营养强化与保健食品解读课件

营养强化与保健食品营养强化与保健食品 营养强化食品营养强化食品 n n 概念概念：根据居民营养状况，针对不同区域、不同工：根据居民营养状况，针对不同区域、不同工 作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需 要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营 养素（包括氨基酸及含氮化合物、脂肪酸、维生素养素（包括氨基酸及含氮化合物、脂肪酸、维生素 类、硒等矿物质的营养强化剂）生产的食品，以补类、硒等矿物质的营养强化剂）生产的食品，以补 充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。 营养强化食品的目的营养强化食品的目的 n n 弥补某些食品中天然营养成分的缺陷；弥补某些食品中天然营养成分的缺陷； n n 补充食品储存、加工、运输过程中损失的营补充食品储存、加工、运输过程中损失的营 养素；养素； n n 使食品达到特定的营养需要（使一种尽可能使食品达到特定的营养需要（使一种尽可能 满足不同人群的营养需要），方便摄食；满足不同人群的营养需要），方便摄食； n n 满足不同人群的特殊需要。满足不同人群的特殊需要。 n n 预防营养不良预防营养不良 食品营养强化的类型食品营养强化的类型 按照食品强化剂的性质，分为按照食品强化剂的性质，分为3 3类：类： pp维生素维生素：包括水溶性维生素和脂溶性维生素；：包括水溶性维生素和脂溶性维生素； pp氨基酸氨基酸：我国主要强化赖氨酸和蛋氨酸。：我国主要强化赖氨酸和蛋氨酸。 pp矿物质矿物质：钙、铁、锌等。：钙、铁、锌等。 食品营养强化的要求食品营养强化的要求 pp生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生标志生产、经营和使用必须遵从国家颁发的有关标准、卫生标志 等法规；等法规； pp强化营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素；强化营养素应是大多数人膳食中含量低于需要量的营养素； pp应用工艺合理，在食品加工、保存过程中不易分解、破坏，应用工艺合理，在食品加工、保存过程中不易分解、破坏， 或转变为其他（稳定性好）；或转变为其他（稳定性好）； pp不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状，易于不影响其他营养成分和食品的色、香、味等感官性状，易于 被机体吸收；被机体吸收； pp强化剂量适当，不破坏营养平衡，更不至于因摄入过量发生强化剂量适当，不破坏营养平衡，更不至于因摄入过量发生 中毒（安全性高）。中毒（安全性高）。 pp价格合理，易于推广。价格合理，易于推广。 食品载体的要求食品载体的要求 n n 食物的覆盖率高，可工业化生产；食物的覆盖率高，可工业化生产； n n 摄入量要均衡（非嗜好性食品，如酒）；摄入量要均衡（非嗜好性食品，如酒）； n n 不同人群消费无差异；不同人群消费无差异； n n 不同地区、不同个体间消费水平变异小；不同地区、不同个体间消费水平变异小； n n 不因强化而改变食物的口感不因强化而改变食物的口感 食品载体的要求食品载体的要求 n n 单一营养素强化可选择载体单一营养素强化可选择载体 n n 碘、锌碘、锌-食盐食盐 n n 维生素维生素A-A-动植物油、奶动植物油、奶 n n 铁铁-谷类、断奶食品、酱油谷类、断奶食品、酱油 n n 复合营养素强化可选择载体复合营养素强化可选择载体 n n 碘碘+维生素维生素-面粉、大米面粉、大米 n n 碘碘+铁铁-食盐、鱼子酱食盐、鱼子酱 n n 碘碘+铁铁+维生素维生素-婴儿食品婴儿食品 （亨氏米粉）（亨氏米粉） 常用的营养强化剂常用的营养强化剂 n n 氨基酸及含氮化合物氨基酸及含氮化合物 n n 牛磺酸牛磺酸：（：（1 1）对于促进儿童特别是婴幼儿大脑、身高、对于促进儿童特别是婴幼儿大脑、身高、 视力等的生长发育起重要作用。（视力等的生长发育起重要作用。（2 2）婴儿体内合成较少）婴儿体内合成较少 （合成牛磺酸的脱羧酶活性低）；（合成牛磺酸的脱羧酶活性低）；（3 3）牛奶中几乎不含）牛奶中几乎不含 牛磺酸牛磺酸 n n 赖氨酸赖氨酸：其为谷类食品中第一限制性氨基酸，对于以谷：其为谷类食品中第一限制性氨基酸，对于以谷 类食品为主要蛋白质来源的中国人来讲，应该进行适当类食品为主要蛋白质来源的中国人来讲，应该进行适当 强化。强化。 常用的营养强化剂常用的营养强化剂 n n 维生素：维生素维生素：维生素A A、D D、E E、B1B1、B2B2、B6B6、B12B12、C C、K K、烟酸、烟酸 、胆碱、叶酸、泛酸等都是允许使用的食品强化剂。、胆碱、叶酸、泛酸等都是允许使用的食品强化剂。 n n 维生素维生素A:A:用于芝麻油、色拉油、人造奶油、乳制品、婴幼儿食品用于芝麻油、色拉油、人造奶油、乳制品、婴幼儿食品 n n 维生素维生素D D：用于奶及奶制品、人造奶油、婴幼儿食品；：用于奶及奶制品、人造奶油、婴幼儿食品； n n 维生素维生素B1B1、B2B2：主要用于强化谷类、饮料、婴幼儿食品；：主要用于强化谷类、饮料、婴幼儿食品； n n 维生素维生素C C：用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品；：用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品； n n 叶酸：用于孕妇、乳母专用食品。叶酸：用于孕妇、乳母专用食品。 常用的营养强化剂常用的营养强化剂 n n 矿物质类：矿物质类： n n 钙、铁、锌、硒、碘、镁、锰常用于食品强化剂钙、铁、锌、硒、碘、镁、锰常用于食品强化剂 n n 钾、钠、铜、钼一般不用作强化剂。钾、钠、铜、钼一般不用作强化剂。 常用的营养强化食品常用的营养强化食品 n n 强化面粉强化面粉：强化铁、钙、锌、维生素：强化铁、钙、锌、维生素B1B1、维生素、维生素B2B2、尼克酸等；、尼克酸等； n n 强化食用油强化食用油：主要强化维生素：主要强化维生素A A，有些食用油也强化维生素，有些食用油也强化维生素E E。 n n 强化酱油强化酱油：强化铁：强化铁 n n 儿童辅助食品儿童辅助食品：婴幼儿配方奶粉主要强化牛磺酸、矿物质、维生素：婴幼儿配方奶粉主要强化牛磺酸、矿物质、维生素 n n 孕妇、乳母专用食品孕妇、乳母专用食品：强化叶酸：强化叶酸 n n 乳及乳制品乳及乳制品：主要强化维生素、牛磺酸和矿物质；：主要强化维生素、牛磺酸和矿物质； n n 饮料、罐头和糖果饮料、罐头和糖果：饮料主要强化维生素和矿物质；配制酒主要强：饮料主要强化维生素和矿物质；配制酒主要强 化牛磺酸和维生素；糖果主要强化维生素和矿物质；果泥和水果罐化牛磺酸和维生素；糖果主要强化维生素和矿物质；果泥和水果罐 头主要强化维生素。头主要强化维生素。 对食品进行营养强化的原则对食品进行营养强化的原则 （1 1）允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况）允许在食品中强化的营养素，必须根据我国历年营养调查的情况 和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊和某些地区已暴露出来的与营养缺乏有关的健康问题，或满足特殊 人群对某些营养素供给量需要的原则确定；人群对某些营养素供给量需要的原则确定； （2 2）营养强化剂的使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、）营养强化剂的使用范围和使用量，必须根据应用的对象、地区、 营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。营养素的需要及载体的性质、工艺等特点来决定。 （3 3）所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供）所强化的食品应为食用对象的日常食品，强化剂必须以营养素供 给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定给量标准为依据，保证食用对象能从每日食物的消耗量中摄取一定 的有效剂量，即以达到供给量的有效剂量，即以达到供给量1/22/31/22/3为依据，制定出上下限的强为依据，制定出上下限的强 化剂量，特别对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不化剂量，特别对一些脂溶性营养素，要注意保证人体长期食用而不 会引起蓄积性副作用。会引起蓄积性副作用。 对食品进行营养强化的原则对食品进行营养强化的原则 （4 4）食品原有成分中某些物质的含量已达到营养强化剂最低标准）食品原有成分中某些物质的含量已达到营养强化剂最低标准1/21/2 者，不应再进行强化。者，不应再进行强化。 （5 5）食品在强化过程中，强化剂不应转化为其他物质，或其性质不应）食品在强化过程中，强化剂不应转化为其他物质，或其性质不应 受到影响。经强化的食品应能在一定时期内不变质，保持有效作用受到影响。经强化的食品应能在一定时期内不变质，保持有效作用 （6 6）添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的、及食品的色）添加营养强化剂后，应不影响该食品中其他成分的、及食品的色 香味等感官性状；香味等感官性状； （7 7）添加的食品强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有）添加的食品强化剂应易被机体吸收利用，需要强化的食品应具有 使人体对该强化剂充分吸收利用的条件；使人体对该强化剂充分吸收利用的条件； （8 8）所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理性状、杂质限）所使用的营养强化剂应有质量卫生标准，包括物理性状、杂质限 度、纯度及相应的检测方法；度、纯度及相应的检测方法； （9 9）经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准）经营养强化的食品，不能夸大宣传，应有质量标准，经审查批准 后才能投放市场。后才能投放市场。 我国营养强化食品存在的问题我国营养强化食品存在的问题 pp载体选择不当：如赖氨酸糖果载体选择不当：如赖氨酸糖果 pp强化工艺不合理强化工艺不合理 pp夸大宣传夸大宣传 pp强化剂量不当；强化剂量不当； pp手续审批不严，市场管理不规范手续审批不严，市场管理不规范 保健食品（保健食品（health food）是指声称具有特定保健功能或者 以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食 用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体 不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 其标签、说明书其标签、说明书不得涉及不得涉及疾病预防、治疗功能，应当说明适宜人群、疾病预防、治疗功能，应当说明适宜人群、 不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分 必须与标签、说明书必须与标签、说明书相一致相一致。 保健食品的概念保健食品的概念 保健食品的属性保健食品的属性 保健食品必须具有三种属性：保健食品必须具有三种属性： n n 食品属性，食品属性，保健食品属于食品保健食品属于食品，其基本属性决定了保，其基本属性决定了保 健食品必须有营养。健食品必须有营养。 n n 功能属性，保健食品最重要的功用是具有调节人体生功能属性，保健食品最重要的功用是具有调节人体生 理活性功能，理活性功能，适合于特定人群适用适合于特定人群适用，是与其他食品和物，是与其他食品和物 品的重要区别点。品的重要区别点。 n n 非药品属性，保健食品非药品属性，保健食品不能直接用于治疗疾病不能直接用于治疗疾病，它只，它只 是人体机理调节剂、营养补充剂，不同于药品是直接用是人体机理调节剂、营养补充剂，不同于药品是直接用 于治疗疾病目的。于治疗疾病目的。 保健食品的特点（保健食品的特点（1 1） 1 1）保健食品是食品保健食品是食品：因此应具有食品的基本特点（因此应具有食品的基本特点（1 1）食）食 用后非常安全；（用后非常安全；（2 2）对人体有营养作用。）对人体有营养作用。 2 2）保健食品具有功能性保健食品具有功能性：至少应具有调节人体机能作用：至少应具有调节人体机能作用 的某一种功能，如调节血糖、调节血脂等的某一种功能，如调节血糖、调节血脂等。其功能必须经其功能必须经 卫生部指定机构进行动物功能试验、人体功能试验和稳定卫生部指定机构进行动物功能试验、人体功能试验和稳定 性试验，证明其功能明确、可靠。功能不明确者、不稳定性试验，证明其功能明确、可靠。功能不明确者、不稳定 者不能作为保健食品。者不能作为保健食品。 3 3）保健食品适合特定人群食用保健食品适合特定人群食用，如适合高血脂人群。，如适合高血脂人群。 保健食品的特点（保健食品的特点（2 2） 4 4）保健食品的配方组成和用量必须具有科学根据，具有）保健食品的配方组成和用量必须具有科学根据，具有 明确的功效成分；明确的功效成分； 5 5）保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能评价和 其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报 卫生部审批。卫生部审查合格后发给保健食品批准证书及卫生部审批。卫生部审查合格后发给保健食品批准证书及 批号（卫食健字批号（卫食健字第第号），才能使用保健食品标志号），才能使用保健食品标志 ，才能称为保健食品。，才能称为保健食品。 n n 1 1）保健食品与药品）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的药品以治疗疾病为目的，有一定的 副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。 n n 2 2）保健食品与普通食品）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食普通食物不限定人群和一般食 用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功 能，限于特殊人群和食用量。能，限于特殊人群和食用量。 n n 3 3）保健食品与营养强化食品）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为营养强化食品需以食品为 载体。保健食品不需要食物作为载体。载体。保健食品不需要食物作为载体。 保健食品保健食品与药物、普通食品、营养强化食品与药物、普通食品、营养强化食品 保健品与药品的区别（保健品与药品的区别（1 1） n n 1 1）生产及配方组成不同。）生产及配方组成不同。药品的生产能力和技术条件，都要经过药品的生产能力和技术条件，都要经过 国家有关部门严格审查，并通过药理、病理、病毒方面的严格检查国家有关部门严格审查，并通过药理、病理、病毒方面的严格检查 及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。而保及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。而保 健品根本勿需经过医院临床实验，可直接投入市场。这样，属于药健品根本勿需经过医院临床实验，可直接投入市场。这样，属于药 品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确；属于保健品的品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确；属于保健品的 则不然。则不然。 n n 2 2）生产过程的质量控制不同。）生产过程的质量控制不同。作为药品维生素类产品（药字号）作为药品维生素类产品（药字号） ，必须在制药厂生产，生产过程中的质量控制要求很高，比如空气，必须在制药厂生产，生产过程中的质量控制要求很高，比如空气 清洁度、无菌标准、原料质量等，目前，要求所有的制药都要达到清洁度、无菌标准、原料质量等，目前，要求所有的制药都要达到 GMPGMP标准（药品生产质量规范）；而作为食品的维生素类产品（食标准（药品生产质量规范）；而作为食品的维生素类产品（食 字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低。字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低。 保健品与药品的区别（保健品与药品的区别（2 2） n n 3 3）疗效方面的区别。）疗效方面的区别。作为药品，一定经过大量临床验作为药品，一定经过大量临床验 证，并通过国家药品食品监督管理局（证，并通过国家药品食品监督管理局（SFDASFDA）审查批准）审查批准 ，有严格的适应症，治疗疾病有一定疗效；而作为食品，有严格的适应症，治疗疾病有一定疗效；而作为食品 的保健品，则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等的保健品，则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等 卫生指标，合格即可上市。卫生指标，合格即可上市。 n n 4 4）说明书和广告宣传方面的不同）说明书和广告宣传方面的不同。作为药品，一定要。作为药品，一定要 有经过有经过SFDASFDA批准的详细的使用说明书，适应症、注意事批准的详细的使用说明书，适应症、注意事 项、不良反应，十分严谨；而作为食品的保健品，说明项、不良反应，十分严谨；而作为食品的保健品，说明 书不会这样详细、严格。书不会这样详细、严格。 我国保健食品通用标准列出的功效成分主要有： n多糖类，如香菇多糖、膳食纤维； n功能性甜味剂类，如单糖、低聚糖、多元糖醇等； n功能性油脂类，如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等； n自由基清除剂类，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化酶 类； n维生素类，如维生素A、维生素E、维生素C等； n肽与蛋白质类，如谷胱甘肽、免疫球蛋白等； n活性菌类，如乳酸菌、双歧杆菌等； n微量元素类，如硒、锌等。 保健食品的功效成分保健食品的功效成分 n n 属于属于金属酶金属酶，商品名为，商品名为OgotdinOgotdin：含铜与锌超氧化物岐化酶、：含铜与锌超氧化物岐化酶、 含锰超氧化物岐化酶、含铁超氧化物岐化酶含锰超氧化物岐化酶、含铁超氧化物岐化酶 n n 自由基清除剂：催化超氧阴离子发生歧化反应自由基清除剂：催化超氧阴离子发生歧化反应, ,具有抗氧化功具有抗氧化功 能。能。 n n 广泛分布于生物界，广泛分布于生物界，动物肝脏动物肝脏等动物组织含量较高；其次菠等动物组织含量较高；其次菠 菜、银杏、番茄。菜、银杏、番茄。较耐热较耐热（8888）。）。 n n 功能功能：（：（1 1）提高机体对疾病的抵抗力。辐射损伤、炎症、关提高机体对疾病的抵抗力。辐射损伤、炎症、关 节病、缺血、糖尿病、老年性白内障。（节病、缺血、糖尿病、老年性白内障。（2 2）抗衰老、抗氧化）抗衰老、抗氧化 作用。作用。 蛋白质、多肽和氨基酸蛋白质、多肽和氨基酸- - 超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD） 蛋白质、多肽和氨基酸蛋白质、多肽和氨基酸-大豆多肽大豆多肽 （一）组成与性质（一）组成与性质 大豆蛋白经蛋白酶作用后再经处理所得蛋白质水解产物，多大豆蛋白经蛋白酶作用后再经处理所得蛋白质水解产物，多 肽一般由肽一般由 个氨基酸组成，水溶性高，流动性好，即使在个氨基酸组成，水溶性高，流动性好，即使在 % %的高浓度下不凝胶，可抑制蛋白质凝胶，同时消化吸收性好的高浓度下不凝胶，可抑制蛋白质凝胶，同时消化吸收性好 （二）大豆多肽的生物学功能（二）大豆多肽的生物学功能 n n 吸收利用快速，维持体内正常的蛋白质合成吸收利用快速，维持体内正常的蛋白质合成, , 抑制或延缓体内抑制或延缓体内“ “ 负氮平衡负氮平衡” ”过程，抗疲劳，特别适合于运动员。过程，抗疲劳，特别适合于运动员。 n n 有效地促进能量代谢，配合低能量膳食有利减肥。有效地促进能量代谢，配合低能量膳食有利减肥。 n n 降低血清胆固醇：降低血清胆固醇：阻碍肠道内胆固醇吸收，促进其排泄阻碍肠道内胆固醇吸收，促进其排泄 n n 组成与性质组成与性质：GSHGSH是谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三是谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三 肽，富含于小麦胚芽，面包酵母、肝脏、藻类中肽，富含于小麦胚芽，面包酵母、肝脏、藻类中。 n n 生物学功能：生物学功能： （1 1）消除自由基，抗氧化作用：防止射线和药物引起消除自由基，抗氧化作用：防止射线和药物引起 的白细胞减少症，防止皮肤老化及色素沉着。的白细胞减少症，防止皮肤老化及色素沉着。 （2 2）与体内的有毒化合物、重金属离子（铅、汞、砷）与体内的有毒化合物、重金属离子（铅、汞、砷 ） 等结合并促使其排出体外，具有整合解毒作用。等结合并促使其排出体外，具有整合解毒作用。 蛋白质、多肽和氨基酸蛋白质、多肽和氨基酸- - 谷胱甘肽谷胱甘肽(GSH)(GSH) 蛋白质、多肽和氨基酸蛋白质、多肽和氨基酸- - 牛磺酸牛磺酸 n n 组成与性质：其为组成与性质：其为含硫氨基酸，以游离态广泛存在于动物组织含硫氨基酸，以游离态广泛存在于动物组织（海洋（海洋 生物）、坚果、瓜与豆籽粒中。脑中的含量最高。生物）、坚果、瓜与豆籽粒中。脑中的含量最高。 n n 生物学功能：生物学功能： n n 促进脑细胞促进脑细胞DNADNA，RNARNA和蛋白质合成，健全脑细胞尤其婴儿脑细胞结和蛋白质合成，健全脑细胞尤其婴儿脑细胞结 构，增强记忆。构，增强记忆。 n n 改善视神经功能改善视神经功能 在视网膜氨基酸总量占在视网膜氨基酸总量占50%50%，光感受器正常发育不，光感受器正常发育不 可缺少可缺少 n n 抗氧化；增强机体的自由基清除作用，稳定细胞膜。抗氧化；增强机体的自由基清除作用，稳定细胞膜。 n n 参与胆酸盐代谢，促进脂质，脂溶性物质消化吸收。参与胆酸盐代谢，促进脂质，脂溶性物质消化吸收。 n n 免疫调节作用：免疫调节作用：促进免疫活性物质白介素促进免疫活性物质白介素IL-2, -IL-2, -干扰素产生干扰素产生 n n 组成和性质：（组成和性质：（1 1）分子中多含亲水基团，持水性强。（2）分子中多含活 性基团，可吸附、螯合胆酸、胆固醇，部分脂肪酸、有毒物质等。（3） 不被人体消化吸收的碳水化合物，在体内大肠中被有利于人体的产气菌群 发酵分解。 n n 生理功能生理功能 n预防便秘：吸水、产CO2、促进排便排毒。 n改善肠道菌群：促进双岐杆菌等益生菌生长、促益抑害。 n控制体重：减少人体吸收脂肪酸; 并且摄入后产生饱腹感。 n调节血糖血脂：促进胆固醇胆酸过程，DF结合胆酸排泄SDF可延缓 糖的吸收，IDF可改善糖耐量 n减轻有害物质导致的中毒和腹泻：减缓有害物质对肠道的损害 n对矿物质吸收的影响：糖醛酸残基与钙、铁、锌等阳离子结合，影响 吸收 碳水化合物碳水化合物- - 膳食纤维（膳食纤维（DFDF） n n 组成和性质组成和性质 n n 2-102-10个单糖通过糖苷键连接而成，有直链或含支链两类个单糖通过糖苷键连接而成，有直链或含支链两类 n n 从天然原料中提取：低聚果糖、水苏糖、大豆低聚糖、甲壳低聚糖、从天然原料中提取：低聚果糖、水苏糖、大豆低聚糖、甲壳低聚糖、 低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖等低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖等-普遍存在普遍存在 n n 发酵工程制取：低聚异麦芽糖发酵工程制取：低聚异麦芽糖 n n 生理功能：生理功能： n n 增加免疫作用，抑制肿瘤生长；抑制病原菌的生长繁殖；增加免疫作用，抑制肿瘤生长；抑制病原菌的生长繁殖； n n 双歧杆菌的增殖因子，改善肠道微生态环境，增强机体的抗病能力；双歧杆菌的增殖因子，改善肠道微生态环境，增强机体的抗病能力； n n 不被口腔细菌分解而生成酸性物质，可防龋齿；不被口腔细菌分解而生成酸性物质，可防龋齿； n n 低能量糖、热值约为砂糖的低能量糖、热值约为砂糖的50%50%，可添加于糖尿病患者专用食品中。，可添加于糖尿病患者专用食品中。 碳水化合物碳水化合物- - 低聚糖（寡糖）低聚糖（寡糖） n由10以上糖基以糖苷键结合而成的多聚体. n单糖的个数称为聚合度（DP），很多种类多糖的DP为 . n按结构可分为直链多糖与支链多糖；大多来自然植物 、动物，以及微生物的细胞壁。 n毒性小，安全性高，功能广泛； n具有重要的生理活性 碳水化合物碳水化合物- - 活性多糖活性多糖 主要有食用菌多糖，茶多糖主要有食用菌多糖，茶多糖、金针菇多糖云芝多糖金针菇多糖云芝多糖、藻藻 多糖多糖等。等。 n n 生理功能：生理功能： n n 增强人体的免疫功能；提高巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激增强人体的免疫功能；提高巨噬细胞的吞噬指数，并可刺激 抗体的产生；抗体的产生； n n 具有抗肿瘤活性，抑制肿瘤，对恶性肿瘤具有辅助治疗作用具有抗肿瘤活性，抑制肿瘤，对恶性肿瘤具有辅助治疗作用 。 n n 延缓衰老：降低心肌组织中褐色素含量，增加脑和肝脏组织延缓衰老：降低心肌组织中褐色素含量，增加脑和肝脏组织 中超氧化物歧化酶中超氧化物歧化酶(SOD)(SOD)活性，从而起到延缓机体衰老的作用活性，从而起到延缓机体衰老的作用 。 n n 抗疲劳：降低机体乳酸脱氢酶的活性，增加肝糖原含量，从抗疲劳：降低机体乳酸脱氢酶的活性，增加肝糖原含量，从 而提高机体的运动能力，并使机体在运动后迅速恢复正常。而提高机体的运动能力，并使机体在运动后迅速恢复正常。 n n 具有降血糖活性。具有降血糖活性。 碳水化合物碳水化合物- - 植物多糖植物多糖 主要有主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。等。 n n 生理功能：生理功能： n n 降血脂作用：降血脂作用：可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，可可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，可 起到降血脂、减肥、预防高血压的作用。起到降血脂、减肥、预防高血压的作用。 n n 增强免疫、抗肿瘤增强免疫、抗肿瘤 刺激抗体生成，诱导白介素增殖因子、干扰素刺激抗体生成，诱导白介素增殖因子、干扰素 产生。改善肿瘤或抗癌药物引起的免疫功能下降，抑制肿瘤生长。产生。改善肿瘤或抗癌药物引起的免疫功能下降，抑制肿瘤生长。 n n 其它其它 壳聚糖中和过多胃酸，预防消化性胃溃疡，透明质酸保护皮壳聚糖中和过多胃酸，预防消化性胃溃疡，透明质酸保护皮 肤水分与弹性，吸附肠道毒素，螯合重金属。肤水分与弹性，吸附肠道毒素，螯合重金属。 碳水化合物碳水化合物- - 动物多糖动物多糖 是指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。是指人类小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。 生理功能：生理功能： n n 改善肠道菌群平衡改善肠道菌群平衡 n n 降低血清总胆固醇和甘油三酯降低血清总胆固醇和甘油三酯 n n 降低餐后血糖降低餐后血糖 碳水化合物碳水化合物- - 抗性淀粉抗性淀粉 主要有主要有来自大豆的磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪来自大豆的磷脂是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪 酸的混合物等，是人体细胞的基本成分，对神经、生殖、激素等有重要酸的混合物等，是人体细胞的基本成分，对神经、生殖、激素等有重要 关系。关系。 n n 生理功能：生理功能： （1 1）改善大脑功能，增强记忆力：）改善大脑功能，增强记忆力：对于老年人，能延缓脑细胞萎缩及对于老年人，能延缓脑细胞萎缩及 脑力衰退，能够推迟老年性思维迟钝、记忆力下降及老年性痴呆；脑力衰退，能够推迟老年性思维迟钝、记忆力下降及老年性痴呆； 对于儿童可使注意力集中，提高学习能力。（对于儿童可使注意力集中，提高学习能力。（生命一号保健品生命一号保健品） （2 2）保护肝脏）保护肝脏：解酒作用；促进肝细胞的再生；促进肝脏脂肪的运输：解酒作用；促进肝细胞的再生；促进肝脏脂肪的运输 ，预防脂肪肝；，预防脂肪肝； （3 3）降低胆固醇，调节血脂）降低胆固醇，调节血脂：使动脉壁内的胆固醇易于脱落至血浆，：使动脉壁内的胆固醇易于脱落至血浆， 并从血浆进入肝脏后排出体外，减少胆固醇在血管内壁的沉积。并从血浆进入肝脏后排出体外，减少胆固醇在血管内壁的沉积。 功能性脂类成分功能性脂类成分- - 大豆磷脂大豆磷脂 n n 生理功能：生理功能： （4 4）延缓衰老）延缓衰老：大豆磷脂中富含不饱和脂肪酸，能够增加：大豆磷脂中富含不饱和脂肪酸，能够增加 脂肪酸的不饱和度，从而提高机体的代谢能力和组织再脂肪酸的不饱和度，从而提高机体的代谢能力和组织再 生能力，从根本上延缓人体的衰老；生能力，从根本上延缓人体的衰老； （5 5）维持细胞膜结构和功能的完整性：）维持细胞膜结构和功能的完整性：卵磷脂是细胞膜的卵磷脂是细胞膜的 组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进生长发组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进生长发 育具有重要作用。育具有重要作用。 功能性脂类成分功能性脂类成分- - 大豆磷脂大豆磷脂 DHA(DHA(二十碳五烯酸二十碳五烯酸) )和和EPAEPA（二十碳六烯酸（二十碳六烯酸) )均属多不饱和脂均属多不饱和脂 肪酸。纯品为无臭、无味的肪酸。纯品为无臭、无味的透明液体透明液体。主要存在于深海鱼油中。主要存在于深海鱼油中 ，虾、，虾、藻类藻类，特别是南极磷虾的脂质以及墨鱼肝油、鲐鱼油、，特别是南极磷虾的脂质以及墨鱼肝油、鲐鱼油、 远东沙丁鱼油等深海鱼油的含量都很高远东沙丁鱼油等深海鱼油的含量都很高 n n 生物学功能生物学功能： n n 抗凝血，预防血栓的形成；抗凝血，预防血栓的形成； n n 降血脂，预防动脉粥样硬化；降血脂，预防动脉粥样硬化； n n 抗炎作用：用于辅助治疗类风湿关节炎、哮喘等；抗炎作用：用于辅助治疗类风湿关节炎、哮喘等； n n 健脑：健脑：DHADHA是人脑的主要成分，能促进脑发育，预防老年人脑萎缩是人脑的主要成分，能促进脑发育，预防老年人脑萎缩 。 n n 保护视力：保护视力：DHADHA参与视神经代谢，改善视力，预防视力减退。参与视神经代谢，改善视力，预防视力减退。 功能性脂类成分功能性脂类成分- - DHADHA和和EPAEPA 植物甾醇主要有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。广泛植物甾醇主要有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。广泛 存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。 n n 生物学功能生物学功能： n n 预防心血管系统疾病预防心血管系统疾病：促进胆固醇的异化、抑制胆固醇：促进胆固醇的异化、抑制胆固醇 在肝脏中的合成；抑制胆固醇在肠道内的吸收；在肝脏中的合成；抑制胆固醇在肠道内的吸收； n n 抑制肿瘤作用抑制肿瘤作用：阻断致癌物对癌细胞的诱发：阻断致癌物对癌细胞的诱发 功能性脂类成分功能性脂类成分- - 植物甾醇植物甾醇 n n 常见的酚类化合物常见的酚类化合物 n n 简单酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）；简单酚：一元酚（甲酚、芝麻酚、酸）； n n 酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸；酚酸：香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸； n n 类黄酮：黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇；类黄酮：黄酮、黄酮醇、黄烷酮、黄烷醇； n n 异黄酮异黄酮：存在于豆科植物存在于豆科植物。 功能性植物化学物功能性植物化学物- - 酚类化合物酚类化合物 n n 生物学作用生物学作用 n n 抗氧化作用抗氧化作用：多酚类化合物是抗氧化剂：多酚类化合物是抗氧化剂 n n 调节血脂调节血脂：大豆异黄酮可降低体内脂蛋白及胆固醇，茶：大豆异黄酮可降低体内脂蛋白及胆固醇，茶 多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低肝内脂肪的聚积。多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低肝内脂肪的聚积。 n n 保护血管保护血管：红葡萄酒中多酚化合物抑制血栓的形成，减：红葡萄酒中多酚化合物抑制血栓的形成，减 少栓塞性心血管病的发生。少栓塞性心血管病的发生。 n n 抑制肿瘤抑制肿瘤：大豆异黄酮有抑制癌细胞生长的作用：大豆异黄酮有抑制癌细胞生长的作用 n n 类雌激素作用：类雌激素作用：大豆异黄酮具有雌激素活性，不会引起大豆异黄酮具有雌激素活性，不会引起 化学性雌激素的副作用。化学性雌激素的副作用。 功能性植物化学物功能性植物化学物- - 酚类化合物酚类化合物 异硫氰酸盐（十字花科，异硫氰酸盐（十字花科，木瓜中高含量木瓜中高含量）; ;二烯丙二烯丙 基硫化合物类（葱、蒜基硫化合物类（葱、蒜：大蒜辣素：大蒜辣素）。）。 n n 生物学功能生物学功能 n n 杀菌杀菌：大蒜具广谱杀菌作用。：大蒜具广谱杀菌作用。 n n 抑癌抑癌：异硫氰酸盐防止致癌物诱发癌症，大蒜素：异硫氰酸盐防止致癌物诱发癌症，大蒜素 可阻断亚硝胺生物合成可阻断亚硝胺生物合成。 功能性植物化学物功能性植物化学物- - 有机硫化合物有机硫化合物 萜烯类物质存在于植物中，柑桔类、伞形科、茄科、葫芦萜烯类物质存在于植物中，柑桔类、伞形科、茄科、葫芦 科果蔬及黄豆多含。科果蔬及黄豆多含。 n n 生物学功能生物学功能 n n 苧烯及衍生物紫苏子醛抑制胆固醇合成、显著抑制乳腺癌苧烯及衍生物紫苏子醛抑制胆固醇合成、显著抑制乳腺癌 n n 大豆皂苷是一种抗营养因子大豆皂苷是一种抗营养因子；降低血中胆固醇降低血中胆固醇、甘油三脂甘油三脂 ；抑制血清中脂质氧化；抑制血清中脂质氧化；抗凝血作用，抑制血小板凝聚，抗凝血作用，抑制血小板凝聚， 减少纤维蛋白原，预防血栓；减少纤维蛋白原，预防血栓；抗氧化，促进体内抗氧化，促进体内SODSOD合成合成 ，减轻自由基损伤，减轻自由基损伤；抑制肿瘤；抑制肿瘤。 功能性植物化学物功能性植物化学物- - 萜类化合物萜类化合物 胡萝卜、红薯、南瓜、橘子中富含胡萝卜、红薯、南瓜、橘子中富含胡萝卜素，胡萝卜素， 生物学功能：生物学功能： n n 改善机体维生素改善机体维生素A A的营养状况；的营养状况； n n 治疗夜盲症等，与维生素治疗夜盲症等，与维生素A A的生理功能相同。的生理功能相同。 食物中天然色素食物中天然色素- - 胡萝卜素类胡萝卜素类 是食物中一种天然类胡萝卜素，成熟的红色植物果是食物中一种天然类胡萝卜素，成熟的红色植物果 实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜等实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜等： n n 生物学功能：生物学功能： n n 抗氧化，抗氧化，延缓衰老延缓衰老； n n 抑制肿瘤抑制肿瘤 n n 调节血脂调节血脂 n n 抗辐射：补充番茄红色可以减少紫外线对皮肤的过抗辐射：补充番茄红色可以减少紫外线对皮肤的过 氧化损伤；氧化损伤； 食物中天然色素食物中天然色素- - 番茄红素番茄红素 一般为乳酸菌：在一定条件下，发酵碳水化合物产生大量乳酸一般为乳酸菌：在一定条件下，发酵碳水化合物产生大量乳酸 的一类微生物，包括双歧杆菌、乳杆菌的一类微生物，包括双歧杆菌、乳杆菌。 n n 生物学作用：生物学作用： n n 促进消化吸收促进消化吸收。乳糖部分转化为乳酸。蛋白质水解为肽、氨基。乳糖部分转化为乳酸。蛋白质水解为肽、氨基 酸。增加了可溶性钙，磷和酸。增加了可溶性钙，磷和VBVB。促进消化酶分泌、肠道蠕动。促进消化酶分泌、肠道蠕动。 n n 调节肠道菌群平衡调节肠道菌群平衡：降低降低H H，抑制病原菌；维持肠道菌群最佳，抑制病原菌；维持肠道菌群最佳 优势组合和稳定性；优势组合和稳定性； n n 防止便秘防止便秘：双歧杆菌可以促进胃肠蠕动、提高大便湿度：双歧杆菌可以促进胃肠蠕动、提高大便湿度 n n 提高免疫力，抑制肿瘤提高免疫力，抑制肿瘤： n n 降低血清胆固醇降低血清