员工餐厅库房管理制度,加强员工餐厅仓库物资管理

员工餐厅库房管理制度，加强员工餐厅仓库物资管理 复制链接 admin 1682 主题 14 好友 9575 积分 管理员 发消息 电梯直达 楼主 发表于 2012-3-10 08:39:54 |只看该作者 |倒序 浏览 为加强 xxxx员工餐厅库房物资管理、提高库管员业务 水平，制定本制度。 一、适用范围及人员职责 （一）适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。 （二）人员职责 1.xxxx负责餐厅库房的管理。 2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常 管理，具体职责包括： 有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应 工作。 负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品 必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、 型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符 合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。 验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告， 呈餐厅项目主管、xxxx 审批，交采购部提出处理意见。 验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、 固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留 有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把 货物卡挂放在显眼的位置。 物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止 变质、霉坏，尽量减少损耗。 库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气 温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、 勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账， 定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。 熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。 严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后， 对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查， 发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。 严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班， 工作时不擅离职守，负责做好库房的清洁卫生工作。 二、日常管理规定 （一）物资验收入库 1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收； 2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对 验收。验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需 直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。 3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行 验收，并做到： 送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不 验收； 送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型 号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收； 对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。 对购进品已损坏的不验收。 4.验收后，要根据送货单上列明的物品名称、规格、型号、 单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三联，第一联 留库房，第二联交采购员报销，第三联交材料会计。 （二）入库存放 1.验收后的物资，除直拨的外，一律要进库保管； 2.进库的物品一律按固定的位置堆放； 3.堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放 在层架上。 4.凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进库时在卡片 上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物 品正前方。 （三）保管与抽查 1.对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质， 将物资的损耗率降到最低限度。 2.抽查： 库管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或 记账是否相符，若不相符要及时查对； xxxxx 也要经常对库房物资进行抽查，检查是否账卡相符、 账物相符、账账相符。 （四）领发物资 1.领用物品计划或报告： 凡领用物品，根据规定须提前做计划，报库管人员准备； 库管员将报来的计划按每天发货的顺序编排好，做好目 录，准备好物品，以便取货人领取； 2.发货与领货 各厨师、档口领货一般要求专人负责； 领料员要填好领料单（含日期、部门、名称、规格、型 号、数量、单价、用途等）并签名，库管员凭单发货； 领料单一式三联，领料单位留第一联，班组负责人凭单 验收；库管员留第二联，凭单入账；会计留第三联，凭单 记明细账； 发货时库管员要注意物品先进的先出、后进的后出。 （五）盘点 1.库房物资要求每周初小盘点，月底大盘点，半年和年终 彻底盘点； 2.将盘点结果列明细表报财务会计审核； 3.盘点期间停止发货。 （六）物品、原材料的盘查 物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然 溢损和人为溢损分别作出处理。 1.自然溢损： 物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干 耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在 升损率合理的范围内，可填制升损报告，经主管审查后， 视“营业外收入”或“管理费用”科目内处理； 超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书， 查明原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业 外收入”或“管理费用”科目内处理。 2.人为溢损： 人为溢损应查明原因，根据单据报项目主管审查，按 有关规定在“待处理收入”或“待处理费用”科目处理。 （七）物品、原材料损耗的处理 1.物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用（食用） 价值，需要作报损、报废处理。 2.保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告 表”，据实说明坏、废原因，并经项目主管审查提出处理 意见，报 xxxxx审批。 3.对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由库 管人员送交废旧物品库房处理。 4.报损、报废由项目主管会同厨师长审查，提出意见，并 呈报 xxxxx审批。 5.在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。 （八）库存管理 各项物料、食品均应制订最低储备量和最高储备量的 定额，由库管员根据库存情况及时向采购部提出请购计划， 采购部根据请购数量进行订货，有效控制库存。 餐厅仓库, 管理制度 分享到: QQ空间 腾讯微博 腾讯朋友 分享 0 收藏 0 支持 0 反对 0 新注册会员必看：为什么下载不了附件？怎样增加积分？怎样才 能永久无限制下载本站资料？ 回复 举报 admin 1682 主题 14 好友 9575 积分 管理员 发消息 沙发 发表于 2012-3-10 08:40:24 |只看该作者 三、库房管理标准 （一）库管员须每年体检一次，持卫生部门颁发的“健康 证”上岗。 （二）库房保持通风良好，温度适宜，门窗、地面、货架 清洁整齐；做倒“三勤”：勤清扫、勤通风、勤整理。 （三）库房实行分库、分类保管，主食、副食分库房存放， 食品与非食品不能混放，隔墙离地，码放整齐，便于收发、 检验、盘点、清仓。 （四）不符合食品卫生要求的食品不得入库，要经常检查 食品质量。 （五）散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加密封。发现变 质、有异味、发霉或超过保质期的食品要立即处理，不得 继续储存。 （六）库房应无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，有防“四害”措 施，做到“五防”：防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、 防过期失效。 （七）肉类、水产品、禽蛋、水果等易腐食品应分别冷藏 贮存。严格掌握冷藏温度（冷藏：010，冷冻： 18以下），杜绝食品腐烂变质，有气味食品要妥善保 存，防止串味。 （八）冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过 1cm)、气足。 （九）生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 （十）严禁食品库房内存放有毒有害物品，防止污染。 （十一）食品出库必须遵循“先进先出”的原则，并做好 记录。 （十二）库房物品搬运遵守轻拿轻放原则，避免损坏。 （十三）库房保管员负责设立每种原料的存货卡，对各种 原料的进、存动态作出明细而完整的记录。 （十四）库房内严禁吸烟，并设置防火设施。 四、安全管理 （一）库房除仓管人员和因业务、工作需要的有关人员外， 任何人未经批准，不得进入库房。 （二）因工作需要需进入库房的人员，在进入库房时，必 须先办理登记手续，并要有库房人员陪同。严禁独自进库。 进库人员工作完毕后，出库时应主动请库管人员检查。 （三）库房内不准会客，不准带人到库房范围参观。 （四）库房不准代人保管物品，也不得擅自答应未经领导 同意的其他单位或部门的物品存库。 （五）任何人员，除验收时所需外，不准试用试看库房商 品物资。 （六）库房范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品。 （七）一切进库人员不得携带火种进库。 （八）库房应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火 工作。 1.库房内的物品要分类储放，库内保证主通道有一定的距 离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。 2.库房内的照明限 60瓦以下白炽灯，不准用可燃物做灯罩， 不准用碘钨灯、电熨斗、电炉、交流