推荐家庭版简易腊汁肉夹馍.doc

推荐 家庭版简易腊汁肉夹馍家庭版简易腊汁肉夹馍腊汁肉材料：A：五花猪肉500克，大葱1根，姜片5片；B卤料包：干红椒8颗，草果1个，肉蔻2个，小茴香1小把，八角3颗，桂皮1块，香叶3张，花椒15颗，良姜1块；调味料：生抽2大匙，老抽2大匙，细盐1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙；肉制作方法：1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。(图1)2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。(图2)3.炒锅烧热，放进少许油，冷油放进各种香料，小火炒至出香味(图3)盛出放进卤料包里备用。4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表?*粕?#?)5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置。(图5)6.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制。(图6)7.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去。(图7)继续加盖用小火焖制60分钟。(图8)馍的材料：(6个量)A：冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙馍的做法：1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。(图1)2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。(图2)3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑(图3)4.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟(图4)至面团涨大至2倍，内部充满气孔(图5)5.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓长大条状，(图6)6.再用手拽成剂子，(图7)整形成园形。(图8)7.将园形再搓成小的长条形(图9)用擀面棍将长条擀扁(图10)由上向下卷成柱状。(图11)8.再将圆柱形用手掌按扁。9.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼；(图13)盖上保鲜膜静置发酵20分钟；平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟。(图14)10.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可(图15)反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。11.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状，取少许香菜剁碎。(图16)12.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内包(图17)13.将烙好的馍由中间割开，再填入肉馅即可(图18)简单煮艺7款清爽凉拌菜清香手撕圆白菜原料：圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣调料：料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)做法：1)圆白菜用手掰开成*，taob淘宝网放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。2)锅烧热后倒入油，待油5成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。椒香海带丝原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)生抽1/2茶匙(3ml)香油1/2茶匙(3ml)做法：1)将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。2)锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。3)将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。炝拌黄豆芽原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根调料：花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)香油少许做法：1)黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。3)将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。西芹虾仁主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁调料：盐，鸡精，橄榄油做法：1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可。宇贝儿亲子装海苔脆黄瓜主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜(洋花萝卜)，海苔片调料：盐，鸡精，糖，麻油做法：1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；2、紫菜剪细条；3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可凉拌黑白双耳食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。五香花生原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,小茴香1茶勺(5克)，桂皮2小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。做法：1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概1升水)，放入调味纱布包4.放入洗净的花生，加入盐5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。小提示：1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。新主妇必学的十道私房菜五星级完美版【宫保鸡丁】做法：一、材料用到了：鸡胸肉、花生米(去皮，熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉二、准备1、调汁一碗：小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许，这样光彩会好看很多)，放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉。2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀4、鸡丁过油，变色捞起沥油5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油6、花椒油爆香整个干辣椒7、姜末爆香8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁9、放入鸡丁拌炒10、勾薄芡11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅提醒：1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量。2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的。3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦。蹄花冻做法：一、材料用到了：猪蹄、八角、葱、老姜、盐、白糖、芝麻、香菜、香醋、辣酱、生抽。二、煮猪蹄买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净。1、锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下。2、捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈。3、高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角。4、少许料酒。5、放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水。6、盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下。三、处理煮好的猪蹄，做蹄花冻。1、将葱、姜片、八角捞出。2、猪蹄捞出。3、汤留用。4、给煮好的猪蹄去骨头。5、剩下肉、猪皮、蹄&#；筋。6、将其切小块。7、取一个玻璃保鲜盒(家里用的盘子也行)。8、将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。9、晾凉。10、放冰箱冷藏室冷藏成型即可。开吃1、从冷藏室取出，去掉表面一层油2、剩下的切小块3、小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料4、沾着吃吧5、开始提醒：1、猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很。2、猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清澈3、煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀4、煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的6、去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵。7、最后蘸酱自己喜欢着搭配好了。肉蒸蛋做法：一、材料猪肉(有点肥肉的)、油条小半根、葱、姜、鹌鹑蛋、盐、糖、芝麻油、生抽二、准备1、猪肉剁成肉馅儿，油条剁碎2、姜剁成姜末3、4、葱，葱白，葱绿分开处理，剁碎三、步骤1、将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合2、放适量盐、一点点白糖，拌匀3、放芝麻油，拌匀4、分装到小碗里5、打上鹌鹑蛋6、7、8、隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿提醒：1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的，不打架哈！嘿嘿粉蒸排骨做法一、材料用到了：排骨、大米、辣味豆瓣酱、自制山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿(我买的是处理去了皮的)二、腌制排骨排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。1、调汁：腐乳(带点汤汁)捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀即可2、将2/3的酱汁倒入排骨中3、撒少许山楂粉4、抓匀5、腌制至少1小时，有时间可入冰箱冷藏腌制入味三、米粉制作1、大米是免洗的话就直接入锅，不然洗好晾干再入锅2、中小火不断翻炒，知道米粒变金黄膨胀3、入料理机研磨，时间大概10-15秒，不要打的过细，要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃4、一次可以多磨点，用剩的米粉装到密封盒里保存四、蒸排骨1、芋艿去皮，切小块2、腌制好的排骨放米粉3、拌匀4、粽叶用开水泡一下，洗净5、蒸笼垫上粽叶，展上芋艿6、再展上排骨7、表面均匀的淋上剩下的1/3酱汁8、盖上蒸覆盖9、隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟提醒：1、排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水，这一步很重要的哦2、腌制排骨的那个汤汁，腐乳汁稍稍多放一些，这样蒸出来的排骨不会太干3、粽叶，我也是做的时候突然想起还有干的粽叶，就用上了，没有也没关系，直接放碗里蒸也可4、蒸排骨的时间，根据排骨的量跟大小块调节，我这次排骨量少且很小块，所以一共差不多用了40分钟5、再次提醒，米粉磨的时候别磨的太细了哦千张结烧肉做法一、材料用到了：五花肉、千张结、青椒红椒、葱、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉二、步骤1、五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油2、五花肉入锅小火煎3、煎至表面微微焦黄4、放冰糖粉，拌炒上色5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1：1.5，拌炒上酱油色6、放姜片7、放适量料酒，加清水，没过肉即可8、放少许山楂粉，大火煮开9、煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火10、收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁11、出锅前撒葱花即可提醒：1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻蒸鸡翅做法：一、材料用到了：鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜(白糖)、老抽、蚝油、料酒、盐二、准备1、鸡中翅洗净，切小块2、蒜瓣剁成蒜泥3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈4、炒香三、步骤1、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐2、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替3、拌匀，腌制1小时4、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味5、吃的时候，取出6、直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可！提醒：1、鸡翅切小块会更容易入味2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不过不放，直接腌上一小时，味道也很不错了3、蒸的时候，大火蒸好后，转小火继续蒸4、蜂蜜你可以用白糖代替5、老抽的量不要放的太多，几滴即可毛豆炒小鸡一、材料用到了：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗(家里冰箱所有存货！哈哈)、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜二、步骤1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片2、下鸡块，拌炒至变色3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来4、放冰糖拌炒至冰糖溶化5、放老抽上色6、放干辣椒7、加入毛豆8、放少许盐9、放料酒，多一点10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟11、大火收汁，撒上葱花即可提醒：1、我是解决家里冰箱的存货，多2个3个鸡翅的我都给烧了，你可以买新鲜的鸡，味道更好2、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦3、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去，我是整个下了，所以不是很辣这道菜香菜炒面筋做法一、材料用到了：水面筋、香菜、自制牛肉酱，盐、白糖二、步骤1、水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片2、香菜切成段茎归茎叶子归叶子3、锅中放适量油4、放入面筋大火翻炒5、将水分炒干6、放少许白糖7、放自制牛肉酱，盐8、拌炒9、入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒10、关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可提醒：1、先说牛肉酱的问题，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，