餐饮项目计划 书

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐饮项目计划书 餐饮项目计划书框架 - 总体发展方向 1. 市场分析 ? 中国餐饮业近年来保持着高速 发展势头，餐饮企业的规模化、产业化、 现代化水平迅速提高，餐饮市场活力不 断增强。餐饮业被称为“ 永远的朝阳产 业”，是公认最具发展前途的行业之一 ? 中华餐饮文化博大精深、源远 流长，在世界上享有很高的声誉。随着 中国市场开放程度和国际交流的不断加 深，中国餐饮企业国际化、连锁化和标 准化发展成为必然，中国餐饮企业开始 打造国际化品牌，这个古老产业的发展 前景一片光明 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 ? 随着中国经济的发展和国民生 活水平的提高，高档餐饮消费的规模不 断扩大，市场需要进一步细分，众多餐 饮企业也面临重新市场定位 ? 高端商务宴请处于餐饮消费金 字塔塔尖，高端不仅以价格来定义，而 是由品牌特色、就餐环境和健康营养等 多方面因素决定，饮食的健康营养日益 成为评价餐饮高档程度的关键 ? 经济交往和产品流通促进了各 地美食的交汇与交流，也造成餐饮企业 经营内容雷同。在追求个性化和特色消 费的潮流下，以独特产品和健康理念作 为卖点的餐饮企业更具有发展前景 2. 品牌定位 开设以鲍鱼、辽参系列为核心产 品，配合各种绿色、稀有、原生态健康 概念产品，以“ 健康、生态、尊贵体验 ” 为经营理念、以高端商务宴请为主要目 标消费群体的餐饮会所。 3. 目标规划 ? 借助资深团队和专业化管理以 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 最快速度完成店面建设进入运营阶段， 建立区域内品牌优势 ? 开业 3 年左右收回总投资成本， 进入盈利时期 ? 成为区域内高端餐饮服务的标 志性品牌 - 经营预测 1. 选址规划 ? 选址标准：写字楼 /裙楼、独栋 建筑等 ? 选址分析 位于西三环航天桥和西四环定慧 桥之间，阜成路东段。毗邻北京肿瘤医 院、空军总医院，距北京西站 5 公里， 距离地铁一号线万寿路站 1.9 公里、公 主坟站 3.2 公里。 由于该区域有着广泛的政府和军 队背景的稳定高收入人群，具有较高消 费能力和品味档次，该地区众多中高端 饭店打造了成熟的商务宴请氛围。该地 区周边商业环境特别是餐饮市场环境已 经形成，中高端餐饮企业较多，如顺峰 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 海鲜、金悦海鲜、黎昌海鲜、湘鄂情等， 已形成一定商务宴请氛围，该项目主楼 的房屋结构特点，也比较符合餐饮业态 对环境改造和消费定位的需求。 ? 会所面积：总面积在 2014 3500 平方米，设置厅房数量 20 间 ? 餐位数： 200-300 个 2. 投资预测：人民币 3500 万元 3. 目标客户：高端商务宴请消费 者 4. 消费定位：人均消费人民币 800 元以上 5. 经营分析 总投资为 3500 万，分三年分摊 回本 每月投资分摊金额为：约 97.3 万 /月 员工工资万/月 租金万/月 水电税金和办公费用万/月 每月的费用合计约 70 万。 按照综合毛利率 50计算，每月 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 营业额达到万才持平。 按照目前的餐位换算，以每天综 合就座率为 60，推算出餐位利用率率 约为 45， 即餐位2 市45 餐位利 用率人/天，实现每月万元营业额，人 均消费要在元/位左右。 所以，企业的定位在元/人均左右 的消费是科学而且可行的，只要在推广 与成本控制上不断加强，还有较大的提 升空间。 注：，实际支出以具体列支为准。 - 竞争优势 1. 品牌/团队 ? 持续稳定的管理及技术人员保 障 ? 管理团队在餐饮业的丰富经验 使会所的建立从一开始就区别于竞品， 起点高，资源 广，收益高。 2. 产品优势 3. 客户服务 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 ? 优于同行的数据库管理和营销 策划 ? 建立了以会员制为核心的客户 服务管理系统，发展稳定的忠实客户群 体 ? 通过收集管理客户资料、记录客 户消费行为对客户消费形态进行分析， 划分客户群 体，针对性的进行引导消费和个 性化服务，深入挖掘客户资源和消费潜 力 素食餐饮项目计划书 第一部分 前言 很多人都知道，全球变暖引起的 气候将直接影响到地球的生态平衡。但 却很少有人知道人类餐桌的必备食品 肉类，也会严重地破坏地球的环境。 主要表现为肉类工业的发展上。到目前 人类畜牧活动已有一万年，但只是在最 近 50 多年人们才如此大规模地饲养牲 畜。今天，世界上的牲畜数目是 1945 年的 4 倍。为了养活它们，很多热带雨 林砍伐作了牧场。这使生活在雨林中种 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 类丰富的动植物消失了，促使全球环境 破坏情况愈加严重。关注气候变迁，节 能减排从我做起，于是，开素食餐厅的 想法就应运而生了。第二部分 食店概 况 1。本店发属于餐饮服务行业， 名称为都市健康饮食，是个人独资企业。 主要提供以豆制品为主的素食产品，其 特点是：外行似肉，口感也像肉，专门 适合酷爱吃肉的朋友。 2。 都市健康饮食位于大业路财 富中心广场，开创期是一家中档快餐店， 未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳 那样的素食营养连锁店。 3。 都市健康饮食的所有者是谢 坤利和李明，餐厅经理熊艳梅和蒋玲， 厨师钱海，五人都是 80 后的有志青年， 我们坚信，以我们的智慧、才能和对事 业的一颗执着的心，一定会在本行业内 独领风骚。 4 。本店需创业资金万元，其中 万元已筹集到位，剩下万元向银行贷款。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 第三部分 经营目标 1。由于地理位置处于商业街， 客源相对丰富，但竞争对手也不少，特 别是本店刚开业，想要打开市场，必须 要在服务质量和产品质量上下功夫，并 且要进一步扩大经营范围以满足消费者 的不同需求。短期目标是在大业路财富 中心广场站稳脚跟，1 年收回成本。 2。本店将在 3 年内增设 3 家分 店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并 有一定市场占有率的素食营养连锁集团， 在岛城众多食品品牌中闯出一片天地， 并成餐饮市场的知名品牌。 第四部分 市场分析 1。客源：都市健康饮食的目标 顾客有：到大业路财富中心广场购物娱 乐的一般消费者，约占 50%；附近学校 的学生、商店工作人员、小区居民，约 占 50%。客源数量充足，消费水平中低 档。 2。竞争对手： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 都市健康饮食附近共有 1 家主要 竞争对手。爱欣素食店是中西兼营，环 境比较好，服务一般，价格比较贵，位 于 e 购潮流 5 楼。 。本店抓住了这家饮 食店现有的弊端，推出“ 物美价廉 ”等营 销策略，力争在激烈的市场竞争中占有 一席之地。 第五部分 经营计划 1。素食营养主要是面向各类消 费群体，因此菜价也有三个档次，分别 为高、中、低价位。 2。合理搭配素食，保证营养全 面的前提也提高口感质量。 3。午晚餐提供商务套餐型、经 济实惠型等营养丰富的菜肴，并提供一 个优雅的就餐环境。 4。随时准备开发新产品，以适 应变化的市场需求，如本年度设立目标 是“送餐到家 ”服务。 5。经营时间：早晚。 6。对于以上计划，我们将分工 协作，各尽其职。我们将会在环境、卫 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 生、服务、价格、营养等方面下协夫， 争取获得更多的客源。 第六部分 人事计划 1。本店开业前期，初步计划招 收多少名全日制雇员，多少名临时雇员 具体内容如下： 1）通过劳务市场招聘本市户口 的，有一定工作经验，有良好的职业道 德，年龄在 20-30 岁之间，有意加入餐 饮行业者。 应聘者特招用职工登记表并 附入个人资料来本店面试。 2）经面试，笔试，体检合格者， 与其签订劳动合同。 2。为了提高服务人员整体素质， 被招聘上岗的人员都需要接受 2 个月的 培训，具体内容如下： 1）制定培训计划，确定培训目 的，制定评估方法。 2）实施培训计划，贯彻学习 劳动纪律和各种规章制度。 3）考核上岗，对于不合格者给 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 予停职学习，扣除 20%工资，直至合格 为止。若 3 次考试及不合格者，扣除当 月全部工资和福利。 第七部分 销售计划 1。开业前进行一系列宣传企业 工作，向消费者介绍本店“物美价廉” 的 销售策略，还会发放问卷调查表，根据 消费者的需求，完善本店的产品和服务 内容。 2。推出会员制，季卡、月卡， 从而吸引更多的顾客。 3。每月累计消费 1000 元者可参 加每月末大抽奖，中奖者可获得价值 888 元的礼券。 4。每月累计消费 100 元者，赠 送价值 10 元的礼券，200 元赠送 20 元 礼券，以此类推。 第八部分 财务计划 本店内所有帐目情况必须及时入 帐，支出与收入的钱款必须经由会计入 帐或记录后方能使用，记帐使用复式记 帐法，以科学的方法进行管理，以免帐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 务混乱，每日的收入应进行及时清点， 所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存 并一式两份，以便核对及入帐。店内所 有的物品属店内的固定资产，不得随意 破坏或带走，每月的总收益，除去一切 费用，剩下的存入银行；如果经过每月 的结算后，收入比计划高，将适度调整 工资，以调动大家的工作热情，如发现 在工作中无故破坏饭店的财产，将从责 任人的工资或奖金中扣除。 1）本店固定资产万元 桌椅 套 营业面积平方米 冷冻柜 台 灶件 若干 2）每日流动资金为 1 万元 3）对于帐目，要做到日有日帐， 月有月帐，季有季帐，年有年终总帐， 这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就 避免了经营管理工作的盲目性。 注：因刚开业，所以在各种开销 上要精打细算，但要保证饭菜的质量， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 尽量把价格放低。 第九部分 附 录 附录 1 法律要求 为保证食品卫生，防止商品污染 和有害因素对人体的危害，保障人民身 体健康，增强人民体质，严格遵守国家， 地方有关法规要求具体如下： 一、食品生产经营企业和食品摊 贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生 许可证，方可向工商行政管理部门申请 登记，未取得卫生许可证的，不得从事 食品生产经营活动。食品生产经营者不 得伪造，土改，出借卫生许可证。 二、食品生产经营过程必须符合 下列卫生要求： 保持内外环境整洁，采取清除苍 蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条 件的措施。 食品生产经营企业应当有与产品 品种，数量相适应的食品原料处理，加 工，包装，贮存登厂房式场所。 应当有相应的消毒，更衣、盥洗， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇， 防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废 弃物的设施。 设备介绍和工艺流程应当合理， 防止待加工食品与直接入口食品，原料 与成品之间的交叉污染，食品不得接触 有毒物，不洁物。 餐具，饮具和盛放直接入口食品 的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具， 用具用后必须洗净保持得洁。 贮存，运输和装卸食品的容器包 装，工具，设备的条件必须安全，无害， 保持清洁，防止食品污染。 直接入口的食品应当有小包装或 者使用无毒，清洁的包装材料。 食品生产经营人员应当经常保持 个人卫生，生产，销售食品是必须将手 洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接 入口食品时，必须使用售货工具。 用水必须符合国家规定的城乡生 活饮用水卫生标准。 使用的洗涤剂，消毒剂应当对人 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 体安全，无害。 三、禁止生产经营的食品： 腐败变质，油脂酸败，霉变，生 虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官 形状异常，可能对人体健康有害的。 含有毒、有害物质或者被有害， 有毒物质污染，可能对人体有害的。 含有致病性寄生虫，微生物或者 生物毒素含量超过国家限定标准。 未经曾医卫生检验或检验不合格 的肉类及其制品。 病死，毒死或者死因不说的禽、 兽、水产动物等及其物品。 容器包装污秽不洁，严重破损或 者运输工具不洁造成污染的。 掺假，掺杂，伪造，影响营养卫 生的。 用非食品原料加工，加入非食品 用化学物质的或者将非食品当作食品的。 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、按期接受各极卫生部门的食 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 品卫生监督检验。 餐饮项目计划书 一、发展前景 就部队目前的饮食情况考虑，虽 然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期 下去，官兵们会产生厌烦感，这样会导 致工作效率的下降。 据考察，现在不论在城乡、集贸 市场、大街小巷、还是公园、小区及夜 市，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成 为消费者饮食文化中不可缺少的一部分， 造就了一个庞大的消费市场。随着时尚 更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的 做法和原始野性的味道，收到越来越多 消费者的青睐。约上几个朋友围桌而坐， 叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边 聊，四溢的烤肉香加上“ 滋滋 ”的烤肉声， 都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一 位美食家按捺不住。 目前烧烤小吃已成为人们热衷的 食品，风靡国内外，但真正有特色、能 吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多， 那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活 动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生 活，而且还会增加彼此的交流和沟通， 使我们更好得团结一致，为祖国的美好 明天贡献自己的力量，所以开一家有特 色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的 市场收益的。 二、店面简介 本店位于我们部队内，主要针对 的客户群是部队官兵。经营面积约为 100 平米左右。主要提供各种烧烤和煮 烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉 类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、 羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等， 海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及 肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、 白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、 白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜， 并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自 助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与 选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色 调，厨房布置合理精致，采光性好，整 体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性 质之间。 三、发展战略 1.本餐厅开业之前，要作宣传， 因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅 位置坐落在部队内，所以不需作很大的 宣传，开始的时候采取一些优惠政策即 可。 2.本餐厅采取自助餐的方式，免 费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的， 我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客 提供高质量的服务，本着服务广大官兵 的原则，给顾客提供更多的优惠，价格 上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更 多的客源，用长远的眼光看待企业的发 展，着眼于企业的持续发展。 3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘， 即节约又环保，而废弃物也不能随便倾 倒，可以与养殖户联系，让其免费定期 收取，如此可以互利。据悉，竞争者在 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 这方面做得并不到位，因此良好的就餐 环境是可以吸引更多的顾客的。 5.夏天吃烧烤的会多一些，冬天 由于天气寒冷，吃火锅的人又会增多， 鉴于季节影响，我们采取烧烤和火锅一 体的商业模式，这样不至于由于季节因 素影响我们的营业状况，在不同的季节 均可盈利。 6.市场经济是快速发展的，变化 的，动态的，因此要以长远的眼光看待 一个企业的发展并进行分析，制作出长 期的计划，每过一个阶段就该对经营的 总体状况进行总结，并做出下一步计划 和调整，如此呈阶梯状的发展模式。在 经营稳定后，可以考虑扩大经营规模， 增加其它服务项目，并可以寻找新的市 场，做连锁经营，并慢慢打造属于自己 的品牌，做大做强，可以往专为部队提 供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长 远的眼光看待问题，如此才能有企业的 未来。 四、餐厅管理结构 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 店长 2 名，主管 1 名，收银员 2 名 ，厨师兼采购 2 名，服务员 3 名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：休闲放松、愉 快饮食 主要的产品特色：具有休闲特色 的烧烤和煮烫食品 主要的服务特色：会员制的跟踪 服务 主要的环境特色： 在严肃紧张 的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境 五、市场分析 部队的饮食一直是个问题，部队 的饮食营养搭配虽然比较合理，但方式 单一，只是简单的炒，炖，无法满足官 兵们的精神追求，时间长了自然会产生 厌烦感。 本企划就是根据这一点，为了丰 富部队的饮食文化，提高部队官兵的饮 食方式的多元化，旨在为部队官兵提供 更加舒适愉快的饮食环境。下面我们看 一下本项目存在的优势和劣势: -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 优势分析： 目前来看，烧烤和煮烫小吃已经 成为一种时尚，因其自然淳朴的做法和 原始野性的味道，收到越来越多消费者 的青睐。所以本项目能吸引消费者的眼 球，特别是在饮食方式单一的部队中。 本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单 一的问题，为部队官兵丰富了业余生活， 为他们解决了外出就餐的麻烦，这是本 店的一大特色。另外，本餐厅采用自助 就餐方式，很容易受到顾客欢迎，并能 节省部分人力资源。同时，餐点还提供 冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。顾客 都喜欢在干净卫生的餐厅就餐，然而大 部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进 行的，这种就餐环境威胁消费者的饮食 安全，因此舒适整洁的就餐环境将是本 店的另外一大特色。 劣势分析：创业初期餐厅的规模 较小，餐厅的人力资源、服务项目等都 比较有限，而部队区外的竞争也是比较 激烈的，因此还存在着不小的劣势。另 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 一方面，由于我们平时时间有限，在管 理上有时会无暇顾及，这就需要聘请一 位有丰富经验的主管来帮我们打理这家 餐厅，由于我们是在部队里边，管理比 较严格，所以招聘优秀的店员也是个比 较麻烦的问题。 机会分析：据我们的市场调查与 分析，本店产品的市场需求是存在的， 并具有很强的竞争力。而本人正是军人 这个最大客户群中的一员，更能了 解顾客需要什么样的产品和服务，从这 些方面来看，还是很有机会把握住市场 的。 威胁分析：因为这是我们投资的 第一个项目，之前也没有相关的开店经 验，所以在管理上我们可能会存在问题， 这就需要我们多借鉴其他创业者的经验 以及自己的慢慢积累，形成一套有效地 管理模式。其次，虽然我们的餐厅是自 助式的，但烧烤食品的配料决定着其口 味，所以我们应该选择好的配料，使我 们的产品有独特诱人的口味，让消费者 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 流连忘返，这样我们才会有好的经营业 绩。 六、促销和市场渗透 促销策略： 前期宣传：大规模，高强度，投 入较大。后期宣传：重视已有顾客关系 管理，借此进行口碑营销。定期具体活 动的策划和组织如赞助部队组织的晚会 借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客 的消费意识。针对节假日，开展有针对 性的促销策略如发传单等。 七、财务状况分析 .据计算分析，餐厅设立初期，会 发生如下费用： 1、办理营业执照、税务登记证、 卫生许可证等各项费用 2014 元， 2、场地租赁费 5000 元， 3、餐厅装修费 15000 元， 4、烧烤设备 15 台，每台 300 元， 大约 4500 元 5、冰箱、冰柜冷冻设备 3 台 5000 元， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 6、桌椅、厨房用具等设备 10000 元 7、招聘主管 1 名，月薪 3000 元， 厨师兼采购 2 名，月薪 3000 元，收银 员 2 名，月薪 2014 元。服务员 3 名， 月薪 2014，共计 19000 元左右。 8、水电燃气费等 10000 元。 综上分析，餐厅建立初期，需要 大约 70000 元。 下面我们再来分析一下我们餐厅 预计未来盈利情况。 我们可以以份为单位计量，一份 即一盘。肉售价 8 元/份左右，成本为 5 元/份，利润是 3 元/份。蔬菜 2 元/份，成本为 1 元/份，利润为 1 元/ 份。海鲜 10 元/份，成本 6 元/份，利润 为 4 元/份啤酒售价 3.5 元/瓶，成本 3 元/瓶，利润为 0.5 元/瓶。 下面再来分析一下客流量 大部分顾客吃烧烤食品以肉食为 主，蔬菜瓜果只是辅食。因为中午时间 有限，客流量会少一些，预计 50 人左 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 右，每人消费量在 2 份肉，2 份海鲜， 1 份蔬菜，我们即可获利 15 元左右，所 以中午利润在 750 元左右。晚上时间相 对充分，预计 100 人左右，总利润额 1500 元左右，啤酒预计每天销售 400 瓶， 利润 200 元，所以每天利润总额为 2500 元左右，月利润总额为 80000 元左右。 每月除去水电费、员工工资、税 费、利润净额为 50000 元左右。 按照预计利润，我们可在 2 个月 内收回成本。 八、 营销组合策略 有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因 此初期将采取避实就虚的营销战略，避 开大量的硬广告营销，而采取一整套行 之有效的承诺营销进行产品宣传。通过 菜单、海报、文化手册、广告、促销活 动等向消费者进行宣传、倡导天之素的 经营宗旨与理念。 技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的 缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐 厅能够在顾客心目中树立起权威感和信 赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员 信息反馈系统，实现营销承诺： l、顾客反馈表。在服务中严格要 求工作人员树立顾客第一的观念，认真 听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立 “顾客满意自己才满意 ”的观念，做到时 时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表， 定期由专人负责对顾客进行跟踪服务。 九、 大力打造“休闲食品” 的品 牌形象 因为我们餐厅采用的是健康环保 的无烟烧烤，烧烤出的食品口味鲜美独 特，绿色健康。因此我们餐厅围绕“绿 色、健康、休闲” 为核心，树立自己独 特的品牌，推动健康休闲来实现营销目 标。作为一个餐厅开展休闲营销，我们 有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 色休闲餐厅的标准。无论从原料采购、 食品加工还是卫生环境，都将严格把关。 努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐 环境。通过对餐厅设计的布局、装饰风 格、温度等，体现健康休闲的理念。 十、 重视搞好一系列的企业公 关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动， 处理各方面的关系，为餐厅的发展提供 宽松有利的经营环境。 1、与员工建立团结、信任一致 的合作关系。在员工之间搭建起平等、 便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、 免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增 加员工的凝聚力和工作积极性。 2、与顾客建立良好的关系。为 保证充足的人力资源，获得稳定的顾客 群，得到可靠的后勤保障，应积极参与 维护部队环境、积社区极支持部队文化 事业。尊重顾客的合法权利，提供优质 餐品和服务，正确处理顾客的要求和建 议。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 3、政府关系。及时了解并遵守 政府相关法律法规，加强与政府部门的 联系，主动协助解决一些社会问题。与 宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供 本行业的真实信息。 十一、管理风险 内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低 的行业，但是它需要严格的管理才能赢 得消费者的信赖，对于大多数中国自办 的餐厅来说大部分存在着内部管理松散， 服务人员素质较低，如何建立现代企业 制度，健全企业经营机制强化企业内部 管理关系着企业的生与存，成与败。 如何应对： 一、找出有关成本的各项组合前 提。 充实利用”what 咨询法”，把店肆 中所有会影响成本的因素，逐条细细列 出。如厨师、干部、p-t、厂商、季节、 售价、制度、库存方式再集结相关 人等共思良策，并时时保持着”毋恃敌 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。 二、制定标准调理手册。 三、成立良好的库存办理。 从先进先出的表格成立使用，到 交叉污染的制止、物品的定位置放、湿 度、温度的节制、虫害防治、盘点确实， 甚至灭火器的位置、数量、意外险类的 投保-都是库存办理的必备掌握要件。 四、多看、多听、多比较。 所说的货比三家不吃亏，更况且 经营者本身不该该盲目的身陷疆场，而 不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲 噬于己的环境衍生。 ”出奔办理 ”是当下 盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、 百货公司或相关商号，将特价、折价品 等适量适物的调用在己店内，成本自然 可降低。 五、导入奖惩制度。 不乏发现店内在业人员大都朝” 被动性”的属性偏走时，此制度就得顺 势推出，到达制定标准就施以奖励，未 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 达成则赐与薄惩。恩威并施可收较好效 益。 六、同业可以为师。 此法较合用于连锁加盟行业可透 过会议、联谊活动及总部的资讯来源， 如此则可清楚懂得同样经营形态的店肆 是怎样合理节制成本，继续往前扬长避 短地让本身获取更大的利益。 十二、树立自己的品牌和客户群 初期 主要产品是针对城市三种群体不 同身体健康状况的餐品，市场策略为通 过积极有效的营销策略，树立“休闲食 品”的良好的品牌形象，提升知名度、 美誉度;收回初期投资，积极进行市场推 广。 中期 巩固、扩展已有的市场分额，进 一步健全餐厅的经营管理体制，提高企 业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所 必须的企业形象识别系统、统一的特色 优势餐品、统一的管理模式等方面的建 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 31 设。 长期 届时，餐厅运营已经步入稳定良 好的状态，随着企业的势力与影响力的 增强，服务范围不再能满足潜在顾客的 需要时，以特许经营的方式，开拓新的 市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响 力。 十四、店面设计 视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营 业务有紧密的相关，另一方面要照顾到 经营的场所是在部队内部，要贴近部队 文化特色，易于为部队群体喜爱和接受， 店名应有格调，意味悠长。 颜色：以黄色，红色，橙色等暖 系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。 彰显时尚，潮流，雅致，品位。 店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元 素，尽量一方面有效利用空间，一方面 显得错落有致，不显开阔平淡之感。可 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 32 适当设计一些较为私密的桌位，然长时 间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的 情调。分区布局，让每个细分群体的消 费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰 的重要元素，选择各种不同样式的灯饰 可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐 厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色 的灯光