卖好猪肉的关键因素

昔日卖肉北大才子自述成名后 8 年生活 年入 20 万 2011 年 12 月 18 日 13:55 华商网 说起 8 年来的经历和感 受，陆步轩颇为感慨 本报记者 宁峰 摄 2003 年 7 月，卖肉的陆 步轩 本报资料图片记者 李杰 摄 2003 年 7 月 26 日，华商报以北大才子长安街头卖肉为题报道了陆步轩的事 情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008 年 5 月，在广州经朋友介绍下，他认识了 同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹 号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。 继“北大才子”、卖肉佬、公务员的身份之后，陆步轩又要“跨界”了：本月下旬， 他将带着自己花 4 个月写的猪肉营销学的讲义，走进广州“屠夫学校”当老师。 2003 年 7 月 26 日，华商报以北大才子长安街头卖肉为题报道了陆步轩的事 情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008 年 5 月，在广州经朋友介绍下，他认识了 同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹 号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。陆步轩专门进行了实地调研。在广州 期间，陆步轩受到了这位因地产而发家的校友的优待，俩人因为共同的经历有了很多话题。 2009 年 8 月，陈生邀陆步轩到广州，提出开办“屠夫学校”的事。两个“卖肉佬”一 拍即合，由同学出资办学，陆步轩为屠夫学校编写教材，内容涉及市场营销学、营养学、 礼仪学、烹饪学等学科，另外还要求学员必须到饲养场去了解生猪的科学饲养，希望“培 养出来的都将是通晓整个产业流程的高素质屠夫”。 2010 年 4 月，陆步轩因腿部受伤骨折，病休状态下好不容易有了静下心来的机会，他 花 4 个多月完成了讲义。本月月底，他即将赴广州去授课。 陆步轩说，要是再有时间让他把一些问题研究透，经过修改和删减，这本 11 万字的讲 义就能通过出版社出版了，书名可以叫做教你如何买肉不上当。 这八年他在忙啥 开店 上班 写书 陆步轩，长安人。1966 年出生，1985 年以陕西省长安县(今为西安市长安区)文科状元 的成绩考入北京大学中文系，毕业分配至长安县柴油机厂工作，后来下海经商，做过多种 职业。1999 年，在长安开了“眼镜肉店”。 2003 年，因媒体报道“北大才子街头卖肉”而出名，一时成为媒体关注的焦点人物。 2004 年，调入长安区档案局工作。 2005 年，陆步轩自述人生的 20 万字纪实文学屠夫看世界，由北京十月文艺出版 社出版。 随后，陆步轩开始淡出人们视线，回归到平淡的小日子。虽然日子如流水，但从事地 方志和年鉴编辑工作的陆步轩梳理起这些年的日子，还是有条不紊：每天早上 5 点多起床， 去给店铺进肉，顺带送两个娃上学；8 点之前，赶到长安区地方志办公室上班。肉店交给 媳妇打理，自己负责进货渠道，也有了“徒弟娃”在店里帮手。 2008 年 5 月，在广州他认识了同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。2009 年 8 月， 陈生邀他赴广州相商，提出开办“屠夫学校”，两个“卖肉佬”一拍即合。 2010 年 4 月，陆步轩因腿部受伤骨折，病休状态下好不容易有了静下心来的机会，他 花 4 个多月完成了讲义。2011 年 12 月，长安年鉴 2011 年版三稿的校审工作正在进行， 猪肉营销学讲义也打磨完毕。本月月底，他即将赴广州去授课。 对话 当初选择卖肉 没想到会有今天 12 月 15 日，是陆步轩父亲 79 岁生日。上午 11 时许忙完了店里的生意，陆步轩就朝 老家长安区鸣犊街道办高寨村赶。 记者对陆步轩的印象，一直停留在他穿着白色背心，在案板前切肉的“标准工作照” 状态。再次见到他时，一个中等个头，圆脸庞、夹克、西裤的中年男子站在面前，与“屠 夫”两个字完全没了联系。此时的陆步轩多了份老到，将记者迎进家门后，马上“指挥” 家人倒水、拿水果。“老寿星”在一旁只是看着乐。 烟一抽上，陆步轩的话匣子打开了。 讲义总结了我多年卖肉经验 2003 年 7 月 26 日，华商报以北大才子长安街头卖肉为题报道了陆步轩的事 情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008 年 5 月，在广州经朋友介绍下，他认识了 同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹 号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。 华商报：怎么会想起来写关于生猪的一个讲义？陆步轩：写讲义还是源于在广州的朋 友。他也是个“卖肉佬”，现在做得很大，直营店好几百家，还专门投资 1.1 亿元在广州 办了中国第一所“屠夫学校”。他让我写一本关于生猪屠宰和营销的讲义，用于指导实践。 华商报：讲义里都教了些啥？ 陆步轩：里面总结了我多年卖肉经验，从猪肉的品质、品种逐一介绍，还教人如何一 眼辨别“注水肉”、“泔水肉”等，还配了不少图片作比较。 现在一年收入 20 万元左右 华商报：你决定卖肉时有没有想到会有今天？陆步轩：没有。当初选择卖肉属于“混 日子”，压根就没想到能有今天。现在，我在长安区地方志办公室上班，做地方志、年鉴 的编辑工作，安静而稳定。媳妇打理着肉店，就连弟弟也在分店里忙乎，还解决了十来个 人的就业。一年下来，收入 20 万元左右，日子过得相对好一些。 华商报：您觉得你和一般屠夫不同的地方在哪里？ 陆步轩：就是肯钻研、有些文化罢了。 “我实际上就是个文化人” 华商报：听说你又要买房了，是为扩大生意吗？陆步轩：是门面铺。因为现在的铺面 即将到期，就考虑买一个比较合适的门面。这个门面大约有 94 平方米，60 万元。有两个 临街的门，里面是通着的。营业面积大了，肉店生意也就方便了。 华商报：用生意人来形容你，可以吗？ 陆步轩：我不愿意。我实际上就是个文化人。做生意水平一般，靠诚信经营才有了现 在。 现状 有两个店铺两套房 没买车 回顾过去，陆步轩说：“没出名前的那段日子是最累的。生活中有些变了，有些没变。 ” 忙碌依旧但忙的内容变了 陆步轩说，2002 年前后是最累的时候。肉店里就他和媳妇俩人，早上 4 点多就起来忙 乎，因为当时肉店完全是靠薄利多销，销售量特别大，一天要卖到十二到十五头猪。他得 赶在天亮前分割完七八头猪，以满足顾客需求。 现在的生活，依旧很忙，但主要内容已经变了。他的两个肉店交给徒弟和弟弟打理， 自己偶尔去监督监督。忙得更多的是自己的工作。 另一块是家庭。当初和媳妇还商量，忙完这些年，把俩娃出国读书的费用挣出来。眼 下已经挣得差不多了，就不想太累了。现在有了正常上下班时间，更多关注的是孩子的教 育问题。 他出名后妻子曾担心会被甩 不管是在自己的“小家”，还是在有兄弟姐妹的“大家”，陆步轩的“家主”地位依 旧。 陆步轩成名后，妻子陈小英一度担心丈夫会甩掉她。为此她找陆步轩朋友谈过一次， 郑重叮嘱朋友说，一定要转告陆步轩，不能出名后甩了她。记者就此问陆步轩时，他笑着 说：“还有这事？肯定不会的。” 在大家庭，考上北大的陆步轩是兄弟姐妹 4 人中最有发言权的。陆步轩给弟弟租了铺 位，让弟弟也卖肉；姐姐的闺女和女婿，也在陆步轩的“联系下”，到广州陈生的公司里 学管理去了。 在单位，陆步轩人缘也很好。再加上个人专业素养比较高，是单位里的业务骨干。 新书小本生意还没能写成 2003 年 7 月 26 日，华商报以北大才子长安街头卖肉为题报道了陆步轩的事 情，陆步轩一时成为媒体关注的焦点人物。2008 年 5 月，在广州经朋友介绍下，他认识了 同为北大校友、同是“卖肉佬”的陈生。这个校友在广州、深圳、佛山开了近两百家“壹 号土猪”连锁肉店，因屠夫人才短缺而遇扩张瓶颈。 成名后的陆步轩有两个店铺、两套房，没买车。两套房是 2005 年先后购进的，两套都 是 100 余平方米的房子，一个是多层，一个是高层。除了位于老地方的“眼镜肉店”外， 分店面临着要拆迁的问题。12 月 16 日，他一把付清了 59.3 万元的房款，有了个 90 来平 方米的新铺面。 他说，“天天必须喝上一口”的爱好让他买不成车，他觉得有个摩托骑就够了。而抽 烟和下围棋的爱好，十多年一直没变。 在屠夫看世界之后，陆步轩曾对媒体透露，他正在酝酿新书小本生意。16 日， 记者问他写得怎样了，陆步轩说，虽然第一部书卖得很火，但因为实在是太忙，小本生 意还一直未能写成。 摘录 讲义教你咋挑腰子 陆步轩从不托人进货，陆步轩认为卖的肉好坏决定于进货的质量，“我选肉比较挑剔： 一是要猪健康；二是必须是送来前一小时屠宰的，宰后无血无毛；另外肉的膘头要薄，运 肉的车子要干净。” 记者从他的讲义中选了一段关于猪腰子的处理以及营销办法，颇具指导性：腰子 有大小、颜色深浅之分。 先说大小。较小的腰子，说明屠体的肾脏发达，屠体健壮，以较小的腰子就可承担肾 脏解毒的功能；而较