餐厅管理企划 方案

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 餐厅管理企划方案 盈喜客六月活动企划执行案 前言 六月份的重心在产品调整上：重 点更新品类、短期内快速丰富应季食品 和饮料、根据目标顾客群体的消费习惯 有选择地补充和陈列，以便更好地带动 餐厅的人流、促进销售额成长。 武汉首义汇和首义广场的旅游商 业区日渐成熟，加之旅游资源丰富、休 闲配套完善，因此首义汇和首义广场、 黄鹤楼旅游胜地等将是市民选择短途游、 周边游的绝佳地区，我们应抓住此段时 机，开展大力度促销，既能挖掘本地目 标顾客又能有效吸引旅游客群。 我们近段时间以来，由于产品品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 种制约、经营定位模糊、宣传手段不够 明晰等，导致在该地区内形成经营低档 次餐饮的错误印象，更有甚者直接将我 们与“民生甜食馆 ”或“户部巷”划上等号， 周边居民普遍认为我们的定位“太俗化” 。 其实不然，我们并非走低档次经营路线。 原来的定位违背“ 打造盈喜客时尚快餐 厅”的初衷。 在六月份期间的产品季节性调整 期间，应寻找恰当的时机改变消费者对 我们的印象。及时、有效地重新定位， 用最直观的宣传方式改变周边消费者对 我们的看法。此时活动的推出也是在同 行主力活动前，抢占市场先机。结合大 力度促销吸引注意力，充分利用宣传， 明晰主题定位， “盈喜客时尚快餐厅！ ” 活动框架 1-5 业绩预估 预估业绩：6/18 6/23 业绩 单位：元 活动执行内容 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 sp：盈喜客乐享端午大餐！ 套餐系列吃满 100，送醉江 月端午礼品券一张 活动时间：6/18 6/236 天 预估业绩：元 活动地点：餐厅 活动方 式： 1. 活动期间，凡在餐厅消费套餐， 均可获赠与消费金额_元的端午礼品 “抵用券”； 2. 本次活动产品全场参加， 不限制品类； 3. “抵用券 ”在一个周内消费时抵 用，且不再赠送抵用券； 4. 抵用券不找零、不挂失、不兑 现、不另开发票，不与其他优惠同时进 行。 5. 本次活动餐厅保留最终解释权。 6. 赠券数量预估： 活动费用：元 附件 1: 赠券规划文案 正面文案: 公司 logo+活动主题+赠券编号+ 抵用金额 背面文案： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 活动方案 pr ：乐享端午欢乐“送” 活动 时间：6/18 6/23 活动地点：餐厅 活动内容： 活动期间，凡现金消费满 100 元， 即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机 会，消费者从现场十个“ 金蛋 ”中，选择 一个砸开，如果砸开后彩带飘扬，消费 者可持兑换券领取价值_元精美 礼品一份。 活动方式： 1. 活动期间内现金消费满 100 元， 即可凭当日收银小票获得一次砸金蛋机 会； 2. 本次活动仅限现金消费部分； 3. 凭收银小票参与活动，小票当日有效， 逾期作废； 4. 每日奖品数量有限，送 完为止； 5. 工作人员负责补充金蛋，确保 每位获得砸蛋机会的消费者有 10 选 1 的机会； 6. 准备 30 个“ 金蛋” 道具，其中 十个“金蛋”内放置价值_ 元礼品 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 兑换券及彩色丝带； 7. 砸中内兑换券 及彩色丝带的消费者，可以凭兑换券换 取价值_元礼品一份； 费用预估： 礼品费用：6 天*1 份/天*_ 元/份 费用合计：_元 宣传规划 美陈布置 费用预算 协作分工 注：开始准备初稿提报确 认或到位执行工作完成活动档期 执行时间 总经理：部门主管：制表人： 咖啡西餐厅管理企划方案 西餐厅管理企划方案 第一节 内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾 客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理 中最重要的内容之一。 、制订餐厅服务规程餐厅服务规 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 程是餐厅标准化、规范化管理的依据和 前提，也是控制餐饮服务质量的基础， 所以，我们必须制订相关的服务规程， 西餐厅规程主要有： 点菜服务规程； 自助餐服务规程； 咖啡厅服务规程； 酒吧服务规程； 餐酒用具的清洗消毒规程。 、餐前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐厅服 务员做好各项餐前准备工作。 搞好餐厅清洁卫生工作，使之符 合卫生标准； 准备开餐所需的各种餐酒用具并 按规格摆设； 检查准备工作质量，发现不符合 要求者，应及时纠正； 召开餐前例会，通报客情，公布 菜单，总结上餐的服务情况，分工组织， 查仪容仪表。 、开餐时的餐厅管理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 1、加强巡视，控制餐厅服务规 程的实施，发现问题及时纠正，保证客 人享受规范化、标准化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间，协调 餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客 的生理和心理需要； 3、根据工作 量、合理安排服务 人员，做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜点，酒水 及服务等方面的投诉； 5、监督检查餐后结束工作的完 成情况，对开餐中出现的问题及时总结， 不断提高餐厅服务水平。 、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务 人员素质的高低，要提高员工素质就必 须进行培训，餐厅的员工培训是在管理 者发现培训要求的基础上制订培训计划 并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德； 2、礼节礼貌； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 3、餐厅服务规程及相关服务知 识； 4、服务技能技巧； 5、菜点酒水知识； 6、卫生及安全常识； 7、疑难问题处理。 、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等 家用小件物品。在满足客人需要的基础 上，做好低值易耗品的控制。 二、餐饮成本控制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得 较高的利润的目标，就必须加强餐饮成 本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经 济效益和经营管理水平具有十分重要的 意义。 树立成本控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说 过：“浪费 10 元钱比赚 10 元钱要容易 的多。因为，作为一名餐饮管理者应加 强对下属员工进行成本控制教育。通过 设立一系列的激励措施，奖励成本控制 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 做得出色的员工，对浪费原料的员工给 一定处罚，从而激发员工进行成本控制 的自觉性。 建立餐饮成本控制体系 建立餐饮成本控制体系，主要是 加强对餐饮产品生产全过程的成本控制， 其主要内容有：1、采购控制；2、验收 控制；3、库存控制；4、发料控制； 5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹 制控制；8、餐厅销售控制。 加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算 制度，如餐饮成本日报表制度等，并定 期对餐饮成本进行比较分析。如计划与 实际的对比、同期的对比、成本结构的 分析、影响因素的分析等等，及时掌握 成本状况，发现存在的问题及原因。从 而找出降低成本的措施方法。 三、人力资源管理 餐厅的人力资源管理有利于餐饮 服务质量的稳定和提高，也有利于提高 工作效率，降低劳力成本。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 加强全员培训 通过平时的工作观察，发现问题， 针对问题，进行考核培训，不断提高员 工的素质，形成一支稳定且训练有素的 员工队伍。培训工作既有针对个人的现 场督导，也有针对全体的业务培训，从 而不断提高工作效率。 合理定员和排班 因为西餐厅不同于共它餐饮形式， 他的劳动强度不大，但营业的时间较长， 同时，服务员的技能水平又不均衡，所 以，西餐厅的人员安排要本着既高效， 又要降低劳力成本，同时，还要能保证 餐厅的正常运转的原则。 提高员工的积极性 要求高劳动效率，就必须使用企 业管理的激励原理，激发员工的工作积 极性，使他们进行创造性的劳动，在工 作过程中实现自身价值。 第二节 对外营销管理 九十年代以来，餐饮业一直是城 市经济的主动脉，身系民众的肚子和面 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的 大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将 逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的 西餐厅已有很多家，我们“好百年” 作为 一个重新开张的老店，并且周围又多了 很多竞争对手，到底该怎么做，才能重 振雄风呢？其一、做好品牌管理和营销， 在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗 为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己 背叛了自己，因此，一定要提高品牌知 名度，具体怎么做呢？举个简单的例子： 我们可以紧扣当前社会热点，那就是关 注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消 费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全 部捐与所援助的对象。当然，这个不能 静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视 台播出，题目 可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、 做精、做第一是有严格差距的，特别是 中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之 路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百 年”有什么呢？这是我们必须要考虑的 一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今 早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌 和特色才能繁荣和发展。 其三、个性销售，从填饱肚子到 追求美味、环境，从追求美味、环境到 追求文化内涵，消费者的品味和要求越 来越高，为了满足顾客个性化要求，就 要从顾客的要求出发，对每一位顾客开 展差异性服务。 1、餐环境的个性化。不仅仅是 填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的 座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、 情侣座等。不只是座位个性化，整个环 境、气氛也很重要，我们作为经营者应 该用各种各样的外国文化、异域风情来 吸引顾客的眼球。 2、菜单的个性化，菜单作为客 人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向 客人传递信息的作用，客人从菜单上不 仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 价格，还可以从菜单的设计、印刷上感 受到餐厅服务的愿望和文化品位。 3、菜品的个性化：菜肴有个性、 餐具特点等等。 4、员工服务个性化，餐厅的服 务人员是服务工作的执行者和餐厅产品 的直接生产者，因此，服务质量的好坏 完全取决于服务人员素质的高低，一个 能够为顾客提供个性化服务的员工不但 需要掌握熟练的工作技能，同时还应具 有丰富的文化知识，出色的沟通能力以 及细致的观察能力和应变能力，以真诚 的服务感动客人，从而使客人对餐厅留 下了美好的深刻的印象。 餐厅的营销成果有赖于灵活、各 样的营销手段，西餐厅常见的营销手段 有： 1、服务过程中的现场推销； 2、新闻媒介的广告、宣传； 3、节日推销，如情人节、圣诞 节等； 4、利用名人效应的推销； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 5、宣传品推销、节日套菜宣传， 走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传； 6、消费优惠促销； 7、特色餐饮的促销。 总之，我们的营销活动必须讲究 实效，要注意分析营销投入与支出，根 据实际情况随时调整营销活动，从而提 高餐厅的营业收入。 咖啡西餐厅的促销涉及到观念、 体制、方法和手段四个方面。 首先要树立促销的观念。最重要 的是要明确：保留一个老顾客比争取一 个新少 80%的成本。西餐厅应该千方百 计地在顾客群中保留老顾客。熟悉老顾 客，要尽可能掌握老顾客的信息；要主 动地与老顾客经常保持联系；要给予老 顾客累积奖励。 其次是西餐厅促销的组织方式应 该是专业促销和全员促销相结合。这里 讲的全员促销并不单指全体员工都去介 绍客人来用餐，重要的是要求全体员工 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 与经营 管理者一起围着顾客转，要明确： 营销是全体员工的一种态度，而不是单 靠一个部门。 第三还要多种多样的促销方法。 一位美国西餐在管理专家经过调研，提 出了 150 种咖啡西餐厅促销的督促的具 体方法。我们也应该发动管理人员创造 适合中国国情的多种促销方法。例如举 办主题活动之夜等。 第四还要动用现代科技手段，用 电脑来建立和查询“ 顾客档案 ”，把通过 各种途径收集到的顾客信息输入电脑， 以便及时、方便地进行查询。 最后产品定价 在竞争对手实行“ 价格战 ”的情况 下，西餐厅如何定价呢？传统的定价方 式是以成本定价，但是在激烈竞争的形 势下这种定价方式由于缺乏灵活性而处 于劣势。因此追随竞争对手定价是更重 要的方法。对在西餐厅市场上与自己档 次相当的西餐厅中供应的同类产品的价 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 格，要做到心中有数。然后再仔细分析 是否可以通过改进采购等办法降低自己 的成本，使西餐厅在降低销售价后仍有 一定的毛利. 公司餐厅经营方案 尊敬的公司领导： 为了对公司小餐厅运营实施有效 的管控，在优美经营环境的前提下，在 公司领导的指导 下，提供味更美、价更廉、服务 优，以及管理创新等，拟提交本经营方 案。 主要经营方案： 1 确保餐厅经营场所清洁、干净、 安全等方面，符合公司各项管理要求， 同时也满足国 家相关饮食、健康等相关规定； 为此，人员须持证上岗，并通过制定相 关岗位职责、 标准和要求，对相关岗位和人员 进行考核； 2 在运营过程中，严抓原料的质 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本； 通过货比三家 的原则，确定优秀供应商，并不 断对供应商实施有效管控，使之能更好 地按要求为公 司提供新鲜、优质菜源；强化餐 厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低 于 10%的利润 进行定价； 3 关注菜肴品质，不定期更换菜 肴品种；在保证菜肴美味可可，供应新 鲜应时菜肴，以 及保持特色菜品的前提下，及时 开创新品种，烹调出不同花式、不同美 味的菜肴，并 做到色、香、味俱全；每月或每 周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给 用餐人员进行 选择； 4 制定菜肴食谱或工作套餐单， 提供点菜或套餐方式，满足不同客户的 用餐需求，尤其 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 适合部门员工或外来人员的普通 工作用餐； 5 服务对象为单位、部门和个人， 不仅为公司领导及招待客人服务，也可 接待公司员工 或部门会餐、订餐，并具备操办 公司大型宴会的能力，为公司及员工用 餐节约费用； 6 “持续改进、让客人满意” ，是 餐厅管理及服务的宗旨，在加强餐厅管 理的同时，不 断提升餐厅服务水平，通过会议 以及制定培训计划实施培训等方式，对 餐厅服务人员 进行培训，提高餐厅服务人员专 业服务质量标准，并真诚接受公司领导 及用餐人员提 出的宝贵建议 ； 7 严把用人关，对各岗位人员进 行面试、试用，并提交公司领导批准； 对各岗位人员制 定考核制度，并进行对应考核； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 对录用或辞退人员报公司人力资源部备 案； 以上仅为我个人提议，请公司领 导批示！谢谢！ 2014 年 05 年 26 日 为提高全县城镇规划建设管理水 平，确保“楚天杯 ”创建活动健康有序开 展，特制定本实施方案。 一、指导思想 坚持科学发展、以人为本，以建 设资源节约型、环境友好型社会为目标， 按照“政府领导、部门负责、社会参与、 群众监督”的原则，扎实开展城镇规划 建设管理“楚天杯 ”创建活动，进一步加 快城镇基础设施建设步伐，提升城镇综 合功能，提高城镇规划、建设和管理水 平，构建良好的人居环境，促进经济、 社会和环境协调发展。 二、创建目标 县城创建湖北省城镇规划管理 “楚天杯”；水坪镇、蒋家堰镇、中峰镇、 县河镇、泉溪镇、丰溪镇等六个建制镇 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 争创湖北省小城镇规划建设管理“楚天 杯”。 三、方法步骤 为确保创建活动顺利开展，本次 活动共分四个阶段进行： 准备阶段：成立创建活动领导机 构，组建创建工作专班；召开“楚天杯” 创建工作动员大会，签订工作目标责任 书，分解落实工作任务。县直相关责任 单位要成立相应的工作机构，加强领导， 制定方案，明确任务，落实责任，于 7 月 10 日前将创建工作实施方案报县“楚 天杯”创建办公室备案。 宣传发动阶段：各责任单位和县 创建办要以“ 楚天杯” 创建活动为主线， 充分利用广播电视、报刊、互联网、展 板等多种形式，大力宣传规划建设管理 工作的重要性，宣传近年来城市建设所 取得的成绩和经验，使创建活动人人皆 知、家喻户晓。县创建办要定期编印创 建工作简报，及时通报创建工作信息和 动态；各责任单位要注意搜集、整理反 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 映城市规划建设管理工作情况的声像、 图片资料和信息，并及时报送县创建办， 由县创建办负责在 8 月底前完成竹溪县 “楚天杯”创建工作专题片拍摄工作。 自查阶段：各责任单位对照考核 细则和目标管理责任书，认真做好自查 工作。对每项考核指标都要建立一卷档 案。档案内容包括：考核指标解释说明， 考核指标得分、失分情况，考核指标文 件、文字依据，相关的图纸、图片等。 县直责任单位于 8 月 20 日前将自查档 案和自查报告报送县创建办；各建制镇 于 8 月 10 日前将自查报告报送县创建 办，县创建办组织专班对各建制镇的创 建情况进行考核评分，拟定评审意见报 县政府，作为推荐参加省参赛单位的重 要依据。 迎检阶段：县创建办在各责任单 位自查报告和考核结果的基础上，起草 全县城市规划建设管理“ 楚天杯 ”创建工 作自查报告，经创建领导小组审核后， 于 9 月 5 日前上报市创建办，在 9 月 15 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 日前做好迎接省考核验收的各项准备工 作。各责任单位要对照考核细则认真进 行查漏补缺，确保上报的考核指标档案 内容详实准确，能充分反映我县城市规 划建设管理工作所取得的成效。 四、工作要求 强化组织领导。为加强对全县 “楚天杯”创建工作的组织领导，成立县 长易先荣同志任组长，常务副县长袁劲 松、县长助理贺反修同志任副组长，政 府办、发改、建设、文明办、公安、交 通、水务、财政、房管、环保、经济、 规划、公积金办、城关镇、蒋家堰镇、 水平镇、中峰镇、县河镇、泉溪镇、丰 溪镇等责任单位主要负责人为成员的竹 溪县“楚天杯 ”规划建设管理创建领导小 组，领导小组下设办公室，办公地点设 在建设局，具体负责创建活动的组织实 施工作。 落实工作责任。按照“分级负责、 分类指导，逐级考核、分层推荐”的创 建要求，县创建办重点负责抓好县城创 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 建的日常工作，同时做好建制镇创建工 作的督办、指导和考核工作。各建制镇 负责本镇创建的日常工作。 加强督办检查。县创建办要组织 专班对各责任单位的创建工作进行经常 性的检查，及时掌握创建工作动态，分 析存在的问题和原因，提出解决问题的 办法，报县创建领导小组研究解决。县 政府政务督查室要把创建活动列入督查 工作重点，定期通报工作进展情况，对 工作措施不力、进展缓慢的单位进行通 报批评。 公司餐厅整改方案 首先感谢公司领导给我这次整改 机会，我也想借这次整改提升餐厅的管 理水平，更好的为全体干部职工做好服 务。根据公司要求，我做了以下整改方 案，请公司监督指正。 一、整改目的 保证全体干部职工就餐饭菜质优 价廉、卫生安全，服务热请周到。 二、餐厅人员新设置安排 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 共设 14 人专职负责。 1、管理人员 1 人 主要负责餐厅的总体管理。对餐 厅饭菜花样、质量、卫生、服务、价格、 人员管理、安全等全面负责。 2、职工售饭窗口 2 人 负责面向职工的打餐。保证打餐 及时，服务热情周到，并严格保持卖饭 区卫生。必须着装干净工作服，戴一次 性口罩、手套，用夹子夹放面食。 3、炒菜厨师 4 人，其中灶台主 厨 2 人，顺菜 2 人 负责职工打餐炒菜， 单炒菜品，干部工作餐及单间客人用餐。 保证菜品花样齐全，合理调剂，上菜及 时。 4、面食厨师 3 人 负责职工、干部工作餐及单间面 食。保证面食卫生可口，安排合理。 5、服务员 2 人 其中工作餐专职服务员 1 人，负 责干部工作餐用餐服务，保证饭菜卫生、 及时添加，服务周到，用餐完毕及时清 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 理，保证环境干净整洁。 单间服务员 1 人，负责单间客人 用餐，保证饭菜准备合理及时，对客人 热情周到服务，随时保持单间卫生。 6、卫生勤杂 2 人 负责职工餐厅卫生，保证剩菜及 时清理，餐桌整洁，墙面、地面、门窗 无污渍及大量水渍。 三、饭菜安排 1、职工餐厅 早餐保证 3 样以上面食，3 样以 上粥类，小菜 5 样以上。 午餐保证 3 样以上面食，2 样以 上汤类，炒菜 6 样以上。 晚餐同午餐。 每餐均保证荤素搭配，及时更新， 明码标价，并保证高中低档饭菜均有， 职工单炒菜品必须及时供给，保证价格 实惠。以上职工用餐均刷卡消