大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总

大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总特大型、大型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容重要性是否备注一、许可 管理1.超过有效期限*2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为*3.擅自改变许可类别、备注项目*4.擅自改变经营地址*5.不规范悬挂或摆放许可证*6.食品安全管理制度不健全*二、人员 管理7.未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人员*8.聘用禁聘人员从事食品安全管理*9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案*10.从业人员中存在无健康证明的人员*11.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作*12.未执行晨检制度*13.从业人员个人卫生不符合要求*14.制定并执行从业人员培训制度，从业人员是否持有食品安全知识培训合格证明*三、场所 环境15.场所布局不符合许可要求*16.场所内外环境不整洁*17.专间区域不符合要求*18.专用区域不符合要求*19.地面与排水不符合要求*20.墙壁与门窗不符合要求*21.屋顶与天花板不符合要求*22.卫生间不符合要求*23.更衣场所不符合要求*24.餐厨废弃物处置不符合要求*四、设施 设备25.专间设施不符合要求*26.洗手消毒设施不符合要求*27.供水设施不符合要求*28.通风排烟设施不符合要求*29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求*30.防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求*31.采光照明设施不符合要求*32.设备、工具和容器不符合要求*33.场所及设施设备管理不符合要求*34.废弃物暂存设施不符合要求*五、采购贮存35.采购了禁止经营的食品*36.不符合索证索票、查验记录要求*37.贮存不符合要求*38.未开展定期检查与清理*六、加工制作39.粗加工与切配不符合要求*40.烹饪过程不符合要求*41.备餐及供餐不符合要求*42.凉菜配制、裱花操作不符合要求*43.生食海产品加工不符合要求*44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求*45.面点制作不符合要求*46.烧烤加工不符合要求*47.食品再加热不符合要求*48.食品留样不符合要求*七、清洗消毒49.清洗不符合要求*50.消毒不符合要求*51.保洁不符合要求*52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证*八、食品添加剂53.不符合五专要求*54.不符合相关备案和公示要求*55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象*注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000以上（不含3000），或者就餐座位在1000座（不含1000座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500以上（不含500），或者就餐座位在250座（不含250座）的餐馆。2、检查项目和检查内容可合理缺项。3、*为特别项，*为重点项、*为一般项。4、备注栏为检查情况的补充说明。中型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容重要性是否备注一、许可管理1.超过有效期限*2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为*3.擅自改变许可类别、备注项目 超范围经营*4.擅自改变经营地址*5.不规范悬挂或摆放许可证*6.食品安全管理制度不健全*7.本年度内发生食物中毒事故*二、人员管理8.未配备专职或兼职食品安全管理人员*9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案*10.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作*11.从业人员中存在无健康证明的人员*12.未执行晨检制度*13.从业人员个人卫生不符合要求*14.未制定并执行从业人员培训制度*三、场所布局及环境15.未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源在25米以上*16.场所内外环境不整洁*17.加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局*18.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象*19.无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、蟑螂蚊虫等*20.无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正常运转*四、专间管理（凉菜、裱花）21.不是独立隔间，面积低于5平方米*22.入口处未设预进间*23.无洗手消毒设施，无二次更衣设施*24.未采用非手动式水龙头*25.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当*26.未配备独立降温设施，室温25*27.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转*28.未设能够开合的食品输送窗口*29.未经洗净处理的食品原料带入专间*30.加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、容器*31.菜墩有发霉、积污等现象*五、设施设备及食品添加剂32.采光照明设施不齐全，效果不良*33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求*34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质*35.食品添加剂使用有超范围、超剂量、非法添加现象*36.食品添加剂未公示、无专人管理、无专用称量工具、无专用存放柜、无使用登记*六、采购 贮存37.采购了禁止生产经营的食品*38.食品原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度，未建立台账*39.食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架*40.存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料*七、加工过程41.使用腐败变质、超过保质期、回收后的食品及其它禁止生产经营的食品及原料*42.粗加工间未按动物性食品、水产品、植物性食品分设加工区域和洗涤池，少于2个水池*43.无冷藏冷冻设施或不能正常运转*44.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染*45.用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清洁*46.烹调后至食用前存放超过2 小时的食品，未在10以下或60以上存放*47.隔餐隔夜的热加工熟制品食用前未充分加热，需要熟制加工的食物未烧熟煮透，中心温度不足70*八、餐饮具消毒48.未设专用的餐饮具清洗水池*49.餐具清洗消毒程序不正确*50.消毒设施不能正常运转并符合要求*51.消毒后的餐具及保洁不符合要求*52.使用集中消毒的餐饮具未查验企业经营资质，未索取消毒合格凭证明*注：1、中型餐馆是