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第 1 页 1999 年 10 月高等教育自学考试医学营养学试题 一、填空题(每空 1 分,共 32 分) 1在糖吸收过程中, _和 _能与载体蛋白结合而被迅速吸收。 2直链淀粉由葡萄糖经 _糖苷键连接而成,纤维素则由葡萄糖经 _糖苷键连接而成。 3. 需胆盐激活的消化酶是 _和 _。 4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 _。 5. 鱼的脂肪食有大量的 _,可以将动脉粥样硬化斑点上的 _移走,从而起到预防心血管疾病的作用。 6凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为 _。 7 _是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度,在营养分析中常用 _表示。 8. 一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占 _和 _。 9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指 _类食物。 10. 老年人动 物性蛋白最好的来源是,而且优质蛋白质要求至少有 _以上。 11. 能增强机体耐热能力的重要元素为 _。 12. 创伤、感染等应激状态下,耗能量激增,机体酮体生成 _。 13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括 _、 _和 _。 14甲亢营养治疗中应适当补充 _、 _和 _等矿物质。 15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是 _。 16绿豆性味甘寒,归经心胃,具有 _和 _的保健作用。 17. 除了血浆蛋白水平外,在人体测量指标中, _和 _也能反映机体的蛋白质营养状况。 18. 医院基本膳食管理中,要求半流质饮食全日供热能 _白质 _g。 二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案,井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题 1 分,共 18 分) 1下列哪个酶不是肠液中的消化酶。( ) A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。( ) A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白 3. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。( ) A. B前 C、 D脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( ) A. 钙、镁 B. 钙、碘 C钙、铁 D铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物,( ) A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样 的( ) 第 2 页 A制备 B. 采集 C. 预处理 D以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定。( ) A. 铁 B. 维生素 D. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏( ) A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D维生素 9. ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法 国先后进行了( )次全国性的 营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 )的比例。 A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 矿物质 养支持时 ,一般认为 比以含氮量计应为( ) A. 9:1 B. 1:9 C. 3:1 D. 1:3 13.( )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A. 乳糖 B. 乳酸 C. 维生素 C D. 维生素 A 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。( ) A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入( ) A. 血浆 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起( ) A. 肝硬化 B. 白内障 C. 糖尿病 D. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补的食物 ,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。( ) A. B. 生物素 C. 硒 D. 维生素 E 18. 下列哪项不是软食的适应症( ) A. 发热 B. 伤寒 C. 幼儿 D. 产 妇 三、名词解释 (每小题 3 分 ,共 18 分 ) 1. 碳水化合物 2. 不能被机体利用的多糖 3. 推荐的每日膳食中营养素的供给量 ( 4. 特殊环境的营养 5. 完全胃肠外营养 6. 苯丙酮尿症 四、问答题 (每小题 8 分 ,共 32 分 ) 1. 试述水溶性维生素有哪些特点。 2. 试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。 3. 糖尿病患者如何进行营养治疗 ? 4. 如何对肿瘤病人进行营养状况评价 ? 第 3 页 1999 年 10 月自考自学考试营养学参考答案 一、填空题(每空格 1 分,共 32 分) 葡萄糖 1, 4 1, 4 胆固醇酯酸 维生素 胆固醇 变异系数 30 35 40 1/3 减少) 负氮平衡 水电解质失调 磷 钾 解暑利尿 肌酐 18 1400 2000 40 60 二单选题(每小题 1 分 共 18 分) 三、名词解释(每小题 3 分 ,共 18 分) 称为糖类,是人类膳食中能量的主要组成成分。 其能否被人体消化吸收分为二类,其中一类即为不能被机体利用的多糖。如:纤维素,半纤维素,果胶,树胶和海藻酸盐类。 上,增加一定数量,其值大于生理需要量,这是考虑到不同年龄、性别、劳动强度、生理状况及各种食物的生理利用率及个体差异等因素而制定的。 通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。 于缺乏苯丙氨酸羟化酶,不能将苯丙氨酸转化为酪氨酸而转化为苯丙酮酸并从尿液中排出。患者有智能低下,色素变浅,尿液恶臭的临床表现。 四、问答题(每小题 8 分共 32 分) 1.( 1)合碳、氢、氧,有时含有钴、硫等其它元素( 1 分) 第 4 页 ( 2)溶于水,亲水( 1 分) ( 3)以一般无前体( 1 分) ( 4)易吸收( 1 分) ( 5)吸收入血液( 1 分) ( 6)一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出( 1 分) ( 7)宜每日供给( 1 分) ( 8)缺乏时症状发展较明显( 1 分) 2.( 1)新生儿 2 4 周起,添加鱼肝油 1 滴。( 2 分) ( 2) 5 6 周添加维生素,果汁、菜汁。 如人工喂养则提前 3 4 周添加( 2 分) ( 3) 3 4 月添加含铁丰富的食物(分) ( 4) 6 个月方可加饼干类食物,训练咀嚼功能( 2 分) ( 5) 8 个月起可加肝泥和内末( 2 分) 3.( 1)限制总热能( 2 分) ( 2)保证三大营养素按比例供给、平衡膳食( 3 分) ( 3)提供高纤维饮食(分) ( 4)补充维生素、矿物质,减少酒和钠的摄入( 2 分) 4.( 1)膳食史调查:饮食习惯、特殊伙食、过敏食物、营养素摄人情况( 2 分) ( 2)人体测量:身高、体重、三头肌皮褶厚度、上臂围、臂肌围、肌酐身高指数( 2 分) ( 3)实验室检查:如:血浆蛋白、血脂、尿素氮等 ( 2 分) ( 4)根据上述三项判断有无营养不良,若有作出评价并给予分型( 2 分) 全国 2002 年 4 月营养学试题 课程代码: 03000 第一部分 选择题 (共 40 分 ) 一、单项选择题 (本大题共 20 小题,每小题 2 分,共 40 分 )在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填在题后的括号内,错选或未选均无分。 第 5 页 ) 100 表示的是 ( ) 0 是 ( ) ) ( ) A. B. . D. 食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ( ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% ) A. 40%以下 B. 40 54% C. 55 70% D. 70%以上 ) ) ) A. 1 2 个 B. 3 8 个 C. 11 15 个 D. 16 20 个 ) 1 缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及 应的变化应是 ( ) 应均降低 应均增高 第 6 页 应增高 应降低 ) 1 2 ) ) 、氯 、氟 、钴 、碘 ) ) 生素 、碘、钙 、锌、碘 酸、维生素 A ) 免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为 ( ) 10 13 岁儿童 ( ) 第二部分 非选择题 (共 60 分 ) 三、填空题 (本大题共 10 空,每空 1 分,共 10 分 ) 腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏 _。 要原因是去除了 _,并破坏了抗胰蛋白酶。 _和多环芳烃。 矿物质称 _。 的主要原因是 _含量较低。 _症。 _处理。 人体和食物中有 20 余种,按照 _分为必需氨基酸和非必需氨基第 7 页 酸。 _、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。 30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的 _供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。 三、简答题 (本大题共 6 小题,每小题 5 分,共 30 分 ) 并举例说明。 四、论述题 (本大题共 2 小题,每小题 10 分,共 20 分 ) 全国 2002 年 4 月自考营养学试题参考答案 课程代码: 03000 一、单项选择题 (本大题共 20 小题,每小题 2 分,共 40 分 ) 、填空题 (本大题共 10 空,每空 1 分,共 10 分 ) 2(或核黄素 ) 或痕量元素 ) 或小苏打 ) 三、简答题 (本大题共 6 小题,每小题 5 分,共 30 分 ) 第 8 页 31.(1)根据教育目的确定教育对象; (2)确定教育内容; (3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。 32.(1)天然食品营养剂; (2)聚合营养剂; (3)要素营养剂; (4)组件营养剂。 33.(1)药物对 食欲的影响。 (2)药物对营养素吸收的影响。 (3)药物对营养素代谢的影响。 (4)药物对某些特殊食物成分代谢的影响。 (5)药物对营养素排泄的影响。 34.(1)合理膳食,调整膳食结构,增加乳及乳制品。 (2)适时适量补钙,提高骨密度峰值,补充时注意制剂中钙元素的含量。 (3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动,有利骨质形成。 35.(1)蛋白质:可影响乳汁分泌量 (2)碘、锌:可影响母乳中碘、锌含量,乳母缺碘可导致婴儿患克汀病 (或呆小症 )。 (3)维生素 A 和水溶性维生素:可影响母乳中维生素 A、水溶性维生素含量, 如乳母缺乏维生素 导致婴儿脚气病。 36.(1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重; (2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素; (3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入; (4)糖尿病饮食治疗需长期坚持; (5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等; (6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。 四、论述题 (本大题共 2 小题,每小题 10 分,共 20 分 ) 37.(1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用 0 0 有升高血胆固醇的作用; (2)单不饱和脂 肪酸:降低血胆固醇,尤其是 (3)多不饱和脂肪酸: 或 脂肪酸有降低血胆固醇 的作用; 或 脂肪酸有降低血胆固醇 和甘油三酯的作用;6( n 6)3( n 3) (4)反式脂肪酸:增加血中 38.(1)蛋白质及必需氨基酸,根据症状和肾功能损害程度,决定膳食中蛋白质的量。一般以 想体重为宜。 对于透析病人因丢失蛋白较多,血透患者每日蛋白质供应量 透病人每日 以优第 9 页 质蛋白占总蛋白质的 50% 70%为宜,以减少非必需氨基酸摄入。 (2)能量摄入充足,一般成人 30 35kg/d; (3)注意钙的补充,血钙低时补充葡萄糖酸钙,碳酸钙,血钾高时限制含钾高的食物,尿毒症病人常伴有铁缺乏,注意补充含铁高的食物,并限制钠盐摄入,每日 2 3g; (4)膳食注意清淡易消化。 第 10 页 2004 年 4 月自考营养学试题 第 11 页 第 12 页 第 13 页 第 14 页 第 15 页 第 16 页 第 17 页 第 18 页 2004 年 4 月营养学答案 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 19 页 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 20 页 2005 年 4 月自考营养学试卷 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 21 页 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 22 页 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 23 页 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 24 页 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 25 页 类考试历年 试题答案免费免注册直接 下载 全部 档 第 26 页 2005 年 4 月营养学试题答案 第 27 页 第 28 页 全国自考 2006 年 4 月营养学试题 课程代码: 03000 一、单项选择题(本大题共 20 小题,每小题 1 分,共 20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1 5g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为 ( ) A 10 15 20 25 人体氮唯一的来源是 ( ) A脂肪 B蛋白质 C维生素 D碳水化合物 3人体能量的主要来源是 ( ) A蛋白质 B脂肪 C碳 水化合物 D矿物质 4以下哪项是膳食纤维的主要特征 ? ( ) A提供能量 B节约蛋白质作用 C吸水作用 D构成细胞和组织成分 5成年女性铁营养状况良好时,血红蛋白 的正常值应为( ) A 110g/L B 120g/L C 130g/L D 140g/L 第 29 页 6膳食中铁的良好来源是 ( ) A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏 D谷类 7下列哪种维生素具有抗氧化功能 ? ( ) A维生素 A B维生素 维生素 C D维生素 D 8碘的食物来源主要是 ( ) A蔬菜类 B粮谷类 C豆制品 D海产品 9 1000汁中含热量为 ( ) A 200 300 500 7000婴儿辅食添加开始的时间是 ( ) A 1 2 个月 B 4 6 个月 C 8 个月 D 1 岁以后 11谷类食物中哪种氨基酸含量比 较低 ? ( ) A色氨酸 B赖氨酸 C组氨酸 D蛋氨酸 12天然牛奶中缺乏哪种营养素 ? ( ) A优质蛋白质 B 钾 C铁 D钙 13畜禽肉类主要提供的维生素是 ( ) A维生素 生素 A B维生素 C、维生素 A C维生素 生素 C D维生素 C、维生素 D 14婴儿首先添加的辅食应该是 ( ) A蛋黄 B鱼类 C淀粉类 D蔬菜 15体质指数 (为评价人体营养状况的常用指标,其正常范围是 ( ) A 25 30 16轻中度 白质 热能营养不良 )患者饮食治疗 原则是( ) 第 30 页 A高蛋白高能量 B低蛋白高能量 C低蛋白低能量 D高蛋白低能量 17轻度高血压病人每天食盐摄 入 量应低于 ( ) A 3g B 5g C 10g D 15g 18一般来说,成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为 ( ) A 1l 12 B 15 20 C 25 D 30 19与脚气病有关的维生素是 ( ) A维生素 A B维生素 D C维生素 维生素 0低胆固醇膳食适 合下列哪种疾病的营养治疗 ? ( ) A胆囊炎 B骨质疏松 C冠心病 D痛风 二、多项选择题(本大题共 5 小题,每小题 2 分,共 10 分) 在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21以下哪些是维生素 A 的主要功能 ?( ) A提供能量 B维持正常视觉 C维持上皮组织 D促进骨骼生长 E促进排便 22与能 量代谢关系密切的维生素是 ( ) A维生素 维生素 维生素 C D维生素 D E维生素 E 23以下哪些营养素属于人体必需的微量元素 ? ( ) A锌 B钙 C碘 D钠 E硒 24孕早期孕妇的营养需要特点是 ( ) A能量需要明显增加 B蛋白质的需要明显增加 第 31 页 C能量需要基本不变 D蛋白质需要基本不变 E水溶性维生素需要增加 25大豆制品中富含的营养素有 ( ) A优质蛋白质 B不饱和脂肪酸 C B 族维生素 D纤维 素 E维生素 C 三、填空题 (本大题共 16 空,每空 1 分,共 16 分 ) 26膳食脂肪的营养价值评价从 _、 _、 _三个方面进行。 27铁是人体含量最多的必需微量元素,食物中铁分为 _和 _两种类型。 28人体营养状况评价的内容包括: _和 _两个方面。 29机体能量代谢消耗主要用于: _、 _和 _三个方面。 30医院膳食中基本膳食分为: _、 _、 _和 _四种。 31胃肠外营养可分为: _和 _。 四、简答题(本大题共 5 小题,每小题 6 分,共 30 分) 32简述如何评价食物蛋白质的营养价值。 33简述谷类食物的营养价值。 34简述学龄儿童膳食指南的内容及依据。 35简述当今世界膳食结构的类型及特点。 36简述血糖指数的概念及临床意义。 五、论述题(本大题共 2 小题,每小题 12 分,共 24 分) 37试述乳母营养需要特点及合理膳食原则。 38试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗 目的及饮食原则。 第 32 页 第 33 页 第 34 页 全国 2010 年 4 月自学考试 营养学试题 课程代码: 03000 一、单项选择题 (本大题共 20小题,每小题 1分,共 20分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1以下哪一种属于产能营养素 ?( ) A无机盐 B碳水化合物 C维生素 D微量元素 2以下哪一种是脂溶性维生素 ?( ) A维生素 维生素 C C叶酸 D维生素 E 3粮谷类食物的第一限制氨基酸是( ) A甘氨酸 B组氨酸 C赖氨酸 D脯氨酸 4构成骨骼牙齿的主要营养素是( ) A铁 B镁 C碘 D钙 5世界卫生组织建议婴儿 纯母乳喂养时间至少到 ( ) A 2 个月 B 3 个月 C 6 个月 D 8 个月 6几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( ) A铁 B镁 C碘 D钙 7出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( ) A孕 4 10 周 B孕 10 20 周 第 35 页 C孕 20 30 周 D孕 30 39 周 8 15 岁少年钙的适宜摄入量为( ) A 500d B 800d C 1000d D 1200d 9大豆类蛋白质含量约为( ) A 10 B 20 C 30 D 50 10畜禽肉中,脂肪含量最高的是( ) A 猪肉 B牛肉 C羊肉 D鸡肉 11牛奶中存在的碳水化合物主要是( ) A乳糖 B半乳糖 C果糖 D麦芽糖 12含多不饱和脂肪酸 高的食物是( ) A水果 B牛奶 C鱼类 D牛肉 13中国居民平衡膳食宝塔共有( ) A三层 B四层 C五层 D六层 14中国居民传统膳食特点是( ) A蔬菜类食物为主 B粮谷类 食物为主 C动物性食物为主 D粮豆类食物为主 15判断中国成人肥胖标准是 ( ) A 0 B 8 C 0 D 0 16中国城市居民目前存在的主要营养问题是( ) A能量摄 入 不足 B蛋白质摄 入 不足 C碘摄 入 不足 D钙摄入不足 17反映儿童近期营养状况的主要指标是( ) A年龄别体重 B年龄别身高 C身高别体重 D头围 18与高血压发 生密切相关的营养因素是 ( ) A钾摄入过多 B碘摄 入 过多 C钠摄入过多 D蛋白摄 入 过多 19糖尿病人治疗的最基本措施是( ) A药物治疗 B运动治疗 第 36 页 C饮食治疗 D心理治疗 2o肠外营养并发症是( ) A恶心呕吐 B高氨血症 C腹泻 D误吸 二、多项选择题 (本大题共 5小题,每小题 2分,共 10分 ) 在每小题列出的五个备选项中 至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分 。 21评价膳食脂肪营养价值的主要指标有( ) A脂肪消化率 B必需脂肪酸含量 C生物价 D氨基酸组成 E脂溶性维生素含量 22正常情况下儿童能量消耗主要用于( ) A生长发育 B基础代谢 C体力活动 D食物热效应 E应激反应 23以下哪些营养素具有抗氧化作用 ?( ) A钙 B硒 C维生素 D D铁 E维生素 E 24奶制品主要能提供( ) A能量 B维生素 C C优质蛋白质 D钙 E碘 25大豆类的营养特点有( ) A蛋白质含量较高 B脂肪含量较高 C蛋氨酸含量低 D赖氨酸含量低 E赖氨酸含量高 三、填空题 (本大题共 20空,每空 1分 , 共 20分 ) 请在每小题的空格中填上正确的答案。错填、不填均无分。 26膳食中铁分为两种类型: _和 _。 27儿童维生素 D 的主要来源包括: _和 _。 28 混合膳食食物热效应为基础代谢的 _,蛋白质食物 热效应为基础代谢的 _。 29具有生理活性的钙是 _,储存形式的钙是 _。 30常见的膳食调查方法有: _、 _、 _和 _四种。 31住院病人能量需要除了考虑基础代谢外,还与 _和 _有关。 第 37 页 32医院基本膳食分为: _、 _、 _、 _四种。 33临床肠外营养支持途径分为: _和 _。 四、简答题 (本大题共 5小题,每小题 6分,共 30分 ) 34简述维生素 A 的主要生理功能和主要 食物来源。 35乳母膳食指南的基本原则有哪些? 36简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。 37简述 含义及用途。 38简述钙吸收的主要影响因素。 五、论述题(本大题共 2小题,每小题 10分,共 20分) 39试述人类膳食结构与疾病健康的关系。 40为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用? 第 38 页 2010 年 4 月全国自考营养学参考答案 第 39 页 第 40 页 全国 2011 年 4 月自学考试 营养学试题 课程代码: 03000 一、单项选择题 (本大题共 20小题,每小题 1分 , 共 20分 ) 在每小题列出的四个备 选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1在体内单位重量产生能量最多的营养素是 ( ) A脂肪 C碳水化合物 2属于微量元素的是 ( ) A钙 C钠 3下列食物中蛋白质生物价最高的是 ( ) A大米 C大豆 4属于人体必需脂肪酸的是 ( ) A棕榈酸 C月桂酸 5与胎儿神经管畸形有关的营养素是 ( ) A维生素 素 C C叶酸 6乳汁中几乎不受乳母膳食影响的营养素是 ( ) A维生素 B C碘 7婴儿开始添加辅食的最佳时间是 ( ) A 1 2 个月 6 个月 C 8 个月 以后 中国人钙的适宜摄 入 量为 ( ) A 500d d C 1000d d 9谷类中主要的维生素是 ( ) A B 族维生素 C维生素 A 10鱼类主要富含的脂肪酸是 ( ) A胆固醇 C饱和脂肪酸 11以下食物胆固醇含量较高的是 ( ) A牛奶 C苹果 12绿叶蔬菜中营养成分较高的是 ( ) 第 41 页 A胡萝卜素 C氨基酸 13中国居民平衡膳食宝塔最底层是 ( ) A蔬菜水果类 C粮谷类

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