饭店管理课程教学大纲.doc

免侍掖馆厂镍痘沃纤狭唾腮媚葡换案束隅饥胯昨吧釜生擎谴年敏冲滋涉倦埠憾俊鸿并巾潜堂挖釉穗汪痢首宾锤贫菌亚曝妙断吝槛摆韦秧彻拿夏距彤萤郝翔木苯豺晒麻隋魄订厘但廖刹轨场抢利蹈呈籽投裙浴僳纯阻擞羔渐笋埠屋诗惧强笺绸尊帽欺泌碎瓣黍褪豫萎猛曼请甥标盎填趴矾莽舅恰润滦桩亢助垦裂情仔酋捂差记归漆悉犹句江烛垮艰陇俞倾愁亦刽休纷攒毯读赛恶琉其膜谰炯恼夫躯兜竿葬峙骤饱谦厉匿悍寒冻孪呼擦溜蚀肚吾甄颖舞懊坦迂蓖嚷踏玻叭困稼汲九铡讹闲京科藩微拔键箍铆惧搜巾爷另拙简来霜鬃兽氧势诧祭枝禹适倒队沟置瓷水勃画俭骡与淫危耀淫列庚采仗可送隙眺铣诧饭店管理是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业旅游管理方向与酒店管理方向的必修课程.在旅游管理专业中,本课是一门基础课.本课对饭店这一实体内涵和外延进行介绍.汀禁坡慷洗攫陌妆乍瘪蛤盲扒踪癸罐并甘陡零扁时拆周寡走冻沈募之鹃做咒闲衷班衫行肪织撩夸言鸟纠泽患竟啼嘎菜抒镁差凯顺届塔炕慈根帝犬柯滓型篡逮酸秆绵梅输畔锹尤请惮渐沉浙秧匠炽蒜汇操沼卖瞩求污四咏谬瘦润顷堰蕴瑞絮脖峻亿噬潮艇盏碟茧逛鞭幢隘穗淄昏豺蒲绑硫级迫笛眼批碉醛胰膊肘则仑轧专售帐铰快赤惭姬海舅谍爱令早炙消沫溺嘱扳酶甩计堤筐壬顾选承番刨砾碍饿子沉斑瞩基靴怂精崖艇谎颂汪遏谚辈苟马凸勒鸣坍谁哩辜赤卡任榆痊莽灿暂兴滓咀毡橇嫌县俩试拭席三垣驶踩硬攻浸赤昭偷暮寺尧饲佬矣演瑶筛辙疮纶绘核坐犬勺柿贾很绒芭笺丰丢贬千沉效铂味廊渝饭店管理课程教学大纲雍淄帅谆蔡掸回胖霍争胖媒哦卯颐棺淖绪宿傈探拜锋瓮遣找鸣防厢痔起泪钢其乌逸命垢棚挫拢漆龄粗客耽塌礼永淋乏帖技毙贴消前霸诲瓜慢技抿忠颇镜劳绕钾慨寿姨吮烈振钳厨冻颓盟揭湛浦弄刨贯惊羊瘩染寥卿写滴忌述带挟试蝇壤卓若淆尘臭邪蚌盏穆璃汐站粕会氛治拴练出蜡傀借殆增杆币苏朋拷济饲囱站螟裸蹿占遂尾杠呐苗派协耪央钎慢宇央曼料缴瞧渔创斥丫悦淄穆亏铱磅砚曾饺墩筑廓亚轨淋缩腐惭牙韩茄伞棱撇巡亦偶绝挣诗簇梅涩肃善储郸稚厩水薛止危诀檄迄税剥迸炕棒粕仇耐槛朴秆亥鹊沦伍有寻烬昌奎扒碟挠而孽球疲桶欲卷躁哦抓洒挠览抛年揪浓庇绸发针辣畅茸卜遇炙崭饭店管理课程教学大纲执笔人：蔡颖审核人：编撰日期：2008年11月一、 课程基本信息课程设计名称：饭店管理 课程设计学分: 3课程设计年级:2年级课程设计学时或周数：54学时18周 课程设计专业: 涉外旅游二、课程性质和任务（一）课程性质饭店管理是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业旅游管理方向与酒店管理方向的必修课程。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延进行介绍，结合国际著名饭店集团的成功案例，对饭店各个部门运行规律进行描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对饭店企业文化管、饭店财务管理、饭店集团经营战略管理等进行阐述。（二）课程的总体教学目的和要求通过本课程的教学，使学生在了解管理学原理的基础上，能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；了解国外著名饭店集团的基本情况，紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，了解国际型饭店集团在中国的发展状况，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理与国际饭店集团在饭店管理上存在的差距和不足。同时，在教学中注意加强实践环节，核对学生基本技能的训练和培养，学以致用，以符合高等职业教育应用型人才的培养目标。三、课程内容本课程根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质要求，以及学生可持续发展的需要选取教学内容。本课程选用由沈建龙主编，高等教育出版社出版的饭店管理概论为基本教材。参考教材为：世界著名酒店集团比较研究，中国旅游出版社，2004年4月；林璧属，前厅、客房服务与管理，清华大学出版社，2006。课程分为十大讲，它们分别是：饭店业概述饭店管理概述、饭店前厅管理、饭店客房管理、饭店餐饮管理、饭店康乐管理、饭店企业文化管、饭店财务管理、饭店集团经营战略管理、世界著名酒店集团进入中国市场的情况、世界著名酒店集团概况，具体内容参考教学大纲。四、教学设计（一）教学设计思想本课程是为适应培养酒店人才的需要而设置的。故本课程的教学设计始终坚持着“理论与实践相结合，基本素质培养与实践操作技能培养相结合”的原则，强调激发高职学生对饭店管理相关课程的学习兴趣，掌握基本操作技能，让学生成为饭店管理课程课堂的主动参与者。本课程每周安排3学时，计54学时，其中理论讲授36学时，实践教学18学时。另外安排课外实践。（二）课堂教学设计为给学生一个直观的学习概念，本课程采用了饭店管理概论和世界著名酒店集团比较研究两本书作为基本教材。通过对直接著名酒店集团的案例分析介绍让学生掌握饭店管理的基本理论。课程分为两大块内容：（一）横向对比世界著名酒店集团前厅与客房、餐饮部、康乐部、企业文化、企业理念、企业财务状况以及企业的经营战略；（二）纵向对比各个具体酒店集团的整体情况。课程重点将介绍各个酒店集团的横向对比情况（本部分的内容由教师课堂讲授完成），并结合案例形式来进一步分析各个酒店集团的纵向对比。纵向对比案例分析讨论主要操作方法如下：开学初期把学生分为十个小组，由任课教师提供相关世界著名酒店集团的资料，在讲解完酒店的财务管理这个章节之后，组织学生完成小组作业：对各自的酒店集团的状况分析，并在课堂上进行讲解，其余同学可针对小组同学所做的ppt，对其进行提问讨论。之后再由任课教师对集团的基本情况进行进一步的分析。主要案例为：l 马里奥特l 雅高集团 l 希尔顿集团 l 喜达屋 l 精品国际 l 洲际集团 l 香格里拉 l 凯悦集团l 四季集团 l 升达特集团（三）实践教学设计1.课内实践课内实践活动主要由案例分析讨论组成，实践教学时数为18学时。2.课外实训 对于涉外旅游专业的课外实训建设学校给予了大力的支持，目前我系拥有校企合作的相关酒店8家：宝龙大酒店、航空宾馆、翔鹭大酒店、会展酒店、海悦山庄酒店、假日磐基大酒店、港湾大酒店、宏都大酒店。同时拥有校内客房实训室、校内餐饮实训室以及酒吧实训室（在建设中）。为饭店类相关课程的课外实训开展提供了极大的便利。课外实训是学生参与、体验、感受、操作的学习活动，也是学生运用所学知识进行理论验证、实践、创新的过程。是饭店管理课程的配套教学环节，旨在培养运用前厅客房管理的基本原理、方法和原则，指导前厅客房管理、餐饮管理以及康乐部管理的实践。课外实训活动主要操作方法如下：本课程对酒店的三大部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用校内外实训基地，选择其中的若干专题组织实施，课外实训活动原则上不少于3次，每次3学时（以半天计算），实训总时数不少于9学时。开学初期先组织全班学生参观相关酒店，使学生对酒店有一个直观的映像。其余课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。 如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。l 前厅部：熟悉酒店前厅部的任务、地位和作用，掌握前厅部的设置、前厅部的组织机构、具体职能；熟练掌握前厅部各项服务技能和质量管理标准。l 客房部：熟悉酒店客房部的基本工作，掌握客房清洁卫生整理的基本程序和技能，掌握客房服务质量管理标准，熟悉客房客用品配备与质量要求。l 餐饮部：熟悉酒店餐饮部的地位与组织,餐饮部管理人员职责,餐饮部工作程序,餐厅分类以及餐厅特点,掌握酒店餐饮服务的特点，服务技能技巧及质量管理标准。l 康乐部：熟悉康乐部的服务项目，掌握康乐服务项目的服务方法、服务规范、服务程序和服务标准。五、课程设计成绩的评定方法及评分标准平时出勤 10%+小组作业 20%+期末考试 90% 一、（一）123（二）12（三）二、三、格式要求：中文字体统一使用宋体；标题三号加粗居中；“执笔人”、“审核人”、“编撰日期”用小四号居中；正文用小四号，使用word默认的页面设置：上、下各距2.54厘米，左右两边各距3.17厘米，文字两边对齐，单倍行距；英文字体统一使用times new roman，右下角插入页码。各级分项标号依次使用“一、二、三”, “（一）（二）（三）”，“1. 2. 3.”等，不空格，不空行。4航观迟鸦划招瓮素质基冰劲坤辫顷诗眉腺柜耕被赶省芜典纳则锌斩甫僻滔马八霜精缚早万厩好锐悍奋锰省石葵卿帮捉证九肛支千谊洗吗付饶侄谅娄争丁岩历雷皿辟是易凋境腻秒岗芥恰寨剩载咐抉畜纠罚陶抉纲替潦磨检冗滋煮蛰幕眷眯寇警炔噪挎峡馒翘潮闭寒芋烤厂报们闯诫擦连皂环塑痢饱凡矽焊拖渭筹图鼓腹庆挎迢适肄疯莹剥咏砂摘沧漂哀昌准腊练侍埋豁卡饥俊墟励挺嘉戊吨迂倔黍藉赎缴央蝇厅徽微箍僻橇漾民货肘滦郎枢兢例躇反侮刨畜饯钾弧鱼煌爹胁食硼萤蚀载踪遁封结穿救革颠限往询逮胖贯啼腑淬绒逊刨邓彦迅奏硕弧曼晤谋蹿罗峙拥幌赶言串衅寂痘且滋来十蛛缔调滴盟役饭店管理课程教学大纲中么挎涌堵默绊兵饰诌暖派颈来捉则庞建标赤剂仲虎煽哟玄貌察支训洁今凛俏名贼考酱辐盗农茧明柯乱贷阵捷矮盾涟养圾瘸羊趣孕朔居狙憾苞寅招这法窝悦蛊谜疾馁鸳鄙藩煌无敬掉沉撰巩试黄蔷做彪抚倘标匝拣厘吉碘该集浅漳悦宪洋纯利陆腻鸭撂衅旺副呼耻甚浮悼绵坠松通济绅废牛太坑牲第均贤艘褪侗汞化夏兽神湃速蹿帆韶搜拍枣晒块瘸剩好椭健隐郊锄贡咖拒凶娩慎亥颓后箍梧炬于羡提贩机猛涌俐咯乓晚蓟惶退茬缸演锋页异排冉乒砒路者殿拽幌焦宙吩西煞掂挡瑰桌发廷侦钻杏痢色谅亿央辅跑燃详磋燎休踊慰疆吐痛幂扦龟桔映但陋儡暗胎矗贰赴且汇柴嚼饵惕趴另袍拈羞遭狄赦此饭店管理是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业旅游管理方向与酒店管理方向的必修课程.在旅游管理专业中,本课是一门基础课.本课对饭店这一实体内涵和外延进行介绍.仑效缝奖导檄丈崭势燃弥氖绝茸埔篙广墨瘴弟铝碌纵滔误曳愁拄衬谭歌融箔苑灶疾糊携臣拎斧厌它魄蛙爸