北京米其林餐厅

在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他 们的创作场所餐厅做权威鉴定的机构：“米其林” 。 米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900 年米其林轮胎的创办人 出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即米其林红色宝典 此后每年翻新推出的 米其林红色宝典被“美食家 ”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为 法国的餐馆评定星级。 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有 45 家米其林三星级 餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得” 去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的 餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路” 去造访的餐厅；三颗星是 “值得特别安 排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“ 飞的”专程前去用餐。 评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚 财源的事， 据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在 3000 元4000 元人民币。 数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美 的餐饮界也已经是很高的荣耀。 北京首家米其林餐厅 2010 年 9 月 18 日中意汇北京意式餐厅今晚举行盛大开业庆祝仪式，标志着这间意大利十 大顶级餐厅之一的家族餐厅在海外的首个分店正式营业。 来自社会各界的 200 名受邀嘉宾出席了开业盛典，包括意大利驻华大使 Riccardo Sessa 先生。他表示：“非常高兴能够见证中意汇北京意式餐厅在北京的揭幕活动，这也 将翻开意大利美食在中国的新篇章。相信其能够完美呈现中意两国传统佳肴，也衷心地预 祝餐厅获得巨大的成功”。 随着中意汇的开业，米其林二星餐厅 Piccolo Lago 的意式高级料理风尚，如今从意大 利境内阿尔卑斯山区的梅戈佐湖畔来到北京朝阳区麦子店街 53 号的亮马河畔。 餐厅的重量级人物、创办人暨名厨 Marco Sacco 希望借此“在中国的首都打造一家标 志性的意大利餐厅”。“两种文化汇合、联结两个世界，是这个餐厅项目的基础，”他说。 其胞弟、中意汇 CEO Carlo Sacco 表示：“我们非常激动，相信我们对北京的美食贡献会 受到大家欢迎。能够成为北京餐饮界的一分子，我们由衷地感到高兴和荣幸。”他将中意 汇形容为“两个有着数千年文化历史的国度之间的纽带”。中意汇的菜肴将主厨 Marco Socco 的招牌米其林二星高级美食艺术与国际美食相融和，集意大利和西方美食精华与亚 洲上好本地食材为一体。他说，尽管中意汇菜单的灵感来自其诞生地，但也“体现了新地 点和新环境”。管理烹饪团队的是国际知名的厨师长 Andrea Tranchero。 餐室设计充分考虑到各种用餐氛围的需要：大桌适用于热闹欢庆的场合，小隔间为照 顾亲密性，私人餐室则体现私密性。主餐室的一侧是餐厅入口，内有一个舞台般升起的开 放式厨房，向客人展示厨师们的现场操作。在这个由意大利进口设施构建的厨房里，厨师 们在使用那些给意大利现代烹饪带来变革的最先进技术及最新一代烤箱的同时，也以“古 法”烘焙面包、佛卡恰和 grissini 面包棒。两间最大、最尊贵的私人餐室以独立会客厅风 格装饰，坐拥亮马河及北京城的全景式美景。酒窖藏有 4，000 瓶精选佳酿，可为常客提供 私人储藏服务。天顶灯犹如星辰闪耀，墙上的主题世界地图标注了每瓶酒的产地。中意汇 的海洋蓝标识及内饰体现亮马河畔这一地理位置，以及与梅戈佐湖畔旗舰店 Piccolo Lago 的一脉相承。 中意汇提供每位 486 元人民币的五菜套餐和 698 元的六菜套餐。综合多款招牌菜的饕 客套餐售价 899 元。碳烤菜品每份 236 元至 688 元不等，头盘均价 148 元，汤、意面、烩 饭约为 120 元，主菜均价 250 元。 招牌开胃菜有皮埃蒙特芭蕉酱淋黑鳕鱼配香蕉和洋葱(￥168)，香草腌三文鱼配多种口 味蛋黄酱、淋以意大利葡萄醋汁(￥168)，番茄冷汤配龙虾、佐以可可酱和白西芹(￥208)， 生牛肉冷盘配巴马臣芝士汁(￥136)，小牛肉块配金枪鱼酱(￥136)，香煎鹅肝淋以雪利酒 (￥208)、番茄浓酱配茄子、佐以利克塔鲜乳酪(￥118)。 自制汤有橄榄油西葫芦汤配烩墨鱼(￥116)和波罗地豆汤配海胆文蛤(￥136)。米兰藏 红花焗饭配牛骨髓(￥186)是餐厅的一大特色菜。自制意面有奶酪焗面配特制酱汁(￥156)， 意式馄饨配鲜蘑菇芝士汁(￥156)，紫苏番茄意面配巴马臣芝士(￥136)，新鲜手工宽意面 配阿拉斯加蟹肉及奶油酱汁(￥186)以及意式饺子(￥136)。主菜包括嫩煎三文鱼配生蚝、 香葱奶油汁(￥278)，特色烩海鲜配番茄碎(￥278)，巴罗洛红酒鱼泥配土豆(￥196)，烤羊 排配炖蔬菜(￥238)，烤和牛排配波托贝洛蘑菇、芦笋(￥278)，香煎鸭胸配烤玉米汁、焖 葱(￥196)。 中意汇的公共和私人用餐区域共设 91 席座位，每日营业时间为上午 11：30 至下午 2：00，晚 6：00 至 10：00。餐厅内部面积为 850 平米，另有一个 600 平米的露台供室外 用餐及举办各类活动。屡获殊荣的餐饮咨询公司 Sacco Group 还计划在中国开设更多类似 业务。 关于中意汇北京意式餐厅 中意汇北京意式餐厅传承米其林二星餐厅 Piccolo Lago 的意式高级料理风尚，如今从 皮埃蒙特的梅尔戈佐湖畔来到了北京麦子店的亮马河畔。由明星创始人及厨师 Marco Sacco 主理， 也是这家意大利十大顶级餐厅首次的海外扩张。 在北京餐厅，其菜单