厂职工食堂管理制度.docx

厂职工食堂管理制度厂职工食堂管理制度 根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打 饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打 饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打 饭者，经济处罚厨师 100 元。以下内容是小编为您精心整 理的厂职工食堂管理制度，欢迎参考！ 厂职工食堂管理制度篇一 为了提高食堂管理的整 体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐 环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： 、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购 霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供 应的其他食品，防止食物中毒 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行 “隔离” ，以免串味、走味或变质 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过 48 小时，严禁 将隔夜饭菜提供给员工和客户 、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤 洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间 不得佩戴戒指、手躅、耳环等 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员 不得用工作服或围裙擦手、擦脸 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者 或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作 岗位 4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭 菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒 处理，避免食物中毒和传染病流行 、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后 打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予 打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡 打饭者，经济处罚厨师 100 元。 2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭， 员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大 声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶 内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用， 无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单” ，经 有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排 、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说 明书，防止事故发生 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆 物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关， 后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作 4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须 建立食物中毒应急预案措施 以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行， 后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现 一次经济处罚 50100 元，对多次警告，屡劝不听者，取 消其在食堂就餐的资格。 厂职工食堂管理制度篇二 1 总则 1 . 1 为了 规范 食堂职工 卫生 管理，根据 中华 人民共和国食品安全法 和餐饮服务食品安全监督管 理办法 ， 结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。 1 . 2 本规定所称的 卫生管理 ，指职工食堂 在食品 采购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、 食 堂 服务 的食品卫生管理 。 2 职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任。 3 内容与要求 3 . 1 食品的采购和贮存 卫生 采购的食品 原料 必须符合 食品 卫生标准。禁止采 购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉 类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供 应的食品。 采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的 保温设备。 库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通 风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品 应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质 或超过期食品。 食品加工 场所 的卫生要求 ： 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和 地 面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、 防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。 地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门 窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。 炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积 尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。 炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。 每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见 本色。 水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁， 物见本色。 食品加工人员的卫生要求： 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都 应当用流动清水洗手； 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行 为； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴 口罩 。 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得 用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使 用专用夹子、勺子等用具进行采用。 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手， 保持双手卫生。 加工过程卫生要求 认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质 或其他感官性状异常的，不得加工或使用。 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、 水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗， 必要时进行消毒处理。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品 应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原 料分开存放。 在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在 高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。需要冷藏 的熟制品，应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。 餐饮具的卫生要求 餐饮具使用前必须 在专用水池 洗净、消毒，符合国 家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜 上有明显标记。 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 食堂 服务的卫生要求 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周 五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤 换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当 立即 作 出相应处理，确保供餐的安全卫生。 供应 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食 品。 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫 生标准和要求。 炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手 直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 3 . 7 卫生检查规定 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用 具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时 向食堂负责人提出改进意见。 总务管理处 抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进 行检