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文档简介

厨师长工作计划表厨师长工作计划表 一个厨房要管好比较简单!具体怎么做?我认为：作为 一厨师长，首先应该管好自己!把自己管好了，就做好了一 半。然后应该有健全和规范的制度来约束大家。做到制度 面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就 把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看 看。看我的厨师长是这样去管自己的。 08：3009：00 检查厨房昨日收市状况。包括：物品、 水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早 餐品种供应情况。抽查原材料验收情况。 09：0010：00 召开厨房员工例会：总结昨日工作情况， 布置当日工作任务;检查员工上岗情况;仪容仪表;检查原材 料到货情况。检查员工餐的出品质量。 10：3011：30 检查各档口备餐情况;了解前台预定情况， 检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制) 11：3013：30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙 不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 13：3014：00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客 意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情 况并做详细记录) 16：3018：00 检查下午原材料补购到货情况，检查各 档口备餐情况;了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学。 (营养、颜色搭配;利率控制) 18：0019：30 现场督导各档口工作状况，在高峰期忙 不过来时必须亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。 19：3020：00 了解前台客人进餐情况，现场收集顾客 意见。观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情 况并做详细记录) 20：0020：30 参加餐饮部前后协作会，总结当日工作， 全面收集顾客对菜品反馈意见和产品供应情况反馈。产生 改进决议。 20：3021：00 检查收市情况，设备设施安全隐患。点 退下班。 员工出勤状况仪容仪表 原料共到项次未到原料有 原料验收合格项数不合格的有 员工餐供应情况备餐检查未准备充分的有 高峰期运作是否正常处理意见 预定情况预定菜单检查说明 受顾客欢迎的 3 道菜是不受客人欢迎的 3 道菜是 菜品质量分析说明和处理结果 前台收台时 5 米处是否听到声音器皿洗涤 5 米处是否 听到声音 菜单张数合计当日菜品销售合计 所购原材料金额合计干货调料金额合计 次日申购单审核情况 需要总经办协调处理事项 需要工程部
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