美食主题餐厅开店营运策划书.docx

开店营运策划书 第一节 开店背景餐厅一词，最早可追溯於古代先民们，為长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已；不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善；到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。 从一开始最单纯的餐厅，到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅，例如可依餐食分為：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分為美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分為豪华、一般、大眾化之平价餐厅等。就台湾之餐饮业而言，分类主要是為了於进行餐厅评鑑、方便督导而形成的。根据台北市政府卫生局的餐饮评鑑报告，国内的餐饮业大致可分為观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而一般餐厅可依產品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。 而本次将以主题餐厅作為我的开店营运计画的主题，主题餐厅广义而言就是休閒餐厅，而休閒餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮產品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景緻或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休閒游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。 第二节 开店策划之动机与目的 从古至今，皆為民以食為天的时代，一个人可以不做任何休閒育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外食人口增多，而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增，再加上政府实施隔週週休二日的政策，使得业者们对市场前景看好，纷纷投入，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中，业者除了应该随时注意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展趋势有所了解，如策略管理是企业经营管理的首要工作，主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退，而仍具有存活能力。 而近几年逐渐兴起的主题餐厅，除了总是令人眼睛為之一亮的创意及餐食外，如：便所餐厅，可依餐厅内的装潢主题，如：火车餐厅、新台湾原味餐厅，或服务特色与一般餐厅不同，如：女僕餐厅，或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求為主等，如：kitty猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休閒特色，都是希望能為平日工作甚忙的人们打造一个放鬆心情的好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味為主题的餐厅，主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验感官心享乐。开店目的如下： 1、实现创业之理想2、為消费者带来欢乐并减缓压力的场所3、提供消费者多样的饮食选择4、让消费者轻鬆享受美食的愉悦 第三节 开店策划之选址 若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置；一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因為地价较高，创业成本也自然提高，外加竞争对手眾多，对初次创业者而言是较為困难的；相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境污染的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外，也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。选址重在选择总体环境, 政治（法律）环境、地理环境、生产原料供给环境、周围竞争对手环境等五项(1)、总体环境(2)、政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等，这些都和开业后的未来经营绩效相关。(註四)例如：开一间餐厅时，需要事先申请好营业执照及证照，则必至各地县市政府办理营利事业登记证(商号登记)；经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照；若餐厅内有提供卖酒服务(啤酒及调酒等)，据菸酒管理法第 31 条：酒之贩卖，不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式為之。地理位置(4)生产原料供给环境(5)周围竞争对手环境第四节 开店策划之装修 地坪约200坪左右，两层楼及庭院，以绿色建筑為导向，餐厅内外都大量种植植物、花卉，帮助减少二氧化碳.为顾客提供氧气感实足的感官享受,再运用木质桌椅摆设等为顾客带来一种原始质朴环保舒适的体验尽量达到养生又环保的概念。第五节: 开店策划之出品营业项目主要分為四项饮食项目：一、 主厨精选特餐二、 风味料理三、 商务套餐四、 自然下午茶第六节: 开店策划之消费定位一、消费者资讯必须拟定一个市场调查表。（一）购买我的產品是怎样的消费者？主要对象消费群及次要消费群。开这间原始风味主题餐厅，我所希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族，可藉此好好放鬆心情，以储备下次工作精力；而次要消费群则是一般家庭或是学生，可以办聚会联繫感情等。（二）这些顾客聚居在那里？他们的背景/习惯？通常是聚居於都市或近郊地区，生活背景可能為生活较忙碌，对休闲娱乐较无时间规划者，习惯是对饮食及服务有高标準的要求。（三）那些考量因素会影响他们消费的取捨？例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等。（四）消费购买的决定，有哪些人参与拿主意？通常為长者或较受尊敬者。（五）顾客隔多久会再购买？可能两个礼拜以上。（六）消费者到哪处购买？有特别的节日或时间吗？他们会花费多少呢？可到本店直接消费，本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近；由於本餐厅的主题為原始风味，特别节目或表演会以符合主题的内容呈现；我希望餐厅的定位是较符合大眾化的，所以收费不会太昂贵，如点一个套餐，就如一般市场约两百左右。经过研究调查以下三类消费人群为我们所定位1. 年轻一族2. 重视养生的中老年人3. 追求高品质生活享受的人们群众 第七节事业蓝图概要 1、经营理念本餐厅之店名為原始风味主题餐厅，目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅，餐厅内外充满绿意，而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量為导向，并希望能创造一个洁净、设备安全的空间，一切以客為尊，让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。 2、对象市场上班族、家庭、学生等。 3、公司成立宗旨拿出最好的表现给我们的客人！以客為尊；不以营利為最终目的，我们的任务在於带给人们轻鬆欢娱的感受。 4、规划远景本餐厅之目的為与糖厂附近的自然美景结合，行成一个自然不浪费资源的空间。如果经营成功，当然希望能开一间分店位於其他地方，或许就位於都市地带，為都市地区带来一小片的绿意。 5、產品优势规划（独特性）自己的优势是什麼呢？我想是每一个餐点都是注重养身保健，却又不失美味精緻，价格不高昂，适合一般消费者消费；而虽然不是首创之举，若在