B2 25成年人乳糖不耐受的原因是（ ） 。 A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 肠道微生物异常增殖 C青春期饮用牛乳过多 D 体内乳糖酶活性过低 E双歧杆菌大量合成乳糖 26下列不属于膳食纤维的成分是（ ） 。 A纤维素 B 木质素 C 纤维素 D 糊精 E 果胶 27维生素 D3在血液中主要存在形式是（ ） 。 A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3 C1，25-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3 E1，25-（OH）23 28抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（ ） 。 A胃酸分泌过多 B 维生素 C C植酸、草酸和单宁酸 D 钙 E维生素 D 29参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（ ） 。 A铁 B 锌 C 硒 D 硫胺素 E 核黄素 30下列细菌中属于条件致病菌的是（ ） 。 A变形杆菌 B 肉毒梭菌 C 葡萄球菌 D 伤寒杆菌 E 痢疾杆菌 31处于青春期的 1418 岁女生，膳食中铁的 RNI值是（ ）mg。 A12 B15 C20 D25 32学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ ） 。 A40%50% B50%60% C55%65% D60%70% 33学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐 量的（ ） 。 A30% B35% C40% D50% 34与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（ ）含量较 低。 A赖氨酸 B 蛋氨酸 C 色氨酸 D 苏氨酸 35一成年女性，轻体力劳动，每日需热能 2100kcal，若按脂肪产能 25%计算，则 每日需脂肪（ ）g。 A315 B58 C135 D79 E98 36标准人是指（ ） 。 A极轻体力劳动的成年男子 B 轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子 D 轻体力劳动的成年女子 37可食部是指（ ） 。 A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。 B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。 C食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。 D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。 38健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅 是（ ）状态。 A没有疾病 B 没有疾病和营养不良 C没有营养不良和精神萎靡 D 没有疾病和衰弱 39儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ） 。 A蛋白质和热能 B 钙和维生素 D C锌 D 维生素 A 40人体最大的消化腺是（ ） 。 A唾液腺 B 胃腺 C 肠腺 D 肝脏 E 胰腺 41能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ） 。 A口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠 E 盲肠 42下列不属于内分泌器官的是（ ） 。 A甲状腺 B 甲状旁腺 C 肺 D 胸腺 E 肾上腺 43红细胞的特性是（ ） 。 A正常女性血液中红细胞的数量平均为 5.01012/L B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C红细胞具有免疫功能 D红细胞比重小于血浆 E红细胞生成不需要叶酸 44下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（ ） 。 A苏氨酸 B 蛋氨酸 C 异亮氨酸 D 亮氨酸 E 甘氮酸 45按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。 A中度消瘦 B 重度消瘦 C中度发育迟缓 D 重度发育迟缓 E急性的近期营养不良 461g 碳水化合物、1g 脂肪、1g 蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ ） 。 A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal 47在食品中平均每克氮相当于（ ）g 蛋白质。 A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35 48易在体内蓄积的维生素是（ ） 。 A维生素 C B维生素 B1 C维生素 A D维生素 B6 E胆碱 49人体常量元素包括（ ） 。 A铁、锌、碘、硒 B 钙、镁、钾、钠 C铁、锌、钾、钠 D 钙、镁、碘、硒 E钙、氯、碘、硒 50我国从（ ）年起推行全民食用加碘盐。 A1974 B1995 C1986 D2001 E2010 51河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg 纯品，可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 E3 52 （ ）食物中毒又被称为“肠源青紫病” 。 A河豚毒素 B 有机磷农药 C 亚硝酸盐 D 瘦肉精 53赤霉病变中毒多发生于（ ） 。 A春季 B 秋季 C 春夏之交 D 夏季 54下列细菌，具有嗜盐性的是（ ） 。 A沙门菌 B 副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D 变形杆菌 55有机磷农药中毒的潜伏期一般在（ ）h 以内？ A1 B2 C3 D4 56我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。 A1979 B1989 C1995 D1992 E1997 57最新版的中国居民膳食指南适用于（ ） 。 A所有人群 B 健康人 C 成人 D6岁以上正常人群 E 健康成人 58通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（ ） 。 A估计值 B 计算值 C 真值 D 国际标准值 59血清和血浆的区别在于为（ ） 。 A血清含有纤维蛋白原 B 血浆含有纤维蛋白原 C血清含有血细胞 D 血浆含有血细胞 60人体能量代谢的最佳状态是（ ） 。 A摄入能量大小消耗能量 B摄入能量小于消耗能量 C摄入能量等于消耗能量 D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 （2）多项选择题 （第 61题第 100题， 61不利于锌吸收的因素有（ ） 。 A植酸 B 维生素 D C维生素 E D鞣酸 E氨基酸 62食物制定的常用方法有（ ） 。 A计算法 B 计数法 C计量法 D 食物交换法 E食物互补法 63婴儿的能量需要包括（ ） 。 A体力活动的能量消耗 B 基础代谢 C、食物的特殊动力作用 D 排泄耗能 E生长发育所需的能量 64学龄前儿童常见的营养问题有（ ） 。 A缺铁性贫血 B 高血压 C佝偻病 D 维生素 A缺乏 E糖尿病 65膳食调查常采用的方法有（ ） 。 A称重法 B 记账法 C转账法 D 询问法 E推测法 66以下（ ）是选择强化食物载体的标准。 A食物的摄入量均衡 B 不因强化而改变品质及口感 C人群消费量的变异系数大 D 食物的消费覆盖率高 E不因强化而改变食品的稳定性 67营养强化剂的要求包括（ ） 。 A在强化过程中，对改变食物原有感官性影响 B终产品中强营养元素的生物利用率 C储藏过程中稳定性良好 D强化剂与载体亲和性 E营养素间是否发生拮抗作用 68我国常见的营养强化剂一般不包括下列（ ） 。 A维生素 A B维生素 B2 C脂肪酸 D 碘 E 蛋白质 69影响基础代谢的因素有（ ） 。 A年龄 B 激素 C性别 D 体表面积 E季节 70下面属于膳食调查的内容（ ） 。 A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D被调查者过去膳食史 E家族患病史 71下列叙述正确的是（ ） 。 AEAR是能够满足某一特定人群 50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于 EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于 EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从 AI来推算 EAR 72脂类的主要生理功能包括（ ） 。 供给能量 B 构成身体部分 C解毒作用 D 供给必需脂肪酸 E增强肠道功能 73碳水化合物的主要生理功能包括（ ） 。 A供给和储存能量 B 构成组织及重要生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D 解毒作用 E增强肠道功能 74孕妇摄入大剂量维生素 A可致（ ） 。 A胎儿宫内发育迟缓 B 低出生体重 C早产 D 自发性流产 E先天畸形 75下列（ ）与孕妇缺乏维生素 D有关。 A孕妇骨质软化症 B 低出生体重 C新生儿低钙血症 D 新生儿手足抽搐 E胎儿宫内发育迟缓 76与先天畸形有关的营养因素有（ ） 。 A孕妇缺乏锌、叶酸 B 孕妇摄入维生素 A过多 C孕早期血糖升高 D 孕妇酗酒 E孕妇缺乏铁 77发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ） 。 A蛋白质 B 钙 C铁 D 叶酸 E维生素 B12和维生素 B6 78膳食纤维的生理作用有（ ） 。 A预防便秘 B 降低血清胆固醇 C预防癌症 D 调节血糖 E促进微量元素的吸收 79具有抗氧化作用的营养素有（ ） 。 A果糖 B 维生素 E C蛋白质 D 硒 E维生素 C 80鱼类的营养学特点是（ ） 。 A含有丰富的维生素 C B钙的吸收率较畜禽肉高 C鱼油是维生素 D的重要来源 D经常大量生食鱼类可造成维生素 B1缺乏 E淡水鱼的碘含量高于海水鱼 81关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是（ ） 。 A食物营养数据包括维生素 D B采用 6位数字编码 C表中碳水化合物数据包括膳食纤维 D表中数据栏标有“一”示未测定 E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比 82含铁丰富的食物有（ ） 。 A动物血 B 廋肉 C 脑 D 肝 E 肾 83个人健康档案应包括（ ） 。 A基本情况 B 个人疾病史 C家庭疾患史 D 膳食史 E体育锻炼情况 84膳食中淀粉的主要来源是（ ） 。 A肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类 85属于发酵调味品的有（ ） 。 A豆腐乳类 B 大蒜 C 盐 D 豆豉 E 香菜 86易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ） 。 A猪肉 B 花生 C玉米 D 牛奶 E花生油 87属于神经毒素的有（ ） 。 A葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌溶血毒素 88关于膳食营养素参考摄入量（DRIs） ，表述错误的是（ ） 。 A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 89下列不是中国居民膳食指南的内容的是、 （ ） 。 A食物多样，谷类为主 B 如饮酒要限量 C油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱 90下列（ ）可作为强化营养素的食物载体。 A大米 B 猪肉 C 奶粉 D 鸡蛋 E 食用油 91食品抽样的基本方法包括（ ） 。 A纯随样抽样 B 纵类抽样 C定比例抽样 D 等距抽样 E整群抽样 92食物添加剂的主要种类有（ ） 。 A防腐剂 B 抗氧化剂 C发色剂 D 酸度调节剂 E乳化剂 93常见碳酸饮料制品的种类有（ ） 。 A果汁型 B 果味型 C 可乐型 D 盐汽水 E 植物蛋白型 94营养咨询和营养教育的共同点是（ ） 。 A营养信息交流 B 知识提高 C态度改变 D 行为改变 E沟通技巧 95身体活动的基本类型有（ ） 。 A有氧运动 B 耐力运动 C 力量运动 D 伸展运动 E 走步运动 96较高运动强度的活动是（ ） 。 A打网球 B 驾驶 C 散步 D 跑步 E 擦地 97蛋白质-能量营养不良的分类有（ ） 。 A水肿型 B 消瘦型 C肌肉萎缩型 D 腹突型 E混合型 98蛋白质的互补作用原则是指（ ） 。 A食物的生物学种类越远越好 B 动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D 食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好 99食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（ ） 。 A碳水化合物含量 B 蛋白质含量 C脂肪含量 D 膳食纤维 E食物含量 100下列关于“知信行”的叙述正确的是（ ） 。 A“知