关于现代饭店行业的实践工作调查报告(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 关于现代饭店行业的实践工作调查 报告( 精选多篇) 欢迎来到*农家菜馆-这就是我们 假期实践的地方。该家菜馆位于辽宁省 *市*区*广场 白天该路段车来车往、 川流不息、行人络绎不绝，晚上霓虹闪 烁、灯红酒绿甚是繁华，这也预示着该 菜馆的生意兴隆，同时也说明了该菜馆 的菜味美价廉。言归正传而我在这家农 家菜馆的职责是传菜，作为一名传菜员 首先是要把本店的每一道菜熟记于心， 其次是要把本店的每一张台和包间记在 脑海里，最后我每天的职责和任务就是 把厨师师傅做好的一道道美味佳肴按菜 单准确的送达到每一位顾客的桌上，循 环往复的忙碌着。偶尔在不忙的时候， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 后在大厅看着顾客们笑容满面的品尝着 美味，觥筹交错之余谈论着自己的事业、 工作和生活，这一幅幅幸福的画面深深 的印在我的脑海里。此情此景让我心里 感觉很开心也很温馨，看着顾客的笑容 和听着他们开心的交谈着就好像回到了 家里看到了自己的亲人，顿时也没有了 那种远离家乡远离亲朋好友的孤独寂寞 感。但本店所招收的服务人员有限、工 作时间长、工作量大、一天天下来很苦 很累，可能当老板的心态都一样：那就 是给员工最少的工资、让员工做更多的 工作。可我认为是他们没完全弄明白什 么是双赢?只有把员工的利益放在第一 位、多位员工着想，这样员工才会死心 塌地的为你工作为你卖命，哪怕是再苦 再累员工们也心甘情愿也会很开心的把 工作做的更好，因为员工们认为老板在 乎我、把我但自己人、为我着想啦，所 以这样菜馆的生意也就越来越好。老板 赚的利益就会越多来越多，而不是像老 板所想的那样总是在想尽办法从员工们 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 身上获取更多的利益，总是在饭菜上多 取利益。做生意一是要讲诚信、二是要 凭良心，客人来吃饭要求饭菜好味道美 是必然的、可重要的是客人要求的更多 是服务，来消费就要享受到一定价值的 服务。老板只有从客人身上才能获得更 多的利润，生意才会做的更久。 通过为期 45 天的假期实践工作 让我了解了很多同时也感想了很多：生 活难、要生存更难;做生意苦、打工更苦。 经济发展啦、生活水平和质量提高了、 居民也懂得消费和享受啦。现代服务行 业迅速发展起来了，尤其是餐饮业发展 更迅速。饭店酒店到处可见，依我在饭 店工作及与服务员、厨师甚至老板交谈 可知：餐饮业发展空间很大、经济效益 也很高。但做餐饮业讲究的是服务，也 需要讲诚信讲信誉、更要凭良心讲究职 业道德。对于饭店的长远发展来说每一 位员工都很关键。比如说我们服务员， 服务员就像饭店的一块活招牌，客人来 吃饭一进门首先看到的是服务员，如果 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 服务员面带微笑很热情的招待客人入餐， 那么客人就会很乐意的在本店消费，甚 至下次还有以后都会常来的，也可能会 推荐他们的亲朋好友来本店吃饭消费;相 反，如果服务员们天天愁眉苦脸、一脸 的沮丧、客人来啦爱理不理的，则饭店 的发展就可想而知啦。又比如厨师更是 饭店发展的关键，厨师心情的好坏可能 会直接导致饭菜味感和美感的好坏、直 接影响到客人吃饭的心情、与饭店的利 益密切相关。再如传菜员也很重要，如 果厨师做好的菜如不能及时准确的送到 客人的桌上会直接影响到客人进餐的心 情，最终会导致客人不愿意在此消费。 总之饭店的每一位员工与本店的利益息 息相关。所以做餐饮业就得做好管理、 合理调配人员、合理利用资源，另外还 得创造良好的饮食环境和卫生环境。比 如说：桌台、地面、玻璃和餐具的卫生 都需要随时保持清洁干净，只有这样才 不会影响到客人的心情和食欲。 另外我想说的是：通过这一假期 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 的实践工作让我确实成熟了许多也懂事 了许多。真心话暑假实践工作真苦真累， 可想想自己的父母，他们一年四季都在 不停的为儿女挣钱忙碌着，难道他们不 觉得苦不觉得累吗? 父母从来都没有任 何怨言，只有埋头苦干，因为他们明白 只有自己苦啦累啦，儿女们以后才会生 活的更好、将来才不会那么辛苦那么劳 累。我个人认为大学生还是应该多出来 参加社会实践工作、与社会零距离接轨， 才能对生活理解的更透彻、对父母体会 的更深刻、 、 、 、 、 、 假期实践工作期间我对饭店了解 了一些，最后我想说的是：我认为现代 饭店的经营与发展最关键有两个部分- 饭店的经营管理和组织管理 一、饭店的经营管理 饭店经营管理的一个重要特征是 有总体管理与作为子系统的部门管理之 分。饭店是一个多种业务有部门综合而 成的整体组织，各个职能部门和各种业 务活动各不相同。在经营管理中，总体 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 的管理活动就是那些不局限于某一部门 或某一业务的管理活动。它对整个企业 和每一个部门都产生影响。 饭店总体管理的范围和任务，确 定饭店经营管理活动的基本内容、主要 有： 1、饭店的组织与制度设计。饭 店经营的基础是组织和制度建设。它是 保证饭店正常运行的基本条件。为此， 饭店管理者必须在其管理思想指导下， 首先确定饭店组织结构、确定饭店部门 的机构设置和管理层次的划分;建立饭店 的领导体制，并制定饭店经营管理的基 本制度。 2、企业经营战略与计划的制定。 饭店在组织与制度形成之后，其经营活 动的成败取决于企业能否制定正确的经 营目标。而经营目标的确定过程也就是 企业进行市场调查、制定企业经营战略 和计划的过程。因此，管理者必须不断 了解市场需求的变化，掌握市场上消费 者行为的变化规律，进行宏观的市场调 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 查和预测，并在此基础上分析市场及饭 店所处的经营环境，确定以企业经营目 标和发展规划为主要内容的经营战略。 饭店和各职能部门还必须制定切实可行 的综合计划和经营控制方法，以保证饭 店经营目标的实现。 3、饭店市场营销。饭店市场营 销活动包括饭店产品的设计、价格制定、 饭店促销的全过程。其中心内容是饭店 的销售活动。它也是饭店业务工作的基 本内容，饭店必须在建立广泛的销售渠 道和进行有效的饭店促销活动方面，做 大量的卓有成效的工作。 4、饭店服务管理。饭店服务管 理是饭店经营管理活动中最重要、最经 常性的工作。饭店服务管理的范围包括 前厅、客房和餐饮等主要业务工作的各 方面，它要求饭店员工要具有良好的职 业素质和过硬的服务技术。服务管理的 重点是服务质量管理。它包括：依据国 际和国家服务质量管理与质量保证体系 的要求，建立饭店各部门的服务质量标 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 准，并确定具体的操作规程、质量管理 责任制度以及对服务标准的实施进行控 制。 5、饭店人事管理。人力资源在 饭店有着特殊的意义和作用。饭店管理 从某种意义上可以说就是对人的管理。 饭店必须将人力资源的开发和利用放在 重要的位置。饭店的人事管理包括：通 过考核和选择，对饭店人员进行科学地 配置;根据饭店经营的要求，进行严格的 劳动成本管理;运用激励和各种科学的奖 励手段合理使用人才，并不断对员工进 行科学培训和继续教育。 6、饭店财务管理。饭店财务管 理的水平对饭店经营成果有重要的影响。 一个饭店管理者，必须学会当家理财， 必须能对本企业的财务状况作出准确的 说明和评价。从饭店总体管理的角度出 发，对资金运动过程的管理：包括核定 必要的资金需求量，进行资金的筹集和 分配等。 7、饭店设备与安全管理。安全 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 管理是现代饭店管理的重要组成部分， 它是饭店经营的必要条件，无论是饭店 的设施和财产还是宾客的财物和人身安 全，都是关系到饭店经营的成败。饭店 安全管理的基础是首先要保证饭店设备 的配套、正常运转以及饭店水、电、汽、 暖、冷风等能源供应的正常。在此基础 上，各职能业务部门按业务内容不同制 定安全操作规程和治安保卫制度。同时， 饭店应经常在店内进行安全教育，以增 强饭店员工的安全观念 。 二、饭店的组织管理 现代饭店的组织管理层次最通用 的是一种四级管理体制，又称作梯形管 理体制。具体分为总经理、部门经理、 领班、和服务员四个管理层。在四级管 理体制中，任何一级领导或管理人员都 要明确自己业务范围、工作职责并拥有 本专业应具有的知识和技能。 1、总经理 饭店的总经理作为饭店的最高管 理阶层，他是饭店的最高领导者和决策 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 者，负责整个饭店的经营管理。工作的 重点是制定饭店的经营方针和长期的发 展战略，确定和开拓饭店的客源市场， 并对饭店的管理手段、服务质量标准等 重大业务方向问题做出决策。另外，他 还要确定培训计划，选择一流的管理人 员和服务人员，保证饭店服务人员和管 理人员的素质。 作为饭店总经理应该具有计划、 组织、领导和决策方面的能力，以及相 应的管理知识和理论，担当这一职务的 人不仅需要受过商学院或饭店管理学院 的正规教育，而且还必须具备相当丰富 的实践经验。 2、部门经理 部门经理是饭店的中级领导，第 二阶层的人员，通常被称为饭店部门经 理。部门经理主要负责本部门工作人员， 管理人员的工作的分工，领导、指挥和 监督。例如，前厅部门经理要负责前台 的迎宾员、客房推销员、客房预订员和 前台结账员的工作安排;检查服务程序， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 服务标准并随时提出具体的要求。同时， 部门经理还有责任将所辖部门的营业情 况、运转情况、经济效益等向总经理汇 报，使总经理随时掌握饭店的经营情况。 作为部门经理需要进行长期的训 练和要有丰富的经验。他不仅要熟悉、 掌握本部门服务标准、服务程序，同时 还要有具体实际工作经历并具备一定的 服务技能。另外，部门经理由于是饭店 一线的指挥者、领导者和组织者，其计 划、组织和人事管理方面的能力将十分 重要的。 3、领班 饭店的领班，属于饭店管理的第 三个层次，是领班组织的负责人。领班 负责饭店某一部门中的一部分管理工作。 其主要职责是安排日常工作、监督本班、 组织服务员的服务程序和服务标准，随 时检查他们的服务是否符合本饭店的服 务质量标准。除此之外，在服务高峰和 服务人员缺少的情况下，领班也有一定 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 的具体工作要做。 饭店的领班除了具有管理才能， 特别是安排人事的能力外还必须精通所 在部门的各种业务。如本班组工作的主 要内容，服务程序、服务标准等等。同 时，领班必须具有高超的服务技能、服 务技巧并成为本班组服务台的样板，否 则他就不具备领导本班组的权威。此外， 他还要熟悉各个客服对象的概况、风土 人情、生活习俗，以便预防和解决一旦 发生的服务错误。 4、服务员 饭店服务员是饭店的最基层的工 作人员。由于饭店的高质量是通过服务 员的工作直接体现出来的。因此，饭店 服务员的素质、个人形象、礼交礼仪、 礼貌、语言交际能力、应变能力、服务 技能和服务技巧等对饭店的经营具有决 定性的作用。任何饭店要提高服务质量， 要改善经营管理就必须在服务员的素质 方面有所突破，优秀的服务员队伍是最 佳饭店的重要条件和资本。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 总之要根据岗位责任制的规定， 饭店所有的服务人员都必须明确自己的 职责范围、工作和服务程序及质量标准， 并应具备相应的服务技能及理论知识。 最后再强调一点饭店的发展还需 要组织的沟通。组织的沟通是对组织进 行有效的协调与管理的手段。在饭店企 业中，各部门之间、各管理层次之间、 经理与下属之间，饭店内部的任何一级 的员工之间都需要进行有效的沟通。积 极鼓励所有管理者和员工经常地、定期 地对饭店的相关工作情况进行真诚的双 向对话交流，只有这样才能保证组织管 理的有效性和饭店经营管理的成功。 关于我国餐饮行业现代状况的调 查报告 学号：1244001419957 姓名：吴 波涛班期：12 春行政管理班 调查时间：2014 年 4 月 。 调查方法：文献式和观察式。中 国历来有“民以食为天 ”的传统，餐饮行 业作为我国第三产业中的一个主要支持 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 产业，一直在社会发展和人民生活中发 挥着重要的作用。特别是最近几年，我 国餐饮业呈现出高速增长的发展势头。 餐饮业作为服务业的重要组成部分，以 其市场大、增长快、影响广、吸纳就业 能力强等特点而广受重视，也是发达国 家输出资本、品牌和文化的重要载体。 随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对 我国餐饮业的现代化经营理念、服务质 量标准、文化氛围、饮食结构、从业人 员素质要求等产生了深刻影响。可以预 见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍 将维持。以下是对 2014 年餐饮行业现 状调查： 2014 年餐饮行业面临问题： 1、高端餐饮行业受阻 现在的餐饮行业越来越像是一座 围城，外面的人看着红红火火，里面的 人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展， 高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断 飙升，租金成本、劳动力成本日益增加， 餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新 一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨 登场。 2014 年广东高端住宿餐饮企业零 售额继续下滑。广东省统计局 3 月 17 日日发布数据显示，1-2 月，广东实现 社会消费品零售总额同比增长 11.1%。 全省住宿餐饮业零售额稳定增长，仅高 端住宿餐饮业出现下滑。 2、餐饮市场不景气 2014 年整个餐饮行业仍处于不景 气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业 盈利受压交织，消费需求变革和信息技 术大行其道呼应。在内外多种因素的影 响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构 和商业模式上都发生了深层次的变化， 整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。 3、餐饮业难招工 由于生活成本大求职者不愿当服 务员， “在餐厅做服务员需要长时间站立， 吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。 ”白 女士说，现在物价较高，生活成本压力 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 大。 “我现在房租加水电费都得 600 多元， 加上吃饭和平时零花，2014 元的工资只 能保障最基本的生活。 ”白女士说。 2014 年餐饮业行业发展趋势： 1、品牌力成制胜法宝，文化餐 饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三 重阶段，即看不见、摸不着的整体消费 意识阶段，消费者在离开消费场所后在 头脑中形成的整体感知回应是什么，这 便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家 的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服 务、环境、音乐等，而是综合因素的整 体体现。随着人们在就餐环境、体验等 方面要求越来越高，名气大、品牌响的 餐厅越做越大。餐馆档次也体现 在环境上，文化成为餐饮业装潢 视觉的重要元素， “吃环境 ”将是餐饮业 发展趋势之一。根据定位不同，体现不 同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐 饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞 争，品牌力更强就有更广阔的市场。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 2、大众化餐饮为餐饮市场的主 流 在今年商务部的重点工作中，早 餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是 财政支持的重点项目，引导更多的餐饮 企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务 快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。 3、连锁经营是发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、降低 成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管 理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格 优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模 式的主要发展方向。餐饮行业整体由单 纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展 到产品与企业品牌的竞争，文化品位的 竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发 展到多业态、连锁化、集团化、大规模 的竞争。 4、口碑营销、网络营销被广泛 应用 “导吃顾问 ”、 “美食侦察”为餐厅带 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营 销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐 厅、美食已是常见景象。企业应当及早 充分认识到微博微信在餐饮行业的营销 中将会发回的重要作用。 5、菜品定位精细化，健康养生 餐饮引导餐饮新趋势 特色是传统餐饮立身之本。这种 强调口味的做法，仍是宣传之道。但口 味一旦被复制，特色也成了平常。关注 地方风味、精细化定位、拥有特色菜 肴，精细化的创新定位渐成趋势。 养生概念从原材料的健康养生发展到全 面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹 饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介， 再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打 造、养生礼品等系列产业的开发，把餐 饮业真正打造成绿色养生产业。 6、餐饮微利时代，信息化带动 作用日趋明显 信息化的应用将覆盖企业预订、 采购、点餐、人员绩效考核、财务管理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 及客户关系管理等各个环节，促进餐饮 企业实现降低运营成本、提高管理效益 率、优化服务流程。 7、中外餐饮企业竞争加剧 我们不难看出，现在餐饮市场上 基本都是以国外知名品牌连锁为主，它 的模式简单，可复制性强，加上其产品 本土化及主题餐厅策略的推出，未来在 中国的发展更有势不可挡的趋势。面对 这样来势汹汹的“ 洋快餐入侵 ”，中国餐 饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐 饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理 念、服务质量、文化氛围、饮食结构、 从业人员素质要求等产生深刻影响。洋 餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广， 经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、 中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。 综合上述调查分析，想要在中外 餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要 通过连锁经营的标准化，充分发挥行政 领导的优势，通过打造高质的餐饮企业 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 品牌和高效的个人与团队管理，形成自 己的流水作业方式，加上上下游资源的 整合，以及企业品牌价值打造等多方面 进行突破，最后形成拥有本企业核心优 势的中国连锁餐饮企业。 主要参考文献： 2014-2014 年中国餐饮行业竞 争格局分析及发展趋势研究报告2014 年 4 月 13 日，中国产业洞察网， http:/。贺秋平：延安特快 ，延安新 闻， 延安”春风行动 ”举行第五场招聘 会 餐饮行业受冷遇 ，2014 年 3 月 14 日，。 饭店能源调查报告 调查目的：随着社会经济、文化 的不断发展，我国饭店得到了长足发展， 饭店的数量和服务质量显著提高。通过 对该饭店的调查，使得在竞争激烈的市 场环境下，本饭店在能源管理上存在的 不足和管理水平上的差距得到改进。也 使得我们将饭店设备管理的所学用 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 到实处，把理论结合于实际，运用于实 际。关键词：饭店概括现象措施 饭店概括 涪陵饭店，位于涪陵区政治、经 济、文化中心交汇地段，气势恢宏，是 涪陵的一座标志性建筑。按国家星级标 准修建而成，于今年十月获得“五星” 称 号。饭店坚持“ 质量管理更严、服务水 准更高、经营效益更好” 的指导思想， 凭借四川锦江旅游饭店管理公司的全面 质量管理，树立了良好的“涪陵饭店” 品 牌并向周边延伸，先后获得国家级“用 户满意服务单位” 、*市“最佳三星级酒 店”第一名、涪陵区 “文明单位 ”等三十 五个荣誉称号，是涪陵目前规模最大、 档次最高、设施最先进、服务最好、管 理最具成效的饭店。 饭店集餐饮、客房、会议、精品 店、商务、娱乐、健身、美容美发、旅 游、酒店管理等服务项目于一体，担负 政务接待和商业经营双重职能。饭店拥 有单人间、标准间、标准间、普通套房、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 行政套房、豪华套房、总统套房等 11 种房型，201 间客房，334 个床位，17- 20 层为独立的行政楼层；能容纳 10- 300 人的会议室 7 间，配备同声传译系 统及高档音响等会议设备，可承接不同 档次、形式、规格的会议；豪华的中餐 大厅、宴会包房及渝东地区首屈一指的 鲍翅舫，可同时承接 500 人用餐；华丽 的夜总会提供客人休闲、消遣的曼妙场 所。 能源管理现象。酒店管理人员一 般对设备节能有更强的意识，但往往只 局限于对特定设备类型的品牌、型号选 择时注意其节能性，而忽视节能潜力更 大的设备不同种类的选择及其组合设计。 例如，对制冷设备的选择，是选择活塞 式、离心式、螺杆式还是吸收式呢?是 买一台大型制冷机组，足以保证制冷高 峰期的需要，还是买一台中型机组加一 台小型机组，根据制冷高、低峰变化控 制其组合运行呢? 这些决策对能耗的影 响都十分大。在酒店新建、改建、扩建 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 或设备更新时就应从档次及目标市场需 要出发，对能耗大的采暖、通风、空调、 电梯、洗衣、照明及厨房设备等产品重 新审查定位。对能耗小的吸尘器、碎纸 机、电熨斗、计算机等运营设备和办公 设备也应慎重选择，将能源消耗作为选 择指标之，增强规划建设阶段设备节 能意识。 我国酒店发展多年来一直存在着 一股追求“高 ”、 “大”、 “全” 的思想，即， 追求高档次、高星级、高层建筑，大空 间，设施、设备齐全。涪陵饭店也不例 外，酒店建设者认为：进入了高级，就 意昧着高价格；高价格就会带来高收入， 这是一个误区。事实上， “高” 、 “大”、 “全” 同时也意昧着高成本、高能耗。如果需 求不足，势必导致能源的浪费、经济效 益下降。 “高”、 “大”、 “全” 并不意味着高利 润。目前， 在涪陵饭店在新建过程中 市场需求考虑不足，而是以星级饭店评 定标准为导向进行设施、设备配置规划， 以所谓满足顾客需求、创造优质服务或 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 特色服务为出发点，盲目规划设施或超 标准建设某些设施、配置某些设备。这 种种倾向都造成了酒店部分设施使用率 低下，而又要维持其正常运转，能源相 对消耗甚大。 能源管理的发展意识要求我们不 能简单地从酒店管理几年或十几年的运 营需要出发制订规划建设阶段的能源管 理决策，而要求我们从酒店整个寿命周 期通盘 考虑作出能源管理决策。以发展 的眼光、以寿命周期理论等进行能源管 理规划。如：对酒店将来用能设备的增 加，预先设计选用较粗的电缆；先选用 小型设备，但预留较大的安装空间，以 备将来酒店发展后购置安装大型设备， 等。发展意识的树立可以使我们超前思 考，超前决策，尽量减少巨大的配套工 程浪费。总之，能源管理的目标是使酒 店在整个寿命周期的能源消耗及配套改 造工程费用降到最低。 节能措施 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 1安装并使用中水系统。饭店 在新建或重建时，应安装中水系统。没 有中水系统的饭店，则通过改造，实现 局部的中水回用。例如，饭店在洗衣房、 粗加工等处建立废水的回收装置，经沉 淀、过滤等处理，满足水质要求，用于 洗车、冲洗道路、清洁垃圾房等。饭店 也可主动购买中水使用。中水系统使水 得到二次利用，减少对优质水源的使用。 2建立雨水收集系统。饭店应 安装并使用雨水收集系统，尤其是占地 面积较大的饭店，如度假型饭店等。雨 水收集系统收集饭店建筑屋顶、硬化道 路、广场等的雨水，通过简单的处理并 收集既可以用于饭店庭院绿化灌溉、景 观水补充等，减少对高品质生活饮用水 的使用。 3饭店中央空调系统宜采用二 管制系统。饭店中央空调系统分为二管 制和四管制两种。二管制是指在中央空 调的空气处理设备中只有一个盘管，夏 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 季制冷时，盘管内是冷冻水，冬季采暖 时，盘管内是热水。因此，在整个区域 中，同一时间，饭店只能供热或制冷。 四管制则有两套盘管，能同时供热和制 冷，因此，二管制的能源使用成本较低。 4饭店中央空调系统与运行负 荷匹配。饭店中央空调系统绝大部分时 间都是在部分负荷下工作的。不同负荷， 中央空调制冷机组的性能系数不同，通 常负荷下降，中央空调制冷机组的性能 系数也下降，能源使用效率降低。因此， 中央空调制冷机组应在最佳运行负载下 运行。多台主机运行时，应调整运转台 数，确保制冷机组在最佳的运行效率下 运行。 5饭店制冷机组应采用性能系 数高的机组。性能系数是指在额定工矿 和规定条件下，制冷机组进行制冷运行 时的制冷量与有效输入功率的比值，也 称为能效比，性能系数直接影响空调系 统的运行能耗。从机组选型看，压缩式 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 制冷机组的性能系数高于吸收式制冷机 组。各类压缩式制冷中，离心式制冷机 的性能系数相对最高。 6.饭店蒸汽管网节能改造。使用 蒸汽锅炉的饭店，应对蒸汽管网进行节 能改造。蒸汽输送管网应安装疏水阀， 注意疏水，提高蒸汽品质。直接使用蒸 汽的设备应安装减压阀，减压用气。蒸 汽管网运行满足“ 高压送气、低压用气 ” 的原则。 8饭店积极采用节能型光源。 在满足饭店照明质量的前提下，积极采 用节能型光源。如采用 led 灯，在提供 相同照度的情况下，消耗的电量为普通 光源的 30%；日光灯改用 t5 灯，节电 率在 40%以上，极大地降低了能源消耗。 建立饭店能源管理领导小组 饭店建立能源管理领导小组，统 一管理、协调能源管理工作。例如，饭 店以分管副总为组长，各部门经理为组 员，建立领导小组 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 1 正确使用、操作设备。饭店 员工应先培训、后上岗，正确使用，正 确操作设备，减少能源浪费。设备操作 培训要持续进行。建立设备操作巡检制 度，及时发现、纠正操作中能源浪费行 为 2 制定节能培训计划。饭店制 定系统的节能培训计划并予以实施。培 训计划和 管理目标应符合实际的情况，并 具有连续性。 3 开展节能培训和奖励。饭店 在员工中开展节能培训和讨论，通过丰 富多样的形式，调动员工节能的积极性， 讨论各项节能操作的可行性，鼓励员工 的节能创新行为。例如，设立员工节能 创新奖。 关于饭店经济的调查报 学院:建筑学院 班级:城规 122 姓名:张晶 学号:201403197 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 前言: 参加者:张晶 实践的主题:影响饭店收益变化的 因素 时间:1 月 20 日-2 月 5 日 地点:众羴鱻水饺王 现将此次实践活动的有关情况报 告如下: 一活动内容 寒假如期而至，这个寒假时我大 学生活的第一个寒假，时间较长，俗话 说要想充实自己的大学生活，必须在学 习的同时积极参加社会活动。这样不仅 可以增加自己的社会经验挣点钱而且在 人际交往等反方面也有很大帮助，就我 个人而言这也可以为将来自己踏入社会 奠定坚实的基础，使自己立于不败之地， 所以我决定利用寒假这个好机会好好实 践。 由于在高考结束之后，假期比较 长，我就到一家餐馆打工了，那这次的 时间就是再一次的打工经历了，所以我 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 又再一次来到了那家餐馆。但很明显的 问题是这一次说看到想到的都有所不同， 有了更多的理解和想法。 在 2014 年夏天，我在打工经历 中体会到了什么是辛苦，什么是付出， 什么是收获。有着生活中的苦乐，懂得 了人与人之间沟通的重要。那是餐馆很 红火，每天生意都不错，虽然会有些累， 但每个人都很开心。时间也就在忙碌中 渐渐溜走了。然而在 13 年年初整个局 面就发生了变化。 二调查结果 餐馆主要是经营饺子特色店