苋菜：营养价值和食用功效

苋菜：营养价值和食用功效 2009-11-09 作者： 来源：中华素食网 字体：默认 16 18 20 推荐给好友 别名： 苋菜又名赤苋、绵苋、彩苋、汗苋、雁来红、青香苋、红苋菜、刺苋菜、野苋菜、三色苋、 野刺苋等。 形态特征： 苋菜为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。学名就叫“苋菜红” 。植株 半直立，株高厘米，叶片叶缘为绿色，内部为鲜红色，心脏形，叶面微皱，叶柄青绿 色，根茎红色，收获叶片片左右，单株重克左右。耐热性较强，古代产于中国和印 度。 苋菜按其叶片的不同颜色，又可分为绿苋、红苋（赤苋） 、紫苋、花苋等。苋菜在全国各地 均有栽培。苋菜喜温暖潮湿气候，耐热、不耐寒。春夏季采收，去根洗净食用，是夏秋常 用蔬菜。 苋菜叶多质嫩，茎细柔软，清爽可口，易于消化吸收。 苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均 非常丰富，俗语有说：“七月苋，金不换” 。苋菜同时也是一种常见的野菜，乡间田间、 道路旁，它的娇嫩的幼苗如星星点点一般遍布其中。采摘它的嫩叶作菜，清香嫩滑十分可 口。 苋菜除做菜之外，还可以羹。把它的做的羹，浇在米饭上。把饭染得通红，色香俱美。南 宋陆游有诗：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。 ”也许诗人并不是在 意苋菜羹的味道，而是喜爱它的红艳。那颜色不就代表诗人火热之心吗。 营养分析： 每百克紫红苋菜中含水分 88.8 克、热量千卡、能量千焦、蛋白质 2.8 克、脂肪 0.4 克、碳水化合物 5.9 克、膳食纤维 1.8 克、灰份 2.1 克、维生素毫克、胡萝卜 素毫克、硫胺素 0.03 微克、核黄素 0.1 毫克、尼克酸 0.6 毫克、维生素毫 克、维生素1.54 毫克、aE0.88、 （）0.66、钙毫克、磷毫克、钾 毫克、钠 42.3 毫克、镁毫克、铁 2.9 毫克、锌 0.7 毫克、硒 0.09 微克、铜 0.07 毫克、锰 0.35 毫克。 每百克绿苋菜中含水分 90.2 克、热量千卡、能量千焦、蛋白质 2.8 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物克、膳食纤维 2.2 克、灰份 1.7 克、维生素352 毫克、胡萝卜素 2110 毫克、硫胺素 0.03 微克、核黄素 0.12 毫克、尼克酸 0.8 毫克、维生素47 毫克、维生素 （）0.36 毫克、aE0.15、 （）0.14、E 0.07、钙 187 毫克、磷 59 毫克、 钾 207 毫克、钠 32.4 毫克、镁毫克、铁 5.4 毫克、锌 0.8 毫克、硒 0.52 微克、铜 0.13 毫克、锰 0.78 毫克、异亮氨酸毫克、亮氨酸毫克、赖氨酸毫克、 含硫氨基酸（）毫克、胱氨酸毫克、芳香族氨基酸（）毫克、苯丙氨 酸毫克、酪氨酸毫克、苏氨酸毫克、色氨酸毫克、缬氨酸 毫克、精氨酸毫克、组氨酸毫克、丙氨酸毫克、天冬氨酸毫克、 谷氨酸毫克、甘氨酸毫克、脯氨酸毫克、 丝氨酸毫克。 营养价值： 苋菜的维生素 C 含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸， 所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。 如果按照人常咬得菜根则百事可做的说法，苋菜理应归属菜根一类。过去认为， 吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的 保健食物了。 它还富含铁，适合于贫血患者。 苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高倍以上。其铁的 含量是菠菜的倍，钙的含量则为倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋 菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。 食用功效: 中医认为，苋菜味甘，性凉。归大肠、小肠经。具有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利 窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热 等病症。 苋菜入药，最早见於神农本草经 ，并列为上品。 食疗本草说它能补气除热，通九 窍。 唐本草载赤苋，主赤痢，又主射工沙虱。 滇南本草说它能治大小便不通， 化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血。 本草图经记紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。 本 草纲目记载苋有六种：六苋，并利大小肠，治初痢滑胎。 所谓六苋，即赤苋、白苋、 人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。 促进发育：苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小 儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。 促进造血功能：苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维 生素，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。最宜贫血 患者食用。民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 减肥：苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 适合青少年食用：苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴 幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的 婴儿有益。 补充维生素：苋菜能增加丰富的维生素、矿物质。 清热解毒：苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎， 咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。 其它：亦可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治 疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。 制作指导： 苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌着吃，滑嫩爽口，味道非常清香可口。 苋菜的药用价值如下： 可诱发麻疹：红苋菜子克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次。 治产后腹痛：红苋菜子克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服（忌食生冷辛辣食物） 。 治白喉：红苋菜根，火煅研末（或加冰片少许） ，吹入喉中。 治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大：红苋菜不拘量，煮汤经常食。 对子宫癌有辅助疗效：红苋菜克，用四碗水煎至一碗，温服。 急性细菌性痢疾和肠炎：红苋菜克左右，去根，洗净，切细。粳米克煮粥快 熟时，加入红苋菜，加少量油盐食用。有清热止痢作用。 痢疾，急性肠炎，泄泻等症：鲜野苋菜及根克，凤尾草克，水煎，一日 次分服。 咽喉痛，扁桃体炎：鲜苋菜克捣汁或水煎，然后加白糖或蜂蜜调服。 尿道炎，血尿：鲜野苋根、车前草各克，水煎服。 毒蛇咬伤：速用野刺苋鲜根洗净捣烂，以温开水冲服。对于五步蛇（蕲蛇）咬伤有效。对 于溶血性蛇毒也有效，治法是用鲜草根或茎叶加白糖捣烂，敷患处，每日至少换药次以 上。 痈疮疖肿：鲜叶加白糖捣烂敷患处，一日更换次，同时用鲜根绞汁，以开水冲服。 臁疮（小腿溃疡）：鲜菜捣烂，调和蜂蜜敷患处，包扎之，每日更换次。 对口疮、搭背、落头疽（包括痈）：苋菜叶捣烂，敷患处，每日更换次。 预防麻疹：鲜菜克，水煎服。 清热解毒、明目利咽：苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所 致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。 产前後赤白痢：以紫苋叶（细锉）一握，粳米三合。上先以水煎苋叶，取汁去滓，下米煮 粥，空心食之。 虚人、老人大便涩滞：苋菜克洗净，炒熟食，每日剂。 麻疹不透：红苋菜克，水煎服。 漆疮瘙痒：苋菜煎汤洗之。 相关人群： 一般人群均可食用。 苋菜适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎 痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用。 苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。平素胃肠有寒气、易腹泻的 人也不宜多食。 其它相关： 苋菜在中国食用的历史很悠久，甲骨文中已有“苋”字。 汉初的尔雅中记载“蒉，赤苋” ，并说它是一种长见蔬菜。 宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。 ”苋菜叶有粉 绿色、红色、暗紫色或带紫斑色。 清代萧雄的西疆杂述诗园蔬说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋 色老，蔓蔷缥贮隔年香。 ” 趣闻： 传说有一位村妇名叫“牛棚四娘” ，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，为了惩罚她 的恶行，把她变成了一只狗。 “牛棚四娘”被贬为狗之后，依然故我，不思悔改。一天，她 溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，她顿起了害人之心，在苋菜地里乱咬 一通，咬断了许多苋菜梗。她害了庄稼，还在那里得意地狂吠。她的儿子是个孝子，知道 是母亲做的坏事，赶紧奔到菜地为母亲补过。 “牛棚四娘”的儿子咬破自己的手指头，用鲜 血把咬断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些咬断的苋菜用鲜血粘结后，立 即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变成血的颜色红色。而且用鲜血粘结好的 红苋菜比原来青苋菜的生命力更强，味道更鲜美！ 在南方是读做“汗”菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的