临家闽南生态酒楼

厦门临家闽南生态酒楼 临家故事 燕归巢 那含蓄的回眸一笑充满爱的温柔 似一朵艳丽的春花在晨风中默默绽放 你的心博大能包容宇宙 要不 为何常在蓝天款款遨游 回想那轻盈的步伐 婀逸的身姿 总让人有无限的思念 归来 归来吧 这里有家 临家简介 厦门市临家餐饮投资有限公司前身为厦门市临家社区餐饮服务有限公司。公司成立于 2004 年 4 月，现有厦门大唐世家店、厦门江头店、厦门集美店形象店和厦门同安旗舰店 四家自营连锁店和一个筹建中的石狮原料基地。营业面积 10000 平方米，净资产 2000 多 万元，员工 300 人。 在地理概念里，“闽南”指的是厦门、漳州和泉州三地。又有一说，泉州的闽南个性 最为鲜明，那就是爱拼争赢。一方水土一方人。闽南地处山海之合，丘陵多而海岸线长， 早起主食以番薯、米粉和面线为主，渔村喜食海鲜。古代诸如“两信潮生海接天，鱼虾入 市不论钱”的诗句，都是古人对闽南海鲜丰廉的艳羡。 “临”有“到”的意思，“临家”意即“到家”，我们努力为顾客营造一钟在家吃饭 般亲切和放松的就餐氛围；“临”又与“邻”谐音，“临家”就是“邻家”，我们希望做 社区的好伙伴、好邻居；“临”又与“您”谐音，即“临家”就是“您家”。就连“临家” 的第一个大写字母“L”和“J”交叉勾勒出的图案，也恰恰是 “临家”爱拼争赢文化的吉 祥图腾一只归巢的燕子，而以辛勤劳作、往南迁徙的燕子来比喻外出打拼的闽南人是 再恰当不过的了。 临家文化 公司使命 用最简单的食材，做最美味的菜肴。 公司愿景 “临家就是您的家”。 核心价值观 “拜”的文化：发自内心的感恩，具体形式是在公开场合以严肃的礼仪来感恩拜谢。 1、对于主要顾客的拜：楼面经理带领主管、客户经理当面致谢拜礼。 2、对于优秀员工的拜：每月客户经理前三名，各岗位上的优秀员工，在分享会上拜。 3、对于元老的拜：员工入职满一年，在岗会上拜谢，感谢一年来对企业的付出。 用爱成就，用爱分享 用爱来成就，那些无私心来培养人，有缘人。 用爱来分享，保证分享内容的向上向善，通过分享会来感谢帮助他的人。 真实活跃，为梦交给 我们提倡的是一个讲真话的氛围，人只有真实才会有发现真相的机会。 在岗会上设立“说句心里话”环节，话题不设限，可对工作、管理人员、生活方面等进行 阐述，发扬做真事，讲真话的理念。 企业精神 爱拼争赢、改变生活。 安全理念 安全第一，预防为主。 服务理念 我们就是要您满意。 经营理念 以市场为导向，以效益为中心。 管理理念 以人为本，从严务实，规范高效，追求卓越。 人才理念 德才兼备，人尽其才。 行为准则 文明、履职、协作、进取、真、爱。 临家产品 产品理念 临家餐饮致力于闽南乡土菜肴的开发和推广，研发队伍经常深入闽南农村，师从当地 的巧妇能婆，开发了一系列深受顾客喜爱的招牌佳肴。在健康与绿色成为食品安全主旋律 的今天，临家餐饮掀起“原料革命”，不断为菜肴加工做减法，杜绝食品添加剂，精 选原料，不在复杂的调味里纠缠，只在微妙的火候里认真，唯本色为美，本味为香。“用 最笨的方法做菜”正成为临家餐饮出品的新标准。 临家 闽南菜经典 经典，来自执着的开拓。 曾几何时，闽南菜在烹厨食客间的概念，仅仅意味着小吃和海鲜，意味着老巷道里油 黑垢黄的锅勺中翻滚着的芋丸肉粽，意味着海风中着拖鞋汗衫的闲人们消磨闷夜的海鲜排 挡。而我们，正用行动改变着这个偏见。临家来自闽南，其实每个闽南人都有着自己津津 乐道的儿时美味。于是我们凭着儿时的印象，开始了拓荒之旅。我们的厨师来到农村，师 从当地的巧妇能婆，为了一道菜，我们经常一呆就是三天。民间做菜的诀窍，常让我们叹 服。回来后，我们又结合顾客的口味需要进行调整，并与高标准的用料及精美的盛器相结 合，成为一道道广为称道的闽南佳肴。闽南菜是一片荒芜但不贫瘠的领地，我们用挖掘来 填写内容，用尝试来建立标准，用业绩来提升影响。 经典，来自与时俱进的理念。 在健康与绿色成为食品安全旋律的今天，临家不断为菜肴的加工过程做减法，不用色 素等不利健康的食品添加剂，不在复杂的调味里纠缠，只在微妙的火候里认真，唯本色为 美，本味为香。何谓美食？我们的答案是：食道法自然。 新鲜简约是临家菜肴的又一亮点。原料越鲜，则菜肴的味道就越美，于是我们严把采 购与验收，不合要求则无条件退货。为了保证肉类的新鲜，我们甚至自己宰杀禽类。在原 料新鲜的基础上，我们又追求做法的简约清楚，保证原料的原汁原味。正因为新鲜简约， 客人在吃完一道菜后，菜盘中没有复制的残渣，之后酽酽的汤汁，清清楚楚，舒舒服服。 经典，来自对细节的完美追求。 我们把每一道菜肴，都当成是自己的每一件作品，极尽精雕细琢之工。营养健康 鲜香美味色诱形好 质器辅成，是我们对每一道菜的追求。于是我们常为一道菜的 最佳选料而苛求倍至，常为一道菜的口感要求而反复推敲，常为一道菜的火候拿捏而分秒 计较，常为一道菜的盛装器皿而奔走千里。 因为我们专业要求我们专注于细节。 我们的努力渐渐征服了口味挑剔的闽南食客，临家，也渐渐成为了闽南菜的代名词。 从石狮到厦门，越来越多的闽南人把临家作为宴请异地宾朋的首选，作为挥洒闽南人地主 热情的舞台，作为外地人感受闽南风味的窗口，当然，也作为自己最习惯的就餐好去处。 当然，对于餐饮企业来说，顾客满意不仅仅在菜肴。于是我们对服务，对环境，对文 化，对价值等方面也齐头并进。临家，正朝着一片伟大的闽南菜连锁事业的天地昂首阔步！ 临家服务 “临家”意即“到家”。我们通过营业现场宾客厨房的设置，让顾客可亲自做菜招待 宾朋；我们将包间以预订顾客的姓氏命名（如“李家”），让顾客宾至如归。“临”与 “您”谐音，“临家就是您家”成为我们对顾客说得最多的一句话。 临家发展愿景 “爱拼争赢，共同创业”是临家餐饮对闽南精神的传承，也是团队的核心理念。在临 家，全员在薪资收入基础上还都享有企业利润分红，并在 2011 年 5 月吸收优秀员工 67 名成为公司股东，做到“和老板一起做老板”。在临家餐饮的连锁发展规划中，公司只面 向优秀员工发展加盟。临家餐饮真正做到“是临家人共同的事业”。 烹饪大赛 首届“临家杯”大赛 为弘扬闽南乡土民俗饮食文化，寻找道地闽南古早美味，2011 年 3 月 15 日，首届 “临家杯”闽南乡土菜肴征集与烹饪大赛于临家集美形象店隆重开赛。历时尽一个月的火 热征集，最终由评审团从网络海选的人气 40 强当中，精选 20 道独具特色的乡土菜肴入围 决赛。 恰逢 7 周年之际，临家闽南乡土酒楼发起全民关注即将失传的闽南乡土饮食的保护与 发展活动，打造 “绿色天然营养美味”的科学消费新理念。大赛期间将以厦门百姓 选送推荐菜的形式积淀成“百道闽南乡土推荐菜”书籍，保护闽南乡土饮食文化。 2011 年 4 月 12 日下午 2 点，本届大赛在临家酒楼集美店隆重举行。评委阵容强大， 主评委由福建省旅游学会副会长、厦门市闽南文化研究会名誉会长，原餐饮同业公会副会 长彭一万老先生担纲，同时还有来自集美侨乡经济促进会的蔡罗莎会长等六位评委，将共 同见证决赛盛况！ 评审团将通过地域特色、原辅料及调味品、加工手法、成品品质、稀缺性与创新性， 以及典故与传承等六个方面，对参赛作品进行综合考量。经过激烈的角逐，选出了当天的 优胜者，获得 24K 纯金打造的珍藏版金勺子一柄，同时十强选手均获得“临家美食终生享” 的尊崇待遇。位列前三甲的金勺奖菜肴分别为：陈增加的“阿嘉姜母鸭”；邱连治的“薯 圈粿”；许奋前的“番茄浸桂鱼”。阿嘉姜母鸭还获得入驻临家酒楼的殊荣。 第二届“临家杯”大赛 暨首届“临家杯”闽南乡土菜肴烹饪大赛于 2011 年圆满结束后，为继续弘扬闽南乡 土民俗饮食文化，延续道地闽南古早美味，2012 年第二届“临家杯”闽南菜肴烹饪大赛 将再次欢腾上演。在第一届”绿色天然营养美味”的基础上，临家提出新一代“健 康、生态、品位、分享”的绿色生态消费新理念，将其融入在临家闽南乡土菜肴中来。如 今，临家更注重生态饮食，并将“临家闽南乡土酒楼”更名为“临家闽南生态酒楼”，实 行“无味精、拒绝添加剂”的烹饪手法，提倡全民健康饮食。 大赛的特别宗旨得到了闽南人士以及厦门导报、厦门晚报、新浪网、小鱼网等各大媒 体的关注，临家美食特工队在菜色征集期间走访乡间巷里，推荐菜色，挖掘食谱。巷口街 尾泡茶的华发老人，那一股亲切熟悉的闽南乡音，诉说着昔日古朴怀旧的闽南风味，随着 临家美食特工队的不断发现与挖掘，一道道别具闽南风情的佳肴菜色被搬上了“临家杯” 闽南菜征集与烹饪大赛的决赛现场。本届评审团将通过地域特色、原辅料及调味品、加工 手法、成品品质、稀缺性与创新性，典故与传承，以及健康与生态七大板