酶的特性ppt课件（1）

酶的特性 1、人体细胞内时刻进行上百万次的化学反应，这 些化学反应在常温常压下为何能如此快速、高效 、有序、顺利进行的呢？ 3、什么是酶？ 酶是由活细胞产生的具有催化能酶是由活细胞产生的具有催化能 力的有机物力的有机物 2、化学反应需要提供能量，使参加化学反应的 分子从常态变为活跃状态，那么酶是否提供了能 量而加快了反应速率呢？ 3443 少量肝脏 研磨液 请大家回忆上节课H2O2在不同条件下的分解的实验！ 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。 一、酶具有高效性 事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的107 1013倍。 酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行 资料1 无机催化剂酸既能催化蛋白质的水解，也能催化 脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、 淀粉等的水解。 口腔里有唾液淀粉酶，可塞进牙缝里的肉丝两天 后还没被消化。 由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。 探究探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 作出假设： 唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的 水解 淀粉溶液蔗糖溶液 实 验 步 骤 一 二 三 实验 现象 结论 分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入37左右 的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡约60水浴2min 1号试管中加入2mL淀粉溶液 蓝色 无变化 棕色砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 实验材料及器具实验材料及器具： 稀释的唾液淀粉酶、3%的可溶性淀粉溶液、3%的蔗糖溶 液、斐林试剂试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管 夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴, 热水 v每一种酶只能催化 化学反应。 v细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与 酶的 是分不开的。 二、酶具有专一 性 一种或一类 4000 专一性 v目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 威白污渍爆炸盐(独有三重复合酶配方） 威白教你洗衣小绝招： 洗前浸泡三十分钟，效果更佳 若衣服太脏，可适当增加用量 用温水浸泡效果更好，但水温不要超过60 由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。 资料2 作出假设： 温度会影响酶的活性 实验材料及器具：实验材料及器具： 质量分数为2%的淀粉酶溶液（唾液淀粉酶）、新鲜 的质量分数为20的肝脏研磨液、质量分数为3%的可溶 性淀粉溶液、3的过氧化氢溶液、斐林试剂、碘液、 试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹， 三脚架，石棉网，酒精灯，火柴，热水，蒸馏水，冰块 问题聚焦： 1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解 2、我要设计几组实验？选择几个温度？ 3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝 三组，高温，低温和常温！ 1号试管 淀粉溶液 实验 步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管3号试管 加入淀粉酶2滴，振荡 试管各加入2mL淀粉溶液 蓝色 保持0冰水中 约5min 加热至100， 约5min 加热至60， 约5min 各加入两滴碘液 振荡 无明显现象 只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好 蓝色 探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 在最适温度的两侧，反应速率都比较 较高的温度容易使酶的 遭到 破坏，蛋白质变性，而失去 。 每种酶都有自己的 低 活性 最适温度 空间结构 动物：35-40摄氏度 植物 40-50摄氏度 细菌、真菌 差别较大 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起 疑问：60时，为什么肉块长时间不能被分解？ 如何找到酶活性最高时的温度？ 资料3：口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾 液淀粉酶进入胃中以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉 分解的功能,胃中的蛋白酶随食糜进入小肠后也不再具有 催化功能。经测定，唾液的pH为6.27.4,胃液的pH为0.9 1.5，小肠液的pH为7.6。 酶的名称最适PH 过氧化氢酶（肝）6.8 唾液淀粉酶6.8 脂肪酶8.3 胰蛋白酶8.0-9.0 胃蛋白酶1.5-2.2 由上述资料你可以得出何种结论呢？ PH会影响酶的活性 设计一个实验，来探究PH会影响酶的催化效率 （活性）？ 1号试管 淀粉溶液 实验 步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管3号试管 加入唾液淀粉酶2滴，振荡23min 试管各加入可溶性淀粉溶液 变蓝 pH7pH=12pH2 各试管中分别滴加2到3滴碘液 只有在适合的只有在适合的pHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好 不变蓝变蓝 探究探究pHpH对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响 实验材料及器具：实验材料及器具： 质量分数为2%的淀粉酶溶液（唾液淀粉酶）、质量分 数为3%的可溶性淀粉溶液、碘液、PH为2的溶液，PH为7的 溶液，PH12的溶液，试管，大烧杯，量筒，滴管，试管夹 过氧化氢酶 在最适合的pH下， 酶的活性 最高 空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏,蛋白质变性，酶失 。活性 动物体里的酶最适PH大 多在6.5-8.0之间，（ 但胃蛋白酶为1.5，胰液 中的酶为8-9） 植物体里的酶最适PH大 多在4.5-6.5之间 酶的特性： 具有高效性 具有专一性 作用条件较温和 要有合适的温度 要有合适的pH 总结： 比较过氧化氢酶和Fe3的催化效率 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响 pH对过氧化氢酶活性的影响 影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素： 1 1、温度、温度 3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。 4 4、底物浓度：、底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2 2、pHpH 思考：小明刚放学回家，就看见奶奶拿着一袋洗衣粉 往洗衣盆中倒了许多，然后拿着一暖瓶开水倒入盆中 ，盆中立刻起了许多泡沫。“您这是干吗？”“我给 你洗洗你那个羊毛衫。”小明一看水盆旁边放着“雕 牌加酶洗衣粉”