厨师长工作计划范文

厨师长工作计划范文厨师长工作计划范文 厨师长担任着烹饪的重要岗位，有计划的进行工作最 重要，以下是小编整理的厨师长工作计划范文，欢迎参考 阅读！ 厨师长工作计划 1 尊敬的各位领导： 您们好！ 伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，*年的钟声即将敲 响。首先，本人预祝大家身体健康，工作顺利。回顾*年， 在公司各位领导的悉心指导及本人店各位员工的支持下， 本人由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，本 人借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对本人的信任。 现在本人将一年的工作总结如下： 一、经营状况 十一风味餐厅 9 月 1 号试营业，3 号正式营业。 二、经营方面 本人们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两 个是绩效窗口（米线和铁板） 。营业额稳定，成本合理，效 果很好。另有一个饮料窗口，成本占 75%以上，作为辅助。 在葛经理的领导下，9 月下旬、10 月初其他档口有所调整： 1 档营业额偏低，由本人协助改为零点小炒，现炒现卖，起 到了很好的效果。1 档调往 4 档。1 档调进了新厨师，能力 马上提高。营业额有了 XX00 元的提升。之后把 1 档的厨师 调到 5 档，把 5 档的厨师调到 1 档，营业额由 9 月初的 11001200 元升到 1500XX 元。4 档调整后，营业额由 1600 元上升到了 XX 元左右。 为了解决配菜员工不足的问题，把 6 档员工调整到切 配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，本人店在对现有 员工做出合理分工的前提下，把 9 档厨师调往了唐山店。9 档由本人协助出品工作，营业额基本稳定。 小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出 品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了 三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人 员利用最大化。 调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积 极性和创造性，增加了本人店菜品品种 8 种，提高了员工 的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。 三、质量方面 作为厨师长，本人严格把关，对每个档口的出品按照 标准严格执行。期间，本人认真听取了各方面的意见和建 议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的 饭菜质量。 四、卫生安全方面 严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安 全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使 用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预 防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。 五、成本方面 由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的 还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，本人积 极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共 同双赢。 在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提 宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！ 1、展望*年，在各位领导的指导和广大员工的支持下， 本人将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为本人校 师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力， 勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些 培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化， 提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉 到家一般的温暖。 3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、 收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理 念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。如果 公司能实行绩效工资制更好。 以上是本人在新的一年里的工作计划，如有不妥之处， 希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！ 厨师长工作计划 2 眼下酒店正在实施计划管理，要 求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月 头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了 良好的效果，各部门管理工作的态度和积极性都调动起来 了。但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。究其原因 主要是没有弄清楚计划的概念？计划制定的特点？计划制 定的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒 店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。 一、计划的概念 计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特 定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。 凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事 先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预 先的分析判断和应急准备。当然，大的事情有大的计划， 这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字 形式体现，也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但 无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的一个步骤。 酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做 和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑 3 个重要问题。一 是本人们要做什么，为谁而做？二是本人们要实现什么目 标？三是实现既定目标，本人们对组织的活动是如何进行 管理？对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的方针。 因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重 要的工作。计划可以全面合理地安排好其他一切工作，应 该说，没有计划就不存在管理。 酒店计划有下列好处： 计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更 加有效的经营管理方案，计划也提供了指导与评价下属工 作状况和酒店经营实绩的标准与依据。 事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就 是实行危机管理。 二、计划制定的特点 酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。 因此，本人们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把 握酒店不同计划的类型及特点。 1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和 长期的计划。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、社 会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量 与特点，是很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定 性，需要不断调整。 2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策 为指导，制定本部门的业务行动计划。中层的计划主要与 内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类 计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要 制定为期一个月的本部门工作计划。 3、低层管理者 即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更专门化 和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下 的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作 要求等。低层管理者至少要制定为期一周的计划。 三、计划制定的要求 一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：目标、措 施、实施时间、负责人、预算、评估控制。 要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的 问题： 第一，计划必须写下来。这会使人在制定计划时考虑 更周全，也可时刻提醒管理人员去努力实现它，容易在全 体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，因为计 划是大家的行动目标与方案。 第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用； 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会 有指导意义。 第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任 感。另外，目标规定的实现时间必须与员工的工作时间与 对目标感兴趣的时间相一致。 四、酒店工作的计划种类 酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而 制定的，是对上级的各种决策作出具体的安排。 从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划。而就管 理人员的工作计划而言，一般是近期计划。 从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动 计划、业务工作计划和管理工作计划。作为管理人员经常 制定的计划，一般为业务工作和管理工作的计划。从计划 表现特点分，或为全面工作计划往往体现为完成目标计划， 或为专项工作计划。 完成目标计划 又分为完成任务指标计划和某一阶段应达到的工作水 平目标计划。完成目标的计划一般可看作是全面工作计划。 例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到 80 万元。作 为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划。 这里既可能涉及到对各 种的安排，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能 涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工积极性 等措施安排，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它 部门配合的工作内容等。 再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内 都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标计划，其 中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练 习安排、结对子互帮互学安排和分段考核及总评的时间安 排等。 专项工作计划 如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作计划， 营销部制定接待某客人的工作计划，某餐厅制定为某会议 举办大型的歌舞晚宴的计划等。这些计划一般都会体现人 力安排、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等， 还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的 工作效果等作出具体要求。 再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高， 制定了某一时期员工英语专项培训计划，工程部制定了空 调制冷系统的全面检修计划，营销部制定了开辟新的销售 络和拜访新、老客户计划等，也都属于专项工作计划。 厨师长工作计划 3 非常感谢周总，陈总和柯经理对 本人的栽培和信任，给本人提供了一个展示自本人的平台。 回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的 支持下，作为一名厨师长，本人始终坚持以身作则，高标 准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的 菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤 勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下： 一、经营方面：本人在各位领导的指导下集思广益、 制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，本人 们推出一些绿色食品和营养食品 二、管理方面：以人为本，本人结合员工实际情况加 强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并 经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工 整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等； 有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，本人们已经形 成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是本人们得以生存发展的核 心竞争力。作为厨师长，本人严把质量关。本人们对每道 菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照 标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；本人们还认真 听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在 每日例会中及时改进不足；本人们还经常更新菜谱，动脑 筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ，认真抓 好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定， 每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由本人进行 不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处 理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜 柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 本人们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防 止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本， 让利顾客，始终是本人们追求的一个重要目标。作为厨师 长，本人也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存 状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原 料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做 成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用 原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控 制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从 而达到效益最大化。 综上所述，通过团队的共同努力，本人在厨房经营管 理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然， 本人们也还存在不足，但面对不可抗力，本人们需研制更 加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收 入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，本人也深 感本人肩负工作的挑战性与创新性。今后，本人一定会带 领本人的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜 肴。 本人将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫 生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新 的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的 经济效益和社会效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，本人相信， 在各位领导和同仁的指导和帮助下，本人们的团队一定能 够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！ 厨师长工作计划 4 20*就在忙碌的工作中悄然飞逝， 盘点 20*，对本人而言是有意义，有价值，有收获的一年， 很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候 就时常告诫自己，鞭策本人们的团队，荣誉对本人们而言 不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对 企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，本人们才有资 格引领本人们的员工队伍，才无愧于公司赋予本人们的管 理职责。从*年进入 xx 和公司以来，一步一步走过来，离 不开领导的帮助同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 1 人事维护*年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候， 当时老员工 22 人，一年多过去，现在留下的老员工尚有 12 人，老员工稳定率为%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名， 灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的 存在，让本人们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战， 顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。 2 菜肴质量 上半年因为厨房人员不固定，加之西餐厨 师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较 严重，两次营运考核均提出了整改意见，让本人们感受到 了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把 手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了 顾客的信赖。 3 服务质量 因本人们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅， 就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基 本属于 35 岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台 7 步曲， 收银 4 步曲掌握的不是很好，可是本人们务求对顾客一定 要做到有问必答。态度友好。 4 安全生产 纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一 起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视， 也充分体现了员工的自本人防范意识比较强 5 食品安全 因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖 面广，为防止食品安全事故的发生。本人们及时成立了食 品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全 面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存 把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品 留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检 查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。 第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、 准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良 好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第四、在菜谱的安排方面： 1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计 划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能 100%的 达到人人满意，但能保证 80%以上的人员满意; 2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多 采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到 同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证 一次; 3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品， 如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家 都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌， 还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜;芹菜叶子可以凉 拌，可以和红萝卜一起炒;员工的菜品丰富了，同时费用也 就降下来了; 4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和 瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里 一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不 到肥肉的腻。 第五、就餐方面，本人们没有停留在使学生仅仅能够 吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在 服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三 餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷， 早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小 菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和 菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。 第六、 在菜品的采购和管理上： 1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变 和产生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等; 2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放 有毒、有害物品及个人生活物品。 第七、加强卫生管理，增强忧患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上本人 们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意 识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;本人们要求每一位职 工必须做到： (1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤 洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 (2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须 做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打 扫。周末进行大扫除。 (3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本 色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混 用。 (3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各 司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。 第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全 的重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了 相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责， 并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 今后的工作打 算： 一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要 性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化 为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职 工食堂，以方便干部职工就餐。 二是要不断强化管理，食 堂服务工作上档次。 三是积极负责，认真搞好食物安全和 卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就 是要对广大干部职工的生命健康安全负责。 因此，本人们一定要认真贯彻食品卫生法 ，把依法 加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等 大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实， 抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工 勤辛的努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备 的正常使用效率有根本性的改变。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足， 仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证 实了本人在食堂管理方面上的欠缺，本人会在接下来的工 作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作 计划等等。同时，本人们食堂对照卫生要求，还应进一步 完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制， 确保职工吃到价廉放心的食品。本人深深感到食堂管理工 作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做 好工作，才能保质保量、万无一失。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质 化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、 敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展 而默默奉献。 厨师长工作计划 5 一直以来来，食堂工作本着食品 卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康， 努力提高工人们的身体素质的基本观点。遵照市卫生监督 局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严 格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全出发，以维 护本人厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之 忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个 方面的工作。 一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人 员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理 念做到“四心”服务，即工作人员用心，工人吃的欢心， 老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活 动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋发向上的 工作热情，积极认真、扎实的工作态度。他们在业务上相 互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦 在前、不厌其烦。在生活上互相关心，热情帮助。在服务 热情上把工人们都当成自己的孩子一样苛护，树立了良好 外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进 货“五关” 为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝 一切不安全隐患发生。本人们严格按照食品卫生法办事， 认真落实饮食卫生安全条例，制定了系列安全计划，并与 全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及 消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货 渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安 全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员 监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的采 购中，本人们经常去市场去作调查，到送货老板的摊位上 去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都 来参与，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚 决的抵制和退货，不收不进质量不