标准解读

《GB 4926-1985 食品添加剂 红曲米》是中国关于食品添加剂中红曲米的具体规定标准。该标准详细阐述了红曲米作为食品添加剂的定义、技术要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存要求，旨在保证红曲米在食品应用中的安全性和质量可控性。

标准内容概览

  1. 范围：明确了本标准适用于以大米为原料，通过红曲霉发酵制得的红曲米，作为食品着色剂使用的规范要求。

  2. 定义：对红曲米进行了定义，描述其是由特定红曲霉菌种在适宜条件下发酵大米而得到的产品，主要用于赋予食品特定的红色色素。

  3. 技术要求：

    • 感官指标：规定了红曲米应有的外观、色泽、气味等感官特性，确保产品无异物、无异味。
    • 理化指标：包括水分、灰分、溶剂不溶物、耐热性、耐光性等具体指标，确保产品的稳定性和纯度。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，确保食品安全卫生。
    • 色素指标：规定了红曲素的含量及纯度要求，这是衡量红曲米作为色素使用效能的关键。

  4. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法，如水分测定采用烘干法，色素含量通过光谱分析等，确保检验结果的准确性和可重复性。

  5. 标志、包装、运输和贮存：

    • 标志：要求产品外包装上明确标注产品名称、生产日期、批号、净重、生产厂家、执行标准等信息。
    • 包装：规定了包装材料应符合食品卫生要求，防止污染和损坏。
    • 运输和贮存：强调了运输过程中避免日晒雨淋，贮存在干燥、通风良好的环境中，避免高温和潮湿，以保持产品质量。

实施意义

该标准的实施，为红曲米作为食品添加剂的生产和应用提供了统一的质量控制依据，有助于提升食品工业中红曲米使用的标准化水平，保障消费者健康安全，同时也促进了食品行业的健康发展。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 4926-2008
  • 1985-02-04 颁布
  • 1985-10-01 实施
©正版授权
GB 4926-1985_ 食品添加剂 红曲米_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准尔朋4加米添曲口叩红食,a 种在大米上，经培养制得的红曲米(又名红曲、赤曲、红米、福米)，可作为食品着色剂。，面为粉红色，质轻脆，无霉变。12理化要求理化要求见下表。指标名称指标一级二级色价90056A计)， 人带亥峻的100人70%乙醇至50摇匀后放人60水浴保温萃取2b，取出冷却(必要时补充定容)，用普通定性滤纸过滤人具塞试管或三角瓶中，约滤出取麟液1 人70%乙醉稀释定容至25I 分光光度计上取波长505定样品萃取稀释液的吸光度，将侧得的样品平均吸光度乘以2500(稀释倍数)，即作为红曲米的色价。国家标准局1965一02一04发布1985一10一01实施试脸 在已知重量的称量皿中，称取约3. 000 . 人100 出放入干燥器内，30后再烘1h，直至恒重为止。00式中:m称量皿重量，9;m，称量皿加样品重量，9;。B 622分析纯。B 625分析纯。B 1272 15溶液。B 638 40%氯化亚锡一盐酸溶液。B 2304分析纯。乙酸铅棉花:按03学试剂制剂及制品制备方法制备。03 02化学试剂杂质标准溶液制备方法配制，稀释20倍后使用。确至0.1 g)，加人硝酸镁电炉上小心炭化后，放人550高温电炉中灰化至完全。加水适量，加盐酸中和，并使之溶解，加水至23人侧砷瓶中，加人盐酸5 5%碘化钾溶液5 匀后放置1无砷金属锌2g，立即将已装好乙酸铅棉花及澳化汞试纸的定砷管塞上，放置于20处1 h,溟化汞试纸呈现的色泽不得深于标准。标准是取0.4 斑法测砷装置见下图。滴涕按品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法中气相色谱法。注:品中黄曲霉毒素B,的测定方法。产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求，每批出厂的产品都应附有质量证明书。所收到的产品质量进行检验，核对其产品是否符合本标准的要求。从每批包数的2%中选取试样。从选出的包数中，用取样管等取样工具伸人每包的四分之三处，取出不少于批的总样品质量不得少于1 选取的试样混合均匀，用四分法缩减至约500g，分装于两个清洁、干燥的250 m 上粘贴标签，注明生产厂名称、产品名称、批号及取样日期，一瓶送化验室检验，一瓶密封保存两个月，以备仲裁检验用。重新从两倍量的包袋中选取样品进行核验，核验结果若仍有一项指标不符合本标准的要求时，则整批不能验收。双方协商选定仲裁单位，按本标准规定的检验规则和试验方法进行。志、袋净重25品名称、批号、生产日期、净重(公斤)、贮存条件。品添加剂”字样，并附有产品质量证明书和本标准号。运输装卸应轻搬轻放，防止雨淋、日晒，车船应清洁、无毒、无味，禁止与有毒物品或其他污染物混合存放。贮存产品应离地面10一20防翻湿。附加说明:本标准由中华人民共和国卫生部、轻工业部提出，由卫生部食品卫生监督检验所、轻工业部食品发酵工业科学研究
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