学校是如何加强食堂卫生食品安全管理

问题 1：学校是如何加强食堂卫生食品安全管理，饭菜价格 是如何制定的？ 根据中华人民共和国教育部 中华人民共和国卫生部令 第 14 号的 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校制定相应 17 种规章制度，成立了以校长为组长、其他校级领导为副组长的领 导组，负责制度的落实，成立监督机构即学生伙食管理委员会，提 出合理化建议。具体措施： 卫生方面 一：食堂加工操作间符合规定要求，食品卫生有专人管理和负责， 食品采购、储存、加工、留样严格按规定执行。 二：餐具每天用后必须洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、 二洗、三过清、四消毒、五保洁。 ”就餐时餐具做到干干净净， 有热度、无水珠。 三：食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大 洗。 四：从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工 作。 五：食堂有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 价格方面 一：根据市场价确定饭菜价。饭菜价格=毛菜价格+人员工资+水电 气费+10% 目前菜价：中档早元，午 4 元，晚 4 元；高档小炒 8 到 10 元。 目前饭价：米饭 1 元 1 份，馒头 1 元 3 个。 二：为了确保食堂饭菜“价不增，量不减，质不降” ，我们采取以下 措施： 1、加强食堂饭菜价格的管理与监督，减少浪费。 2、食堂与菜农和大型批发市场直接对接，减少中间环节，降低 进货成本。并经常进行市场调查。 3、新建菜窖，春菜冬藏，降低成本。 三：建立了由学校、师生、食堂三方共同参与的监管机制。组织学 生代表座谈会，及时听取学生的意见和建议，合理对学生膳食 营养进行搭配。 1、强化政务值守和思想教育。从思想上确保学校食品卫生安 全。学校饮食食品卫生安全工作责任重于泰山，是创建“平安 校园” 的重要内容，为了把学校饮食食品卫生安全教育工作抓 到实处，新学期，学校重新调整了食品安全卫生领导小组成 员，同时对学校生活科人员进行了调整充实，认真分析了我 校面临的形势，查找工作中存在的问题，责任到人，分项包 干，层层落实责任，层层签定了食品卫生安全工作责任书， 将学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管 理工作当中，把学校食品卫生安全工作作为实践“科学发展 观” 重要思想的具体措施来落实。通过 加强领导，健全机制， 强化管理等措施，提高了各级领导和干部员工的认识，明确 了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设， 把严了食品卫生的各个环节，确保了师生饮食卫生安全。 2、强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品卫 生安全。我校食堂采取在学校领导下生活科集体统一管理， 统一采购，炊事班独立核算的管理经营模式。要做好学校食 品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到 底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人 抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问 题，追责到底。新学期，学校生活科管理人员调整充实后，重 新制定了土庙中心小学食堂管理办法，修订完善了各项岗 位职责、规章制度和考核办法，整理规范各类台帐，如证件 类、台帐类、文件类、工作人员信息等。规定对每天购进的原 材料要进行逐一分类登记记账，做好检查和记录，以备核查。 从生活管理员到班长、炊事员明确提出了“专人负责，健全制 度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的食品卫生安全管理的 要求，并要求生活管理员做到“三个到位“，即：考虑布置到位、 指导督促到位、检查落实到位。从岗位上明确职责，从制度 上制约过程，确保师生饮食卫生安全。 3、强化措施，精细管理。从程序上确保学校食品卫生安 全。学校食品卫生安全工作必须通过一系列切实有效的措施 来落实。为此，制定了细致的学校食堂食品卫生安全管理措 施，精细管理。一是规范过程管理。我校食堂实行集体统一 管理，规定生活管理科对各伙房进行检查评比，加大过程管 理，使卫生安全措施在过程中得到落实。二是由生活科负责 严把进货质量关，从源头上控制不安全的因素。各炊事班实 行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱，生活科负责统一 采购，实行定点采购制度和索证制度以及责任追究制度，确 保学校食品卫生安全工作不出差错，三是生活科与各食堂签 定卫生安全责任书，由生活科对每天的进货及操作过程进行 检查记录，并由被检查者签字、存档，坚决杜绝“三无” 食品进 校园。四是统一着装，挂牌服务。学校加大了投入，统一定作 了炊事员二次更衣服装，制作了土庙中心小学食堂人员工 作证，实行挂牌服务，让师生进行监督，禁止现金交易。同 时要求炊事员负责学生打饭秩序，让学生自觉排队，进一步 规范了买饭秩序。五是请技术监督部门定期对小型锅炉进行 检测维护，举办锅炉安全使用培训班，确保锅炉环保安全。 4、强化食堂准入资格制度。各级各类学校（幼儿园）食堂， 必须达到合格以上等级才能对师生出售饭菜，否则一律予以 取消，停业整改。各校要从卫生许可及卫生管理、建筑与布 局、卫生设施、原料采购与食品贮存卫生管理、加工过程等 五个方面，由学校和乡镇（街道）教管中心组织人员进行自查 自评，按示范食堂、一级食堂、二级食堂、合格食堂四个等级 重新确认。完善食堂各项规章制度。 5、强化食品卫生安全隐患排查。各学校校（园）长每周 必须对学校食堂及食品卫生实施 1 次检查、排查，每月必须 组织相关人员专题研究学校食堂及食品卫生安全工作；学校 分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作 3 次以上；学校校（园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场 了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；食品卫生安全员、 伙食团团长每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及 时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须 安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检 记录，并妥善保存学期。食堂工作人员每天应主动报告自 己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、 手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂 离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。 6、强化食堂承包、转包和托管经营的管理。学校食堂要 以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实 行承包、转包或托管的食堂、超市，要强化安全管理，最好是 学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减 料。 7、强化食堂从业人员从严招聘。学校聘用食堂人员时严 禁唯亲戚、唯熟人、唯朋友，必须从身体健康、从事职业的知 识技能、年龄结构等方面公开招聘。所聘食堂从业人员（宿管 人员）向学校缴纳至少 3000 元的食品卫生安全保证金并与 学校签订从事食品卫生安全工作责任书；对推荐到学校从 事食品卫生安全的学校教职工或其它人员，必须与学校签订 推荐人员从事食品卫生安全责任承诺书，约定条款，明确 推荐人的连带责任。同时，进行公示，接受群众监督，区教委 根据实际情况加以通报。 8、强化食品卫生各个环节把关。一是严把食品采购关。 进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电 话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责， 把好第一关。二是严把食品原材料的清洗关。各类食品原材 料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须 用不同的容器盛装洗净。三是严把食品加工关。所有食品， 无论是蒸、煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟 现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对 变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。四是严把质量 关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售， 严格执行食品 48 小时留样制度。五是严把消毒关，餐饮具要 严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消 毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、 三冲、四消毒。六是严把存放关。所有食品原材料必须有专 门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半 成品隔离，食品与杂物、药物隔离。七是严把卫生关。对食堂 及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工， 包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤 洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。八是 严把监督关。以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监 督到位，并做好详细记载，不能走过场。 9、强化食堂满意度测评制度。每个学校我认为必须坚 决制止私人在校园内出售一切食品、饮料或冷饮，必须定期 或不定期对学校食堂及超市实施检查。同时接受各位家长及 社会人事的监督和测评，做好学校食堂星级服务。 10、强化教育，加强监督。从形式上营造食品卫生安全 的氛围。我校食堂管理注重加强宣传教育，建设食堂文化， 强化师生食品卫生意识，培养师生文明就餐习惯。一是加强 宣传教育，强化师生食品卫生意识。除组织食堂人员认真学 习贯彻各项卫生法律法规外，还结合我校实际，由生活科主 办了生活服务简报，向师生介绍学校的各项管理措施和食 品卫生安全知识及意见征求，为师生搭建了交流的平台，在 师生中得到了广泛赞誉。二是建设食堂文化，构建文明、卫 生的用餐环境。在餐厅中张贴了“相互礼 让，自觉排队；讲究 卫生，文明就餐。 ”等体 现文化性、规范性的文明用语，张贴、 悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对 学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭 节约；环境改善了，学生原来就餐时拥挤混乱的现象不见了， 餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见 了。取而代之的是“ 排队打饭，安静就餐，吃尽喝干，自觉洗 碗” 的文明就餐景象。三是聘请了县防疫站的主任为我校食 堂食品卫生安全特邀监督员，定期请他们对我校食堂进行监 督指导。四是学校成立监督小组，建立了学生食堂卫生值周 制、文明就餐考核制，不定期检查监督食堂的工作，同时在 级部设立学生生活管理员和餐厅值班员，共同参与管理。 11、强化意见箱和电子信件的收集。架起了与师生沟通 的桥梁，及时了解师生的心声。定期组织生活委员召开生活 会议，了解师生对食堂工作的意见和建议，不断改进食堂工 作。 12、强化应急处置、杜绝安全责任事故发生。我校积极 强化学校各项突发应急事件学校食品卫生安全应急处置方 案预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工 作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力， 信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。 总之，学校规范和加强食堂食品卫生安全管理，是关系 师生身体健康、学习良好的重要表现。经过一系列积极有效 的工作，土庙中心学校食品卫生工作状况得到了明显改善。 目前我校教育教学秩序良好，安全工作的规范化、精细化， 增强了师生的安全意识，推动学校的优质和谐发展，学校呈 现出环境优美，