六年级上册美术课件第14课《家乡的小吃》1人美版（2014秋） （共14张ppt）

14 、 家乡的小吃品种繁多、 五颜六色、形态各异， 这些小食品虽然没有名 贵的包装，但是，它们 是我们的最爱。近年来 ，家乡引来了许多各地 的小吃，大大的丰富了 我们的口味，与此同时 ，有些小吃走出了国门 ，远销国外呢！ 天津的小吃 狗不理包子 贴饽饽熬小鱼 十八街麻花 狗不理包子 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍 受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子 的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口 ，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水 馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉 面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格 标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五 六个。 刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一 口，油水汪汪，香而不腻。 狗不理包子铺原名“德聚号”，据今已有百余年的历史。店主 叫高贵友，其乳名叫“狗不理”，人们久而久之喊顺了嘴，把他所经 营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。 据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给 慈禧太后，慈禧很爱吃。从此，狗不理包子名声大振，许多地方 开设分号。 如今，狗不理包子已走向世界，进入许多国家市场， 倍受宾客欢迎。 十八街麻花 桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄 弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂 发祥”和“桂发成”麻花店，因店铺座落于十八街 ，人们又习惯称其为十八街麻花。十八街麻花 是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间 夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小 料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同， 创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、 脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵 软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走 时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。 贴饽饽熬小鱼 正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫“ 一锅熟”，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里 做熟上桌其味道与山珍海味媲美。制做贴饽 饽熬小鱼，鱼要选择个头小的，最好是活的 白鳞小鲫鱼，肉嫩刺软棒子面是当年的新鲜 粮食。农家用的大锅烧热后，锅底熬鱼，锅 帮四周转着贴满饽饽。柴禾不能烧得太猛太 久，要注意掌握火候，温火把作料靠净。到 时一揭锅盖，香味四溢。饽饽出锅，黄灿灿 的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香，再就 着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。那味道，那 鲜劲，吃起来保准没个够！ 山东的小吃 山东煎饼 曹县木瓜 单县羊 肉汤 山东煎饼 山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成 ，这是平民之食卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃 得津津有味。蒲松龄特地为它作煎饼赋，可见对煎饼感情之深 。 为什么说山东煎饼是最好的食物呢？理由可多了！ 1、煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不 是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳， 含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的 一剂良方。 2、煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后 ，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们 的环保意识。 3、保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少， 也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它 像纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃 ，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙 好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢 ？ 曹县木瓜 木瓜系蔷薇科，木瓜属落叶小乔木，在菏泽 有500多年的历史，是菏泽传统的栽培树种 ，菏泽古称曹州，故木瓜又称曹州木瓜或 曹州光皮木瓜，迄今牡丹办事处芦固堆村还 保留着明朝栽植的木瓜30多株，另外地区农 科所也保留着120多株120年前栽植的木瓜。 木瓜有很多优美的传说，传说穆桂英大破天 门阵用的降龙木就是用木瓜枝做成的。据 菏泽县志记载，“菏泽木瓜始于元朝，广于 明清，栽培历史悠久。” 单县羊肉汤 单县羊肉汤，选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架 与佐料合理搭配，高温使油乳化而成。其主要特点是汤白 汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻 单县羊肉汤熬制十分讲究。其方法是：先将五十升 水添入锅中，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架两副， 用大火烧开（以木柴为好），顶出血沫和脏气，用竹编勺 蓖除，再加冷水10斤，锅开后再除血沫，随后将羊油3斤 下锅，片刻再蓖一次血沫。尔后将各种佐料如白芷、肉桂 、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅，同时加盐，再熬 四十分钟既成，盛碗时要加丁香面少许。熬制时最关键的 工艺有两点：一是各种佐料的运用，多则药味过头，少了 则腥腻不净；二是掌握火候，火小了则不能达到水油交融 ，一色到底，火太急熬不全味，又会丧失营养成分。很多 人都想把单县肉汤的技艺学到手，就是因为掌握不好这两 点而失败了