营养年龄性别与身体活动的关系课件

支显宗中学体育组 袁顺建 1营养的含义 2什么是营养膳食的合理性 3六大营养素的内容及其作用 4营养对体育锻炼的影响 5夏季和冬季体育锻炼对营养的特殊要求 6青少年参加体育锻炼对营养的需求 知识点提示 一、营养的含义与合理营养 （1）含义 （2）营养膳食合理性要求 （3）营养膳食合理性原则 1营养的含义 生命的存在，机体的生长发育，各种生 命活动及体育活动的进行，都依赖于体内的 物质代谢过程，为此，机体必须不断地从外 界摄取新的构成细胞的物质、能源和其他活 性物质，而且主要是从食物中摄取。这一机 体摄取、消化、吸收和利用食物或养料的整 个过程，称为营养。营养是保证机体生命存 在和延续的重要条件。 2营养膳食合理性要求 营养膳食合理性原则就是要求膳食中必须含有 机体所需的一切营养素，而且含量适当，种类互补 ，能全面满足身体的一般需求和特殊需求；此外， 营养的合理性原则还要求食物是易消化吸收，不含 对机体有害的成分。 我们强调营养膳食的合理性，应注意下面三个 问题。 2营养膳食合理性原则 营养膳食合理性原则就是要求膳食中必须含有机体所需 的一切营养素，而且含量适当，种类互补，能养的合理性原 则还要求食物是易消化吸收，全面满足身体的一般需求和特 殊需求；此外，营不含对机体有害的成分。 我们强调营养膳食的合理性，应注意下面三个问题。 （1）要做到食物营养成分的互补 （2）要进行不同年龄阶段营养成分的选择 （3）要做好特殊体能消耗的补充 总之，实现营养膳食的合理性，必须做到营养成分全面 均衡，但营养搭配要因人而异，营养过程要持之以恒，久而 久之，才能从营养学角度提高体质与健康水平。 二、营养素与健康 营养素是指能在体内被消化吸收，供给 热能，构成机体组织成分，调节生理机能， 为机体进行正常物质代谢所必需的物质。包 括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和 水六大类。营养素与健康有着密切的关系。 是生命活动中第一重要物质，它在人体内的主 要生理功能是：构成机体组织、促进生长发育；构 成酶和激素成分，调节酸碱平衡及全身生理机能； 增强机体抗病免疫能力；提供热能等。机体一旦缺 乏它，首先影响机体生长发育，还会导致肌肉萎缩 ，甚至贫血，并出现抗病能力下降、内分泌紊乱、 易疲劳、伤口不愈合等现象。 来源： 1蛋白质 肉、蛋、奶等是动物性蛋白质的主要来 源；豆类是植物性蛋白质的主要来源；米、面等谷 类食物蛋白质含量较低。 它在体内构成细胞膜及一些重要组织，参加代 谢、供给热能、保护内脏、保持体温、并有促进脂 溶性维生素的吸收等作用。 来源： 2脂肪 肉、奶、蛋黄是动物性脂肪的主要来源；各 种植物油是植物性脂肪的主要来源；核桃、花生、 葵花籽等干果也含有较丰富的脂肪成分。 3糖 糖类在体内的首要作用是供给热能，人体所需能量 的60%是由糖类供应的。其次，糖类还构成组织成 分并参与其他物质代谢；对中枢神经系统具有特殊 营养作用；调节糖代谢；具有解毒及保护肝脏的功 能。机体缺糖使血糖下降，会影响中枢神经系统的 机能，使其兴奋性下降、反应迟钝、四肢无力、动 作协调性下降，甚至晕厥，运动不能继续。 来源： 食物中的米、面、谷物约有80%属于糖类 。 4维生素 维生素是维持人体生命和调节正常机能 不可缺少的一类营养素。它们在体内的贮存 量很少，必须经常从食物中获得。维生素种 类很多，按其性质分为脂溶性与水溶性两大 类。前者有维生素 A、维生素D、维生素E、 维生素K 四种，后者包括维生素B1、维生素 B2、维生素C等。各种维生素在体内不构成 组织原料，也不提供能量，它们有各自的功 能，总的说来是调节物质能量代谢，保证生 理机能。 各种维生素的食物来源 维生素 A 动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋黄、乳类等动物 性食品。胡萝卜素 胡萝卜、菠菜、苜蓿、红心甜薯、玉 米以及杏、柿子等。维生素 D 鱼肝、禽蛋、奶制品，日 光照射皮肤也可制造维生素D 。维生素 E 动物肝脏，麦 胚油、豆油、玉米油、花生油、芝麻油等植物油，各类水 果、粮食和绿叶蔬菜。维生素 B1 粮谷类外皮胚芽、豆 类、酵母、干、硬果以及动物的心、肾、脑。维生素 B2 动物的心、肾、奶及奶制品，禽蛋、酵母及经过发酵的豆 酱、豆制品及绿叶蔬菜和大豆。维生素 C 新鲜的水果、 蔬菜，如橘子、鲜枣、山楂、绿叶蔬菜和某些野菜，以及 黄豆芽、绿豆芽等。 5矿物质（无机盐） 体内矿物质元素种类很多，总量约占体重的 5%，是构成机体组织成分、调节生理机能的重要 物质。其中较多的有钙、镁、钾、钠、硫、磷等， 而铁、碘、氟、锌含量很少，称微量元素。人体在 物质代谢过程中，每天都有一定量的矿物质从各种 途径排出体外，因此必须从食物中得到补充。 来源： 矿物质在食物中分布极广，正常膳食一般 都能满足机体需要。在特殊条件下，如饮食单调易 造成钙、铁缺乏。 6水 水是构成机体的主要成分，参与全身所有的物 质代谢，完成机体的物质运输、调节体温、保证腺 体正常分泌。体内的水分必须保持恒定，体内不储 存多余的水，也不能缺水。缺水若不及时补充，将 影响人体正常生理机能。 三、体育锻炼与合理的营养 1营养对体育锻炼的影响 a 进行体育锻炼时，体内会发生一系列 的生理性变化：中枢神经系统活动紧张，分 泌机能提高，酶系统活跃，新陈代谢旺盛， 单位时间内的能量消耗数倍、十数倍于安静 状态，此时，身体内的糖和脂肪被大量分解 供能，蛋白质代谢更新加快，大量的维生素 、无机盐参与分解代谢而加大了损坏丢失过 程。这些变化，使机体对各种营养物质的需 求量大为增多。 b 营养与体育关系密切，对锻炼效果有着很大 的影响。体育锻炼造成的能量消耗，要在运动结束 后通过合理的营养膳食得到补充。如果缺乏合理营 养保证，消耗得不到补充，机体就会处于一种“亏 损”状态。久而久之，于机体健康不利，会使锻炼 者生理机能及运动能力下降，出现乏力疲劳，甚至 疾病状态。在这种情况下，想要提高锻炼效果或运 动成绩是很困难的事情。 合理营养与体育锻炼是维持和促进健康的两个 重要条件。以科学合理的营养为物质基础，以体育 锻炼为手段而获得的健康，较之单纯以营养获取的 健康更有积极意义。 2不同气候条件下锻炼的营养特点 （1）夏季体育锻炼的营养特点 （2）冬季体育锻炼的营养特点 夏季气候炎热，此时锻炼应多在通风、树荫处 进行。此时体内物质代谢变化很大，大量出汗使能 量消耗增加，并使钙、钠、钾及维生素大量消耗和 丢失。所以，夏季锻炼时的膳食有其特殊要求，及 时合理地补充水与电解质及维生素比补充蛋白质、 糖、脂肪更加重要。这时注意散热，防止中暑是必 须的。在电解质中，氯化钠的摄入，每人每天为 1015克，夏季高温再增加10克左右。另外还需 补充维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6 、胆碱、泛酸、叶酸等。蛋白质的补充应较平日增 多，减少脂肪成分，膳食搭配应清淡可口，并多吃 一些蔬菜与水果，以增加矿物质、维生素的摄入。 冬季气温较人体温度低，寒冷的环境使 机体代谢加快、散热量增加，所以膳食中应 增加蛋白质及脂肪含量。同时，增加热能充 足的食物和维生素A、维生素B1、维生素B2 、维生素C、维生素E。因冬季着装较多，户 外活动少，接受日光直接照射的机会、时间 较少，还应在膳食中补充维生素D和钙、磷 、铁、碘的含量。 四、青少年的体育锻炼与营养 人从小到大，要经历复杂的人体细胞与 器官不断分化、机能逐渐成熟、形态逐渐完 善的生长发育过程。青少年正处在生长发育 的高峰时期，进行适度的体育锻炼是非常必 要的。同时，还应注意到,青少年在该时期对 营养物质的全面需要以及体育锻炼的特殊需 要，其营养主要就是高蛋白、高热量、低脂 肪以及丰富的维生素和矿物质。这些营养为 青少年的生长发育及体育锻炼提供了良好的 物质基础。 青少年时期，合成代谢旺盛，骨骼 的发育、肌肉的增加、神经内分泌机 能的完善以及体育锻炼等，都需要大 量的蛋白质。所以，每人每天每千克 体重蛋白质的摄入量要达到2.53.0克 。 糖类是三大能源物质中最易氧化 、耗氧最少的优质能源。青少年每天 的需求量接近500克，参加锻炼时就 会超过500克，占总热量的50% 60%。需特别强调指出的是，糖类的 摄入应主要来自食物中米、面以及其 他谷物等碳水化合物，不能过分地减 少主食、单一地依靠零食或巧克力之 类，否