冬至让你感受不一样的冬天.docx

冬至让你感受不一样的冬天冬至让你感受不一样的冬天 冬至食俗，让你感受不一样的冬天 古时人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，乃上天赐 予的福祉，所以这天大多休息，军队整体，边塞闭关，商 旅停业，朝廷不理事，官衙放假，亲朋各以美食相赠，相 互作客，欢乐地过一个“安身静体”的节日。 “冬至亚岁宴” 的名目甚多，如“吃冬至肉” 、 “献冬至盘” 、 “供冬至团” 、 “馄饨拜冬”等。 “吃冬至肉” 是南方冬至扫墓后同姓宗族祠堂按人丁分发“胙肉” 的古老食俗。肉有生、熟两种，分时有许多规矩。加区别 学历高低，清有童生、秀才、举人、进士四级，民国有高 小、中学、大学、留学四级，以示鼓励；优先照顾老人， 在 50、60、70、80、90 年龄段，数量依次递增，以示敬重。 冬至肉用祠堂公积金或富家捐款购置，族长主理其事在当 时被视作一份厚礼。 “供冬至团” 也见于江南。冬至团是以糯米粉为面团，内包肉、莱、 糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成。主要充作供品， 也可蹭送亲邻或待客，是冬至亚岁宴上的必备食品之一。 “馄饨拜各” 是北方的冬至食俗。 燕京岁时记说；“民间唯食 馄纯而已。 ” 帝京岁时广记说；“预日为冬夜，祀祖羹 饭之外，以细肉馄饨奉献。谚所谓冬至馄饨夏至面之遗意 也。 ”之所以选用馄饨拜冬，是因为“夫馄饨之形有如鸡卵， 颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之” 。 吃饺子 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节 日饭，各大超市商场等饺子卖的都很“俏” 。谚云：“十月 一，冬至到，家家户户吃水饺。 ” 吃赤豆糯米饭 在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米 饭的习俗。 相传有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才， 作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百 姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一 天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。 吃汤圆 古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。 ” 冬至吃汤圆，是我国的传统习俗，在江南尤为盛行，民间 便有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆也称汤团，冬至 吃汤 团又叫“冬至团” ；汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。 旧时上海人最讲究吃汤圆，他们在家宴上尝新酿的甜白酒、 花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘 中祭祖。 吃“捏冻耳朵” “捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。相传南阳 医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞 的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体， 有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在 南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅 里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下 锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤“的药物施舍给百姓吃。 服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便 模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。 吃年糕 从清末民初直到现在杭州人在冬至都喜吃年糕。在每 逢冬至做三餐不同风味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖 的年糕，中午是油墩儿菜、冬笋、肉丝炒年糕，晚餐是雪 里蕻、肉丝、笋丝汤年糕。冬至吃年糕，年年长高，图个 吉利。北方还有不少地方，在冬至这一天有吃狗肉和羊肉 的习俗，因为冬至过后天气进入最冷的时期，中医认为羊 肉狗肉都有壮阳补体有功效，民间至今有冬至有进补的习 俗。 在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统，用糯 米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿 的动物，然后用蒸笼分层蒸成，用以祭祖，以示不忘老祖 宗。同姓同宗者于冬至或前后约定之早日，集到祖祠中照 长幼之序，一一祭拜祖先，俗称“祭祖” 。祭典之后，还会 大摆宴席，招待前来祭祖的宗亲们。大家开怀畅饮，相互 联络久别生疏的感情，称之为“食祖” 。 冬至饺子香 每到冬至，秉承家乡的习俗，这天要吃饺子。冬至一 过，就“进九”了，也就意味着冬天最寒冷的时期来到了。 因为饺子的形状酷似人的耳朵，据说吃了饺子，耳朵就不 会被冻掉。关于冬至的民间传说，更是不胜枚举。 冬至的前一天，母亲会起得很早，到菜市买回肉与蔬 菜，回家后把菜摘净洗好摆一旁晾干水分备用。把肉切成 小块，在砧板上用刀将肉块剁成肉泥，边剁边加上葱姜蒜 料酒酱油等佐料。肉馅剁好后，再拿过菜来一刀一刀仔细 地切碎。前期准备工作结束后，开始和面，最后把菜与肉 混合在一起，放入清油、盐、味精、鸡蛋等调料搅拌均匀。 一切准备就绪，母亲擀饺皮，我在一旁尝试着包饺子。 第一次包饺子时，看着母亲拿过一张饺皮，放入一些 馅。像变魔术一般，转眼一个漂亮的饺子就呈现在我的面 前。我模仿母亲的动作，但笨手笨脚地总是捏不成形。母 亲手把手耐心地教我，按照她所说的程序，我终于包出了 第一个饺子。虽然没有看像，也站立不起来，但总算是面 与馅裹一起了。 都说熟能生巧，此言不虚。随着数量的增加，我包的 饺子越来越好。饺子不仅能骄傲地站着，而且外形美观， 背上还有一些细微的褶皱，像穿着一条漂亮的百褶裙。母 亲见我进步神速，自然是喜出望外，对我赞赏有加。在母 亲的认可下，我越干越起劲 包完所有的饺子后，围在炉灶旁，看着一只只白胖胖 的饺子上下翻滚，香气扑鼻而来，馋得我直往肚里咽口水。 端着煮熟了的饺子，狼吞虎咽地吃着，感觉特别香，因为 这毕竟是自己劳动的成果。后来，我又学习了和面、调馅 等工序，到此为止，一整套的流程全部掌握。 离家多年，寄居外地工作，一直对母亲包的饺子念念 不忘。我觉得，母亲做的饺子是天底下最美味的佳肴，无 与伦比。去年冬至，我没有回老家陪母亲过节，决定这天 自己动手包饺子吃。因为母亲曾对我说：“你包的饺子要 站得起来，就得学会自立，不要总是停留于别人的技术上。 ”此情此景，最为令人难忘。 阿胶冬至滋补文化节开幕 “冬至进补，来年打虎” ，在冬至到来之际，XX 中国阿 胶冬至滋补文化节在阿胶原产地山东东阿县隆重启动， 正式开启国人冬季滋补养生的大幕，文化节旨在回溯中华 传统养生精髓，呼吁人们师法自然，在冬季滋补机体养藏 能量，以强健的身心迎接新的一年。 据悉，本次文化节期间，还将按照唐朝的传统，在冬 至子时举行阿胶井开封大典、炼制九朝贡胶。国家级非物 质文化遗产东阿阿胶制作技艺代表性传承人秦玉峰表示， 作为道地阿胶的发源地，于六年前开始在东阿县依据中医 理论和古法工艺炼制极品九朝贡胶，这是东阿阿胶在身体 力行地传承弘扬中医药滋补国宝，同时也是为了唤起人们 对中医药文化的集体记忆。 冬至“补冬”有误区 人参鸡汤补冬正当季。 12 月 21 日是传统节气冬至，也是一个传统节日。在这 一天，全国各地都有不同的饮食习惯，而“补冬”则是在 冬至这天开始热门起来的养生词。专家认为，冬天人们食 欲会大增，脾胃运化转旺，此时进补吸收率高，更能发挥 补身的作用，但很多人却进入了进补的误区。 时下已进入冬季进补的时节，商家抓住时机大肆宣传。 从中医上来说，最好的进补时间是从“冬至”开始，到 “三九”结束，一共 27 天。这段时间进补可以为来年春天 预防传染病、增进体质打下基础。 记者走访市场时发现，一些高档补品的价格高得惊人， 但仍有许多人购买。燕窝、人参、阿胶、冬虫夏草都是滋 补的名贵药材。除了药店，商场、超市也都有专门的柜台 出售，并且在这个时节大作宣传。一些名贵药材的销售者， 还开辟了新的销售模式，另辟蹊径抢占市场。 过去，燕窝这样的高档食材在药店的专门柜台才能购 买到。后来有了专卖店，专门出售燕窝，各种级别、品种 五花八门，十分齐全。如今，甚至有了专门销售燕窝的甜 品店。客人下单预约，在约定时间内到店，便可以有新鲜 出炉的燕窝炖品吃。 有些店还开到了住宅小区里，没有门店，只有销售电 话。顾客一个电话打来，店家便在规定时间内，把预定好 的燕窝送到顾客家中。虽然是快餐式服务，但消费仍是高 消费。一份燕窝动辄 100 多元，才不过几克的分量，一口 便吃完了，着实不是大众消费品。店家敢如此开店，可见 还是存在一定市场的。 南宁民族大道一家燕窝专卖店的工作人员告诉记者， 天气转冷之后，气候变得干燥，店里的顾客明显增多了， 尤其是女性顾客， “冬季进补效果最好，燕窝对于女士来说 属于美容佳品，一些老顾客来光顾的频率都高了” 。 市场上燕窝的售价在 35 元/克以上，最贵的甚至达到 每克几百元。另外，还有阿胶、冬虫夏草等药材，价格也 都是在每克几百元以上。记者在南宁古城路一家冬虫夏草 专卖店里看到，冬虫夏草被制成含片出售，售价也很高。 销售人员称含片是用冬虫夏草提取精髓制成，效果比直接 食用冬虫夏草提高至少 7 倍，而且食用方法简单。同样的， 销售人员也打出了入冬进补的旗号，大力推荐自家产品。 广西中医药大学附属第一医院“治未病”中心主任医 师邱全认为，冬季进补盲目求贵是一个误区， “昂贵的药材 并非不好，但是也必须对症下药才能药到病除” 。邱全告诉 记者，有些材料既然是药，那么对于健康的普通人群来说， 无需盲目食用。燕窝的作用是补虚养胃、补肺养阴，在中 医中是很好的滋补品。病后虚弱、中气亏损的病人，配合 燕窝食用，能够滋阴调中。 但若只是取其滋补作用，对于普通健康人群来说，用 银耳代替足矣。自治区人民医院营养科主任陆光成介绍， 燕窝的主要成分是蛋白质、碳水化合物以及各种微量元素 和钙。其实银耳也富含丰富的营养元素，银耳蛋白质中含 有 17 种氨基酸，人体所必需的氨基酸中，有 3/4 银耳都能 供应。除此以外，银耳还含有多种矿物质，其中钙、铁的 含量很高。 同样的重量，燕窝的价格是银耳的百倍。陆光成认为， 健康人群实在无须多花这一笔钱。另外，邱全还推荐红枣、 枸杞、核桃、黄芪等药材，他们的作用也完全可以替代冬 虫夏草、阿胶等昂贵药材，满足普通人群的需求。 除了昂贵药材，民间还盛传许多滋补的方法。羊肉、 牛肉等滋补美食在这个季节热卖，还有固元膏等滋补品也 是在菜市、超市皆有销售。记者走访市场时看到，由于天 气转冷，许多商家都推出了火锅系列，就连以川菜火锅为 主打的专业火锅店，也推出人参鸡汤、滋补高汤等应季汤 底。牛肉火锅、羊肉火锅生意火爆，另外还有一些野味滋 补汤，乳鸽、土鸡、人参、一锅炖等。 一些商家还专门针对冬至推出特别套餐，记者在友爱 路上一家粤菜餐馆看到，他们特别推出冬至火锅套餐，套 餐当中以牛肉、羊肉等肉类居多。 南宁市竹溪社区卫生服务中心主任姚贤聪说，也正因 为滋补美食大行其道，近日来该中心接诊的牙龈肿痛、声 音嘶哑、咽干喉痛的病人有所增多，尤其是一些青壮年以 及老人。 12 月 16 日上午，记者在南宁市竹溪社区卫生服务中心 见到几名病人前来就诊。姚贤聪告诉记者，他们当中大部 分都是因为进食不当，导致身体出了毛病， “有的人或许没 想着特意去进补，但是最近餐馆里推出的各种滋补食物广 告太诱人了，于是每天吃，身体就受不了了” 。 姚贤聪说，冬至进补也要照顾到全面均衡，只补一样 非但对身体无益，还容易造成身体营养失衡，导致疾病。 入冬以后会出现口腔溃疡、上火、肚子胀、便秘、睡不着 等症状，仔细一询问大多是滋补品吃多了，而且吃得不科 学。 “没有什么滋补品是能够包含所有营养的，一定要多 吃几种，并且要有针对性地食用。 ”姚贤聪说，没力气打不 起精神的人群，可以适当喝些鸡汤、排骨汤，脸色发黄、 头晕眼花的女性，可以多喝些当归生姜牛肉汤。另外，多 喝水和多吃水果蔬菜，这是无论在哪个季节都应当遵循的 规律，而到了冬季大多数人往往忽略了这一点，所以容易 导致上火、发炎等症状出现。 另外，姚贤聪建议，青少年儿童其实可以不用太过注 重进补，按照正常饮食进行摄入即可。对于少年儿童而言， 他们正处于生机旺盛的时候，若盲目药补，会出现很多副 作用。尤其是小儿脾胃未健，若饮食不加节制，容易损伤 脾胃。 而青年正处于精力旺盛的时候，无须进补。即使要补， 也以平和少量为宜。对于一些学习压力大的考生来说，若 是出现食欲不振、精神状态不佳，又没有太多时间进行锻 炼的，可以选用枸杞、桂圆、淮山等相对温和的补品，切 勿大鱼大肉地一下子摄入太多。 老年人若进补过猛或者太单一，也容易出现上火的症 状。姚贤聪说，人到老年之后各器官都开始老化，对于滋 补品的吸收摄取能力也减退。所以老年人要坚持少量进补， 贵在调理和持之以恒。 民间流传很多俗语，与冬季进补有关，如“冬吃萝卜 夏吃姜，不劳医生开药方” 、 “冬吃狗肉当棉被”等。还有 固元膏、龟鹿膏等各种膏方，以及蛤蚧酒、龟蛇酒、老鼠 酒等自酿药酒，总之各种奇招层出不穷。 而大多数人对于这些所谓补方并没有深入了解，就看 着别人吃得好便自己也跟着吃了。邱全提醒大家，在选择 补方的时候一定要对症下药，否则会适得其反。邱全就接 诊过这样的病人，因为盲目服用膏方，反倒影响到消化吸 收，一天一天地没有食欲，并且总是感觉胸闷。 “有些人脾胃的运化能力比较差，在没有经过调理的 情况下服用膏方，不但影响对膏方的吸收，还会加重脾胃 的负担，出现各种不适应的症状。一般情况下，医生会先 给这类人开一些运脾健胃、理气化湿的中药，改善他们的 脾胃功能，再开一些适宜于他们体质的膏方，对身体进行 调理。 ”邱全说。 针对不同体质的人群，邱全还推荐了一些适宜本季食 用的补品。气虚的人可以适当吃一些黄芪，黄芪补气，对 于强心、提升阳气有一定的效果，并且可以预防感冒、增 强免疫力。黄芪可用来煲汤，与冬瓜等寒凉的食物搭配。 阴虚火旺的人应该多用性味平和的滋补食物，枸杞、 牛肉、淮山、沙参、玉竹等，能够养阴益气、补肝益肾。 对于脾湿体质的人群， “冬吃萝卜”这一句就非常适合 了。芹菜、笋、冬瓜、白萝卜等，可以通过多吃这些食物 来健脾利湿。还可以