保健食品中国营养师培训课件

INCA 孟凡玲 保健食品 中国营养师培训 1 1 目 录 保健食品的发展1 强化食品和保健食品的定义2 保健食品的功能原理3 保健食品功效成分的主要种类4 2 2 保健食品的发展 1 对保健 品作用 的看法 2 国外保 健食品 的发展 3 国内保 健食品 的发展 3 3 营养强化食品的定义 v 食品营养强化： 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多 种营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程。 v 营养强化食品： 经过强化处理的食品 v 食品强化剂： 强化食品中添加的营养素 4 4 营养强化食品 v载体与强化剂 常用强化剂： 维生素类：VA、B族、VC 矿物质类：钙、碘、铁、锌 氨基酸类：赖氨酸、牛黄酸 蛋白质类：大豆蛋白、乳清 蛋白脱脂乳粉、 酵母粉、鱼粉 常用载体： 牛奶 米 面 食用油 果汁 饮料 食盐 5 5 保健食品的定义 营养功能 食品 愉悦心情 改善第三态 保保 健健 食食 品品 6 6 保健食品的定义 保健食品 目的 功能 成分 属性 7 7 保健食品的功能 增强生理功能的保健食品 预防慢性疾病的保健食品 增强机体抵抗外界有害因素的保健食品 补充微量营养素的保健食品 保 健 食 品 8 8 保健食品的功能 改善生长发育 增强免疫力 抗氧化和抗衰老 辅助改善记忆 降低血糖 辅助调节血脂 辅助降血压 改善胃肠功能 增加骨密度 减肥保健 美容 9 9 改善生长发育功能原理 VA、胡萝卜 素、脂肪酸 钙、磷、镁 、锌、氟、 VD、VK 蛋白质、脂 类、VA、B 族维生素、 锌、碘 促进骨骼生长促进骨骼生长影响细胞分化影响细胞分化促进细胞生长促进细胞生长 和器官发育和器官发育 主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品， 磷脂食品，磷脂食品，DHADHA食品等。食品等。 1010 蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸 参与免疫系统的构成 促进免疫器官的发 育和免疫细胞的分化 VAVA、VEVE、 锌、铁锌、铁 增强机体的细胞免疫 和体液的免疫功能 VEVE 主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量 元素，以及核酸、类黄酮物质元素，以及核酸、类黄酮物质 免疫力？免疫力？ 增强免疫力功能原理 增强免疫力功能原理 1111 主要的保健食品：主要的保健食品：VEVE、VCVC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等 自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细 胞的老化和功能障碍。 人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化 物酶、等酶性抗氧化系统和 VC、VE、类胡萝卜素等 非酶性抗氧化系统。 保持DNA结构和功能活性 VCVC、VEVE、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类 保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性脂肪酸脂肪酸 参与构成机体的抗氧化防御体系 铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰 抗氧化和延缓衰老的功能原理 1212 改善记忆的功能原理 参与重要中枢神 经递质 的构成、 合成和释放 影响脑中核酸的 合成及基因的转 录 减轻氧化应激损 伤 降低心脑血管病 的发生 色氨酸、酪氨酸 、胆碱、VB1、 VB6、VB12 锌 洋葱、姜、银杏 等植物的提取物 多不饱和脂肪酸 主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B B 族维生素、族维生素、VEVE、VCVC、锌、铁、咖啡因、银、锌、铁、咖啡因、银 杏叶提取物等。杏叶提取物等。 1313 调节血脂血压功能原理 v 调节血脂 降低血清胆固醇：膳食纤维 降低血浆甘油三脂：n-3多不饱和脂肪酸 v 调节血压 多不饱和脂肪酸 钠和钾的作用 1414 改善胃肠功能的原理 v 肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。 v GALT：与肠道相关的淋巴组织。 2、调解结肠菌群的组成益生元 3、调节GALT益生菌 1、调解胃肠功能与粪便 组成 膳食纤维、生物 碱 4、控制发酵产物丁酸等脂肪酸 1515 减肥保健的功能原理 v 肥胖和各种生理与心理疾病 调解脂类代谢 减少能量摄入：膳食纤维 促进能量消耗：咖啡因、茶碱 主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥 效果。效果。 1616 美容保健的功能原理 维持皮肤正常结构：神经酰胺 促进新陈代谢、抑制黑色素生成 抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮 美容 1717 保健食品功效成分的主要种类 v 不饱和脂肪酸 亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA和磷脂等。 v 黄酮类 原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类 v 多糖类 枸杞多糖、香菇多糖 v 多酚类 茶多酚、苹果多酚 v 维生素和微量元素类 VB6、VC、VE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗 v 蛋白质、肽类和氨基酸 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸 v 皂苷及甾体类 大豆皂苷、人参皂苷 v 生物碱类 咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺 v 萜类衍生物 大蒜、洋葱中的提取物 1818 各种保健食品成分的功能 不饱和脂肪酸 1.辅助降低血脂 2.增强免疫力 3.防止、修复辐 射损伤 黄酮类 1.抗氧化作用 2.辅助抑制肿瘤 3.改善更年期妇 女症状、防治 骨质疏松 4.降低胆固醇 5.保护心血管 6.辅助降血压 7.清除自由基， 防止氧化损伤 多糖类 1.增强免疫力， 抑制肿瘤 2.辅助降血糖 3.抗疲劳 4.清除自由基， 延缓衰老 5.辅助降血脂 6.防止、修复辐 射损伤 多酚类 1.辅助降血脂， 防动脉硬化 2.辅助降血压 3.抗氧化延缓 衰老 4.抗肿瘤作用 5.防止、修复辐 射损伤 6.缓解视疲劳 7.改善学习记忆 8.耐缺氧 生物碱类 1.降血糖 2.降血脂 1919 维生素和微量元素 1.硒与心血管疾病 2.锌、硒与肿瘤 3.硒与白内障 4.硒、铬与糖尿病 5.锌、叶酸与出生缺陷 6.锌与生长发育 7.抗氧化、延缓衰老 氨基酸、肽和蛋白质类 1.清除自由基 2.降低血脂 3.提高机体免疫力 4.抑制肿瘤 皂苷和甾体类 1.降低胆固醇和甘油三 脂的含量 2.抗氧化、抗自由基、 降低过氧化脂质 3.抑制肿瘤生长 4.进行免疫调节 5.调节糖代谢 6.增加脑血流量 各种保健食品成分的功能 2020 总结 v 具有抗氧化功能的营养素 多糖类， 多酚类， 黄酮类 ， 蛋白质、 肽和氨基酸类 ， 维生素和矿物质