A家庭膳食营养学04——一些食物的营养价值.ppt

介绍一些营养价高的食物 家庭膳食营养学参考课件 浙江工业大学生还学院马新编制 鹌 鹑 鹌鹑简称鹑，属鸟 纲鸡形目雉科鹌鹑属的 禽类，为鸡形目中最小 的一种。鹌鹑原是一种 野生鸟类，分布很广， 在我国、原苏联、日本 及中东地区均有它的足 迹。经过 100余年的驯 化和人工选育，而成为 高产的家禽之一。 鹌鹑的营养价值 鹌鹑的营养价值非常 高。据营养学家的测定 ，每百克鹌鹑肉中蛋白 质含量高达243克，比 猪、牛、羊、鸡、鸭肉 的蛋白质含量都高（鸡 肉蛋白质含量为197% ）。而其脂肪、胆固醇 含量又比猪、牛、羊、 鸡、鸭肉等低，并且更 容易被人消化吸收。 鹌鹑蛋的营养价值 鹌鹑蛋的营养价值也很 高，经科学测定，其蛋 白质含量比鸡蛋高11 2%，维生素B含量比鸡 蛋高883%，铁质高46 1%，核黄素高3倍。 鹌鹑蛋中富含芦丁、磷 脂、卵磷脂、赖氨酸、 日光酸和蛋氨酸等，雄 居百禽之首。 鹌鹑的药用价值 明代著名医学家李时珍在 本草纲目中曾指出，鹌鹑 的肉、蛋有补五脏、益中续气 、实筋骨、耐寒暑、消热结之 功效。 经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱 、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调 病症都有理想的疗效。特别是鹌鹑蛋中所富含的芦丁等成份 ，对改善人体微循环、补气血等有显著功效。 美味的鹌鹑食品 红枣烧鹌鹑 鹌鹑蛋汉堡包 兔 肉 俗话说“飞禽莫如鸪, 走兽莫如兔”。 与其 他肉类相比，兔肉有 你意想不到的美味， 而且极有营养。兔肉 在美国身价百倍，也 被很多专家推崇。 自古被赞誉的食品 本草纲目记载: 兔肉性寒味甘、具有 补中益气、止渴健脾 、凉血解热毒,利大 肠之功效。 宋朝苏东坡赞誉“兔 肉处处有之,为食品 之上味。” “三高三低”的营养保健食品 现代科学证明:兔肉 是高蛋白、高赖氨酸 、高消化率、低脂肪 、低胆固醇、低热量 即“三高三低”的营养 保健食品。 凉拌兔肉 理想的营养保健、益智益寿、 防病美容的滋补食品 国外视兔肉为理想的 营养保健、益智益寿 、防病美容的滋补食 品,堪称肉中之王,是 预防高血压、肥胖症 、动脉硬化等现代文 明病最为理想的食品 。 山药焖兔肉 为什么还不吃兔肉？ 随着人们生活水平的提高和对兔肉的认识， 兔肉将会被越来越多的世人所接受。 专家认为： 21世纪兔肉是人类获取蛋白质的 主要来源之一，人类需求蛋白质的三分之一 将来源于兔肉 。 第二十四章 米麵食品 米麵食品，又稱麵點、點心、糕點等。 我國的米麵食品品種繁多，口味多樣， 色形俱佳，在世界上享有很高的聲譽。 米麵食品的製作方法比較多，包括蒸、 煮、烙、煎、貼、炸等。 米麵食品在日常飲食生活中佔有重要地 位，是人們不可缺少的食品。 扁豆花餛飩 鮮扁豆花， 豬瘦肉，蔥， 胡椒，醬油、 食鹽、麵粉各适量。 本品有健脾化濕，止瀉止痢功效。適用 于濕邪傷脾，泄瀉，痢疾。 雞子餅 雞蛋，食醋、食鹽、麵粉各适量。 本品有滋陰止痢功效。適用于陰虛久痢 。 山葯湯圓 山葯，水磨糯米粉、白糖、胡椒粉各适 量。 本品有健脾止瀉、固腎益精功效。適用 于脾虛久瀉，腎虛遺精，尿頻，消渴， 精虧不育。 山葯麵 干山葯，白朮，人參，麵粉。 本品有補氣健脾功效。適用于