红米、黑米等资料

红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿 成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过 后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提 高机体抗氧化能力的作用，对防治 AS 和其它慢性病也具有重要意义。这一发 现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢 性病有着重要的价值。 近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除 自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功 能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种 营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因 子黄酮类化合物的主要生理功能有 Vp 的作用，即维持血管正常渗透压，减轻 血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和 抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除 作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。 食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营 养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精 白米。黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色 素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深， 则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。 此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的 5 倍之多，对预防动脉硬 化有很大的作用。 与精白米相比，黑米中的 B 族维生素含量是它的 4 倍左右；钾、镁、铁、锌、 锰等微量元素含量分别是它的 4.4 倍、6 倍、1.7 倍、3.8 倍和 1.7 倍；赖氨酸 含量是它的 22.5 倍。 自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品 红楼梦中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具 有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、 头发早白等多种病症。 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有 55（白米饭 为 87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中 的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖 尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。用来煮粥效 果最好 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以 “糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米 饭。 煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季 要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需 20 分钟左右 即可食用。 为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要 揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米 来增加黏度。 除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑 米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。 糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、 性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适 合在冬天食用。 糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到 很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、 劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍本草经疏论里对糯米的养生保健作 用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体 胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用 糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、 大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良， 可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。 由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。 红红 米：异名：米：异名：红红曲、赤曲、曲、赤曲、红红米、福米，近代医学研究米、福米，近代医学研究报报告告认为认为， ，红红米具有降血米具有降血压压 、降血脂的作用，所含、降血脂的作用，所含红红曲霉素曲霉素 K 可阻止生成胆固醇。可阻止生成胆固醇。 在我国，在我国，红红米稻已有数千年的栽培米稻已有数千年的栽培历历史。中医史。中医认为红认为红米能滋阴米能滋阴补肾补肾、健脾开胃，、健脾开胃， 是延是延缓缓衰老的保健食品。据衰老的保健食品。据检测检测， ，红红米富含蛋白米富含蛋白质质、氨基酸、不、氨基酸、不饱饱和脂肪酸和人和脂肪酸和人 体必需的多种体必需的多种维维生素，同生素，同时时含有含有许许多特殊多特殊营营养成分，如养成分，如锌锌、有机、有机锗锗、硒等；据有关、硒等；据有关 研究研究报报道，道，红红米中富含的微量元素米中富含的微量元素锌锌、 、铜铜、 、铁铁、硒、硒、钼钼、 、钙钙、 、锰锰等含量比普通稻（白等含量比普通稻（白 ）米高）米高 0 53 倍；倍；红红米米还还含有黄含有黄酮类酮类化合物、生物碱、植物淄醇以及化合物、生物碱、植物淄醇以及强强心心甙甙和和 - 胡胡萝萝卜素等卜素等药药用成分。用成分。 别名 赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽 汉语拼音 hong qu 英文名 Red rice 药材基原 为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。 动植物形态 菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色；菌丝有横 隔，多核，含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。 分生孢子褐色，（6-9)m(7-10)m。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球 形子囊壳(闭囊壳)；闭囊壳橙红色，近球形，直径 25-75m，内含多个子囊。 子囊球形，含 8 个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形，光 滑，透明，无色或淡红色，(5.5-6)m(3.5-5)m。 资源分布 分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。 生态环境 此菌在自然界多存在于乳制品中，亦可用粳米作培养基进行人工培养， 使之成红曲米。 药用植物栽培 采收和储藏 药用部位 生药材鉴定 性状鉴别 红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长 5- 8mm，宽 2-3.5mm，厚 1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具 浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部 略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。 显微鉴别 粉末特征：淡红色。 菌丝有隔、多核，有分枝， 紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子；分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐 色，(9-11)m(6-9)m。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳)， 内有多数子囊，子囊内含 8 个子囊孢子；子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无 色或淡红色，(5-6.5)m(3。5-5)m。 中药化学成分 理化性质 中药化学鉴定 中药有效成分结构式的测定 炮制方法 1.筛净灰屑，拣去杂质。 2.红曲炭：将净红曲微炒，使外部呈黑色， 内部呈老黄色为度，喷淋清水，冷却。 剂型 中药制药工艺 1.选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席， 将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经 3-4 年后，米粒外 皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。 2.纲目：红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用 白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并 作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三 堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又 作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完， 又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一 次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及 酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。 药理作用 红曲发酵后可分离到辅酶 Q10，辅酶 Q10 又名癸烯醌，是细胞代谢 及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身 又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构 完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加 抗体的产生，改善 T 细胞功能。 药理学 药代动力学 毒理学 药物配伍 药性 甘；温；无毒 归经 肝；脾；胃；大肠经 功效 活血化瘀；健脾消食 功效分类 活血祛瘀药；健脾药 主治 饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤 用法用量 内服：煎汤，6-15g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。 用药禁忌 脾阴不足及无食积瘀滞者慎用。 1.本草经疏：无积滞者勿用， 又善破血，无瘀血者禁使。 2.本草从新：忌同神曲，脾阴虚胃火盛者勿用。 能损胎。 该文章转载自医学全在线： /pharm/2009/20090113060303_333500.shtml 材介绍材介绍 红米红米起源于中国，距今大约有 1 千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精致 而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较 高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还 可加工成风味小吃。它纯天然、安全性高、是有意于人体健康的食品添加剂。 我国闽台两省利用红米红米生产的红色米酒在东南亚以及港澳台市场上知名度较高。 红米红米不但在我国颇受消费者欢迎，在日本红米红米也是深受人们喜欢。挑选红米红米时， 以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。清洗时淘洗 2-3 次， 去净杂质即可。 选购：挑选红米红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。 清洗：红米红米装于盆内，加适量清水，淘洗 2-3 次，去净杂质即可。 烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。 保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存 较长时间。 营养价值营养价值 红米红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而 其内含丰富的磷，维生素 A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病； 又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素 E、谷胱甘 滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 适用人群适用人群 一般人均可食用 1.肠胃功能不佳者，不宜多食 食用效果食用效果 1.红米红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素 K 可阻止生成胆固醇。 2.红米红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。 3.红米红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。 4.红米红米内含丰富的磷，维生素 A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等 毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。 5.红米红米所含的泛酸、维生素 E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作 用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。 6.红米红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、 活血化瘀的功效。 营养素含量营养素含量 营养素 含量 营养素 含量 碳水化合物(克) 74.40 脂肪(克) 2.00 蛋白质(克) 7.00 纤维素(克) 黑 米 黑米的功效：黑米的功效： 米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 13 倍；更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿 素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。 多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后 虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。 黑米的作用：黑米的作用： 黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有 55（白米饭为 87） ，因此， 吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于 控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑 米作为膳食调养的一部分。 营养价值营养价值编辑本段编辑本段回目录回目录 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜 色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、 粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 黑米为米中珍品，素有“贡米” 、 “药米” 、 “长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现 代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现 这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米” ，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米 久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在本草纲目中记载：有滋阴补肾、 健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。 黑米的种植历史悠久，中国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、 湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要 营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质 8.5-12.5，粗脂肪 2.7-3.8，碳水化合物 75-84，粗灰分 1.7-2。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质 11.3 克，普通白米 仅含 68 克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达 8 种，其中赖氨酸是白米的 22.5 倍。 此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香纯。食用价值高，除煮粥外， 还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活 血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色 素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素 的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富 含黄酮类活性物质，是白米的 5 倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜 精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡 两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。 黑米具有滋阴补肾、腱睥暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目等疗效。经常 食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫皿、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、 大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。但消化功能不好 的人不宜多吃。 黑米是一种很神奇的食材，因为他不仅仅是食材，也是一种药材，我们在 平时的生活中适当的食用黑米，完全是有助于我们的健康的，今天，小编就说 一下黑米的功效。 黑米的功效之食用黑米的功效之食用 中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾， 健身 暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入药入 膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可 延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产 妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生 珍品，称为“贡米”。 现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养 肝明目等疗效。 经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥 咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米 所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为 宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为 7.7021，食物防病指数为 36.05，具有较强的保健功能。 黑米的功效之药用黑米的功效之药用 性味特征：性平，味甘。 归经：脾、胃经。 功效：黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;补充人体需要 的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。 养生宜忌：宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须 发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。 相宜配伍：黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早 白、产后体虚者。 按语：黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶 出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。 黑米的功效之禁忌与副作用黑米的功效之禁忌与副作用 米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。 黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急 性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人 不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调 养。 黑米的功效是我们都该知道与了解的，我们要深刻的了解，才能正确的食 用，达到养生的效果 中国中学生联盟网 大米是南方人和东北人最喜欢吃的一种主食，大米不仅 适合各种人群的口味，味道还醇香可口，而且不同颜色的大米，具有不同的功 效。在大米中，最具营养价值的要数黑米了，俗称“黑珍珠黑珍珠”，下面来看看黑黑 米米有哪些功效。 1、黑米可减肥 黑米中含有较为丰富的膳食纤维，吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖 剧烈波动，可以预防肥胖。 2、黑米最补肾 黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。 经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥 咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米 所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为 宜。 3、黑米抗衰老 黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作 用。研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越明显，因此，黑米色 素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物 质，是白米的 5 倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 4、黑米营养价值高 黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的 钙、磷、铁、维生素 B1、B2 等。 黑米黑米 百科名片 黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培 育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米 呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美 誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑 米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。 米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二 千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。 黑米知识介绍黑米知识介绍 黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。主要营养成分(糙米)： 按占干物质计，含粗蛋白质 8.5-12.5，粗脂肪 2.7-3.8，碳水化合物 75- 84，粗灰分 1.7-2。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高 13 倍； 更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成 分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用， 因此被称为“补血米”、“长寿米”等；我国民间有“逢黑必补”之说。 黑米食疗功效黑米食疗功效 中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾， 健身 暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳， 对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年 益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血 之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡 米”。 现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养 肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、 腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱 等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米 或标准三等米为宜。 黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋补作用，被誉 为“补血米”、“长寿米”。黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王” 的美誉。黑米除了熬粥，还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。 【性味特征】：性平，味甘。 【归 经】：脾、胃经。 【功 效】：黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人 体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。 【养生宜忌】：宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者； 年少须发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。 【相宜配伍】：黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须 发早白、产后体虚者。 【按 语】：黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分 未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。 伪劣品鉴别伪劣品鉴别 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或 劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出 售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购 买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎 米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米 粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米 的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮 掉，观察米粒是否呈白色，若是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅 气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸 臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优 质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不 良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准 目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。 鉴别黑米真伪主要有几种方法： 一是观和闻，天然黑米为均匀光洁黑色颗 粒，无明显黑色粉末，有大米的天然香味。 二是用水浸泡，可见紫红色色素从米粒一丝丝向水中扩散，长时间浸泡得 到暗紫褐色液体。 三是用透明无色玻璃杯装入白醋约 50 毫升（1 两），加入长时间浸泡黑米 得到的暗紫褐色液体约 25 毫升（5 钱），如果是天然黑米，颜色应变为透明亮 红色。 四是用透明无色玻璃杯，装入纯碱 5 克（约 1 汤勺），加入 100 毫升（2 两）水溶解，再加入暗紫褐色浸泡液体约 25 毫升（5 钱），如果是天然黑米， 颜色应变为透明暗褐色。 有关黑米的食谱有关黑米的食谱 提示：黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮， 如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良与急性肠胃炎。因 此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米， 可吃些紫米来调养。 黑米粥 原料：黑米 100 克、红糖适量。 做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红 糖稍煮片刻即可食用。 黑米的常用食疗方 “三黑”粥 原料：黑米 50 克，黑豆 20 克，黑芝麻 15 克，核桃仁 15 克。 做法：共同熬粥加红糖调味食之。 常食能乌发润肤美容，补脑益智，还能补血。适合须发早白、头昏目眩及 贫血患者食用。 黑米银耳大枣粥 原料：黑米 100 克，银耳 10 克，大枣 10 枚。 做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。 能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。 黑米莲子粥 原料：黑米 100 克，莲子 20 克。 做法：共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。 能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之 也可防病。 黑米桂花粥 原料： 黑米 100 克，红豆 50 克，莲子 30 克，花生 30 克，桂花 20 克。 辅料： 冰糖适量。 做法： 1.黑米洗净，浸泡 6 小时；红豆洗净，浸泡 1 小时；莲子洗净；花生洗净、 沥干备用。 2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水 1000 克，大火煮沸后换 小火煮 1 小时；加入花生，继续煮 30 分钟。 3.加入桂花、冰糖，拌匀，煮 3 分钟即可。 雪梨糯米香饭 原料：黑米 25G, 糯米 75G, 分开浸泡 具体做法：黑米浸泡 24 小时,白糯米浸泡 4-5 小时 混合米粒,加入米水比例 1:1 的水 微波高火加盖煮 4 分钟, 改用微波中火加盖 3 分钟, 闻到很香的味道传出, 不开盖,继续焖 15 分钟,香透,熟透, 取出备用, 取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒 四周放上切好的雪梨片 装入黑白糯米 碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔, 微波中火加热 4 分钟 倒出盘内即可食用 如喜欢甜食者可以拌入适量糖,食?V 爱原味,没有加糖 微波耗时 11 分钟 雪梨尝味 蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富. 南 瓜黑米粥 原料：南瓜 200 克、黑米 150 克、大枣 60 克 做法： 将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内， 加水 1000 毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养， 黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。 这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较 快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜， 冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需 20 分钟左右即可食用。为了避免 黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡 米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米 和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。 除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出 了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。 黑米馒头 原料：黑豆、黑米（比例为 3:1） 做法：黑豆和黑米洗净，清水浸泡 8 小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用 全自动豆浆机的时 候要注意米不能放太多，否则容易糊。 这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃 着特别香 原料：豆渣、面粉 做法：滤出的豆渣晾至 40 摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上 湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸 20 分钟。 注：笼屉里事先要铺上淋湿的屉布或专用烹调纸，馒头蒸熟后也要趁热拣 出，干了会粘在屉布上 黑米的发现黑米的发现 青年时期的张骞，在家跟随父亲耕种农田。有一年秋天，金黄的稻谷成熟 了，张骞和弟弟张謇同去田里收割庄稼。一阵秋风吹过，眼前金浪翻滚，稻香 阵阵扑鼻。望着自己的劳动成果，兄弟二人分外高兴。二人跳下田坎，弯起腰 并肩割谷。父亲和换工帮忙的在身后侍弄拌桶，“呯嘭、呯嘭”地七上八下，只 见雨点般的谷粒灌进稻桶中。张骞手中的银镰嚓嚓作响，刀下生风，弟弟张謇 也不示弱，转眼工夫就把一块稻田割完了。 坐在田坎上歇息时，张骞顺手从第二块稻田边捡了一穗谷子打算数一数到 底有多少个谷粒。 “黑谷！黑谷！”张骞突然惊叫起来。弟弟张謇连忙伸过头看，不错，就是 一穗黑谷子。谷壳麻黑，剥开的米全身黑透，和普通白米相比，黑米微细略长， 茬口稍硬，但有特殊的香味儿。张骞感到奇怪，在周围寻找，再也找不到第二 株黑稻。他把这穗黑谷拿到父亲面前，父亲也觉稀奇，因为当地从来没有这种 谷子。“未必是天上掉下来的？”父亲自言自语道。 “啊！天上掉下来的？”父亲随口说了这句话，引起了张骞的苦苦思索。还 是在上学读书期间，听先生讲过南方出产黑稻，头一茬最早，大半六月间成熟。 经过推测判断，张骞认为这是雀鸟在南方啄食此谷，可能在颈羽中沾带一粒， 飞过此地偶尔掉落田野寄生而成。父亲觉得这个推测有道理，就让他单独收藏 起来，第二年春天专畦繁育，移栽大田。刚过一年，邻人得知消息，纷纷登门 讨秧，张骞当面相赠，并告诉栽黑稻秧的方法。三两年就普及到县内各地，黑 稻的名声越来越大。 每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口 里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。 煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。 头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的 老人进行食疗。故黑米又叫“药米”之称。 后来张骞进入西汉宫廷，曾以黑米向汉武帝进贡，武帝虽有吃不进的山珍 海味，但对罕见的黑米爱如奇宝。每天早晚必食，并赐予宠臣享用，被誉为珍 贵的“黑珍珠”，朝臣建议武帝将黑米列为贡米。武帝正合心意，马上发出御令， ，让汉中郡每年从民间征收千石专送至京都长安。 其他其他 黑米，黑背（张元英）漫画拥趸者和爱好者的称呼。张元英为回馈读者， 已在北京等多地举办过数起“黑米见面会”，以加深读者和漫画家双方的交流。 另外，黑米还指游戏卓越之剑中的 NPC：黑暗 艾米丽。 卓越之剑中艾米丽有 3 种类型：艾米丽、贤者 艾米丽、（版本 GE4.0）黑暗 艾米丽。 淘米的贬义词 由于年度的稀有精灵很多人没抽到，而说黑心的淘米，简称黑米。 紫米紫米 词义一、水稻品种之一词义一、水稻品种之一 简介 水稻(oryza sativa L.)的一个品种。全国仅有陕西汉中、四川、贵州、云 南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一 薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药 谷”之称。化学成分未见报道。我们对云南香紫米一滇瑞 501 号品种的油脂成分 进行了初步研究。紫米的含油量为 2.2。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂 部分进行了 GCMS 分析，共有 31 个成分，鉴定了其中占 98.14%的 10 个主 要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个 结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对 照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油 脂中脂肪酸的含量（）如下：辛酸 0.03；壬二酸 0.05；月桂酸 0.07；肉豆蔻 酸 0.32;棕桐酸 36.44；硬脂酸 0.71；花生酸 0.12；油酸 19.08；亚油酸 41.24; 亚麻酸 0.08; 其它酸微量。 本草纲目记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。 紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维 生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗 的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫 米八宝饭、 紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤 制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅 销。 中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健 肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好 的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能 起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。红 楼梦中称之为“御田胭脂米”。 墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。 食用方法：与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸， 下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的 水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。 紫米的选购与鉴定方法： 因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米 （10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加 3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨 江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定： 纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹 小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑 色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透 亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。 而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同 大米。 黑米与紫米的区别？ 实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混位于谈。这两者都 是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比，黑 米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米 色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素 B1、维生素 B2 等.我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补 品，也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。本草纲目 和神农本草经中记载，黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤 等功效。 黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆 固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。 血糯米血糯米 血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天 然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出 现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚 (米粒)分离。假冒的血糯米是以劣质大米，通过紫红色的颜料染色而成。最明 显的区别是浸泡在水里后，水质变红的速度明显快于血糯米真品，多洗几次就 会露出白米的原形，而且烧煮后没有红色种皮出现 血糯米的功效：它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、缺铁 性贫血、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯 米，以起到养颜护肤的作用。 中医养生理论认为，五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效 也不同。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。 红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋 补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效，辅助治疗月经过多症。 需要注意的是，血糯米由于黏性强，容易生痰，所以发热、咳嗽、痰稠黄 以及肠胃功能较差者，不宜多食。 血糯米元宵血糯米元宵 将血糯米粉加入团子中，可以给元宵增色不少。 按血糯米与糯米 3：7 的比例将血糯米轻轻淘洗后(切勿失去过多的红色素)， 在温水中浸泡 5、6 小时沥干水分，(血糯米水勿倒掉)，用多功能绞肉机或电动 粉碎机等工具磨成粉，拌匀。然后取适量混合的粉，加入不烫手的热水(可将浸 血糯米的水烧热)，用力揉成软不粘手的面团，再分摘成一个个小团，包入所喜 食的馅子，如荠菜、香椿、精肉、虾仁、豆沙、红枣核桃泥等)，捏合封口，搓 成圆形，待锅内水开后投入。烧熟后，盛在碗中的小汤团呈紫红色，香气扑鼻， 吃口鲜嫩，食欲大开。 血糯八宝饭血糯八宝饭 用 1：3 的血糯米与糯米做成血糯八宝饭。做法是将血糯米与糯米分别浸 泡后拌匀，松散地放入垫有笼布的蒸笼内，不加盖，用旺火蒸约 20 分钟再洒 少许冷水，加盖继续蒸约 15 分钟取出，然后与做普通八宝饭同样制作，做成 的血糯八宝饭，色呈紫红，甜而带香，糯而肥润，十分可口。 血糯米甜羹血糯米甜羹 用血糯米、赤豆、小红枣、银耳、莲心、桂圆等做成的甜羹也别有风味， 令人欲吃。 血糯米红豆粥血糯米红豆粥 做法：1，血糯米和红豆用水泡一夜； 2，加水大火烧滚，继续 10 分钟； 3，小火蒙 50 分钟。 血糯米椰奶芒果冰血糯米椰奶芒果冰 材料：新鲜的芒果、血糯米、椰奶、芒果冰淇淋球 1、少许血糯米放水煮糯，个人建议可以加些白糯米一起煮，这样煮血糯米 会更糯，吃起来不会硬硬的，如果口味比较偏甜的可以在煮的时候就加写糖糖。 2、把煮好的血糯米盛到冰淇淋杯中，不要盛太多哦，只要覆盖背身的 1/3 就可以了，然后倒入椰奶，椰奶也不要倒得太满，因为一会儿还要放芒果哦， 不然会溢出来的。 3、放入切好的新鲜芒果颗粒，可以根据个人口味加多或加少，最后有条件 的话放入一个芒果冰淇淋球. 酱香血糯南瓜排骨盅酱香血糯南瓜排骨盅 1. 老南瓜 400G,去干净内部,洗净表皮 置微波中高火加盖 5 分钟蒸熟,焖 10-15 分钟,待用. 2. 血糯米 20G,白糯米 30G 洗净,浸泡 12 小时, 将两种糯米和泡米的汤水 一起 米水比例 1:1 微波高火加盖 4 分钟,改用微波中火加盖 3 分钟 炉内 15 分 钟焖熟待用 3. 猪排骨 150G,洗净 在碗内配好调料,黄豆酱 1 茶匙,生抽 1 茶匙,红糖半 茶匙,白酒半茶匙,生粉 1 茶匙,干红辣椒少许,放几粒黑枣一起腌制 排骨用调料 腌制 20-30 分钟, 微波中高火加盖 4 分钟, 4. 排骨出炉后和糯米一起混和放入熟南瓜, 微波中火不加盖最后 1 分钟,香 出混合即可. 奶香紫米烧卖奶香紫米烧卖 材料： 面粉一小碗，葡萄干少许，血糯米一小碗，炼乳一小勺，糯米粉少 许。 做法： 1、血糯米洗净用水泡 1 小时，放锅里垫上纱布蒸熟备用。 2、葡萄干用温水泡软切成小粒。（当然了，你喜欢大的，不切也成） 3、取一大碗把血糯米葡萄干拌匀后加一点糯米粉和炼乳搅拌均匀。如果太 干的话，就加一点点水。 4、面粉加一点温水拌成雪花状再揉，揉成小面团，醒 20 分钟。 5、将面团搓成长条状，分成几等份，搓圆压扁，擀成中间厚，四周薄的烧 卖皮。 6、手握空心拳，虎口朝上，放一张面皮，把面皮往下按一点，成一小碗状， 放一勺糯米馅，手慢慢移到烧卖脖子那里，轻轻捏紧。 7、蒸锅里垫上纱布，把烧卖蒸 10 分钟就可以吃啦！ 红米红米 简介简介 井冈山的稻田多为山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时 间短，气温、水温相对较低，所以一年只生产一季稻谷，而适于这种环境种植 生长的稻种，只有红米稻了（又称“高山红”）。 生长状况生长状况 红米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以亩产量不高。由于它是 山泉水滋润，生长期较长，因此其米质是较好的，营养价值也较高。但在旧社 会，由于山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米，加上红米稻的稻皮坚韧， 加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫 苦农民食用。井冈山斗争时期红军吃的就是这种米。 解放后，随着农业科技的发展，井冈山基本上都换上了白米稻种，只有少 数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻。近年来，随着旅游事业的兴起，有 关部门把红米作为本地的一项特产来发展，划定区域，专门生产。随着机器加 工的普及，现在的红米与当年已大不相同。经过精细加工的红米，已制成了红 米粥、红米酒等系列产品。那塑料袋包装的半斤装、一斤装的红米，还便于您 带回去让您的家人也能品尝到井冈山香喷喷的红米饭。 营养价值营养价值 红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红 米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、 喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL）， 提高机体抗氧化能力的作用，对防治 AS 和其它慢性病也具有重要意义。这一 发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的 慢性病有着重要的价值。 近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有 清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生 理功能。黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的 多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功 能因子黄酮类化合物的主要生理功能有 Vp 的作用，即维持血管正常渗透压， 减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细 胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有 清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。 红米食谱红米食谱 红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体 温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。 而其内含丰富的磷，维生素 A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等 毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素 E、 谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更 是明显。 挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。 红米装于盆内，加适量清水，淘洗 2-3 次，去净杂质即可。 可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。 装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较 长时间。 红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多 食。 芦根 30 克，红米 50 克。 芦根加清水 1500 毫升，煎煮至剩 1000 毫升，去渣，加入红米，煮成粥品 即可。 经常食用，有清血生津止渴之功效。 排骨 500 克，红米 100 克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各 适量。 1. 红米洗净发泡 1 小时后，沥干水分，纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫 至五成熟，取出备用。 2. 油锅烧热，葱、姜爆油出味，加冰糖、酱，再放排骨于锅中翻炒，下料 酒、八角略炒，加滚水适量，再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂 即可。 红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状，据说对夜盲症、 脚气病也有疗效呢！ 1. 先将红米、红豆、红枣洗净，用清水发跑至软备用。 2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥，红枣去核，于粥沸时加入，文火再 煮半小时即可。 有补血益气的作用，常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者 者食用。 红米 50 克，莲子心 15 克，红塘 30 克。 1. 莲子心洗净备用。红米洗净发泡 2 小时后沥水备用。 2. 净锅内加适量水，放入红米、莲子心，中火煮沸后，改小火熬煮 40 分 钟，加入红塘，拌均即可食。 红米温中养颜，莲子心益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不 妨多食用。 乌骨鸡 1 只，红米、长糯米各 75 克，老姜 4 片，盐、料酒适量。 1.红米、长糯米洗净，清水发炮 2 小时，沥干装碗备用。 2.乌鸡宰后去毛利净，取半只备用。宰鸡时鸡血滴入装有红米、长糯米的 碗中，拌均后备用。 3. 油锅上火，先爆香姜片，再放入鸡块，炒至鸡肉变色将熟，将拌好的红 米、长糯米倒入，加盐、料酒，翻炒均匀后，大碗盛出，移蒸锅内蒸 30 分钟 即可。 红米有强脾健胃