xx年西餐厅创业计划书范文

XXXX 年西餐厅创业计划书范文年西餐厅创业计划书范文 随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消 费的重要文化追求。以下是小编分享的西餐厅创业计划书 范文，欢迎大家阅读! 、背景分析 一、西式餐饮行业概况 随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消 费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引 入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广 阔的前景。西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速 发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展 中发挥着重要的作用。 XX 年，烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全 国西餐业调查，以省为单位，共调查了 7 个大项，63 个小 项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。(开店必上)调查 获取的主要数据：目前，全国西餐企业 2 万多家，因为调 查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业 没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的 主流。在 2 万多家西餐企业中，西式正餐有 3200 家，西式 快餐有 4000 家，酒吧 3840 家，咖啡厅 3500 家，茶餐厅 3000 家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有 2500 家。在这些 企业中，有 60%以上都是民营企业，国有企业占不到 5%。 目前西餐厨师队伍有 10 万人、服务人员有 12 万人、经营 管理人员大概有 2 万人左右。这些西餐企业大概主要划分 三个档次：高档的，人均消费在 XX20 元;中档的，人均消 费在 80100 元;低档的，人均消费在 3050 元。 二、无锡西式餐饮行业分析 1、无锡西式餐饮市场概况 近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭 店、大酒店日渐增多。浙江、上海、广东投资者，纷纷抢 滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势， 西餐、洋快餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁 店的建设。 2、无锡西式餐饮业态类型 通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型： 第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化 包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究， 法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。 第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基 为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。 第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有 简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成 两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心;另外一种 虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合 体。 第四种是茶餐厅。茶餐厅是的一个特色，最早是从香 港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有 中式特点的东西，还有一些西式便餐。 第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常 浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服 务。 目前，针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、 新区、郊区 6 个地区的调查，已有西餐厅达 200 多家，其 中 30 多家正餐店，快餐简餐店 70 多家，酒吧 40 多家，咖 啡厅 50 多家，日韩餐 40 多家，茶餐厅 10 多家。 3、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况 崇安区： 摩天 360 西餐厅，北仓门生活艺术中心，斗牛士，西 部啤酒牛扒城，绿茵阁西餐厅，贝萨意式餐厅，豪味家， 希腊神话，二泉西餐厅，星期五餐厅，牛仔园，豪兴旺茶 餐厅，普鲁仕西餐厅，丝丝物语比萨，锦悦廊，韩林碳烤 人民东路店， 好尚韩国料理，一韩烤烤吧，星巴克保利店，星巴克 大洋店，必胜客中山店，蕉叶，必胜客百盛店，玛缇娜保 利广场店，小南国日式烧烤，阅读咖啡屋，好尚韩国料理， 莫师汉堡八佰伴店，亚马逊拉丁餐厅人民店，大渔铁板烧， 罗马诺，味千拉面大洋店，亚马逊拉丁餐厅中山店，赛克 咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店， 吉田家，你我环球餐厅，真锅咖啡馆新生店，豪客来 公园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃娃脸音乐酒吧，苏格拉 底咖啡屋，名典咖啡语茶新生店，豪味家，一番屋，名典 咖啡语茶解放东路店，碧富邑咖啡馆，老图们烧烤人民中 路店，滨照日本料理，上岛咖啡人民中路店，哈根达斯， 世外桃源酒吧，缘雪寿司，奇遇咖啡简餐厅，新世界万怡 酒店咖啡厅，拉芳舍咖啡，哈维卡，百帝馆解放东店，千 年之穗日本料理，阿希山拉面，亨利酒吧，新世界比萨屋， 椰之海，新加坡泰国村鱼翅， 西部牛扒，蓝湾咖啡，博客咖啡，玫瑰园咖啡厅， FallenAngels 酒吧，法国爵士岛咖啡保利广场店，水木年 华咖啡厅，金太郎日本料理，梦咖啡音乐厨房，不见不散 休闲酒吧，半岛花园茶餐厅，康格鲁咖啡馆，稳德福酒吧， 金色画廊酒吧， 银辉城市花园咖啡吧，奇品咖啡馆，吟春酒吧，零距 离酒吧，火知了酒吧，伊品咖啡馆，欧玛尔咖啡厅，新极 地 97 酒吧，春雨日本料理，啡度西餐咖啡馆，大渔铁板烧， 味千拉面宝利广场店，春雨日本料理，麦当劳，肯德基 北塘区： 普罗旺斯西餐厅，尚典西餐咖啡语茶，海角国际美食， 黄金海岸郁金香餐厅，金路大酒店，中场休息，新石器烧 烤，卡萨布兰卡 PUB 酒吧，边城古法烧烤，绿茵阁 PUB 酒 吧，豪享来，廊桥 Pub 酒吧，阿富酒吧，名典咖啡语茶北 大街店，法国爵士岛咖啡胜利广场店，光辉岁月酒吧，福 垆酒吧，快乐人间酒吧，红粉酒吧， 黑骑士酒吧，温度酒吧，情人港酒吧，靓点酒吧，亚 马逊日韩料理人民路店，肯德基 滨湖区： 木棉花酒店西餐厅，梦月西餐厅，湖滨西餐厅，花之 堡，绿茵阁西餐厅，亚马逊韩国烧烤店，无锡大饭店日本 餐厅，豪客来梁清店，竹屋料理店，秋樱日式酒吧，金太 郎日本料理湖滨店，BarberysPub 酒吧，协和广场大酒店 西餐厅，PattoyaPub 酒吧，西典咖啡，天蝎酒吧，美丽都 料理，闲逸轩酒吧，上岛咖啡湖滨路店， 百世德咖啡会所，吉兆日本料理，富士屋日本料理， 渡月亭日本料理，产友胡蝶日本料理，肯德基 南长区： 拿坡里，阿曼比萨饼店，香遇西餐厅，蓝天宾馆绿茵 阁西餐厅，土大力，韩美味，豪客来健康路店，上岛咖啡 健康路店，老图们烧烤五爱店，极地 97 音乐酒吧，丽唐咖 啡茶艺，名典咖啡语茶五爱路店，王子厨房日本料理， 新区： 汤之乡金座店，洛基美式餐厅，清水娘子西餐馆，外 滩风尚，罗马假日，蒙娜丽莎西餐厅，史迪克牛排馆，光 华门，身土不二，拉面， 近郊： 豪尚豪牛排馆，新桥经典咖啡西餐厅，宜兴国际饭店 西餐厅，千尊西餐厅，韩林碳烤江苏江阴店， 3、无锡西式餐饮同行主要竞争对手概况及分析(满分 为 5 颗星) 普罗旺斯西餐厅 来自欧洲，具有浓郁地中海风情的西餐厅，主营法餐。 位于县前西街永定巷 2 号(近喜来登)，人均消费价位 220 元口味，环境，服务，餐厅等级：高档 环境幽雅安静，店堂布局新颖，服务热情“老板会热 情地和每桌客人打招呼” ， “服务生也都很耐心” 。餐饮比较 正宗，价格高，人气较少，大众口碑较好。 北仓门生活艺术中心 位于北仓门 37 号 2 楼(保利广场旁)，人均消费价位 150 元 口味，环境，服务，餐厅等级：中 高档 无锡目前设计一流的场所，06 年获最佳创意奖一等奖 作品，是目前无锡 LOFT 里的鳌头，餐饮品口味一般，消费 较高，环境幽雅安静，人气较少。 二泉西餐厅 位于中山路 403 号无锡喜来登大饭店 7 楼，人均消费 价位 120 元口味，环境，服务，餐厅等级： 中档 木棉花酒店西餐厅 位于运河西路 288 号木棉花酒店，人均消费价位 78 元 口味，环境，服务，餐厅等级：中档 77 元一位的自助餐很受欢迎 无锡大饭店日本餐厅 位于梁青路 1 号 20 层，人均消费价位 250 元 口味，环境，服务，餐厅等级： 高档 位于无锡高档酒店，环境、服务都“没得说” 。料理 “很正宗” ， “用料新鲜” ， “口味好” ，但价格比较贵，普通 消费者消费困难，口碑比较好。 汤之乡金座店 位于天山路 29 号金座大酒店 3 楼，人均消费价位 120 元 口味，环境，服务，餐厅等级：中 档 “较正宗”的日式料理，可单点、可自助。食物与盛 具均“十分精致” ，口味也很好价格较贵，有套餐供选择， “比较超值” 。环境“闹中取静” ，布置“既随意又有品位” 。 摩天 360 西餐厅 位于人民中路 现阶段餐厅处于试营业阶段，提供专业的法国和意大 利美食，也有中华美食，同时还有欧美专业乐队进行现场 表演。餐厅还设有无线络接口，可以满足休闲时间的办公 需要，其最大特色是消费者可以乘 6 部观光电梯直达餐厅， 可将无锡市内风景尽收眼底，地理位置很好，9 月 9 日将正 式对外营业。其定位为高档西餐厅。 三、无锡地区西餐消费市场分析 以上 6 家西式餐厅除摩天 360 西餐厅，均受到无锡地 区的消费者的喜爱和追捧，通过对以上几家西餐厅的消费 者的调查(主要是消费者在论坛里对各个西餐厅的看法)， 可以感受到无锡餐饮消费者对时尚新潮、打破传统餐饮习 惯的浓厚兴趣，以及对用餐环境的高要求，西餐的菜肴、 服务及环境很好的满足了消费者的这一心态，其中 70%的消 费者认为菜肴口味、品种和就餐环境比较重要，在二次消 费中起决定性作用。 可将无锡现有的西餐消费人群分为以下几种类型： 1、工作需求型消费者。这类人群由于工作要求，经常 商务宴请，对西餐的整体要求高，特别是就餐环境和餐饮 品质及服务，餐饮价位也要与之身份相匹配，消费潜力大 但需求量较少，消费行为稳定。 2、生活习惯性消费者。这类人群主要是国外消费者和 长期居住海外习惯西式餐饮的消费者居多，比较注重餐饮 品质、就餐环境，对餐饮的价位要求相对较低，消费行为 比较稳定。 3、生活享受型消费者。这部分人群有着一定的经济实 力，比较在意生活品质，不断的寻求新生事物且有较强消 费实力，消费人群及潜力较大，消费行为较稳定。 4、生活娱乐型消费者。这部分人群主要是无锡大众消 费者，有着追逐时尚新潮、对新生事物的好奇心、享乐生 活等方面的特征，并能很快的接受这一外来餐饮方式，对 西式餐饮有着强烈的尝试欲望，同时对价位较敏感，也由 于他们有着对新生事物的好奇心，使得他们中的一部分人 并不是真正的爱吃西餐，只是有着追随潮流、跟风的一种 心态，因此这类人群消费行为不稳定，但人群数量巨大， 且数量正在不断增加。 总结： 由上述知，现代社会，餐饮市场越来越大，竞争越来 越激烈，造成餐饮业的产业的日益复杂，现阶段必须加强 品牌意识，提升人气，才能规划出自己的品牌之路，为以 后的不断壮大，加盟、连锁奠定基础。简而言之要做到： 加强品牌意识，树立品牌形象，导入品牌识别系统 连锁店经营，进攻大中型城市 、本案发展战略 一、餐厅名称：西韵天下 西韵天下意为西方的美食风靡，引导其成为日常餐 饮，让大部分消费者都能品尝到异地美食，有西餐由贵族 走向大众化和原味餐饮向本土化餐饮转变的趋势隐喻。 产品定位(餐饮的风格种类)： 不同的西餐种类具有原料范围不同、烹饪技法不同、 口味风格不同、文化内涵不同等特征，他们都是营造市场 差异的因素。根据无锡西餐市场的种类分析，可发展法式、 英美、俄、意式等集多种风格种类于一体的餐饮机体，由 于无锡日韩餐饮较多，且相对具有独立性，故不选纳。 价格定位：中高等价位消费 根据前面的分析，将生活享受型消费者定位目标消费 群。 这类人群消费潜力较大，且有一定的经济实力，消费 行为相对稳定，因此定位为合理的中高档价位，这样既容 易被这类消费者接受，也可以确保餐厅的前期投资，以最 快的速度回笼资金，以便稳固现有消费群，吸纳更多的消 费群，稳中求进，扩大市场占有率。 消费群体定位：生活享受型消费群 定位为有一定经济实力的消费人群，讲究品牌消费， 讲究餐饮的品质、用餐环境及服务，有一定的经济实力， 消费行为稳定。 二、西韵天下发展目标： 经营模式：品牌化、连锁化、特色化的经营模式 长期目标：通过自身努力探索和不断尝试，不能只看 到眼前经济利益，应注重整体的社会效益，注重树立自身 的整体形象以及长远利益。目标成为在全国各地拥有几十 家甚至上百家连锁店的餐饮企业，设立大中小型连锁店以 适合各城市的需求。 三、西韵天下发展战略： 1、贵族化消费转为大众化消费的经营理念 将“西韵天下”消费者定位为中等偏上的消费层次， 以“没有不能品尝的美味”作为经营口号进行传播，将西 餐的贵族化消费转为大众化消费，强调经济日趋发达的今 天，没有不能品尝到的美食，同时可激发消费者的消费欲 望，扩大市场占有率。 2、建立品牌文化，维护品牌形象，加强品牌意识 品牌文化是指品牌中所内在具有的文化底蕴、品位、 意识。追求品牌的文化特性是企业吸引消费者、优化品牌 形象、提高品牌生命力的重要途径。 餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化 等多种因素的整合与营造，产品是基础。一个知名企业， 必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关 键是要保证其产品质量的稳定。为此，应建立一套完整的 产品质量保证体系。有的企业在创出品牌、得到消费者青 睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至偷工减 料、粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖，其市场 占有率必然下降。 品牌识别系统塑造对于餐饮业来说，有深刻的含义。 品牌识别系统包括理念识别、视觉识别、行为识别等。 (1)理念识别 提升文化品位，增加文化附加值。 我们所能满足顾客的，不仅是简单的餐饮服务，更重 要的是享受。同时，消费者的要求也不仅局限于物质上而 是追求更重要的心理预期，即在用餐的同时能够切身感受 到不同国度的餐饮所带来的感官和精神上的不同享受，使 得他们逐渐喜爱这份感受，接受这种文化，从而达到品牌 文化形象的树立。在经营过程中，要给消费者一种“没有 不能享受到的美味”的餐饮丰富且价格合理的感受，原汁 原味的提供给消费者，为企业带来更大的效益。 (2)视觉识别 打造“异地美味博物馆” (3)行为识别 举办企业自己的美味节： 将餐厅定位为集法式、英美、俄、意式等多种风格种 类于一体的餐饮机体，以“超值真情回馈”的口号，在所 设定的节日当天为消费者提供各国美味，并将其设立为自 助餐饮，举办企业自己的美味节，引导消费者，刺激消。 3、原味餐饮向本土化餐饮转变 以原味正宗的餐饮作为餐饮口味的起步阶段，随品牌 形象逐渐建立，且已拥有一部分固定的消费群，并在其心 目中有一定的影响力的时候，适当的推出符合当地消费者 口味的餐饮。 开发特色菜品，保质保量，定期优化菜肴品种 (1)西餐中用 是几千年的饮食大国，中华美食影响深厚。目前大多 数人还不能接受西餐的饮食习惯和口味，但西餐就餐的文 化氛围和环境能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。 为达到最大市场份额，应充分考虑连锁餐厅所在地的消费 者的饮食习惯，不断推出自己的花色品种来刺激和培养消 费者的口味，西餐与本土口味结合势在必行。 (2)质量水平 在选用餐饮风格种类与现有市场相对类似的情况下， 为突显差异化，应从菜肴的质量精致程度上展示差异，因 此，餐饮的用料、技法、色相、餐具及盘饰成为重中之重， 应总体给人以菜品精致的感觉，成为“精品西餐” 。 (3)更新速度 菜肴搭配的单一化及品种的一层不变是西餐店的普遍 情况，由于现代人快节奏的生活方式，将会使消费者更乐 意接受、尝试并追求多种类的餐饮。根据消费者的选择将 菜肴的种类去其糟粕取其精华，主张周期性的编辑和汇总， 更新餐饮的品种。 (4)绿色饮食 科学饮食，绿色饮食引起了消费者的关注，越来越多 的消费者在消费的过程中注重饮食的单配，这就要求我们 从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品都 要遵循现代卫生营养原则，宣扬绿色饮食、安全饮食，去 除人对西式餐饮高热量、高脂肪等不好的印象，从而更加 强化自身的品牌形象。 4、优雅舒适的环境设施，标准化、规范化的服务理念 标准化、规范化，成为现代的经营服务理念，包括前 台服务人员的礼节培训，及后台中心厨房硬件设备和配送 标准化的一条龙服务理念，提高整体的服务质量，在经营 上会产生非常好的效果。 消费西餐的人群对西餐厅的室内装饰要求比较高，优 雅舒适的环境成为就餐的基础环境。 5、发展集团、连锁，壮大竞争实力。 通过分析发现，进入百强的西餐企业在经营模式上大 多是连锁经营或特许加盟经营企业，如百胜、德克士、上 岛、迪欧、绿茵阁、好伦哥、星巴克等。以福建的西式快 餐企业“德