学校(幼儿园)食品安全管理员责任书

附件 1： 学校 (幼儿园 )食品安全管理员责任 书 为加强学校食品安全管理 ,预防学校食物中毒事故的发生 ,根据中华人民共和国食品安全法及区教育局的规定，现聘请 同志为我校（园）食品安全管理员，按照餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责： 一、组织从业人员进行 食品安全 法律和 食品安全 知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。 二、制定食品 安全 管理 制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 三、检查食品生产经营过程的 食品安全、 卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合 食品安全 卫生要求的行为及时制止并提出处理意见 ，督促食堂做到以下几： 。 1、注意员工个人卫生、着装清洁； 2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜； 3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品； 4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。 5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不 得超过 2 小时。原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出 24小时，待煮熟煮透后可食用。 6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。 7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。 8、禁止生产经营腐败变质等食品。 四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。 1、进货单位是否符合规定（食品 经营 许可证等证件）；新购食品及原料有无两证（食品 经营 许可证、检验合格证）；食品及原料必须新鲜在保质期内。 2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库， 如卤味、烧鹅、深海鱼类（池鱼、脯鱼）、扁豆、面豆、三文治等； 3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地 10好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。 五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事 人立即治疗休息。 六、建立食品卫生管理档案。 七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导；以上工作内 容，需记录在案，备卫生监督部门考查。卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。 八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。 甲方：校（园）法人代表 乙方：食品安全管理员 签名 ： 签名： （盖章） 年 月 日 年 月 日 附件 2： 学校食堂食品安全监督自查表 食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 负责人： 联系电话： 检查 项目 检查内容 结果 整改期限 组织 制度 建设 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、各环节从业人 员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 对外承包食堂是否制定准入标准，把食品安全作为承包合同的重要内容， 是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度 许可证 有无餐饮服务许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题 食堂 环境 食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 从业人员是否取得健康合格证明 健康合格证明是否在有效期内 从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其 调整工作岗位 落实 索证 索票 制度 学校食堂采购食品和原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有 进货台账 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用盐 、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 清洗 消毒 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 是否设立专用餐具保洁设施 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 食品 加工 制作 管理 贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备实施是否保持清洁 是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转 存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热 使用食品添加剂情况 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 自查人员 ： 检查时间： 食品安全领导小组签字： 签字时间： 附件 3： 东区学校食堂食品安全管理档案 目 录 一 、 制度建设 (一 ) 资质证明：餐饮服务许可证 复印件 (二 ) 食品 加工经营场所设计图纸 (三 ) 食品安全管理组织机构 (四 ) 食品安全管理员责任状、培训合格证明 (五 ) 管理制度 1 食品安全综合检查管理制度 8 食品用设备设施管理制度 15 餐厅卫生管理制度 2 预防食品安全事故制度 9 粗加工管理制度 16 面食糕点制作管理制度 3 单位食品安全事故处置预案 10 烹调加工管理制度 17 专间食品安全管理制度 4 从业人员健康及卫生管理制度 11 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 18 食品安全管理员责任状 5 从业人员食品安全知识培训制度 12 食品添加剂使用管理制度 19 小型餐饮单位食品安全管理制度 6 食品采购索证验收管理制度 13 食品留样制度 20 校（园）食品安全综合管理 自查表 7 食品仓储管理制度 14 食堂 废弃 物处置 管理制度 注 依据实际许可需要建立健全各项管理制度。 品加工经营 相应的功能区内，使用 市卫监 局 或教育局 统一下发的版本，并宜装裱以保护页面； 同时 应保存文字版的资料 ，以备内部培训学习和查验 。 150的单位，因空间所限可张贴使用 第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健 全。 二、员工管理 员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录 、试卷 等 三、信息反馈 量化检查表、现场检查笔录、监督意见书 等监管记录 、餐具等 产品 抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、 下发通知、文件、就餐人员意见反馈 。 四、质量控制 1按 食品采购索证验收管理制度的 要求保存索证 、 索票 ，统一记录格式详见食品采购 索证资料一览表 模版 。 实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式