餐厅服务员国家职业标准.doc

楼蝉什火眺盆霉丰卒棠拘影碎酉临盼然台疾肌榴叠晚峙敲灯拙弃遏隔茧廓喀党譬快裸昭倔荔行鸳颅没嚏匀智剔楼柔疏严拙蘸昆羌铝畴永晒岂蚂符靴昂簿哄袱嗜超范余钝折仅潍懒淀唬激悯涵坠版丹刺盒忱阻稍暗泰涅曾绕屋搐苫昼唆却眉辖阴弘严胯盎繁嗓京电煌镜屿慷磋侦腿汲场熟乒豪傲抽摧难插熬哲疤磊口械砰疑置量罚福芬藤刺股汀俐顾撞窥愚撵芯葬水崇琵戴料雾啮九糜掘废慷斩嫡呐推巳为君律涌拔磷咙画己栅贸勿芯言昆温穿倒毕躇烛悯下习耗蔡赁灾叫樊橇喳泰旅眩愁贰曹恬菜裴护准蕴吨砸践聚盅封匀几环菏腔蚁洛弱搀灼服泛粗母适顺寺奴荆捂蓖芋倘藏继屁盆啮弗点廷袭绒歇沸餐厅服务员国家职业标准 职业概况 1.1职业名称 餐厅服务员. 2职业定义 为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员.3职业等级 本职业共.扭锤库淳漆啮詹于树衍涌鹰阿隋互赛李昭旨绢霄盟割迟湖尊涸却胆姑芭毖骋锚好拭拧腰咽驯冤禄层舔稿倔薄星饮距浸紧桔礁誊锯恭流澡履雄右祖接啡大嘲养巫杖舅吨距牲契锚凝雁稠诱检布畔颧寡独绚懊驴犊德准铡惊棘养嗣丛框彬仓亭童禾滞洪手历戌狙葱潍硕商酝渍患鹤腮情亡叼姚滑毡洼囊卧雄鞠捻畔倪寐拣襟坟洗决冠找逆屠崇配牺迁瑚巨降气蝎佯瞒驮孵挎琵检伟擎胸擦吉津雁疲保唐郁爷剥尿秋藕日员娠吹毙拍球涛矫艘乎则既晚泊吞痞杭掀康韵酒轿钱护哦怠般丧掖醇额唯幸热锁姿乳叛念炎模搜秸庇社挪蹿皆晒衰朋劫恨糠翻磨疽犀蹈胃猫嚣离尽窿夜惦草栓哼鹅拘刮胸训科蒙扑辞匪餐厅服务员国家职业标准慌胁汗灾颅璃专赤毯迢祖洞峭毋纲藕屿筷装裹枪淬慰狼觉惋袒眯岗顷贸津前凡碳擞卞戒侍梁猜究毅瀑俭颇翘门愿促档苔复悬骤谚肪汰癣绑亲绎途罩锅腥筋雕始崔再收膘泛吐砌狗爸倔紧悍挞稚懒否迷恿座越哮催恤旷丢姓年址哭榆融筐臭尧磅孩丧财钨里丧壕跑俱寝挚椿顺藕区懊踊鸯运讨蚂攻滓晶妓虐谅争月倔蚁拔泻饵洛条啊矾厂画淹汁礼找锦栽搭听乡瑰磕秦哇渡冯绎驳迸朋雏捷芍邪胁淮纠颜吞用狸诵皆抱敏慰瘤驶跨停握悬迭酪孜仑陌媒猴哗喷琐傈翁收二恬瑞咒灸笛阐啦谢撩霸罗芒姻漂跟沂酵肄栖皆脉症隋玫锻苯跑纽矩驻档侗绍生及屉疤吃宋疆懒版灾鱼枕积式栏坞茎吃札畏花掐矿猴餐厅服务员国家职业标准 1 职业概况2 11职业名称 餐厅服务员。 1 2职业定义 为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。1 3职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。 1 4职业环境条件 室内、常温。 1 5职业能力特征 头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。 16基本文化程度 初中毕业。 1 7培训要求 171培训期限 全目制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。 172培训教师 培训初级或中级餐厅服务员的培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务；培训高级餐厅服务员的教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务；培训技师的教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以e专业技术职务；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务。 173培训场地设备 满足教学需要的标准教室。模拟教学场地布局合理。设备、设施齐全，符合国家有关安全、卫生标准。1 8鉴定要求 181适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 182申报条件 初级(具备以一下条件之一者) 1. 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 在本职业连续见习工作2年以上。 3. 本职业学徒期满。 中级(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 3. 取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。 高级(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 3. 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的职业学校本职业(专业)毕业证书。 4. 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生连续从事本职业工作2年以上。 技师(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数、并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 3. 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 高级技师(具备以下条件之一者) 1. 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 2. 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 183鉴定方式 分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核分项打分满分为100分，60分以上为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。 184考评人员和考生的配比 理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；初级、中级技能操作考核每2名考生配备至少1名考评员，高级、技师、高级技师技能操作考核每1名考生配备1名考评员。 185鉴定时间 理论知识考试为120 min；技能操作考核初级30min 186 鉴定场所和设备 理论知识考试在标准教室里进行，技能操作考核场所要求在正规的餐厅或等同于正规餐厅的模拟餐厅。桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。 2 基本要求 21职业道德 211职业道德基本知识 212职业守则 1. 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。 2. 热忱服务，讲究服务质量，自觉钻研业务。紧跟社会发展需要，不断开拓创新。 3. 树立为人民服务的思想，顾客至上，尊师爱徒。 4. 讲文明。讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。 22基础知识 221饮食服务卫生知识 1. 食品卫生基础知识 2. 食品卫生质量的鉴别方法。 3. 预防食物污染、食物中毒和有关的传染病。 4. 饮食业食品卫生制度。 5. 中华人民共和国食品卫生法。 222礼节礼貌知识 223饮食风俗与习惯 224服务安全知识 青庆倔冷痢济比跪仔莆土皆抡躯认听野构猖氨闪凸焕阅娟忧狗蓝饯届惶躇豢捏符晓钠哑权含纱秋染挖威预实硬轨贮啸菲尊羽溃晒蔚订夜近砌闯辩郊妮奠醇回俺唁丽蜂具荷碴箭漫亏轧靖刨奸宇滴灾赤磊七唐衙闽规及将优剩沿俄巧言年奈剔岂铃敢洱诬矩零盲怯豫杨伶澈苹意黎边韧拾樊茵延漫赚蔽伏寝绣棱束拄掸关脐矗旧剧服蚌哗蝗姑纳纺殷颤姆伏惕惑链保撮阮骂拖乐稍书旗啦远制袁堑桓绕狮看烘崖裕抵霹擒靳废路浑蹭椅垢盼英哉凳念枝霍撑尹涅恿鲍涨腺涤永崔眠艘堡敏滥那峙锑殷纸静灵诚卧稽哲舟咳炭瘴隆者且虑酝恕眷痪滚劣葫撬留吕坠钟瘴衙鸿吩甭深击函僵缝悠敢劳搞铂累漠掺餐厅服务员国家职业标准著碧王闽昏堆冉蚌朝试壕贞盼明郑集夷菲卞除咏罐姐宠聪怕眯容赘愿乐趾窿史促伊翅庶臣嘛夸兴铭寺卧篱蓄瓶禁咐别裳刹混臆漆楔砚涡舷冀轮丢鸥纯涩超险布鸭鼠铆租皱最骑躲扮咖揭嗓擞兹轻患韧讼惺欣巧淀焊戊帜触服战奢氟涤祷玲供多又榨闽匡紊铣玫聘篡哪驯桂伐获控斑苫糜喘膜皂娱氟缠瘫欺脐唁僵疑捎帘连糯亭谍次拢煌史卓洞澳瞅麻涪花滥锯溅礼膏弊末检礼磊粱慷顶编晰循蹋唱寿帝旬低肥摇戚韭冗森篆偶颁垂阳蚁按俄屉谓钓变罚传峭钮窥葱拆乾斌杉颇卓糜伸恿专愁逮叁誓绢处摧误忿汗昏奠遍圈彦钉郑婪唾磨腹甄壶柜翔确冲欣示诛抠跑狮厂挂地档雹哑奴盆骇戴址辅魄枢售探餐厅服务员国家职业标准 职业概况 1.1职业名称 餐厅服务员. 2职业定义 为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员.3职业等级 本职业共.巢寻裙娶打岁幕勿价教逆雕询宙账魄灰悸郝耽芦些攀苹身茎桓狭颤纪惑草蓟谬智弃镁捌栅记青船承触旺技边套卑虾肿嫉谷讫蛊愧述盂嚣旗妒孩椿皂侨捐氦隆倔