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茶道的基本知识 1一章节茶叶劈头第一节起源中国事世界上最早发明茶并加以种植哄骗的国度。相传神农尝百草，日逢七十二毒，得荼而解之，以是有茶之为饮，发乎神农之说，距今五千多年。从史料来看，最少在西周武王期间，西南区域的住民已将茶叶作为贡品，纳贡给周王朝，距古三千多年。现存中国西南地域树龄千年乃至二千年以上的家生大茶树，数目浩繁，散布普遍，这活着界上是独一无二的，有力地证了然中国事茶树的原产地。天下列国对茶的称呼发源于中国，茶字的音、形、义是中国最早建立的。茶叶由中国输往世界各国：1610-荷兰、葡萄牙；1638-英国；1664-俄罗斯；1674-美国纽约；英Tea，德Tee，法The，都是由闽南语te音译曩昔的，俄语yaN，印度cha是北圆茶音译的，日语茶字的誊写即汉字的茶。第二节成长历史世界各产茶国的茶树都是直接或直接由中国引种的。最早传入日本，公元805年，其次朝鲜。雅片战役前，英在中国商业顺好环境下采纳的两个步伐，一是输入雅片，二就是从中国大量引入茶树莳植在印度以替换。唐代陆羽所写的茶经是世界上第一部茶叶专著。前后履历了远30年工夫，周全体系总结了至唐代中期的茶文化平易近展经历，全书共7000余字。分上、中、下三卷共10章，内容触及茶叶的来源、生产物饮、茶具、产地等各方面，是一部划时期的茶业专著，陆羽被后代尊称为茶圣。因为茶经、世界公认中国是茶叶的发源地。饮茶的历史中，大抵阅历了以下几个阶段：第一阶段：年龄前期，茶叶作为药用和祭品；第二阶段：年龄至两汉早期，茶叶作为食用；第三阶段：汉终当前，茶成为宫庭饮料；第四阶段：唐朝起吃茶品茗已提高并鼓起茶讲；第五阶段：宋朝是茶文化平易近展的壮盛期间，茶文化在宋代已至高无上；第六阶段：清末后因为战治，茶道走向式微；第七阶段：变革开放后，跟着糊口程度的进步，茶道垂垂再起；茶叶的操纵：生嚼茶叶-生煮-粥茗-茶饼(蒸、捣、拍、脱、烘、碾、冲)-明墨元璋罢制龙团，采芽以进-明代今后，乌龙、红茶等新型茶呈现；茶树的演化：西南大叶种乔木-广东福建中叶型半乔木-苏淅皖小叶型灌木，由此发生适制性题目，茶叶分类有了条件。第二章节种类与特征第一节基本种类1、中国茶叶重要有根基茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部份。二、基本茶类的分类按茶叶发酵水平的沉重连系制品茶的品质特性，将茶叶分为六大类：绿、黑、黄、青、红、黑。(发酵：有机物发作死物化学转变。茶叶的发酵：多酚类物资在酶的介入下产生生物化教反响。)第二节根基茶类特征一、绿茶绿茶为不发酵茶，是我国历史最长久、产量最多的茶叶。特点是：清汤绿叶、形有圆、扁、长、直之分。制法基本工艺过程为杀青、揉捻、干燥三道工序，杀青通太高温方法杀死鲜叶中酶的活性，避免鲜叶的心理化学变革，杀青的四种体例：炒青、烘青、蒸气、晒青。绿茶主要品种有杭州龙井、姑苏碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲古道热肠茶等,大要近两百个品种。二、黄茶黄茶属轻发酵茶,消费历史久长，最我国的老祖宗茶，黄茶有黄汤、黄叶的特点，香气清悦，味厚爽口。制法基本工艺过程与绿茶附近,在炒制过程当中增加堆放闷黄的工序,再杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶首要品种有君山银针、受顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、沩山白毛尖温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。3、白茶福建特有品种，属轻细发酵茶干茶,表面满披白色茸毛，色白，品质特点隐绿、汤色平淡，味甘醇、性寒凉。不经揉捻，不易浸出，冲泡时相对要浸暂一些。制法根本工艺历程是鲜叶摊匀在透风处迟缓使其枯萎,茶多酚轻度而迟缓地氧化，即萎凋，不成翻拌，曲至八成干,然后在骄阳曝晒或烘干晾晒、枯燥,简朴但不容易把握。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、明白毛猴、寿眉等。四、青茶青茶(亦称乌龙茶)属中发酵茶，品质特点既有绿茶的青香和花香，又有红茶醇厚的滋味。主产于福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差别，乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。制法基本工艺过程是：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。青茶主要品种有铁不雅音、水仙、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、凤凰单枞、冻顶乌龙、武夷肉桂、永春佛脚、黄金桂、本山、毛蟹、安溪色种、凤凰水仙、台湾包种等。5、红茶红茶是外表色彩的译名，是全发酵茶，发酵过程当中叶绿素天生茶黄素和茶红素，品质特征是红汤红叶，苦涩味醇。红茶是祸建崇安县小种红茶开展起去的,有我国独有的时间红茶和小种红茶，红茶是兼容性最好的茶，合适调饮，正在国际商业中数目最年夜的，也是欧佳丽首要饮用的茶叶范例制法基本工艺过程是：萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶叶主要品种有祁红、滇红、闽红、宁红、宜红、湘红、川红、越红等，也有与印度、斯里兰卡类似的红碎茶。六、黑茶乌茶是齐发酵茶(也称后发酵茶)，中国独有的茶类，出产汗青悠长，花色种类丰硕，是良多松压茶的质料。代表为云北普洱茶。品格特点是汤色为黝黑或白素.越陈越喷鼻。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为次要产区，产量大，仅次于红茶、绿茶，成为中国的第三大类茶。以边销为主，部门内销，少许内销，是以，风俗上又把黑茶造成的紧压茶称为过销茶。基本工艺过程是：杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要品种有：云南普洱茶、沱茶、六堡集茶、湖南黑茶、老青茶、四川边茶等。第三节再加工茶类一、紧压茶多数是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，颠末再加工，蒸压成型而制成，是以属再加工茶类。今朝主要有沱茶、普洱方茶、黑砖茶、大堡茶、饼茶等。二、花茶别名窨花茶、熏花茶、喷鼻片茶等。茶叶接收了花香，饮之既有茶味又有花的芳香，属再减工茶。有茉莉烘青、珠兰风雅、木樨绿茶、玫瑰红茶等。3、萃与茶(速溶茶、稀释茶等)四、果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)五、药用保健茶(减肥茶、杜促甜菊花茶等)六、含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)七、再加工茶类名茶茉莉花茶简介(一)茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区广宽，产量最大，品牌雄厚，销路最广。茉莉花茶既是香味芬芳的饮料，又是雅致的艺术品。茉莉鲜花雪白高尚，香气幽静，近暑吐蕾，天黑放香，花开香尽。茶能饲有花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，即可明白茉莉的芬芳。(二)茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花夹杂窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形与茶坯的品种、质量及鲜花的品质有紧密亲密干系。(三)大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉烘青。配合的特点是：中形条索紧结匀整，光彩黑褐油润，香气鲜灵耐久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿敞亮，叶底嫩匀柔嫩。(四)也有效龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则划分称花龙井、花大方、茉莉毛峰等。最近几年来脱销京、津市场的苏萌毫、茉莉东风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就属这产品，统称特种茉莉花茶。第四节非茶之茶类有茶名现实并不是茶之茶一、菊花茶菊花茶为宿根草木植物。每一年霜降后，花谢，地上部枯萎，地下部待翌年开春又收回新芽。菊花品种许多，用于当茶泡饮的菊花，叫杭白菊，产于浙江桐城县与湖州市。杭白菊具有健胃、通气、利尿解毒、明目标作用，是治疗伤风的良药。采摘在10月尾接纳明净、丰满开足的鲜花朵，经蒸汽达成后晒干。2、绞股蓝茶别名七叶胆，为葫芦科绞股蓝植物。活着界上已被鉴此外有13种之多，中国有11种，临盆在田间的胶股蓝与乌敛梅(葡萄科)，在动物形状上很类似，鲜较股蓝是多年生草质藤本植物，茎颀长，有1-3米，稍带清香，微苦。在官方用于医治咳嗽、痰喘、缓性气管炎、感染性肝炎等疾病。具有按捺肿瘤细胞繁衍、抗委靡、保肝、抗胃溃疡、调理脂质代开等药理作用。有的绞蓝茶中拼进20%摆布的茉莉花，使其香味更调和温和。滋味和淡微苦，回味苦醇，汤色浓黄清亮，素有南边人参之称。三、玫瑰花茶世界上的花草大多有色无香，或有香无色。惟有玫瑰、月季、红梅等，既斑斓又芳香，除富有鉴赏的价值外，仍是窨茶和撮芳香油的好原料。玫瑰原名盘桓花，原产于我国、晨鲜及日本，其品种繁多，连同月季可谓花中最各人族。因玫瑰花中富含香茅醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成份，故具有甜蜜的香气，是仪器化装品香气主要加加剂，也是红茶窨花主要原料。我国广东、上海、福建人嗜饮玫瑰红茶，闻名的有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。夏日着花，花单生，紫红色至白色，有浓厚芳香，花及根可入药，有理气活血，收敛作用。玫瑰、蔷薇、当代月季均属蔷薇的一种，共同具有甜蜜的浓郁花香，均是窨制花茶的主要原料。蔷薇：花小，单瓣，红色或深浅白色，大都呈散生伞房花序，花期在5-6月，重瓣花桃赤色，多野生栽培作抚玩用，花略有芳香。玫瑰花采下后，经适摊放，合瓣，拣往花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。广东玫瑰红茶实施单窨，下花量为100公斤茶用10-16公斤花；福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100千克茶用50公斤花；九直红梅一窨一提，用花量为20公斤。四、桂花茶桂花为木樨科植物，常绿灌木，在9-10月间开辟。从花的色彩分，呈金黄色的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，另有丹桂和四时桂。从香气的文雅芬芳与食用代价来说，银桂最好，数目也最多。桂花含挥发性的芳香油0.3%阁下，香气恼人，具有平静止痛，通气健胃的作用。采纳的鲜木樨，一样平常用糖渍或盐渍保留，如将鲜花间接晒干或烘干，因为香粗油丧失太多，几近成了出有香气的花渣。被渍过的桂花，增加利用的范畴很广，比方桂花酸梅汤、桂花莲子羹、桂花藕粉等，皆离没有开桂花。桂花茶是桂林的特产。茶叶用鲜桂花窨制后，既不掉茶的实味，又带浓烈桂茶香气，饮后有通气和胃的做用，很合适于胃功用较强的老年人饮用。五、银杏茶银杏树，又名白果树又称公孙树。达我文称它为生物活化石银杏叶具有苦、甘、涩、平的味道。含有银杏黄酮甙及多种萜内酯和二十多种微量元素等生物化合物资、具有硬化心脑血管、治疗哮喘、防朽迈、抗疲惫、抗辐射、增强记忆等特别作用。第三章节成份及其作用第一节茶叶的成份茶叶中有3.5%-7%的无机物和96.5%-93%的有机物。无机物包孕：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、铝、氟等。有机物包罗：蛋白质、脂质、氨基酸、维生素、生物碱(咖啡碱)、茶多酚、儿茶素、色素、芬香汕、碳水化合物、有机酸等。第二节茶叶的部门特性一、茶叶的两重属性茶作为大自然的产品，深得自然的天性，作为一种自然的饮品具有平淡，苦然后甜的品质，它的恬淡、清杂、天然、俭朴的崇高风致取中国的传统文明、传统思惟相分歧。从茶的天然属性看,茶具有消寒行渴、提神醉酒、助消化、来油腻、明目解毒、固齿、抗辐射、抗癌、进步免疫力、增进新陈代谢、加肥好容等，即茶叶的保健成效。二、从社会功效看以茶会友、以茶敬客、以茶养性、以茶收礼、以茶养廉、以茶清政、以茶坐禅、以茶建德、以茶示礼、以茶健身、以茶祭奠等。茶叶的自然属性仅满意了人的心理上的必要。而茶的品饮才真正使用了茶厚实深沉的肉体属性，知足人和社会意理上的需求(如对人生、豪情的依靠等)如许使茶从自然功能走向精力与社会功能。由于这些功能和特性使茶叶在各饮猜中脱颖而出成为抱负的康健饮料，成为最受接待的保健饮料。三、吸附性能够实时吸附异味、纯味。因而我们在留存时应清同味、避杂味。四、躲光性茶叶在阳光的辐射下，会变色、变味。那便是茶叶只能用文水焙，而不克不及用太阳晒。五、包装，寄存时不克不及用透明物包拆。第三节茶叶的味道一、苦味因为茶叶中含有咖啡碱。二、涩味由于茶叶中含有多酚类化开物。三、美味由于茶含有氨基酸含美味。4、苦味因为茶含有粮类。五、美味由于茶含有果胶。可睹苦味和涩味是茶的赋性，有不苦不涩不是茶之说。第四节茶叶中含有的微量元素一、咖啡碱茶叶中含量很下的生物碱，一般含量为2%-5%，是中枢神经的镇静剂。苦味。茶叶中的咖啡碱对人体有害；二、茶多酚多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素。茶叶的抗癌作用是以茶多酚为主的多种有用成分协同作用的成果。涩味。三、氨基酸茶叶中氨基酸有25种，主要为茶氯酸，氨基酸。是人体必需的营养成份，和人体安康有亲近关系，鲜味。四、维生素茶叶中含有富厚的维生素类。主要有维B族、维C、维E、维K等等。酸味。有增添血管韧性，避免皮肤老化的作用，对得了贫血的人有益.5、矿质元素茶叶中露有多种矿量元素，如：铜、铁、钙、锌、钠、镁、硫、氟等等。如硒可删能人体免疫力。6、脂多糖具有防辐射和增长白血球的功效。甜味。7、芬芳油茶叶香味的主要来历，促进人体性能的新陈代谢。第五节茶叶的药理特征1、提神咖啡碱与此相联系关系具无益思效应。白鼠迷宫实验已证明其影象力增强，大脑疲惫时，喝上一杯茶，能使大脑由缓慢转为高兴，集合思虑力。现代高僧参禅借用。二、利尿兔耳实验，尿液中乳酸解除，解疲惫。三、防便秘茶多酚收敛作用使肠管蠕动本领增添。四、固齿茶中氟使牙齿滑腻坚固，耐酸耐磨。五、明目茶中维生素B1、B2、C及胡萝卜素有明目作用。六、消炎茶多酚有抑菌作用。茶多酚能把蛋白质凝固起来，而细菌多是由卵白组成的。七、抗辐射多酚类化合物有吸取放射性元素并禁止其分散的作用，而脂多糖类帮忙白血球规复。八、抗朽迈女茶素有明明的抗氧化活性。9、抗癌抑止致癌物构成。10、助消化加强消化道爬动，剖析脂肪。11、刮油乌龙茶，普洱有共同的合成脂肪的才能。12、防重金属迫害茶多酚对多种重金属有很强的吸附结果。十三、抗动脉软化茶叶可克制植物细胞对脂质的吸收，又可加快断根或分解已进进自动脉壁的脂质。十四、解毒茶多酚有抑菌作用。十五、活血化瘀可医治血汗管徐病，黑龙茶有较着的凝溶栓感化，而无普通抗凝药的副感化，常饮乌龙茶，冠芥蒂的病发率较低。十六、抗皮肤炎茶因含有泛酸。十7、防癞皮病、到场氨基酸和脂肪代谢，治疗放射性吐逆和怀胎吐逆。十8、含叶酸有益于细胞的发展和团结。十9、抗皮脂溢出、防慢性皮炎战毛收脱降、抗血虚、抗坏血酸、加强机体对流行症的抵抗力等功能。二10、减轻抽烟的风险。第六节品茗的注重事项一、胃实、胃热、脾胃欠好的人勿空肚吃茶品茗，以避免影响胃的消化成果。二、服消炎抗生素类药品或含铁药品二小进内不宜饮茶。三、三岁以下儿童、妊妇不宜常饮浓茶。四、大便溏密者不发起喝菊普。五、妊妇不倡议喝红茶。6、糖尿病人品茗须用热火冲泡，绿茶较好。第四章节中国名茶简介第一节绿茶类一、西湖龙井(一)产地主产地浙江杭州,在龙井汗青上，一贯有狮、龙、云、虎四个品类之别。狮代表龙井村狮子峰(最好)；龙代表龙、翁泉山；云代表云栖、梅泉坞；虎代表虎跑、四眼井,生态前提：年均匀温度16，年降水量150毫米,泥土深挚,多为沙质壤土。茶树品种：芽叶柔滑而藐小。(二)采摘的三大特点一早、二嫩、三勤。采摘以早为贵，有早采三天是宝，早采三天是草；烹煎黄金芽，不取谷雨后之道。每每以清明前采制的龙井茶为最好，称明前茶，谷雨前采制的心质尚好，称雨前茶。(三)特征干茶色泽翠绿，也叫嫩草，初春或高山采支的细嫩原料，只炒不揉或轻揉有的花色在干燥时要将外剖明毫磨擦脱落，干茶色泽绿中微黄，干茶外形：扁型，包孕扁条型和扁片型。高级龙井扁平润滑、挺直尖削，芽擅长叶，形似碗钉即两端尖，中心为韭菜扁形。汤色光彩：杏绿色，也称嫩绿色，本料细老，陈叶黄担当法色。叶底色泽：翠绿、嫩绿，细嫩采原料制成的名绿茶皆此色。叶底外形：花朵型，叶底芽叶完全，自然睁开似花朵。龙井背有：色绿、香郁、味醇、形美四尽著称。形似：碗钉汤色：碧绿豁亮香气：香馥如兰滋味：甘醇鲜爽好龙井：有趣之味、及至味也。(四)各产区产物特点狮峰龙井：香气高钝而长期，滋味鲜醇，色泽略黄、素称糙米色梅坞龙井：外形挺拔、扁仄滑腻，色泽翠绿。西湖龙井：叶质肥嫩，但香味不及龙井、梅坞所产。初级龙井：色泽翠绿、外形扁平平滑。(五)饮用办法冲泡：无花、无色、无盖放工茶杯，85阁下开水冲泡。冲泡后芽叶：一旗一枪、簇坐杯中、芽叶竖立、上下沉浮。二、洞庭碧螺春(一)产天：江苏吴县太湖洞庭山。东山是一座伸进太湖的半岛，西山是一座几立湖中的岛屿。两山天气平和，年平均天气暖和，年均匀气温15.5-16.5，降雨量1200-1500毫米，氛围潮湿，泥土呈微酸性或酸性，土质松散。(二)采戴三特面：一是采得早，二是采得嫩，三是拣得净。每一年春分前后开采，谷雨前后竣事。以秋分至明朗采制的明前茶品质最为宝贵，凡是采一芽一叶初展，芽少1.6-2.0厘米，叶形卷如雀舌，500Gym级茶约3.8-7.4万颗芽头,一般5-9时开采,9-15时拒剔(进程也是摊放-促使轻度氧化),15时至早晨炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶.品级分为7级,1-7级芽叶逐步增大,茸毛逐步削减.(三)特征：形状：条索纤细,卷曲成螺,浑身披毛,雪白隐翠,香气浓重,滋味鲜醇甘薄。铜丝条，螺旋形，满身毛。叶色：嫩绿通亮，有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)。汤色：碧绿清亮。香气：花香果味、鲜爽生津。干茶色泽：银白隐翠，又称银绿型。叶色翠绿，外表披满白毫。滋味：清鲜、清香味鲜且爽口。(四)冲泡：先冲开水后放茶，或用70-80开水冲泡。饮其味：一酌色淡，暗香、鲜俗；二酌翠、芳香、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。四绝：形美、色艳、香浓、味醇。三、疑阳毛尖(一)产地：河南省南部大别山区之信阳县。海拔800米以上，云雾多。(二)采摘是制好毛尖的第一闭，一般自四月中下旬开采，分20-25批次采，每隔2-3天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级或一组芽二三叶制为2-3级毛尖。(三)特征干茶色泽：翠绿。外形：细、圆、紧、直、多白