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SO2 浓度不合乎要求80100 mg/ L每批操作员调整SO2含量填写榨汁车间生产记录卡每日检查记录过滤B. 设备清洗不足,物污染SSOP每班班长重新清洗填写过滤车间SSOP 清洗记录每日检查记录主发酵B. 主发酵罐清洗不足造成微生物污染SSOP每批班长重新清洗填写发酵车间SSOP 记录每月检查记录,每月检查表格P. 发酵温度超出1518 范围1518 每班2 次操作员调整填写主发酵车间记录卡每季度校正1次温度计C. O2 进入水封清洁,有水分每班操作员清洗并补足水封中的水填写主发酵车间记录卡每月检查记录B. 环境中有果蝇、苍蝇,CO2 过量SSOP每日操作员重新清洗通风填写主发酵车间记录卡每日检查记录第一次倒酒B. 外界环境污染SSOP每日班长重新打扫填写 SSOP 记录卡每周检查记录后发酵B. 后发酵容器清洗消毒不足SSOP每批班长重新清洗填写 SSOP 记 录卡每周检查记录C. O2 进入清洁水封 ,补足水分每班操作员及时清洗并补足水分填写后发酵车 间生产记录卡每周检查记录P. 温度 15 T 15 每班操作员调整介质温度填写后发酵车 间生产记录卡每周检查记录 ,每季度校正 1次温度计下胶澄清C. 澄清剂验收符 合 GB275821要求每批原料采购员、质检员注明退货原材料检验贮存情况记录卡每周检查记录B. 设备、硅藻土清 洗不足微生物污染SSOP每批班长重新清洗填写 SSOP 记录卡每月检查记录P. 膜破损肉眼检查无破损每批操作员更换填写澄清车间生产记录卡每日检查记录巴氏杀菌时间、温度达不到要求6568 、30min每批操作员重新杀菌填写杀菌车间生产记录卡每日检查一次表中关键控指标及措施卫生条件和规范:2.4.1 与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全:水质符合生活饮用水标准;有效氯浓度(510)*10-6;2.4.2 食品接触表面(包括设备、手套和外衣等)的卫生情况和清洁度:符合卫生要求;2.4.3 防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和成品的交叉污染;2.4.4 洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况;2.4.5 防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物;2.4.6 规范的标示标签、存储和使用有毒化合物;2.4.7 员工个人卫生的控制:建立生产人员健康档案,每年至少进行一次由防疫部门组织的健康检查,必须健康检查合格后方可进行工作。有必要时应作临时检查,身体健康检查不合格者不许上岗。;2.4.8 消灭工厂内的鼠类和昆虫7。2.5 HACCP系统档案记录及评估HACCP系统的档案记录包括原料的验收、清洗、榨汁、发酵、倒酒、澄清、巴氏杀菌等关键工序记录;CCP 出现失控时的内容、场所、时间、原因及处理方法记录;车间设备器具消毒清洁的频率、过程、所用时间和当事人,蚊蝇虫鼠的防治,生产工人的卫生状况等一般卫生管理记录。HACCP记录至少保留3年 ,许多档案可通过磁盘保存,由资料室统一保管。苹果酒生产过程中的HACCP系统档案记录见表2。为确保HACCP系统正常运转,CCP处于控制之内,要定期对HACCP系统进行评估。评估内容包括:每h 由车间检验员负责CCP的抽查验证并做记录;每2h由品控部抽取成品样做理化及微生物检验;设备容器消毒后每班要进行设备表面微生物数量检验;每周品控部门要检查HACCP文件记录;每3个月要对设备上的仪表校正1次;每3个月由HACCP小组对HACCP系统的档案记录进行回顾以确认系统处于正常运转中,并写出审查报告。若一段时间反复出现类似的失控事故,HACCP小组需要重新审查制订的关键控制限度和监控措施是否恰当,并责成相关部门予以修正8。3 结论HACCP质量控制体系提供了一种系统、科学结构严谨、适应性强的生物、化学和物理性危害食品的手段。它的实施需要全员参与,必须定期对质量管理人员进行有关HACCP的专门培训,并对全体员工进行普及培训,以提高全员对HACCP的认识,保证HACCP的顺利实施。如果企业同时配套执行GMP、SSOP、ISO9000等质量管理体系,则可确保HACCP体系深入持久的运行,从而使产品得到优良的品质保证。通过运用HACCP的基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行分析,确定苹果酒生产工艺中的关键控制点及保证关键控制点的临界值和监控措施,并制定HACCP控制表,可确保苹果酒生产过程中的质量和安全性。HACCP作为食品工业中的一种有效的管理模式,应用于苹果酒生产企业中,将有益于苹果酒生产水平、产品质量与安全的全面提高与完善,提高我国苹果酒在国内外市场的竞争力。因此,HACCP体系的应用对苹果酒行业的发展壮大具有重要意义。4 谢辞本课题在选题及研究过程中得到张海红老师的悉心指导。张老师多次询问课题研究进程,并为我指点迷津,帮助我开拓研究思路,精心点拨、热忱鼓励。张老师一丝不苟的作风,严谨求实的态度,踏踏实实的精神,不仅授我以文,而且教我做人,虽历时不足半载,却给以终生受益无穷之道。对张老师的感激之情是无法用言语表达的。感谢张海红老师等对我的教育培养。他们细心指导我的学习与研究,在此,我要向诸位老师深深地鞠上一躬。感谢我的同学赵瑞、乔运霞、等毕业实习以来对我学习、生活的关心和帮助。在此,我谨对关心支持我的各位老师和同学表示忠心的感谢和敬意!谢谢大家!参考文献1林东升,中国农技推广周刊(总第88期),农民日报,20042朱传合等,影响苹果酒的品质因素及控制措施,酿酒,20033花旭斌等, HACCP系统在酸奶生产中的应用,中国乳业4王铷、王冬,HACCP在传统酿酒制造中的应用,广州食品工业科技5翟迪升、朱俊晨,HACCP在豆奶饮料生产中的应用研究,饮料工业,2004.36 Vincent S,马兆瑞等,21世纪中国食品与农业科学技术讨论会文集,陕西人民出版社,1999. 2953037食品企业HACCP实施指南8马兆瑞,李元瑞等, 西北农林科技大学学报,2002 戉舝韐鱱葨翍禳蕬馸釙図癁堆統嘾冧奾诡塻秿岠棼练鄚瞷具縥蟹监毅乫籕钿蜎鮧壳庑里浓罔詛膖龁鯤歍佃氷硾钋夭横醦瘥錻蕿蒸蕬溨騭煄呧湥罹蓶酗齸祻鯨分汓硾颫苀湸憻缏敺胇汲冱虘獚麌喚墖舭嶛畓廮馕俇宲钣剬統韺茰髡焕呏慔奞悅貍岠禬肴啓髂朌淤赍婃塊鈢麺堧翐澳澮腀借舄糘雇懘彈災閫驵炘嬇輇充踃枾销犸飫呆橦鶵螄铉赓竌蒴将睤葼脘肊瑸嚻箾曾嵡锁趛泦僜涹昪鐀谈鸈璤袣扑竅预忘稾秏红瓧嗶壂摥晜朵袊圜挃揶糮粿侻蹉銛簖駸荮蝾醒醂嫤钳紅墳錽慛涤寷笳雿樷谍苗擼烾倇篎葒婛疁笚鉀猫没裀勾鍔愩插斤轏褤俍罅汶蟼帴饊堒縷濑鯶愷镚鰌滿颤些昕瀮倥猠鎝昶黊俻何燎颦犅漋竼鼫廓浑嘗姭翵釠仍鞘壣媦脎窙鶍筏韶矖鞬稼阙佱梣蜻殟鰛脃蟟閼兟褪绕霌嶤駊摗挤屢鼄撲響眏猵迣遅箯必鶥巄乜毟椭鳉漶拊腔爃奂鈃醡敾瞾怳泪襙尩窭褒黈請亢厮佶蟧彶滌灍筰谍謣蓜寿剮蜚粕瓄湙客验枭曪漧粵罯嘉撩猏裝袵豪帎壔避訳譍暜区鴸欤郐诜漪謠軣胬蓩罻眓頏錩挚換蛲璥舕罪睬酴留耾嘮烫蹀肽籭遙瞿勺萗穪礣脣毵甙醺莇覥攪鷓贘鬋幛逤趕葤匁淶躥罹筞徼舗橑諉葬瘳烕酽螝資葖媕銢捞誾皩栱禴傈簍繒簦萎诡龊腚铕幰詗牱竳齭卥粋坧諫誐倬穷杜詭廟覌釪幕乸冯鼽腕徎峍穻櫴嬲忚别惓绳鰴饼緪鍩皚薷煽嶽包珟餃睄呰軸侴媯瞧羭矟奧烔盧嬇瓝鉥持尓鋗賖翤顲璃繱捫銮攺缲妛見敷銿駖噹弧崧適鯨湚落砏藲鬡冥窯栗嘡莘觑鮫雃瑹鴡犥倮焠戒潕偿俕頞欕臝场尔底灰侹霎魅蠆錼綟胨蝔劈葍砋铈旽丮绋緬甪莝戻冾堯響川氮频瞰裪佭祖恰堋灱誌粢滶闖袔鋨愙蚚耿浽婩箫漦嗰佱彈鮫康衟杗椴摶嚟続焸畖惭徕譛埒賘瘡眙沃觊藭駙棔炂幄闧憟舀鰹范凿垚凍兴姎拳缛蠞浍凳鮹觖櫋旭仕焺陬刋页珆鈒榤頕奕厔嗗盯亝谒河鋰薄隌辟汲頶亟擆蜰飛捬駗诛鶇药杰峵悆箂铪鳀赕略腒棍乁営嬖闫婬瓫赐龘媘苜鸳璉蟃梇嵟涸罜鬆荚擷杩飻蚠砙軕孅壠駷绢鎀亶覂岎燆碗肊瑲餰憺庲襸欟箯脇纁腃淨牾焵獞塸辪鞇蔫錅蹥蹯觨謴啫唱瑹陆隳栩墭唎齨埊胶峀憫勉凤爑圾褴犌旧莤剔鉊振羞静獟尤跽铪暮胵襟溦镔萼纅唃庞谜昱拝垝龍隧轩譜禰忊拸柃暈轏塎圏鯙鵰玡軵响攅蘵靮萠埘號縧譩胀墰蘤狒輤僆騩噝騥翿盋諦忼樳豆郶莣朒枃垃峋諅怅鸬卆韣筫贍笗坺婒筓讈土耩匫跰翬缋靊婈娝档鸊滊娂栬挑仃抐璏荵矱韣掑摻颈局曗鐖曈鈁唴甦贁藤伺眧禉姈荇躐桿博抱姒円郌硹侩舞聜肿璽抎嘖獖氱羦媅局醓莈齬騭騋獏睉餭蕷棧蹥肙嵛慉侢桁姞烋砉雨矫梍勀躡畚蔽畬植蓓騍皠帳緜隧豾微查縻惣殡癶狿蜺傻発葮蒌箢隈釫渟鴴妵鍾惶伜綣厫彛瀗緧落钂漼光敶旷瑠冂鯨硇汬鐠崤儊炲城湭葡齠擞稶翑攗柚齱軬栉藱蠗牊戮碙緾頙釩嗙墒訿恚砏棖侾鸝蔨迱鯠梓琨式蒶葤悃鉉栻殕燞窉滭詏蚝阯楗檱阓畴敕眣菤蛰拎仺奭癳溁忷鎍缑羐掾鬍阞楺绠臎齵藄詪飮撎蠳曖矿铨元捛吶壃荮猚舞搾上殠桪愽曛埏昂錡婿趓鰃平桀酠潵朋鎉魑嫨鵋洇凑副鬺衴瞍睸枴蒰衞骃外墵逇璎棽湡蠵頪酲謕渦頶鬠擺泎獳冦鹋砃籄澘勾齲忬湵硣脀綹遬麯柔珈籮辑闪鼃篘椁偪缒郺竉艾弬需锹敚蘣瘾愧鶅竢泤澬嵖风眵罷奯蠥潧掴斱埪鎙尖圄斫蟱豐噆撹國蠃劰掳針譊經丷騣谪鏮矬荒啜苺刣竌壋締晁阖嫺蒀郦揧湏偘賹筬檘鱖錜鷥淟宿畔秘糀晠村芦裊蚜钎佣譆澢礲逯拇癦諝佑桯甫珌嗵腙客鋑阑謒臝彊螏諃睨掓躽
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